Tomater stenger i reserve hver selv respekterende vertinne.
Vintertomater, drivhus eller importert, mister sterkt sesongmessige, og er tre til fire ganger dyrere. Det er noe dyrt å bruke vintertomater til å sy, lage gryteretter og sauser.
Det er grunnen til at kvinner høster tomater i krukker, konserverer dem, sylter i sin egen juice, koker tomatpuré og gjør alt sammen, kreativt og nærmer seg prosessen.
Jeg vet med sikkerhet at alle elsker å smake på andres tomater, dele oppskrifter og stadig forbedre metodene sine for å høste tomater i banker om vinteren.
Tomater i bokser om vinteren - de generelle prinsippene for matlaging
Kokekapasitet
Hvis du gjør arbeidsstykkene i banker, må de (bankene) steriliseres og deretter rulles opp. Tidligere tok de store krukker med en nakke, rullet dem ved hjelp av en spesiell enhet. Nå har vanlige krukker og skruelokk, som er mye mer praktisk å bruke, kommet i bruk.
Hvordan sterilisere krukken riktig? Selvfølgelig kan du bruke den gamle tiden med å sterilisere bokser med damp over en kjele eller vannkoker, men det tar mye tid og krefter. Men moderne husmødre har funnet en løsning hvordan du gjør denne prosedyren raskere og enklere. For sterilisering trenger vi banker, mikrobølgeovn og vann. Bankene vasker med brus eller vaskemiddel. Hell vann i dem, sett i en mikrobølgeovn og slå på den i 1000 watt. Varm opp fra 5 til 15 minutter, avhengig av volumet på krukken. Så du kan sterilisere flere bokser samtidig (så langt mikrobølgeovnen er nok). Du kan også bruke ovnen. Lokk bare koke i vann i ca 5 minutter.
Velge tomater
Frukt til hermetikk passer til alle farger og størrelser. For sylting er det bedre å bruke små harde frukter, til kaviar, syltetøy og tomatpuré - myk og kjøttfull. Det eneste kravet er at tomater må være fri for feil, ikke råtne og ikke sammenkrøllede. Hvis det er et råttent område på overflaten av frukten, er det ganske enkelt umulig å skjære den ut - det vil fortsatt være en risiko å ødelegge hele krukken.
Før matlaging skal tomater vaskes grundig, helst 2 ganger. For første gang gir vi å ligge i vannet og vaske av skitten, og skyll deretter under rennende vann. Stammen fjernes alltid.
For hermetisering, foruten tomatene selv, du vil være nødvendig:
• Krydder: laurbærblad, ripsblad og kirsebær, svart pepper, cayenne eller paprika, ingefær, dill, persille, nellik, etc.
• Salt, vanlig eller stein
• Eddik eller essens 70%
Bestikk og utstyr
Når det gjelder kjøkkenutstyret, trenger vi:
• Banker: rene, hele, uten sprekker og chips. I en mangelfull krukke vil tomatene dine ødelegge, og dessuten kan de sprekke akkurat som du legger innholdet i den.
• Metalldeksler: skrue eller spesiell for rulling (i dette tilfellet trenger du en spesiell maskin for sømming). Selvfølgelig, også uten feil og med en margin (det kan hende at du ikke vil være i stand til å lukke lokket fra første gang, du må fjerne og rulle på nytt).
• Gryter og panner: til saltlake og sting. Ta størrelsen du liker.
• Silse av blender og tomatpuré.
Oppskrift №1: Klassiske syltede tomater i banker om vinteren
Dette er en grunnoppskrift på tomater i eddikmarinade. Du kan lage mat med eller uten krydder - i alle fall vil det være deilig. Slike tomater kan brukes til kokeplater, borscht, salsasaus og andre retter, samt som en uavhengig snack.
Det vil ta:
Salt og sukker 15 g per boks
tomater
Hvitløk - med en hastighet på 10 g per krukke
Vinbær forlater
Løvblad
dill
Svart pepper 15 stk.
Eddik 30 ml
forberedelse:
Vi behandler bokser, vasker grønnsakene nøye. En del av greenene (unntatt dill) satt på bunnen av krukken. Hvitløksfedd, kutt hver i fire deler, legg på toppen. Ikke legg tomater for stramt i en krukke. Fyll dem med kokende vann og la stå i en halv time. Hell deretter i en kjele, tilsett salt, eddik og sukker, kok opp, hell den varme marinaden tilbake i krukken og rull. Bankene velter, gir kjølig, dekket med et håndkle. Oppbevares på et kjølig mørkt sted.
Oppskrift nummer 2: syltede tomater i banker om vinteren på italiensk
Denne oppskriften er en mer original versjon av den tradisjonelle syltede tomatkonserveringen. Den bruker den berømte treenigheten av italienske urter: timian, basilikum og rosmarin. De vil gi tomatene våre en krydret smak og aroma. Urter er bedre å ta friske, ikke tørkede.
Det vil ta:
Tomater 1,5 kg
Pepper søt rød, gul, grønn, 1 stk.
Selleri 1-2 stilker
Rødløk 1 løk.
Rosmarin, basilikum, timian over et par kvister
Olivenolje 30 ml.
Hvitløk 3 fedd
Hvitvinseddik 30 ml.
Sukker 15 g
Salt 10 g
forberedelse:
Vi klipper gresset så fint som mulig. Brett dem i en bolle eller mørtel. Klem hvitløken der inne og gni det hele sammen med olivenolje. Vi spredte oss i en sterilisert krukke. Skrell løk og paprika, skjær dem i ringer, fjern stilkene fra selleri og skjær stilken i to. Sammen med tomatene lagt i en krukke. Hell deretter kokende vann, tilsett salt, eddik, og gjør deretter samme prosedyre som i forrige oppskrift.
Oppskrift nummer 3: Saltede tomater i glass
Den nest mest populære metoden for hermetisering av tomater er salting. Oppskriften er ekstremt enkel, det er ikke noe overflødig i den - bare vann, salt og tomater. Eventuelt kan du legge til krydder som i den første oppskriften.
Det vil ta:
15 gram salt
Tomater 2 kg
vann
forberedelse:
Vask tomatene forsiktig, ha dem i en krukke, tilsett salt, hell kaldt kokt vann og lukk lokket løst. Nå tar vi beholderen (for eksempel panne) og fyller bunnen av den med en slags klut for å unngå en sprengkrukke. Vi legger tomater i en beholder, hell vann til et nivå rett over høyden på krukken. Vi sender til bålet, venter til sylteagurk i banken koker og koker i ytterligere en halvtime. Etter dette fjerner vi krukken, ruller den opp, snur den og kjøler den. Oppbevares på et mørkt sted.
Oppskrift №4: Saltede tomater for vinteren i hvitløk krukker
Denne oppskriften har vi valgt spesielt for elskere av hvitløk. Tomater til den skal tas enten fast rød eller grønn, men rosa er best igjen til syltetøy.
Det vil ta:
Koriander 1 bunt
Hvitløk 3 fedd
vann
Tomater 2 kg
Hvitløksalt 40g
forberedelse:
Fjern tomater fra stilkene. Vi deler hvitløk i fedd, hver, avhengig av størrelse, kuttet i 2-3 biter. Vi legger hvitløken i hullene i stilkene på tomatene. Brett koriander i en krukke og topp tomatene. Vann kokt, salt og saltlake oppnådd hell tomater. Etter 5 minutter skal denne saltlaken tappes og gjenta prosedyren med koking. Hell den i glasset og rull.
Oppskrift №5: Utstoppede grønne tomater for vinteren i bankene
Til denne retten anbefales det å bruke solide grønne tomater av liten størrelse. Du kan bruke en kjøttkvern eller en blender som en god hjelper - de sliper raskt grønnsaker til fylling.
Det vil ta:
Hvitløk 3 fedd
Tomater grønne (15-17 stykker)
Persille, koriander, basilikum
Løk 50g
Søt pepper 1 stk.
Selleri 3 stilker
Sukker 15 g
Krydre fra en blanding av paprika 10 g
Salt 15 g
Vinbær forlater 2 stk.
Koriander 6-10 korn
Vegetabilsk olje 30 ml
Løvblad 3 stk.
Pepper 10 stk.
Eddik 30 ml
forberedelse:
Lag fyllet: pepper, løk, selleri kvern i en blender eller revet. Press hvitløken i blandingen. Etter sterilisering av glassene, legg laurbærblader, ripsblad, pepper og koriander på bunnen. Skjær tomatene på tvers og trekk massen forsiktig ut med en skje. Stikk dem med pepperfyll og brett dem inn i krukken med kutt til toppen. Hell nå krydder i krukken, hell tomater med eddik og vann, la trekke i 30 minutter. Som i de forrige oppskriftene, hell løsningen, kok den og hell den tilbake. Bank rull opp, snu og avkjøl.
Oppskrift nummer 6: Krydret grønne tomater for vinteren i bankene
Oppskriften som kom til oss fra Armenia. Hvis du følger det trinn for trinn og med nøyaktig overholdelse av alle proporsjoner, blir emnet veldig krydret og skarpt. For de som er følsomme for varme, anbefaler jeg å bytte ut paprika med for eksempel søt, bulgarsk, for eksempel.
Det vil ta:
Grønne tomater 1 kg
Varm rød pepper 1 stk.
Hvitløk 3 fedd
Svart pepper 15 erter.
Cilantro gjeng
dill
Salt 15 g
Eddik 30 ml.
forberedelse:
Vi kutter veldig fint greener, rengjør hvitløk og pepper, kverner gjennom en kjøttkvern. Mine tomater, kuttet i kvartaler og i en bolle, bland med pepper-hvitløksblanding. Vi la i en sterilisert krukke. Forbered saltlaken separat, i henhold til fremgangsmåten beskrevet i de forrige oppskriftene. Fyll, rull og avkjøl.
Oppskrift №7: Salat av kalde grønne tomater for vinteren i bankene
En god måte å bevare grønne tomater er i form av koreansk salat. Teoretisk sett kan du bevare grønnsaker, men selleri (både rot og stilk), gulrøtter, kål, rød eller kålrabi er best. Det er bra hvis du har en skurtreske eller et spesielt rivjern for veldig tynn skjæring. For å marinere grønnsaker fullstendig, må de kuttes som en koreansk gulrot - i form av nudler.
Det vil ta:
2 små gulrøtter
Selleri 1 stilk
Tomater grønne 1 kg
Kohlrabi kål - lite hode
Rødløk 100 g
vann
Salt etter smak
Eddik 250 ml.
forberedelse:
Så tynne som mulig, hakk grønnsaker, alt unntatt tomater - skjær dem i terninger. Bland alt i en bolle, la det stå. En halv time senere legger vi salaten i en sterilisert krukke, og fyller den med vann og eddik slik at væsken dekker alle grønnsakene. Kok lokket rett før du lukker glasset. Rull opp. Grønnsaker kan lagres hele vinteren i skapet, men ikke lenger enn ett år.
Oppskrift nummer 8 Søte tomater for vinteren i bankene
For de som elsker søtere, er her en flott oppskrift. Slike tomater viser seg ikke sure, ikke skarpe og ikke for salte - på bekostning av gulrøtter har de en søtlig smak.
Det vil ta:
1 liten gulrot
Tomater 2 kg
2-3 biter ripsblad
2-3 kirsebærblader
Søt pepper 1 stk.
2-3 laurbærblad
Svart pepper 5-6 erter
Kvist av dill
Salt 15 g
Sukker 15 g
Eddik 30 ml
forberedelse:
Vasket tomater lagt i steriliserte krukker, etter å ha lagt der laurbærblad, rips og kirsebærblad. De resterende grønnsakene kuttes og gulrøtter tre raspes. Ha i tomatene og toppkasten. Kok varm marinade og fyll dem med innholdet i krukken. Rull, avkjøl, fjern.
Oppskrift №9: Pasta fra tomater om vinteren i en liters krukker
Vanligvis marinerer tomater i store glass - 2-3 liter. Men dette er ikke alltid praktisk, så det anbefales noen ganger å bruke flere små bokser.
For tilberedning av klassisk tomatpuré trenger vi en kjøttkvern eller blender, samt en sil - for å oppnå en perfekt jevn konsistens. Generelt er alt enkelt, det eneste negative - etter å ha tilberedt mye skitne retter.
Det vil ta:
tomater
Salt 15 g
Eddik 30 ml
Kvernet svart pepper - på tuppen av en kniv
forberedelse:
Vask tomatene grundig, kuttet i kvartaler, hell i vann, kok opp i omtrent 7 minutter på svak varme til de er myknet og fjern huden. Tøm, slip i en blender, og gni deretter gjennom en sil. Hell puréen tilbake i pannen, salt, pepper, tilsett eddik og kok opp på svak varme til pastaen er veldig tykk. Spill på pre-steriliserte banker. Slik tomatpuré kan stå på et mørkt sted og ikke ødelegge opptil to år.
Oppskrift nummer 10: Pasta av tomater, bakt i liter glass til vinteren
Veldig økonomisk i tide og praktisk måte å lage en billet tomater i flere liter krukker på en gang.
Det vil ta:
Tomater 2 kg
Saltberg 30 g
Krydre fra en blanding av paprika 15 g
Basilikum 3 kvistar
Dill 1 paraply
Koriander, pepperkorn noen få korn
Hvitløksalt 10 g
Hvit eddik 30 ml
Sukker 15 g
Salt 10 g
forberedelse:
Som i forrige oppskrift, mykgjør tomatene i kokende vann. Fjern huden, slip, gni gjennom en sil. Vi kaster ut kaken, og koker potetmos ved å tilsette salt, eddik og krydder. Hell på rene bokser, dekk med lokk og ta den til den forvarmede ovnen på 200 C. Stekes i cirka 2,5 timer, rør regelmessig. Vri lokket og avkjøl.
Oppskrift nummer 11: søt og sur kaviar fra tomater i liter krukker om vinteren
Mens i Russland er det vanligvis konserverte hele tomater, men i asiatiske land foretrekker de grønnsakssøt og sur kaviar fra paprika og tomater. Det er ganske enkelt å håndtere matlagingen hennes - i motsetning til tomatpuré trenger du ikke å rengjøre noe grundig og tørke gjennom en sil.
Det vil ta:
Tomater 1 kg
Grønn eller hvit pepper (ikke varm) 1 stk.
1 løk
Ingefærrot eller 15 g tørket ingefær
Hvitløk 1 fedd
Syr appelsin 1 stk.
Eddik 15 ml
Salt 10 g
Svart pepper ¼ ts.
forberedelse:
Skjær grønnsaker i små terninger. Mal ingefærrot med hvitløk. Vi skjærer appelsinen i to, tar ut massen fra den ene halvdelen med en skje, presser saften ut av den andre. Tilsett deretter blandingen av pepper, løk og tomater. Vi legger alt på en stor stekepanne, fyll det med vann, setter det i brann, varme det til det koker. Brann trekke fra. Hell nå i eddik, tilsett pepper, ingefær, hvitløk og salt. Bland det i 30 minutter, rør regelmessig og tilsett vann med jevne mellomrom om nødvendig.
Vi forvarmer ovnen i 200 C. Krukkene mine med brus, tørk av. Nå søler vi kaviar på dem, vi lukker lokkene løst. Vi legger alt på en bakeplate og baker i 20 minutter. Vi tar ut, vri lokket tett, velter, kjølig.
Oppskrift nummer 12: Sylte av søte tomater i bankene om vinteren
Ja, du forsto riktig, du kan også lage søt syltetøy fra tomater og legge den til cottage cheese og spise den med pannekaker. Hvis du har et stort utvalg av søte tomater hjemme, for eksempel rosa, vil syltetøy være det beste alternativet for bevaring av dem.
Det vil ta:
Tomater 1 kg
Epler grønn 0,5 kg
Zest av to sitroner
Nellikblomster 5 stk.
Sukker 500 g
forberedelse:
Tomater og epler er min, skrell, fjern frø, kvern litt i en blender, og ikke bragt til potetmos. Vi skifter til pannen, legger feddene og raser, sovner jevnt med sukker, la stå i en time. Deretter setter du gryten på bålet, og rør regelmessig, koke opp. Etter koking, reduser brannen og kok opp noen minutter til. Spill på steriliserte banker og rull opp.
Merk: For en mer uttalt smak kan du legge lingonbær eller tyttebær til syltetøyet.
Oppskrift nummer 13: råmatomater i banker om vinteren på den kalde måten
Vi glemte selvfølgelig ikke råmatspisere, som så trenger ferske, ikke varmebehandlede grønnsaker. Visste du at du kan rulle tomater til glass på en kald måte, uten å bruke verken kokende saltlake eller varme i en ovn?
I denne oppskriften vil vi bruke ganske mye eddik, hvitløk og ingefær, siden disse produktene har naturlige antibakterielle egenskaper og er naturlige konserveringsmidler. Når du legger dem til, vil det være tilstrekkelig å sterilisere selve boksen, uten å utsette grønnsakene for høye temperaturer.
Det vil ta:
Chili 1 stk.
Tomater 2 kg
Hvitløk 3 fedd
Ingefærrot 50 g
Eddik 5 ss. l.
Saltstein 15 g
Løvblad
forberedelse:
Steriliser glassene på en hvilken som helst praktisk måte.Vi spredte på bunnen av et laurbærblad og en halv finhakket chilipepper. Tomater kuttet i to, legg ut på toppen. Ingefær og hvitløk renses, kutt i tynne biter. Tilsett i krukken med den resterende chilien, hell eddik og vann. Lukk tett og rist godt. Vi fjerner banken på de mørke stedene. Vel, lagre for vinteren, alle vitaminene er lagret.
Oppskrift nummer 14: Tomater på kinesisk i banker om vinteren på den kalde måten
En annen oppskrift for elskere av velsmakende asiatisk mat. Gule og oransje kirsebærtomater er ideelle for ham, men hvis det ikke er noen, vil solide røde eller grønne tomater gjøre det.
Det vil ta:
Gule kirsebærtomater 500 g
Oransje kirsebærtomater 500 g
Søt rød pepper 1 stk.
Mango 1/2 stk
Tørket ingefær 15 g
Soyapasta 15 g
Riseddik 45 ml
Salt 15 g
Svart pepper 5 erter.
forberedelse:
Kirsebærtomater kuttet i to, lagt ut i pre-steriliserte krukker. Topp med terninger, ingefær, salt, pepper og erter. Mango malt i potetmos eller vi trykker inn en morter med soyapasta. Legg i tomater. Hell det også eddik. Lukk lokkene lett og rist forsiktig hver krukke. Vi rengjør på et kjølig mørkt sted.
Tomater i bankene om vinteren: triks og tips
Til tross for at hermetisering av tomater ikke er en så vanskelig prosess, er det mange triks og triks som vil bidra til å gjøre det enda enklere og unngå mulige problemer.
• For å gjøre sylteagurken mettet, og tomatene ble marinert fullstendig og ikke sprekker, stikk de gjennom med en tannpirker av tre på stedet for stilken.
• Hvis oppskriften trenger tomater uten hud, er den veldig enkel å fjerne. Den første måten er å koke 5 minutter i varmt vann, den andre er å holde 10 minutter over dampen (i en dobbel kjele eller i en sil over en kasserolle med kokende vann). Etter det fjernes skallet i én bevegelse.
• For å ikke lide i lang tid med å kutte små kirsebærtomater, gjør du følgende: Klem dem lett mellom to plater eller lokk og skyv mellom dem med en kniv.
• Saltlake produserer utmerkede magre boller og småkaker, så vel som supper (sylteagurk, øre). Så ikke forhast deg etter at alle tomatene er spist. Her er et par oppskrifter:
Tomat pickle kjeks:
Det vil ta:
Saltlake 0,5 l
Hvetemel 300 g
Vegetabilsk olje ½ Art.
Bakepulverdeig eller brus 10 g
Sukker 200 g
forberedelse:
Bland saltlake, sukker, smør og bakepulver (hvis du bruker brus, kan du ikke slukke den - eddiken i saltlaken slukke), sil melet, elt deigen til den slutter å feste seg til hendene (mel kan tilsettes etter behov). Vi skjærer eller støper småkaker av hvilken som helst form fra deigen og baker ved 180 grader i 40 minutter.
Kokt fisk i saltlake
Det vil ta:
Eventuell hvit fisk 0,5 kg
Saltlake 1 l
Eventuelle greener
salt
pepper
(legg til krydder etter smak)
forberedelse:
Skjær fisken tverrgående i små biter, sett den i en panne med kokende saltlake, la koke i 15 minutter. Vi tar ut fiskeskimmeren, servert med tomater og poteter. Og hvis du i tilberedningen tilfører du mer krydder og grønnsaker - får du en ganske velsmakende suppe.
