Hvitt makrellkjøtt er nyttig og velsmakende, uansett hvordan det tilberedes. Det er mange måter å tilberede på: fisk kan stekes i ovnen, lapskaus, sylteagurk. Du kan også røyke en fisk. Røkt fisk har en lys aroma og smak, og er perfekt til et festlig bord.
Makrellrøyking - Tilberedning av mat og kokekar
Det er flere måter å røyke fisken hjemme, uansett hvordan du bestemmer deg for å gjøre dette, må du først forberede makrellen.
Fisk er verdt å kjøpe i "pålitelige" butikker der du virkelig ikke møter utgåtte varer. En god frossen fisk skal ha en enhetlig kadaver uten sprøhet og lukt. Ikke kjøp fisken i noen tilfelle, hvis du ikke har et tykt lag med is, fordi selgerne ofte skjuler sin dårlige kvalitet.
Røykfisk på to måter. Den første (og eneste sanne) er å koke fisk i et ekte røykeri. Fisken er gjennomvåt med røyk fra sagflis og vil tilegne seg en makeløs aroma. Imidlertid er det lite sannsynlig at en slik enhet er hjemme for hver vertinne. I dette tilfellet bruker du den andre metoden, bruker flytende røyk. Denne pseudo-røykingen lar deg få velsmakende fisk uten stor innsats. Det er flytende røyk som vil være den andre hovedingrediensen etter fisk. Tilskudd på 200 ml, og dette vil være nok i åtte til ti ganger tilberedningen av parabolen.
Fremskynde prosessen med å "røyke" makrellkonveksjonsovn, hvor den ønskede temperaturen blir injisert med bevegelige kniver.
Oppskrifter som røyker makrell:
Oppskrift 1: Røkt makrell
Påkrevde ingredienser:
- Mineralvann til saltlake - 1,2 liter
- Makrell - 3-4 kadaver
- Sukker - 1 1/2 ss
- 1 ss flytende røyk
- Skall fra 2 pærer
Forberedelsesmetode:
- Tilbered fisken. For å gjøre dette, rengjør du det først, klipp av hodet og halen, tar det godt. Ikke glem å fjerne den svarte filmen.
- Hell vann i en kjele, varm den, tilsett salt, sukker, løkskall, koke opp, ta den deretter av varmen. Sil marinaden av, avkjøl. Tilsett flytende røyk.
- Fyll fisken med den resulterende marinaden, og hold den under belastning ved romtemperatur i 26-30 timer. Vri deretter fisken og sett den i kjøleskapet i to dager, også under belastning. Snu fisken hver dag.
Oppskrift 2: Røkt makrell (kok 2 dager)
Denne oppskriften ligner den forrige, men ved å endre oppskriften på saltlake, begraver du fisken raskere, på omtrent to dager.
Påkrevde ingredienser:
- 1 liter renset saltvann
- Makrell - 3-4 kadaver
- Skall fra to pærer
- Sukker - 2-3 ss.
- salt
- Flytende røyk 1 ss
Forberedelsesmetode:
- Hell mineralvann i en kasserolle, legg løkskallet der og kok opp, la koke i 25 minutter.
- Fjern så buljongen fra varmen og la stå i 10-12 timer, tilsett deretter salt, sukker og flytende røyk til marinaden.
- Rengjør fisken, kutt av hodet og halen, fjern bremsene og hell den resulterende saltlaken. Trykk ned med en last og sett "røkt" i 2 dager i kjøleskapet. Ikke glem å snu fisken.
Oppskrift 3: Røkt makrell i konveksjonsovn
Hvis du har en konveksjonsovn, trenger du ikke å vente lenge mens fisken er røkt. I tillegg til flytende røyk og salt, må du på forhånd forberede en cellofanpose til marinering av makrell.
Påkrevde ingredienser:
- Flytende røyk - 2 ss
- Makrell - 4-5 kadaver
- salt
Forberedelsesmetode:
- Tilbered fisken. Tar det, klipp av hodet og halen. Innvendig smør du med salt (omtrent en spiseskje per kadaver), den samme kadaveret frembringer flytende røyk.
- Legg fisken i en pose, tilsett flytende røyk og bind den tett. La makrellen marinere i førti minutter. Fjern deretter den og tørk den grundig for å holde fisken tørr.
- Slå på konveksjonsovn, sett temperaturen på 200 grader. Legg fisken på midtre stativ og stek i 25 minutter.
Oppskrift 4: Røkt makrell (bruker elektrisk røykeri)
Har du et hjemmekoselig lite røykeri? I dette tilfellet kan du fullstendig gjøre uten flytende røyk. Oppskriften er ukomplisert, og fisken oppnås så nær smaken av røkt som mulig. Ikke glem å tilberede frukt eller alders sagflis, en skje te og sukker til røykehuset.
Påkrevde ingredienser:
- makrell
- Sitron - ½ stykker
- salt
Forberedelsesmetode:
- Skjær av hodet til fisken, fjern brikkene, vask, smør innsiden med salt.
- Skjær sitronen i skiver, sett den inni fisken og sett den i kjøleskapet i 12 timer.
- Ta fruktsponene og legg dem på en pall. Hell en spiseskje sukker og svart liten bladte på sagflis.
- Tørk fisken tørr og sett den i røykehuset. De første 10 minuttene med makrell skal kokes uten røyk, sett deretter inn pannen og stek med røyk i 25 minutter. Slå deretter av det elektriske røykeriet, men ikke fjern dekselet; la makrellen ligge der i ytterligere 20 minutter.
Oppskrift 5: Røyking av makrell (med hjelp av landets røykeri)
Røyking vil gi deg mindre problemer hvis du har et land røykeri. Oppskriften er enkel, men i alle fall vil fisken måtte marinere en dag i kjøleskapet.
Påkrevde ingredienser:
- makrell
- salt
Forberedelsesmetode:
- Forbered makrellen før du røyker: klipp av hodet og halen, tarmen. Inni, gni fisken med salt, og sett den deretter i kjøleskapet i 20 timer.
- Sagflis (frukt eller alder) lå på bunnen av røykehuslaget på 1 centimeter.
- Legg kvist eple på nettet og fiskekadaver på dem. Kok makrell i 20 minutter.
Røyking makrell - hemmeligheter og tips fra de beste kokkene
- Er flytende røyk skadelig? Dette spørsmålet blir ofte stilt av de som vil lage mat en fisk hjemme, uten å ha et skikkelig røykehus. Imidlertid, som er ganske nysgjerrig, nesten hele butikken røkt fisk har lenge vært tilberedt ved hjelp av flytende røyk. Tross alt "røyker" produkter på en slik måte raskt og billig. Selvfølgelig er flytende røyk ikke nyttig, men det er lite nyttig å suge produktet med ekte røyk. Så hvis du bestemmer deg for å nyte røkt makrell, er det bare å nyte en deilig rett, det viktigste - ikke så ofte.
- Før du røyker fisk i et røykehus eller i en aerogrill, må du rense den grundig med servietter slik at den blir helt tørr.
- Det er veldig viktig i tilberedningen av fisk å fjerne den svarte huden inne i filmen. Den er veldig tynn, men hvis den ikke fjernes, vil den ferdige fisken være bitter.
- Noen kokker anbefaler at en makrellkadaver skal smøres ikke bare med salt, men også med en liten mengde sukker. Så fisk blir mer øm å smake. Ta for dette formålet brunt sukker.
- Når du lager en sylteagurk til fisk, tilsett litt soyasaus. Aromatisk væske vil gi fisken en lett, behagelig lukt. I tillegg vil noen krydder ikke forstyrre saltlaken. Det er passende å humle suneli, søte erter, tørket basilikum, persillerøtter.
- Kokker anbefaler ikke å kutte kadaveret i biter før du røyker fisken. Hvis du koker makrellen generelt, blir fisken mer saftig.
