Frankrike er et land som kalles "gastronomisk paradis" over hele verden. Mange turister, som velger Frankrike for ferier, tar ikke bare hensyn til de verdensberømte severdighetene i Paris: Eiffeltårnet, Louvre, Pantheon, Notre Dame de Paris, men også det fantastiske kjøkkenet i Frankrike. Franskmennene mener at mat er de viktigste tre komponentene: smak, utseende og lukt. Atmosfæren skapt av tilberedning og servering av mat blir satt stor pris på av franskmennene. Årlig publiseres omtrent 100 tusen eksemplarer av guider til restauranter og kafeer i hovedstaden.
I Paris begynte antallet restauranter å øke raskt de siste ti årene, men de siste par årene har det vært stopp for denne tilstrømningen, for ikke å ødelegge de tradisjonelle serveringsfasilitetene og bevare selve matkulturen som har utviklet seg gjennom århundrene. I Paris, som i mange europeiske byer, er den full av McDonald's, men for å bevare atmosfæren til historiske franske kafeer med lukten av kaffe, lages hurtigmatrestauranter i en sofistikert fransk stil.
Franskmennene setter stor pris på kjøkkenet, matlagingen, samt tidspunktet for bruken. Det er for franskmennene en veldig viktig del av livet, de sier at "maten er livsglede". Det skjedde historisk at hver region i Frankrike har sine egne særegenheter på kjøkkenet, som er iboende i en bestemt region, og de er unike:
• Den nordvestlige delen av Frankrike bruker hovedsakelig smør, fløte og epler.
• I det sør-vestlige kjøkkenet dominert av gåsefett, foie gras, porcini og Armagnac.
• I sør liker de å tilsette olivenolje, aromatiske urter og tomater.
• Nordens mat kjennetegnes av den flamske påvirkningen; her bruker de poteter, svinekjøtt og øl.
• Men i øst liker franskmennene å spise på smult, pølser, øl og surkål, slike forhånder ble påvirket av de tyske troppene under krigene.
Som vi kan se, har historien påvirket alle særegenheter ved fransk mat: Tyske preferanser er iboende i øst, siden øst grenser til Tyskland og til og med noen av byene som tidligere hørte til den tyske staten, påvirket den flamske delen av Belgia nord, siden det var nærmere Frankrike.
Selvfølgelig eksisterer avhengighet ikke bare på regionalt, men også på lokalt nivå, men det er nesten umulig å beskrive alt; dette vil kreve flere tunge volumer. 16. november 2010 kom fransk gastronomi og mat inn på UNESCOs verdensarvliste. Aldri før har kjøkkenrelatert rikdom blitt tilskrevet menneskehetens verdensarv. Hvis det er et land i verden der lidenskapen for gastronomi er beæret over å bli bygget inn i rekkene av mesterverkene for menneskeheten, er dette selvfølgelig Frankrike. Franskmennene tilbringer timer ved bordet, det er de som bruker mest på magenes gleder. Men for å forstå denne sugen etter gastronomi, er det nødvendig å trenge inn i dens historiske røtter.
