Hjemmelaget basturma - generelle prinsipper for matlaging
Basturma er en armensk rett, og ifølge andre kilder - tyrkisk, mat. Basturma er ikke noe mer enn aromatisk rykk, for utarbeidelse av hvilke forskjellige krydder og krydder brukes. Basturma kuttes i tynne tallerkener og serveres som en kald forrett. Basturma er en delikatesse, og prisene for det i butikkene “biter”. Hvorfor bruke penger på å kjøpe en så kostbar godbit når den lett kan tilberedes hjemme? Det er ikke noe komplisert i dette, men du må lager opp i tilstrekkelig mye tid. Gjennomsnittlig koketid for basturma er fra to til fire uker.
Basturma tilberedes ved salting og tørking. For slike formål er det bedre å bruke kjøttet til unge dyr. Oftest er basturma laget av storfekjøtt, men du kan ta svinekjøtt, lam, hestekjøtt og til og med kylling. Rød pepper, velsmakende, suneli humle, hvitløk, paprika og koriander er vanligvis hentet fra krydder. Alle krydder blandes i en bolle og deretter fortynnes med vann (du kan også bruke litt konjakk eller vin). Massens tetthet skal være lik rømme. Saltede kjøttstykker rulles i denne blandingen og tørkes i to til tre uker.
Hjemmelaget basturma - tilberedning av produkter og redskaper
Fra kjøkkenutstyr trenger du en bolle eller panne til marinade og tilberedning av en blanding av krydder, en form for kjøtt og et skjærebrett. Blant annet må du forberede en tung belastning (undertrykkelse), kroker for å henge, en tett tråd for vikling og rent gasbind.
Å tilberede basturma begynner med bearbeiding av kjøtt: skyll fileten, kutt av alt overflødig (filmer, skinn, fett), tørk kjøttet med papirhåndklær. Deretter gnides kjøttet med en blanding av salt og sukker og overlates til saltet. Deretter begynner prosessen med å tilberede basturma. For å gjøre dette, må du lage en blanding av krydderne som brukes med tilsetning av vann, konjakk eller vin. Massen i tetthet skal ligne rømme.
Hjemmelagde basturma-oppskrifter:
Oppskrift 1: Hjemmelaget Basturma
Hjemmelaget basturma er vanligvis laget av storfekjøtt. Tykke kjøttstykker er visnet i kjøleskapet, eksponeringstiden er flere uker. Lenge, men hva et resultat!
Påkrevde ingredienser:
- Oksekjøtt indrefilet;
- hvitløk;
- Bukkehornkløver;
- Havsalt;
- sukker;
- Bakken chili;
- Lavrushka (bakken);
- Korianderkorn;
- Einebær;
- Carnation.
Forberedelsesmetode:
Ta en biff indrefilet, vask, skjær i to. Bland stort havsalt med to teskjeer sukker. Rull kjøtt i rikelig med denne blandingen, pakk inn gasbind, la stå i 6 timer ved romtemperatur. Så sender vi oksekjøttet til kjøleskapet. La stå i 12 timer, hvoretter kjøttet vendes og holdes i ytterligere 12 timer. Etter den angitte tiden tar vi ut storfekjøttet, vasker det fra salt og tørker det med tørkepapir. La tørke ved romtemperatur. Pakk oksekjøttet med gasbind igjen, stram det med tau. Vi legger lasten på toppen, la stå i en dag. Nå forbereder vi utbeningen: vi fører hvitløken gjennom en presse, bland med en chaman (bukkehornkløver), chilipepper, malt lavrushka, korianderfrø, nellik og einerbær. Vi fortynner denne blandingen i kaldt vann, bland. Utbening skal være som tykk rømme. Blandingen skal være nok til å ha nok til begge kjøttstykkene. Ben kjøttet i denne blandingen, la det stå i tre timer i friluft (ved romtemperatur), gjenta denne operasjonen to ganger til. Etter den siste utbeningen henger vi storfekjøttet i et trekk, lar det tørke i 2 uker. Etter denne tiden vil hjemmelaget basturma være klar. Kjøttet kan kuttes i biter og serveres.
Oppskrift 2: Hjemmelaget Brandy Basturma
Hvorfor kjøpe dyre basturma i butikken når det lett kan tilberedes hjemme? Det tar selvfølgelig lang tid å forberede seg, men det er verdt det! For å tilberede basturma i henhold til denne oppskriften, trenger du krydder og konjakk.
Påkrevde ingredienser:
- Halvannen kilo kjøtt;
- salt;
- Eventuelle krydder;
- Chamanen;
- Cognac (du kan ta vin).
Forberedelsesmetode:
Et stykke kjøtt (du kan ta svin eller indrefilet av storfekjøtt) vaskes, lag kutt med en kniv. Gni salt rikelig slik at det kommer inn i snittene. La stå i kjøleskapet i to dager til saltet. Etter det trekker vi den ut, pakker den tett i gasbind, legger lasten på toppen og lar den ligge i ytterligere to dager. Så henger vi den og lar den tromme i en uke. Vi tar våre favorittkrydder, sørg for å legge til en chaman (bukkehornkløver), vi fortynner det hele med vin eller konjakk (du kan tilsette litt vann) slik at du får en kremet konsistens. Vi smører det tørkede kjøttet med blandingen og fjerner i en uke på et kaldt sted. Etter 7 dager, fjern kjøttet fra marinaden, pakk det med en klut og heng det i en uke.
Oppskrift 3: Armensk Basturma
Prøv å lage deilig armensk basturma i henhold til denne oppskriften. Matlagingsteknikken er ikke mye forskjellig fra andre oppskrifter, men det er finesser.
Påkrevde ingredienser:
- storfekjøtt;
- hvitløk;
- salt;
- nitrat;
- Rødmalt pepper;
- Karvefrø.
Forberedelsesmetode:
Vi vasker kjøttfilet ordentlig, tørker den og skjærer den i biter 6 centimeter tykk, 10 centimeter bred og omtrent 30 centimeter lang. Vi tar en stor bred beholder, legger kjøttstykker i jevne rader, hell salt der, tilsett saltpeter. Bland alt slik at kjøttstykkene blir jevnt belagt med denne blandingen. Den dekker storfekjøttet med rent gasbind, la det ligge i 3 dager, snu så og la stå i samme mengde. Etter den angitte tiden tar vi ut kjøttet, skyller det under vann, legger det i friluft og tørker det. Nå sprer vi en ren klut på bordet, sprer kjøttet i rader, stram stoffet og bind det. Vi la på brettet et kjøtt, og på det - en belastning. Vi lar det være i denne tilstanden i 6 timer, deretter bytter vi stoffet og står det under undertrykkelse i ytterligere to timer. Etter det henger vi kjøttstykkene og lar det være i luften i 12 timer. Oksekjøttet skal tørke godt. Karvefrø vaskes, knuses. Hakk hvitløken fint eller la den passere gjennom pressen. Bland hvitløk, rød pepper og karvefrø i en bolle, tilsett en liten mengde vann, bland. Massen i konsistens skal ligne flytende rømme. Gni det tørkede kjøttet med den resulterende blandingen, legg det i rader i en beholder, la det stå i 4 dager. Vi gjentar denne prosedyren ytterligere to til tre ganger, hvoretter vi henger kjøttet i 10 dager. Etter den angitte tiden kan basturma serveres ved bordet.
Oppskrift 4: Beef Basturma
Oksekjøttbasturma ifølge denne oppskriften viser seg å være veldig velsmakende! Kjøttet er perfekt til enhver fest og vil være en god matbit til alkoholholdige drikker. Du kan ta eventuelle krydder, men i henhold til denne oppskriften, må du legge til humle-suneli.
Påkrevde ingredienser:
- Oksekjøttmasse;
- Jodisert salt;
- sukker;
- paprika;
- Sunli humle;
- cognac;
- hvitløk;
- En blanding av paprika;
- Koriander.
Forberedelsesmetode:
Vi kuttet kjøtt i store lag, vasket, tørket. Tilberede marinaden: bland 50 ml konjakk, halvannen spiseskjeer med stort jodert salt, en halv spiseskje sukker, fire spiseskjeer paprika og to spiseskjeer suneli hop. Vi legger kjøttet i en panne, hell i en blanding av krydder, blander, gnir marinaden i kjøttet og plasserer det undertrykkelse. Sett storfekjøttet i kjøleskapet i en dag. Dagen etter tar vi ut en panne med kjøtt, tapper saften som har stått ut. Selve kjøttet vaskes i rennende vann, tørkes. Nå skal vi tilberede en blanding av krydder for utbening: hakk hvitløken fint (eller ta den tørkede hvitløken), tilsett blandingen med pepper, koriander og suneli humle. Kjøttstykker rulles ordentlig i en blanding av krydder. Vi henger biter av storfekjøtt på kroker, la tørke i fire dager (hvis det brukes en elektrisk tørketrommel). Hvis kjøttet tørkes på vanlig måte, økes tørketiden til ti dager. Oksekjøttbasturma er klar.
Oppskrift 5: Kylling Basturma
Vanligvis er basturma laget av storfekjøtt, men i motsetning til den vanlige troen, kan en slik forrett også lages av kyllingkjøtt. Slipp løs fantasien, eksperiment med forskjellige krydder og finn til slutt det perfekte tilberedningsalternativet. Og du kan bruke den ferdige oppskriften nedenfor.
Påkrevde ingredienser:
- Et halvt kilo kylling;
- 3 ss salt;
- 3 ss sukker;
- 2 ss salte;
- 2 ts koriander;
- En skje paprika;
- Rød pepper.
Forberedelsesmetode:
Vi vasker biter av kyllingfilet, fjerner filmer fra dem, tørker fileten med tørkepapir. Bland saltet med sukker i en bolle, gni den resulterende filetblandingen. Vi legger kyllingen under pressen, fjern i 3 dager i kjøleskapet. Etter denne tiden tar vi ut fileten, vasket med salt, tørket. Nå pakker vi kyllingen med gasbind, plasser den undertrykkelse, la den ligge i en dag. Deretter blander du salt, koriander, paprika og rød pepper. Hell så mye vann i krydderne for å lage en kremaktig masse. Benbiter av kylling i den resulterende blandingen, heng på en krok, la stå i 3 dager på et kjølig sted. Pakk fileten igjen med gasbind og heng den til tørk i ytterligere to uker.
Oppskrift 6: Hjemmelaget svinekjøtt Basturma
Basturma kan også lages av svinekjøtt. Det viser seg ikke mindre velsmakende enn om forretten var laget av storfekjøtt.
Påkrevde ingredienser:
- Indrefilet av svin;
- Fem spiseskjeer brunt sukker;
- Fire spiseskjeer grovt salt;
- Tre skjeer med salte;
- Koriander - en teskje;
- Sumah - litt mindre enn koriander;
- paprika;
- hvitløk;
- Kvernet rød pepper.
Forberedelsesmetode:
Bland sukker i en bolle med salt. Deler av det vasket og tørkede indrefilet gnides forsiktig med denne blandingen. Vi legger utklippet i form og sender det til kjøleskapet i 3 dager. Etter denne tiden skal kjøttet bli tettere og tøffere. Nå blander vi velsmakende, koriander, sumy, paprika, malt hvitløk og rød pepper. Tilsett vann i krydderet, bland. Massen skal vise seg som tykk rømme, dvs. slik at blandingen lett kan påføres kjøttet og spres. Stram indrefilet med et tau og rull i krydder. Vi legger svinekjøtt i friluft, la stå i tre dager. Fjern deretter svinekjøttet, pakk inn ostekluten, bind tett og heng ut i to uker allerede.
Hjemmelaget basturma - hemmeligheter og nyttige tips fra de beste kokkene
For tilberedning av basturma er det best å ta kjøttet av unge dyr - det kan være en indrefilet, filet eller en bred kant med et lag med fett. Kjøttet kan kuttes i lange strimler eller lag noen centimeter tykt. Hvis basturma tilberedes med vin, tas det omtrent en liter storfekjøtt per kilo storfekjøtt. Kjøttstykker skal dekkes helt med vin. Fileten må nødvendigvis stå under pressen, så du må legge en tallerken eller tallerken på kjøttet, og legge undertrykkelse på toppen. I denne formen tilføres kjøttet i 3 til 7 dager. Hvis delikatessen tilberedes fra kylling, reduseres tørketiden betydelig, siden kyllingen i seg selv koker raskere enn storfekjøtt eller svinekjøtt.
