Jellied tunge - generelle matlagingsprinsipper
For sunn utvikling og viktige funksjoner i kroppen, må du spise minst 60-70 gram protein per dag. Du kan "ta" dette næringsstoffet fra egg, fra fjærkre, kjøtt, fisk. Ikke glem innmat: hjerte, lever, tunge. De har en interessant rik smak og inneholder nesten ikke fett. I dette tilfellet vil det handle om språk, svin og storfekjøtt. Kokt tunge kan brukes til salater eller brukes i sin rene form. Du kan også lage en fyllmasse. Matlaging av slik mat er ikke vanskelig, men som oftest kan du finne det på et festlig bord. Etter å ha lært å lage en tunge raskt og uanstrengt, kan du glede dine kjære med deilig mat hver dag i uken.
Jellied tunge - tilberedning av mat og retter
Tungen selges i kjøtt i frisk og frossen form. Du kan velge hvilken som helst. Tungen må vaskes og flås. Det er alt for forberedelse av språket. I tillegg til innmat, trenger du grønnsaker, sopp og rent vann. Det er bedre å kjøpe to liter mineral (uten gass) vann på flaske, og da vil tungen være gjennomsiktig og appetittvekkende.
Hva slags retter å gjøre aspic? Hvis du lager en tallerken på et festlig bord, er det selvfølgelig best å lage en slik tallerken på et stort fat med middels dybde. Du kan også tilberede fyllstoffet i små former i porsjoner. Legg i tillegg merke til dette alternativet for arkivering - lag fyllstoffet i den vanlige dype tanken, og når du serverer, senk det i varmt vann (bare slik at det ikke faller i tet) og overfør det til en vakker rett i en rask bevegelse.
Jellied tunge oppskrifter
Oppskrift 1: Jellied språk
Tilbered den enkleste retten, uten tilsetningsstoffer. Det vil vise seg velsmakende og næringsrik. Ta for oksetunge - det er mindre fett enn svin.
Påkrevde ingredienser:
- Vann til tunge fyllstoff - 2,3 liter
- Oksetang - 750 gram
- Gelatin - 1 ss
- Salt og krydder
- Løvblad
Forberedelsesmetode:
- Vasket tunge hell vann og sett kasserollen på bålet. Så snart vannet koker, fjern skummet, saltet, sett laurbærbladet og lukk lokket. Tungen skal kokes på svak varme i minst halvannen time. Klar tunge må avkjøles, skinnes av og kuttes i tynne skiver.
- Gelatin hell varmt vann, rør rundt og gi svelle.
- Kjøttkraft, der språket ble tilberedt, filtrer, hell det oppløste gelatinet i.
Plasser tungeskivene i påfyllingsformen og fyll med buljong.
Oppskrift 2: Fylletunge med kylling
Denne jellerte tungen vil være spesielt velsmakende på grunn av tilstedeværelsen av kylling i retten.
Påkrevde ingredienser:
- 2,3 liter renset vann
- Oksetunge - 3 stykker
- Kyllingfilet - 1 stk
- Løvblad
- Gelatin - 20 gram
- persille
- salt
Forberedelsesmetode:
- Oksetunge og filetvask, brett til bunnen av kasserollen. Fyll med vann og brann. Så snart vannet koker, fjerner du skummet med en skimmer, gjør brannen mindre. Salt vann og legg laurbærblad der.
- Femten minutter etter at vannet koker, fjerner du kyllingen. Språk la koke i omtrent en time. Kylling demonter hendene på fibrene. Klar tunge må avkjøles, skrelles og skjæres i skiver.
- Gelatin deksel med vann, rør med en skje og la det svelle.
- Sil av buljongen, sett den deretter tilbake på komfyren og hell i gelatinen. Så snart buljongen koker, må du slå av brannen.
- Putt kjøtt og tunge, hakkede greener i formene til aspikum, og hell deretter buljongen.
Oppskrift 3: Fylletunge med egg
Et godt tillegg til inntaket vil være et hakket egg. Forbered fyllespråket for oppskriften nedenfor.
Påkrevde ingredienser:
- Renset vann for tunge fyllstoff - 2,3 liter
- Svintunge - 4-5 stykker
- Vaktelegg - 7-8 stykker
- Friske urter (dill og persille)
- Gelatin - 20 gram
- salt
Forberedelsesmetode:
- Tungen min og fyll med vann, og legg deretter pannen på komfyren. Så snart vannet koker, må du salt og fjerne skummet. Kok tungen i minst halvannen time. Fjern huden fra den forberedte tungen og skjær den i tynne skiver.
- Kok eggene hver for seg: kok dem i ca 5-6 minutter, avkjøl deretter og rens. Skjær de kokte eggene i to.
- Gelatin deksel med vann, rør og la det svelle.
- Buljong, der språket ble tilberedt, sil, satt på bålet og tilsett gelatin til det. Rør.
- Hakk greenene og fordel med tungen og eggene i formene, hell buljong og la avkjøle.
Oppskrift 4: Jellied tunge med gulrøtter og erter
Denne retten vil være veldig vakker, og derfor kan du trygt koke den til et festlig bord.
Påkrevde ingredienser:
- Renset vann for tunge fyllstoff - 2,3 liter
- Svinekjøtt eller storfetunge - 4-5 stykker
- Gulrot - 2 stk
- Hermetiske erter - 100 gram
- Friske greener
- salt
Forberedelsesmetode:
- Skrell gulrøttene, vask tungen og legg den i en kasserolle. Kok gulrøtter i 15 minutter, tunge - halvannen time. Skjær den kokte gulrot og skrellet tunge i skiver.
- Væsken der språket ble kokt, må tappes. Fortynn gelatinen i en separat beholder, og hell den så snart den er oppløst.
- Hakk greenene.
- Spred skivet tunge, gulrøtter, greener og grønne erter i formene, hell buljongen.
Oppskrift 5: Filetunge med storfekjøtt
Tilbered en deilig rett med skiver kalvekjøtt og granateple. Dette er en annen versjon av det jellerte språket i den festlige designen.
Påkrevde ingredienser:
- Mineralvann for tunge gelert - 2,3 liter
- Oksekjøtt - 300 gram
- Oksetang - 4 stykker
- Enkelte granateplepips
- Frisk persille
- Gelatin - 20 gram (1 pakke)
- Løvblad - 1 stk
- Løk - 1 stk
- salt
Forberedelsesmetode:
- Oksekjøtt og tunge må vaskes, tilsett vann og koke.
- Skrell løkene. Så snart vannet koker, sett i en beholder en hel løk, laurbærblad og salt. Kok opp kjøttprodukter i minst halvannen time. Bouillon trenger å renne ut.
- Ferdig kjøtt skal kuttes i terninger, og skinn fjernes fra tungen og kuttes i skiver.
- Fortynn gelatinet med vann, tilsett i den anstrengte buljongen og varm opp.
- Hakk greenene.
- Fordel kjøttet, tungen, granateplefrøene og greenene i form og dekk med buljong.
Jellied språk - hemmeligheter og nyttige tips fra de beste kokkene
- Hvis det ser ut til at buljongen ble uklar selv etter at du har filtrert den, så bruk de hemmelige rådene fra kokkene. Du trenger eggehvite (du må avkjøle den og pisk den til et skum). Skum skal være veldig frodig. For denne bollen, hvor du skal slå proteinet, må du gni sitron og proteinet saltes. Det piskede proteinet må helles i den avkjølte buljongen og brennes. Kok opp buljongen, dekk deretter til med lokk og la stå i 10 minutter. Og igjen må du legge buljongen og koke den opp. Nå filtrerer vi og får krystallklar væske.
- Hvis du ikke vil bruke til gelé med gelé, kan du bruke beinene fra kjøttet. Imidlertid vil en slik buljong vise seg å være mye mindre nyttig, siden det er mange skadelige forbindelser i beinene, som slippes ut i vann under varmebehandling.
- Prøv å lage aspik i fiskebuljong. Gelatin i tilberedningen av en slik rett brukes ikke.
- En mer arbeidskrevende prosess med å lage et fyllstoff er å legge ingrediensene når buljongen stivner. Det vil si, legg en tredjedel av komponentene, hell buljong, sett i kjøleskapet. Etter litt tid, legg ingrediensene tilbake på den frosne buljongen og fyll på nytt. Dermed vil smakfulle biter fordeles jevnt i fatet, i stedet for å ligge på bunnen.
- Hvis du vil krydre parabolen, vil ferske tyttebær være en god tilleggsingrediens. Vask bærene og legg dem i form sammen med tungen. Sure tyttebær lyser opp den nøytrale smaken på tungen. Et annet interessant tilskudd vil være kapers eller tynt skiver skiver av syltet agurk.
- Selleri-grønne grønnsaker er den beste måten å legge det til på telen til gelé. Vask og finhakk selleri, bland det med tungen og legg på bunnen av formen.
