Når vi snakker om krydret krydder av tomatlys til vinteren, vil forskjellige mennesker kalle det annerledes. Noen ble vant til navnet Gorloder, andre kjenner det som pepperrot, pepperrot eller pepperrot snacks, den tredje er mer kjent med navnet adjika på tomater med pepperrot. I Sibir kan du høre navnet - Cobra.
Alltid en - krydret smak og tomater som hovedingrediens.
Gnist av tomater for vinteren - de generelle prinsippene for matlaging
Oppskriftene for matlaging er forskjellige, men det er vanlig å bruke en kjøttkvern (mekanisk eller elektrisk) for å male ingredienser. Det er to grunnleggende forskjellige metoder - uten tilberedning og med varmebehandling. Det avhenger av om krydderet utelukkende oppbevares i kjøleskapet eller på et tilstrekkelig kjølig mørkt sted. Flere vitaminer lagres selvfølgelig i den "rå" krydderingen, og etter tilberedning - lagres den lenger. Om den obligatoriske forekomsten av tomater i parabolen er allerede blitt sagt. Hvitløk, pepperrotrot, bitter (varm) chilipepper, malt svart pepper eller en blanding av forskjellige malt paprika brukes til krydder.
Det skal bemerkes at når koke krydder uten varmebehandling, bør grønnsaker og greener, godt vasket under kaldt rennende vann, tørkes med papirhåndklær for å forhindre at fukt kommer inn, noe som kan bidra til gjæring under lagring.
tomater (Tomater) for matlaging må være modne, men faste, med tett kjøtt, uten hvite årer. De beste anses som kjente varianter av tomater - Abakan og minusinskie. Men alle andre vil selvfølgelig gjøre. Du kan bruke både skrellede tomater og hud, hvis den ikke er tett. Det anbefales å fjerne de grønngule delene under stammen og selvfølgelig selve stammen. Før sliping skjæres tomatene i to eller i 4 deler, hvis de er store.
Pepperrotrot fra "bestemors hage" passer best. Det er den som vokser av seg selv, som et luke. Festningen hans vil være den største. Røtter må vaskes grundig og rengjøres med en skarp kniv til en lys farge, og avskjær mørke humper. Roten skal kuttes i små (8-10 cm) biter for videre bearbeiding.
hvitløk gir retten en skarp smak. Hvitløk kan legges i litt mer eller mindre enn det som er indikert i oppskriften. Det avhenger av smakspreferanser. Tennene skal rengjøres for tett hud og peduncle.
Bitter paprika kan være av hvilken som helst størrelse og i ulik grad av skarphet. Mengden i krydder avhenger av magenes styrke og individuelle smakspreferanser. Bruken av pepperfrø er også etter skjønn av matlaging. Vi må huske at det er frøene som forverrer smaken av krydder så mye som mulig.
salt det er bedre å bruke stein eller grovsliping.
Kvernet svart pepper ikke brukt i alle oppskrifter. Det anbefales å bruke pepper mer grovmalt.
Søt (bulgarsk) pepper Når du rengjør det, må du fjerne frø og skillevegger. Noen mennesker foretrekker ikke å fjerne skillevegger, med tanke på at dette gir en stor pikancy til smaken av krydder.
Det ferdige krydderet legges i sterile krukker, forsegles og oppbevares i kjøleskap, kjeller eller på et kjølig mørkt sted. Banker og deksler må brukes etter sterilisering. Det er bedre å legge i små krukker (opptil 0,5 l), fordi det er mer praktisk å bruke og vil tillate å lagre krydder lenger.
Gnist av tomater til vinteren - oppskrift 1 (klassisk pepperrot)
ingredienser:
kilo tomater
to fedd hvitløk;
rundt 100 gram pepperrotrot;
sukker og salt etter din smak;
Forberedelsesmetode:
I de tilberedte grønnsakene vridd i en kjøttkvern legger vi salt og sukker. Det er også mulig å knulle rist, hvis du tør. Vi legger i sterile krukker, dekker med sterile lokk og oppbevarer i kjøleskap eller på et kjølig sted i mørket.
En tomatflamme til vinteren - oppskrift 2 (med valnøtter)
ingredienser:
tomater vil trenge omtrent et kilo;
omtrent tjue skrellede valnøtter;
to belter med brennende rød pepper;
fem søte røde paprika;
på et kvart kilo pepperrotrot og hvitløk;
femti gram persille og dill;
en eller to spiseskjeer med ni prosent eddik;
to spiseskjeer solsikkeraffinert olje;
en teskje salt;
to ss sukker
Forberedelsesmetode:
Hopp over komponentene i en kjøttkvern. Hell salt og sukker, hell i vegetabilsk olje. Tilsett eddik. Vi legger i glass og blir lagret i kjøleskapet. Hvis smaksmakingen din var ekstremt krydret, så server den på bordet, bland den med rømme.
Gnist av tomater for vinteren - en oppskrift 3 (med eddik)
ingredienser:
fem kilo modne faste tomater;
femti til hundre gram paprika;
omtrent to hundre hvitløk;
fem spiseskjeer med ni prosent bordseddik;
ti til femten teskjeer salt;
et glass sukker
Forberedelsesmetode:
Forberedte tomater, hvitløk og pepper må slipes i en kjøttkvern for å få en homogen moset figurmasse. Ha sukker og salt i. Hell eddik for å myke opp smaken og bevaringen. Sett i glass og oppbevar i kjøleskap.
En tomatflamme til vinteren - oppskrift 4 (med paprika)
ingredienser:
per kilo tomater og paprika;
hundre gram hvitløk;
to eller tre teskjeer salt
Forberedelsesmetode:
Slip i en kjøttkvern forberedte grønnsaker og salt. Nedbrytet krydder i krukker oppbevares bare i kjøleskap, siden denne metoden for tilberedning ikke inneholder konserveringsmidler. Smaken er øm, og til og med barn kan prøve en slik godbit.
Gnist av tomater til vinteren - oppskrift 5 (med aubergine)
ingredienser:
halvannen kilo tomater (helst "krem");
et kilo auberginer og paprika;
tre hundre gram hvitløk;
tre boller med bitter pepper;
hundre milliliter bord ni prosent eddik;
et glass raffinert solsikkeolje;
salt - som du vil
Forberedelsesmetode:
Alle ingrediensene føres gjennom en kjøttkvern. Hell i vegetabilsk olje og salt. Kok opp i en kjele i omtrent en time. Tilsett eddik når maten er ferdig. Rull inn tilberedte glass. Oppbevares på et kjølig sted i mørket.
En tomatflamme til vinteren - oppskrift 6 (med krydder)
ingredienser:
Det vil ta ti kilo harde modne tomater;
tre eller fire fedd hvitløk;
et pund løk (helst blått);
tre hundre milliliter bord på ni prosent eddik;
syv hundre og femti gram sukker;
hundre gram salt;
0,01 gram fedd, kanel, svart pepper og allehånde;
et halvt gram sennepspulver
Forberedelsesmetode:
Oppskriften er noe annerledes enn tradisjonell matlaging. Modne tomater legges i en kjele eller en kum og hell først kokende vann, deretter avkjøl under rennende kaldt vann. Skjær tomatene i form av skiver, skjær stilken. Løk kuttet i ringer. Legg tomatene og løken i pannen og la koke til volumet er redusert med halvparten. Hvitløk med saltflasse. Brett nellik, kanel, malt pepper, sennep i en pose gasbind og kast i en kokende panne. Salt, hell sukker og legg den bakken hvitløk omtrent femten minutter før matlagingen er ferdig. Hell i varme bokser og steriliser. Det tar et kvarter å sterilisere en halv liters bokser, og en halvtime liter. Oppbevares på et kjølig sted i mørket.
En flamme tomater til vinteren - oppskrift 7 (gjæret)
ingredienser:
fem kilo veldig modne tomater;
åtte hvitløkhoder;
tjue søte røde paprika;
åtte belter med paprika;
et glass revet pepperrotrot eller hoppet over i en kjøttkvern;
salt - som du vil
Forberedelsesmetode:
Finhakk ingrediensene som er hoppet over i en kjøttkvern og la stå i 10 dager for å gjære i en stor emaljekanne. Bland to ganger om dagen. Ha deretter i glass, korket og oppbevart i kjøleskapet.
Tomater til vinteren - oppskrift 8 (med frukt)
ingredienser:
tre og et halvt kilo kremtomater;
et kilo gulrøtter, søte røde paprikaer, ikke veldig sure epler, hvit løk og plommer;
hundre gram hvitløk;
en halv kopp solsikkeolje;
i henhold til din smak salt og svart pepper;
Forberedelsesmetode:
Forbered grønnsakene for å vri seg i en kjøttkvern: vi skjærer tomatene i to og fjern stilkene, fjern beinene fra eplene og plommene, fjern skilleveggene og frøene fra paprikaen, skrell gulrøtter og løk. Vi vri grønnsakene og fruktene i en kjøttkvern. Hell smør i en emaljert bred kasserolle, fordel potetmos i en masse, kok opp og la det småkoke på svak varme i femten til tjue minutter. Det er nødvendig å blande blandingen med en slikkepott laget av tre. Til slutt tilsett hvitløk presset gjennom hvitløk, salt, pepper og bland godt. Varmelagt i de forberedte bankene, korket og pakket inn til det er helt kjølig. Oppbevares på et kjølig sted i mørket. Slik krydder viser seg ikke å være skarp, med behagelig fruktaroma.
Gnist av tomater til vinteren - oppskrift 9 (med 3 timers eksponering)
ingredienser:
tre kilo tomater (modne og elastiske);
et glass med ni prosent bordseddik;
et glass skrellede hvitløksfedd;
to boller med bitter paprika;
etter ditt skjønn salt
Forberedelsesmetode:
Vi kverner bakkemassen ved vanlig temperatur (ikke i kulden) i tre timer, og rører av og til for å løse opp saltet. Vi putter glass. Tett i nærheten. Oppbevar i kjøleskapet.
Gnist av tomater for vinteren - en oppskrift 10 (med greener)
ingredienser:
ta et kilo utvalgte saftige tomater og paprika;
hundre gram grønn koriander og dill;
tre hundre gram varm pepper og hvitløk;
etter din smak av salt
Forberedelsesmetode:
Vaskede grønnsaker tørk grundig fra vannet med et papirhåndkle. I tomater, fjern huden, innsnittet og hold den i kokende vann i 5-7 minutter. Skjær tomatene i to eller fire deler (hvis store) og fjern stilken. Søt paprika fjerner frø og skillevegger. I bittert er det valgfritt: Hvis du liker en mer krydret krydder, kan du la frøene ligge. Retten med dem ser mer appetittvekkende ut. Mal alle ingrediensene. Vi salter. La stå i litt mer salt for å løse opp. Brett inn steriliserte glass. Vi avslutter. Oppbevar i kjøleskapet.
En flamme tomater for vinteren - en oppskrift 11 (kompleks)
ingredienser:
Det tar to og et halvt kilo tomater;
et kilo gulrøtter, sure epler og søt paprika;
to hundre gram hvitløk;
hundre gram varm pepper;
to glass raffinert solsikkeolje;
en halv kopp fem prosent eddik;
spiseskje med svart pepper;
en kvart kopp salt;
et glass sukker
Forberedelsesmetode:
Tomater skrellet fra ovennevnte metode ved bruk av kokende vann. Slip de første skrellete gulrøttene på det minste rutenettet. Ha mye gulrøtter i en stor kjele og stek over en liten ild. Mal deretter den bulgarske pepper, tomater og epler og tilsett i pannen for matlaging. Vi salter, vi legger svart pepper, vi helter sukker, vi heller i vegetabilsk olje. Mal hvitløk med bitter pepper separat fra resten av grønnsakene. Vi legger dem etter 1 time og 40 minutter fra begynnelsen av kokingen til den kokende massen. Hell eddik. Vi fortsetter å koke. Totalt koker vi på en liten brann i 2 timer og 30 minutter. Varmt lagt i steriliserte krukker og lukk lokkene. Oljen samlet på toppen av bokser vil tjene som en ekstra beskyttelse mot gjæring under lagring.
Brann for tomater for vinteren - oppskrift 12 (hjemme)
ingredienser:
tre kilo tomater;
hundre og femti gram varm pepper;
kilo søt paprika;
tre hundre gram hvitløk;
fem spiseskjeer med ni prosent eddik;
spiseskje sukker;
tre ss salt
Forberedelsesmetode:
Grønnsaker er hakket med den minste grillen. Mal den siste bitre paprika. Hell blandingen i en rustfri kasserolle, tilsett salt, tilsett sukker og hell eddik og la stå til morgen, når blandingen legger seg. Væsken dannet ovenfra kan tappes i flasker og brukes som et krydder til de første skålene. Den gjenværende massen legges i glasskar, lukk lokkene og la stå i kjøleskapet.
Gnist av tomater til vinteren - oppskrift 13 (med tomatpuré)
ingredienser:
et halvt kilo bitter rød pepper;
hundre og femti gram skrellede valnøttkjerner;
tre hundre gram hvitløk;
en pakke krydder "Hops-suneli";
et halvt kilo tomatpuré;
sytti gram salt
Forberedelsesmetode:
Det særegne med denne oppskriften er å bruke tomattomater i stedet for tomater og grundigere tilberedning. Vri bitter pepper i en kjøttkvern. Nøtter og hvitløk tre ganger i en kjøttkvern. Tilsett humle-suneli. Legg deretter tomatpuréen. Salt og bland godt. Anrett i glass. Vi vil lagre i kjøleskapet. Vel, dette lyset er kombinert med pasta og kjøtt.
Gnist av tomater til vinteren - oppskrift 14 (horloder)
ingredienser:
ta en kilo veldig modne tomater;
en eller to pods med bitter rød pepper;
hvitløkhode;
to til tre ts svart pepper og salt;
Forberedelsesmetode:
Tomater og pepper kverner i en kjøttkvern. Klem hvitløk på hvitløk. Hvis det ikke er bitter pepper, kan du tilsette hvitløk. Hvis du vil oppnå skarphet "rive ut øyet", kreves det ikke at frøene fra den varme pepperen fjernes. Salt, pepper og bland godt. Oppbevares bare i kjøleskapet, sprer glassene og lukk dem forsiktig med lokk.
Brann for tomater for vinteren - oppskrift 15 (cobra)
ingredienser:
tilberede et kilo tomater;
boller med bitter rød pepper;
hundre gram hvitløk;
etter din smak svart pepper, salt og sukker (hvis sure tomater)
Forberedelsesmetode:
Skrell tomater og stilker. Hopp over en kjøttkvern. Salt lett og kok opp over en bål. Kok til den er tyknet, ikke glem å blande. Strukturen og fargen på massen endres. Hvis ikke lang lagring av krydder er nødvendig, er fem minutters koking nok. For høsting om vinteren vil det ta mer tid å koke. Press hvitløken i tomatmassen ved hjelp av hvitløk og pepper. Du kan bruke svart pepper, du kan - en blanding av forskjellige malt paprika eller en enkelt bunke chili. Rør om, tilsett til ønsket smak. Hvis tomatene er sure, tilsett sukker. Kok opp igjen. Hell varmt i glassene, lukk lokkene og la lagring på et kjølig sted.
En gnist av tomater for vinteren - triks og tips
• Når du koker tomater fra bålet om vinteren, krever det vanligvis en betydelig mengde hvitløk. Det er en liten hemmelighet for den raske rengjøringen. Det er nødvendig å kutte peduncle ved hvitløkshodet med en kniv, legg det på et trehakkbrett og slå det fire eller fem ganger med kanten på håndflaten. Legg deretter hvitløken i en kasserolle med lokk og rist godt.De fleste av skallet vil skille seg, og resten fjernes enkelt og raskt.
• For hurtig avskalling av tomater fra huden, kutt hver tomat fra motsatt side av stilken med en skarp kniv. Brett alle tomatene i en stor beholder og hell kokende vann i fem til syv minutter. Etter å ha tappet vannet. La avkjøle seg. Når du treffer kuttstedet med spissen av kniven, er det lett å fjerne huden med fire lette bevegelser.
• pepperrot før rengjøring, hold godt i vann. I dette tilfellet vil jorden falle av, pepperrot vil være lettere å rengjøre. Det er mulig å ikke skrape huden av tynne røtter (0,5-0,7 cm tykke), men bare å vaske dem veldig godt med en børste.
• Når du kverner pepperrot i en manuell kjøttkvern, må du legge en plastpose på selve kjøttkvern. Dette vil redusere eller til og med unngå rezi i øynene og annet ubehag. Pepperrot er bedre å male sist, da han slakter kjøttkvern dårlig. Det anbefales å ta pepperrot 10-15 gram mer, da en del av det vil forbli i kjøttkvern.
• Ikke glem å bruke gummihansker når du håndterer paprika, for å forhindre at hendene blir varme. Vær forsiktig så du ikke berører øynene, leppene, nesen, pannen ved et uhell.
• Når du velger mellom en mekanisk og elektrisk kjøttkvern, må det forstås at produktene kuttes i den elektriske, og at de blir malt i den mekaniske, noe som er mye å foretrekke når du koker tomater fra bålet om vinteren.
• Bedre å lagre krydder, bruk små krukker opp til 0,5 liter.
• Det er en enkel måte å sterilisere bokser i mikrobølgeovnen. Hell 50-70 ml vann i vaskede glass, sett dem i en mikrobølgeovn, slå på mikrobølgemodus. Når vannet har fordampet, fjern glassene. Når de blir avkjølt, blir de tørre.
• Metall lokk for tetting av bokser for sterilisering er tilstrekkelig til å koke i 10 minutter.
• Ved å blande et ferdig tomatlys med majones, kan du bruke det som pizzasaus.
Som du ser, tar de fleste oppskriftene på tomater for vinteren ikke lang tid å tilberede, og fordelene og gleden med denne krydderet vil utvilsomt gjøre det uunnværlig på bordet ditt!
