Vinaigrette - de generelle prinsippene for matlaging
Vinaigrette er en populær rett blant det tidligere Sovjetunionen, hvor hovedkomponentene er følgende grønnsaker: rødbeter, gulrøtter, poteter, løk, surkål og sylteagurk. Dette settet med produkter er grunnlaget for den klassiske versjonen av tilberedningen av salaten. Saltet sild, kokt fisk, laks, hermetisert grønn gryte, syltet sopp eller bønner er også tillatt. Hvis du bruker salt fisk, tilsettes surkål vanligvis ikke. Kle salaten med en blanding av bordseddik og eventuell vegetabilsk olje, tilsett salt og svart pepper. Noen ganger tilsettes sennep og eggeplommer til bandasjen. Forresten, navnet på parabolen var lånt fra fransk mat: dette er navnet på den franske sausen laget av olivenolje og hvitvinseddik (vinaigrette). Mange mennesker fyller denne salaten. Du kan finne oppskrifter der til og med usøtet naturlig yoghurt brukes til fylling - alt avhenger av kokkens smakspreferanser.
Vinaigrette - tilberedning av mat og retter
Den viktigste tilberedningstiden for salaten er tilberedning av grønnsaker. Derfor anbefales det å gjøre dette på forhånd. Poteter, rødbeter og gulrøtter skal skylles grundig fra smuss og settes på svak varme i separate panner. Kokte og skrellede grønnsaker kuttes i terninger eller i små skiver. Du kan heller ikke lage mat, og bake grønnsaker i ovnen. Hvis fisk brukes i en salat, fjernes alle bein og hud fra den. Med hermetikk (sopp, bønner, erter) drenerer væske. Etter at alle produktene er forberedt, kan du begynne å tilberede en vinaigrette.
Fra oppvasken trenger du en panne (ikke en), en bolle eller et lite servant, en salatbolle, en kniv og et skjærebrett. For utarbeidelse av påfyll trenger en liten skål, gjerne med lokk. Server retten på vanlige tallerkener.
Oppskrifter vinaigrette:
Oppskrift 1: Vinaigrette
Den vanligste versjonen av salaten. Sammensetningen av salaten inkluderer poteter, rødbeter, løk, agurker og surkål. Tilberede retten ganske raskt, hvis du tilbereder alle grønnsakene på forhånd.
Påkrevde ingredienser:
- Rødbeter - 150 g;
- Poteter - 320 g;
- Saltede agurker - 300 g;
- Surkål - 300 g;
- Løkpære - 140-150 g;
- Solsikkeolje - for tanking.
Forberedelsesmetode:
Poteter og rødbeter vaskes grundig og settes til å koke. Når grønnsakene er klare, fjern kjelene fra varmen (kok dem separat fra hverandre) og la avkjøle. Renste poteter og rødbeter rengjøres og kuttes i små terninger (eller tynne små skiver). Saltede agurker kuttet i små terninger, og trykk deretter lett sammen. Løk kuttet også i små terninger. Hvis agurkene er ganske store, med en tykk hud eller et stort antall frø, bør huden rengjøres og frøene fjernes. Hvis det i surkål er det store biter - kutt. For sur kål kan vaskes med kaldt vann og presses. Bland alle grønnsakene i en liten bolle, tilsett litt salt og smak til med vegetabilsk olje. Vinaigrette servert, pyntet med persille kvist.
Oppskrift 2: Vinaigrette med fisk
Veldig uvanlig, men utrolig deilig oppskrift på vinaigrette. Sammensetningen av parabolen, i tillegg til grønnsaker, inkluderer også sopp og fisk. Du må fylle denne salaten med to forskjellige sauser, tilberedningsmetoder som du finner i selve oppskriften.
Påkrevde ingredienser:
For salat:
- Fisk - 1 kg;
- Rødbeter - 4 små biter;
- Poteter - 4 stk .;
- Pickles - 4 stk .;
- Ferske agurker - 3 stk .;
- Marinert sopp - 100 g (sopp eller champignon vil gjøre);
- Oliven - 100 g;
- Vinen er hvit.
For saus nr. 1 (varm saus):
- Sennep - 2 ts;
- Sukker - 2 ts;
- Salt - etter smak;
- Olivenolje (kan erstattes med maisolje) - 150 g;
- Eddik - etter smak.
For saus nummer 2 ("Provence"):
- Oliven (mais) olje - 400 g;
- Geplommer - 2 stk .;
- Sukker - 1 ss. l .;
- Sennep - etter smak;
- Eddik - etter smak;
- Sitronsaft - etter smak;
- Salt - etter smak;
- Pepper - etter smak;
- Hakket persille - 1 ts.
Forberedelsesmetode:
Fjern huden fra fiskefileten og velg bein, skjær filetene i tynne, men brede skiver (kniven skal holdes vipp). Skjær fileten, begynn med hodet. Ta en stor emaljert ildfast form, pensle den med olje og legg fiskestykker der. Rull hver bit i en liten mengde salt og pepper, dryss over sitronsaft og hvitvin. Sett fisken til å stekes i ovnen på svak varme til den er kokt. Klar til å avkjøle fisken. Kok deretter poteter og rødbeter til de er ferdige, la dem avkjøle, skrelle og skjære i skiver av samme størrelse, og skjær deretter hver sirkel i lange strimler. Skjær friske og syltede agurker på samme måte etter å ha renset dem fra huden. Ha alle grønnsakene i en bolle og smak til med krydret saus nr. 1.
Saus nummer 1: Mal sennep, salt og sukker til den er jevn, hell gradvis i oljen, uten å slutte å røre sausen. Tilsett eddik etter smak.
Saus nummer 2: Mal eggeplommene med sukker, salt, sennep og pepper. Tilsett gradvis vegetabilsk olje, tilsett deretter sitronsaft og eddik etter smak. hell greener og bland alt grundig.
Legg grønnsaker blandet med krydret saus på et fat, smør dem med et tykt lag saus nr. 2 ("Provencal"), fordel den bakte fisken, soppen og oliven på toppen, smør Provensal igjen slik at produktene ikke blir synlige. Dryss retten med hakkede greener og sett salaten i kjøleskapet.
Oppskrift 3: Tangvinaigrette
Veldig tilfredsstillende og velsmakende rett, men på grunn av innholdet i havkål - også veldig nyttig. Server denne salaten kan være til lunsj eller middag.
Påkrevde ingredienser:
- Marinert havkål - 150 g;
- 3 gulrøtter;
- 3 rødbeter;
- 3 poteter;
- 2 agurker;
- Grønn og pære løk - 100 g;
- Eddik - 2 ss. l .;
- Vegetabilsk olje - 2 ss. l .;
- Salt - etter smak;
- Sukker - etter smak;
- Pepper - etter smak.
Forberedelsesmetode:
Poteter, rødbeter og gulrøtter vaskes grundig, stekes til de er klare, la grønnsakene avkjøle, skrelle og skjære i tynne skiver. Agurkene mine og kuttet på samme måte. Løk ren og finhakket. Ha kokte grønnsaker, løk og grønnkål i en salatbolle. Krydre retten med vegetabilsk olje, tilsett sukker, salt og pepper, bland alt som det skal. Dryss den ferdige retten med grønne løkringer.
Oppskrift 4: blekksprutsalat
En slik vinaigrette passer for et festlig bord. Sammensetningen av salaten, i tillegg til grønnsaker, inkluderer blekksprut, noe som gjør snacks mer velsmakende og næringsrik.
Påkrevde ingredienser:
- Blekksprut - 3 kadaver;
- 4 poteter;
- 2 gulrøtter;
- 2 rødbeter;
- Syltet agurk - 1 stk .;
- Løk - 2 hoder;
- Vegetabilsk olje - 4 ss. l .;
- Malt svart pepper;
- Dill.
Forberedelsesmetode:
Fra blekksprut skreller vi av filmen, legger den i kokende saltet vann og steker i 3 minutter. Den avkjølte sjømaten kuttes i tynne strimler over fibrene. Kok poteter, rødbeter og gulrøtter, avkjøl, skrell og kutt i små terninger. Vasket agurk finhakket. Løk finstrimlet. Vi legger alle ingrediensene i en dyp bolle, tilsett salt, pepper og fyll med vegetabilsk olje. Alle produktene er grundig blandet, klare til å dekorere salatgrønn dill.
Oppskrift 5: Rødbetsalat
Bønner av en slik vinaigrette gjør retten enda mer smakfull og mer næringsrik. Spesielt vil oppskriften appellere til vegetarianere, som bønner er en utmerket proteinkilde for.
Påkrevde ingredienser:
- 1 små rødbeter;
- 2 poteter;
- 2 syltede agurker;
- Marinert sopp (sopp) - 80 g;
- 100 g bønner;
- 1 løk;
- Salt og svart pepper - etter smak;
- Bordseddik (3%);
- Vegetabilsk olje.
Forberedelsesmetode:
Poteter og rødbeter vaskes grundig og sett til å koke til de er møre. Deretter - avkjøl, rens og skjær i små terninger. Kok grønnsaker skal være i forskjellige panner. Om ønskelig kan de stekes i ovnen. Bønner bløtlegges om kvelden dagen før du koker salaten (bønnene må bløtlegges over natten). Etter - kok bønnene til de er møre. Hvis huden på agurker er for tykk, skrap dem og kutt agurkene i små terninger. Løk finstrimlet. Ha alle grønnsakene, bønnene og soppen i salatskålen, tilsett salt og pepper. Vi lager bandasjen: rist oljen og eddik i en lukket beholder og fyll blandingen med en vinaigrette. Salat skal ikke være for sur. Du kan kombinere forskjellige proporsjoner olje og eddik: hvis du vil ha en mykere smak - bør du tilsette mer olje, vil en større mengde eddik gjøre retten surere.
Oppskrift 6: Sildevinaigrette
Denne retten kalles også "tysk stil" vinaigrette. Oppskriften ble satt stor pris på av mange husmødre og tilbereder nå den til høytider og på vanlige dager.
Påkrevde ingredienser:
- Saltet sild (filet) - 200 g;
- 2 poteter;
- 1 små rødbeter;
- 2 gulrøtter;
- Løk - 1 stk .;
- 2 syltede agurker;
- Bank av hermetiske grønne erter;
- 2 ss. l. 3% eddik;
- Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Forberedelsesmetode:
Poteter, rødbeter og gulrøtter vaskes i rennende vann, kokes til de er kokte, avkjølte, rensede og kuttet i små terninger. Agurker kuttet også i terninger. Løk finhakk. Sildefilet kuttet i små biter. Dekanter overflødig væske fra potten. Forbered dressingen i en egen bolle: bland eddik og olje, salt, pepper, tilsett sukker og bland godt. Vi sprer poteter, gulrøtter, rødbeter, erter, løk, fisk og agurker i en salatbolle. Fyll retten med den tilberedte blandingen av olje og eddik, og bland alle ingrediensene grundig. Salat kan pyntes med tynne løkringer.
Oppskrift 7: Vinaigrette med kjøtt og egg
Alt som skiller en slik vinaigrette fra den klassiske versjonen er tilstedeværelsen av kjøtt og egg i et fat. Imidlertid forandrer disse to produktene smaken på salaten uten anerkjennelse. Retten viser seg å være veldig nærende, smakfull og næringsrik.
Påkrevde ingredienser:
- Stew - 350 g;
- 6 poteter;
- 3 syltede agurker;
- 1 små rødbeter;
- 2 kyllingegg;
- Noen få fjær med grønn løk;
- En teskje sennep;
- Salt, pepper;
- En halv kopp majones;
- 1 ss eddik;
- Dill greener.
Forberedelsesmetode:
Kok poteter og rødbeter til de er klare, avkjølte og rene. Skjær potetene i tynne skiver. Agurker rengjør og kuttes akkurat som poteter. Kok hardkokte egg, hell vann. Kjøtt kuttet i små biter. Vi legger kjøttet, potetene og agurkene i en bolle, smak til med majones, tilsett pepper, salt, sennep og eddik, bland alt ordentlig. Vi sprer salaten i en salatbolle, pynter retten med skiver av egg og kokte rødbeter, drysser med små ringer med grønn løk.
Vinaigrette - hemmeligheter og nyttige tips fra de beste kokkene
Noen triks og nyttige tips vil hjelpe deg med å tilberede en virkelig velsmakende, sunn og vakker rett. Her er noen av dem:
- for den klassiske versjonen av salaten, bør du ta løk litt mer enn andre produkter, og gulrøtter - mindre. Hvis du ikke vil at løken skal føles sterkt i salaten og ikke smaker bitter, bør du hakke den og deretter helle den med kokende vann (dette vil gjøre den ekstra bitterheten så god, og smaken på salaten blir mykere);
- slik at rødbetene ikke får flekker på andre grønnsaker, bør det kokes i en egen kjele. Gulrøtter og poteter kan kokes sammen;
- og slik at rødbetene ikke er fargede produkter i en salatbolle, kuttes den først og blandes med vegetabilsk olje;
- en tallerken som pickles er i, kan ikke lagres på lenge, siden dette er en lett bedervelig salat (du må spise den i løpet av en dag, selv om den er lagret i kjøleskap);
- det anbefales ikke å bruke rødfôrvarianter for å lage vinaigrette. Grønnsaker skal være søt, knallrød. Hvis rødbetene ikke er søte nok, vil en spiseskje sukker bidra til å redde situasjonen;
- Hvis nykokte grønnsaker dyppes i kaldt vann i noen minutter, vil de være lettere å rengjøre. Forresten, må du koke grønnsaker i skinnene deres, hvis du rengjør dem på forhånd, og bare bare lage mat - smaken på parabolen vil endre seg betydelig (og ikke til det bedre);
- smaken på parabolen avhenger ikke bare av kvaliteten på produktene, men også av måten å skjære på. Det antas at salaten er den deiligste av finhakket grønnsaker. Du trenger imidlertid ikke overdrive det, ellers vil salaten se ut som en grønnsaksgrøt;
- For å gjøre salaten enda mer velsmakende, anbefales det å la den stå et par timer i kjøleskapet. Grønnsaker dynket med dressing og juice av hverandre og blir mye rikere og mer aromatiske;
- For å forhindre rask tilsetning av salat, må du kutte bare avkjølte, kalde grønnsaker, men ikke varme!
- slik at salaten ikke er for "våt", blir surkål og strimlede agurker presset litt på og først tilsatt til resten av ingrediensene;
- Å bevare de gunstige egenskapene til grønnsaker og vitaminer vil hjelpe matlaging av produkter i en dobbel kjele. Samtidig blir smaken på parabolen betydelig transformert - den blir mer mett, frisk og uttalt.
