Hva er MSG?
Mononatriumglutamat (MSG) er et salt av aminosyren glutamat. Det brukes ofte til å forbedre smaken i visse retter og bearbeidet mat. MSG sies å påkalle en "femte smak." Dette er ellers kjent som "umami", en kompleks, smakfull smak.
MSG finnes i mange gjærede sauser og bearbeidede måltider, sauser og supper. Det kan også finnes naturlig i eldre oster og kjøtt, og i noen modne frukter, som tomater.
MSG er stereotypisk forbundet med asiatisk mat, spesielt kinesisk, i USA. Denne skadelige stereotypen har oppmuntret myten om "kinesisk restaurantssyndrom", som er en ide som forbinder å spise kinesisk mat med umiddelbare negative fysiske effekter. Imidlertid eksisterer det ingen overbevisende forskning for å bevise at MSG er mer skadelig i kinesisk mat enn i andre matvarer. Naturlige glutamater som deler kjemisk sminke med MSG har aldri vært knyttet til noen negative symptomer.
Ikke desto mindre kan MSG være knyttet til helseproblemer, inkludert fedme og diabetes. Noen studier har undersøkt forholdet mellom MSG og fedme eller diabetes, med blandede resultater.
Pros av MSG
Pros
- MSG kan oppmuntre følelser av fylde.
- MSG er anerkjent som trygg av FDA.
Noen studier tyder på at det ikke er noen sammenheng mellom MSG og vektøkning.
En studie i American Journal of Clinical Nutrition tyder på at MSG kan bidra til å holde vekten i sjakk. Resultatene viste at MSG kan øke appetitten, men også forbedre følelser av fylde.
En annen studie fulgte over 1.000 friske voksne i fem år. Et invers forhold ble funnet mellom MSG og hyperglykemi. Dette betyr at et høyere inntak av MSG kan redusere forekomsten av hyperglykemi, og vice versa.
Umami er en velkjent og ettertraktet kvalitet i mat. Å spise MSG for "umami" smaken er ikke skadelig av seg selv. Hele restaurantkjeder viet til umami finnes over hele verden. The American Heart Association anbefaler 1,500 mg natrium om dagen. Du kan trygt forbruke dette beløpet eller mindre hver dag.
Ulemper med MSG
Ulemper
- MSG har høyt natriuminnhold, noe som kan være spesielt skadelig for personer med diabetes.
- Negative reaksjoner på MS, som for eksempel hodepine og kvalme, rapporteres ofte.
Mens noen undersøkelser antyder ingen sammenheng mellom MSG og vekt, fant en undersøkelse at MSG-inntak kan være forbundet med økt risiko for vektøkning.
Noen har rapportert negative reaksjoner på MSG i matvarer, inkludert:
- hodepine
- kvalme
- hjertebanken (flatterende hjerteslag)
- svette
- spylt ansikt
- trykk eller tetthet i ansiktet
- brystsmerter
- svakhet
- nummenhet, prikkende eller brennende i ansiktet eller kroppen
Imidlertid mener forskere at MSG ikke er direkte forbundet med noen av disse symptomene.
Ytterligere studier er nødvendig før noen betydelige konklusjoner kan nås.
MSG og diabetes
MSG er anerkjent som trygg av Food and Drug Administration (FDA). Det er ikke nok avgjørende bevis for å bevise en sammenheng mellom MSG og fedme.
Du kan imidlertid begrense ditt MSG inntak på grunn av dets høye natriuminnhold. Personer med diabetes har høyere risiko for høyt blodtrykk. Ved å holde natriuminntaket nede, er det viktig å holde blodtrykket regelmessig.
Studier har vist at MSG-inntak over tid kan forårsake eller forverre glukoseintoleranse. MSG kan være knyttet til utviklingen av type 2 diabetes. Denne typen diabetes kan forårsake nerveskade, grå stær og en rekke andre diabetespesifikasjoner.
MSGs effekter på blodtrykk
MSG har vist seg å forårsake økt blodtrykk når det konsumeres over en lengre periode. Kroppen din beholder vann når du spiser natrium, og ekstra vann som spares når du spiser mye natrium, spiser kroppens vener og arterier. MSG fører til at dette vannet opprettholder seg også. Hvis du spiser MSG ofte eller i store mengder, kan MSG ha negative langsiktige effekter på blodtrykket. MSGs effekter på blodtrykk kan være verre hvis du tar medisiner for hypertensjon.
Regulering av MSG inntak
Hvis du er bekymret for MSG, eller ønsker å begrense tilsetningsstoffer, les nøye mattekstene. MSG er identifisert på etikettene av mat det er lagt til.
Også næringsmidler nær deres kilde er mindre sannsynlig å inneholde noen tilsetningsstoffer. Å velge ferske matvarer over behandlede kan hjelpe deg med å redusere inntaket av MSG og tilsetningsstoffer. Færre tilsetningsstoffer er et mye sunnere kosthold.
Outlook
Ingen avgjørende bevis har vist at forbruk av MSG i moderasjon kan forårsake alvorlig skade. Det er nesten identisk med andre kjemikalier som du sannsynligvis spiser på daglig basis. MSG har et stigma som har vist seg vanskelig å bli kvitt. Tusenvis av mennesker har rapportert "kinesisk restaurant syndrom" i over 50 år, og myten er fortsatt sterk. Men forskere og forskere er enige om at MSG ikke gir noen spesielle skadelige effekter alene.
Imidlertid bør personer med diabetes unngå så mye MSG når det er mulig. MSG inneholder mye natrium, så det er ikke anbefalt å spise store mengder mat med MSG. Natrium kan ha skadelige effekter på blodtrykket ditt, og disse effektene kan være verre hvis du har diabetes. Hvis du er bekymret for ditt blodtrykk på grunn av diabetes, prøv å begrense matvarer med MSG eller unngå dem helt.
Q:
Hvor mye MSG anses for mye?
EN:
Ifølge artikkelen, "Sikkerhetsvurdering av mononatriumglutamat", publisert i Journal of Nutrition (april 2000), er større enn 30 mg / kg en giftig dose MSG. Dette korrelerer til ca. 2,1 gram i en gjennomsnittlig 70 kilo mann. Imidlertid anses mange personer for å være allergiske mot, eller intolerant av, MSG.For disse individer kan mye mindre mengder (kanskje like lite som 50 eller 100 mg) anses å være en farlig dose av MSG.
Steve Kim, MDAnswers representerer meninger fra våre medisinske eksperter. Alt innhold er strengt informativt og bør ikke betraktes som medisinsk rådgivning.
