Kjøttdeig ble pakket inn i friske kålblader i det gamle Hellas. Siden den gang har koketeknologien ikke endret seg mye. I dag lages kålruller fra Beijing og hvitkål.
Fylt kål med fersk kål (trinnvis oppskrift) - de grunnleggende prinsippene for tilberedning
Den kanskje viktigste oppgaven er å velge riktig kål. For fylt kål, ta en middels stor kålhode. Fra et lite hode vil du få få kålruller. Et stort kålhode vil ikke fungere, da bladene er for store. Samtidig tar de hensyn til bladene, de trenger ikke å være stive, ellers vil det være vanskelig å skille dem fra hverandre. Du kan bruke kinakål. Bladene er spesielt myke og møre.
I noen butikker eller i markedet kan du finne kålblader til kålruller etter vekt. Dette er veldig praktisk - ikke nødvendig å velge riktig gafler.
Det valgte kålhodet vaskes under kranen og de øverste bladene fjernes. De brukes ikke til matlaging. En stor gryte med vann legges på komfyren og kokes opp. Et kålhode legges i kokende vann. Stå i fem minutter. Faktisk bestemmes tiden uavhengig. Toppbladene skal bli gjennomsiktige og myke. Kålhodet tas ut av vannet og forsiktig, for ikke å bli brent, blir bladene fjernet til de står fritt. Gjenta deretter prosedyren til glatte, mellomstore blader er fjernet fra hodet. Nå, med en skarp kniv, klipp selene ved bunnen av arket.
Nå begynner de å tilberede fyllet, som er tilberedt av kjøttdeig og risgryn. Kjøttdeig kan være svinekjøtt og storfekjøtt, men hvis du vil, kan du ta kylling eller kalkun. Hakkekjøttet tines ved å fjerne det fra fryseren om kvelden. Men det er bedre hvis det er hjemmelaget stuffing. For å gjøre dette, vasker de kjøttet, rengjør det fra alt overflødig. Skjær i små biter og kvern i en kjøttkvern eller bruk en blender.
Ris brukes langkornet eller rund. Det viktigste er at kornblandingen skal være av høy kvalitet. Det vaskes. Vann skiftes til det blir gjennomsiktig. Deretter kokes risen til den er halv kokt. Tar du ferdig korn, blir fyllingen i kokeprosessen til grøt, og rå ris absorberer saften fra kjøttet, og den vil være tørr. Halvfabrikat ris kastes på en sil, vaskes igjen og får stå for å bli kvitt overflødig fuktighet. Risgryn overføres til en bolle med kjøttdeig.
I tillegg til kjøttdeig og ris, for å tilberede fyllet, trenger du løk og gulrøtter.
Pærer skrelles og hakkes i små biter, en fjerdedel i ringer eller halvringer.
Gulrøtter skrelles og hakkes i store chips med et rivjern. Gulrøtter vil gjøre fyllet saftig, så husk å legge til det.
Varm olje i en panne og stek løken i den til den er lysebrun. Stekt løk overføres til en bolle med kjøttdeig og ris. I samme panne blir gulrøtter stekt til de er myke. Hun blir også sendt til resten av ingrediensene.
Fyllet er saltet, krydret med nykvernet pepper og elt godt.
Et kålblad legges på et brett med basen mot seg selv. En liten mengde fylling legges ut på kanten og rulles opp med et rør, og pakker kantene innover.
Fylt kål spredt i en gryte eller panne med en tykk bunnsøm ned, og legg dem tett mot hverandre.
Tomatpuré avles i vann og fylles med kålruller. Væskenivået skal ikke nå den øvre kanten av den fylte kålen med to fingre. I tillegg til tomatpuré kan du legge ketchup, usøtet yoghurt eller rømme til sausen. Gryten settes på komfyren, bringes til koke, vri brannen til et minimum og slukket i en time.
Utstoppet kål kan overføres ved å steke løk og gulrøtter.
Serverte kålruller med rømme eller saus tilberedt på basis.
Oppskrift 1. Fersk kål fylt kål: en trinnvis oppskrift i en kittel
Ingrediensene
to hvitkål med middels gaffel;
et glass raffinert solsikkeolje;
hakket svinekjøtt og storfekjøtt - et halvt kilo;
180 g tomatpuré;
to glass ris;
salt;
stor løk;
nykvernet pepper;
store gulrøtter.
Tilberedningsmetode
1. Fjern toppbladene fra kålen. Vi la en bred gryte med vann på komfyren. Slå på bålet og hold til vannet begynner å koke. Vi hugger hodet med en stor gaffel og dypper kålen i kokende vann. Hold i fem minutter. Vi sørger for at bladene ikke blir fordøyd, ellers vil de ikke være egnet for tilberedning av kålruller. Vi tar ut hodet av kokende vann, gjør kutt ved basen og skiller de myke bladene. Gjenta prosedyren til alle bladene er klare. Vi kuttet av de komprimerte områdene ved basen. Legg de tilberedte bladene til side.
2. Skrell løkhodet fra skallet. Vi spredte det på brettet, skjær det i fire deler og hakker det i tynne kvartringer. Vi legger en stekepanne på bålet, hell i litt olje. Så snart den varmer opp, sett løkene i den og stek under omrøring regelmessig, til den er lett brunet. Fordel de stekte løkene i en tallerken.
3. Bruk en skarp kniv til å skjære av tynn skall fra gulrøtter. Vi vasker grønnsaken og kverner den i store chips på et rivjern. I en panne hvor løken ble stekt, tilsett vegetabilsk olje og stek gulrøttene under konstant omrøring til de er myke.
4. Hell ris i en sil og vask under omrøring under en strøm med kaldt vann. Vi forskyver den i pannen, fyll den med rent vann og koker til den er halv klar. Så legger vi den på en sil og skyller igjen. La glasset være i overflødig væske. Overfør til en dyp bolle.
5. Stuffing kan brukes ferdig, eller lag det selv. For dette, kjøttet av min storfekjøtt og svinekjøtt, renser vi fra alt det som er overflødig. Skjær kjøttet i små biter og vri det til kjøttdeig ved hjelp av en kjøttkvern. Fordel kjøttdeig i en bolle med ris. Vi sender også stekt løk og gulrøtter hit. Salt fyllet, smak til med pepper og bland alt grundig. Du kan legge til krydder for kjøtt.
6. Legg kålbladet på et skjærebrett med basen mot oss. På kanten legger vi litt fylling og pakk det inn i et ark i en rull. Kanter kantene innvendig.
7. Sett pannen på bålet, hell litt olje. Fylt kål på den ene siden med tomatpuré og legg den smurte siden ned på pannen. Smør nå den øvre delen med en lime. Så snart kålrullene er stekt, snu dem og fortsett å steke til de er lett brunet.
8. Slå på ovnen på 230 grader. Fordel de stekte kålrullene i en dyp form. Hell vann slik at nivået når 1/3 av tykkelsen på kålruller. Dekk til med folie og sett i ovnen i halvannen time. Fra tid til annen tar vi ut kålruller og heller dem med væsken som de er stuet i.
9. Klar kål fylt av fersk kål (trinnvis oppskrift) legg på en tallerken, hell rømme eller saus basert på den og server.
Oppskrift 2. Fersk kål fylt kål: en trinnvis oppskrift i en langsom komfyr
Ingrediensene
gjennomsnittlig kålhode;
krydder;
to gulrøtter;
to laurbærblader;
et glass langkornet ris;
nykvernet svart pepper;
750 g kjøtt;
salt;
et glass tomatsaus.
Tilberedningsmetode
1. Som regel kokes ris for fylt kål til den er halvstekt. Men vi vil opptre litt annerledes. Vi vasker grynene. Hell deretter risen i en bolle og fyll den med varmt kokt vann. Sett av i en halv time. Vann bør tas opp i risen nesten fullstendig.
2. Ta massen av svinekjøtt og storfekjøtt i like store deler. Vi vasker kjøttet, kutter av alt det overskytende. Skjær i små biter. Bruk en blender eller en kjøttkvern til å male den til kjøttdeig. Vi flytter kjøttdeig til en dyp tallerken. Vi kaster risen på en sil. Når den resterende væsken tømmes, overfør kornblandingen til kjøttdeig og rør godt.
3. Gulrotvask, skrell og skyll igjen. Slip med middels seksjoner. Vi sprer gulrotflis i en tallerken med ris og kjøttdeig. Salt, smak til med krydder og svart pepper. Vi blander, dekker tallerkenen med klyngefilm og setter i kjøleskapet i en halv time, slik at risen og kjøttdeig blir mettet med aromaene av krydder.
4. Hell et glass rent vann i kapasiteten til multikoker. Vi la et kålhode i den, etter at vi tidligere har fjernet de øvre bladene fra den. Vi plasserer kapasiteten i apparatet og kjører programmet "steamkoking". Vi setter tiden i 20 minutter. Vi lukker lokket på enheten.
5. Etter pipetonen, ta ut kålen, legg den på en tallerken og avkjøl. Vi demonterer hodet av kål på et blad, beskjærer ved basen. Vi klipper av selene ved basen. Hell vann fra tanken. Legg ned to eller tre ark nederst.
6. Ta hakket kjøtt ut av kjøleskapet. Legg et kålblad på et skjærebrett. Vi legger ut skjeen med fyllingen ved basen, bøy kantene på begge sider og snur den i form av en rull. Dermed lager vi alle kålrullene og legger dem i en skål på bladene på kålen. Hell en halv kopp filtrert vann, legg et laurbærblad, smak til med krydder.
7. Installer beholderen i enheten. Vi starter modus for "fylt kål" eller "matlaging". Vi satte tiden på en halvtime. Etter et pip, åpne lokket og hell tomatsausen. Vi starter samme modus i ytterligere en halv time og lukker lokket. Server fersk kål fylt kål (trinnvis oppskrift) i varm form.
Fylt kål med fersk kål (trinnvis oppskrift) - tips og triks
Sørg for å kutte av tetningsarket ved basen, ellers ødelegger det smaken på parabolen.
Langkornet ris kan ikke kokes, det er nok å helle kokende vann og la stå i en halv time.
Du kan legge hakkede friske urter til fyllet.
Utstoppet kål kan stues eller stekes i ovnen.
Til servering kan du tilberede en saus med rømme og ketchup.
