Grill - kjøtt, som det er umulig å nekte. Med hvilken utålmodighet vi alle ser frem til en utflukt i naturen for å nyte denne sesongens rett. Men det lever ikke alltid opp til forventningene. Hvorfor er kebab noen ganger tørr, ser stygg ut, smaker som gress? Det er på tide å oppdage hemmelighetene til en så populær kjøttrett.
Hvorfor smakte grillen dårlig?
- Kjøttet er av dårlig kvalitet. Deilig grillmat fås fra svinekjøtt eller lam. Nå i hyllene er det mye kjøtt fra kunstig oppdratte dyr. De gikk opp i vekt på grunn av vitaminer, antibiotika og andre kosttilskudd. Som et resultat har kebab ikke en utpreget smak og aroma, kjøttet er "som gress".
- Ingen krydder brukt. Selve kjøttet (spesielt svinekjøtt) har ikke en lys smak, det må være krydret, det er spesielt viktig å ikke glemme salt. Med sin mangel er parabolen frisk, noe mangler i den.
Forresten, hvis kebaben plutselig har en ubehagelig utenlandsk lukt av medikamenter, snakker vi også om kjøtt av dårlig kvalitet. Noen ganger under steking begynner lukten av urin å komme ut. Dette indikerer at grisen ikke var kastrert.
Hvorfor ble grillen tørr?
Noen ganger ser kebaben ut som velsmakende, den lukter godt, til og med brunet til skorpen, men den viste seg å være utrolig tørr, som folk sier, "den går ikke i halsen." Naturligvis kan du ikke spise mye slikt kjøtt, og appetitten forsvinner.
Tre hovedårsaker:
- Svett kjøtt uten spor etter fett, fett. Det er veldig vanskelig å gjøre det saftig hvis det ikke opprinnelig var slik. Av denne grunn brukes tørr kebab sjelden til grillmat.
- Få kull eller så er de svake. Som et resultat tilberedes kebaben i lang tid, all fuktighet fordampes fra den, og kjøttet er tørt ved utgangen.
For øvrig fås en deilig grillmat hvis man bruker gammelt kjøtt, det allerede er frosset eller lagt på disken og klart å tørke, mistet fuktighet.
Hvorfor var kebaben hard?
Shish kebab kokes til det er mørt, men kjøttet er seigt, det er umulig å tygge? Dessverre skjer dette. Mange leter etter en grunn til størrelsen på brikkene til grillmat, men dette betyr ikke egentlig noe. Stek kjøtt med små biter og store biter. Det beste alternativet er terninger på fire centimeter.
Tre hovedgrunner til at kebab er vanskelig:
- Uegnet kjøtt med årer, filmer, utviklede muskler. Å gjøre disse bitene myke og saftige er veldig vanskelig. Noen ganger hjelper det å fjerne filmene, ved å tappe på forhånd med en hammer. Det er ikke nødvendig å slå kjøttet helt av, bare tapp muskelvevet forsiktig.
- Brikkene er kuttet langs fibrene og har forskjellige størrelser. For grillmat er det viktig å skjære kjøttet i terninger på tvers av fibrene.
- Kjøttet ble ikke marinert, fibrene hadde ikke tid til å mykes opp, gjennomvåt i krydder. Som et resultat, når de ble truffet på kull, krympet bitene ganske enkelt.
Forresten! Syre gjør kjøttet tøffere, tørrere, så du bør ikke misbruke sitronsaft, tomat, sure epler eller kvede, som også noen ganger er lagt til marinader.
Det beste kjøttet til grillmat
Det er umulig å bruke kjøtt til grillmat, som såret var frossent på. Allerede under tining vil saften komme ut, retten vil vise seg å være tørr, hard. Men dette er ikke det eneste utvalgskriteriet. Saftige og myke grillspyd tilberedes av svinekjøtt og lam, dette storfekjøttet fungerer ikke, du kan bruke en fugl.
Lammet vil være velsmakende bare hvis du bruker et ungt lam, noen ganger blir et barn tatt. Hvis du planlegger å koke svinekjøtt, er det beste kjøttet for grillmat nakken. På andreplass er karbade, indrefilet. Det er uønsket å bruke ben, skinke og andre deler av kadaveret som er involvert i bevegelsen av dyret.
Hvorfor grillmat ble stygt, uappetittlig
Noen ganger steker kebaben bare ikke før den er gyldenbrun, ser falmet ut, lys eller det dannes en grå skorpe. Oftest skjer dette med magert kjøtt uten fett eller når du bruker svake kull, kjøttet over dem begynner å tørke, varmen er ikke nok til å danne en gylden og brun skorpe.
Hva gir en vakker farge:
- tomatpuré, juice;
- soyasaus;
- honning, hvitt eller brunt sukker.
Alt dette kan legges til marinaden. Men også med honning og soyasaus (enda bedre med deres blanding) kan du smøre kebaben allerede på grillen, den vil raskt begynne å endre farge.
Viktig! Du må ikke i noe tilfelle prøve å steke spydene over en åpen ild. Den er bare dekket med sot, kjøtt stekes bare over kull.
Marinade rundt hodet!
Du kan speke kebab i et stort antall krydder, begrense deg til salt og pepper, holde i et par timer. Dette gjøres ofte i asiatiske land, alt fungerer fint hvis du bruker ferskt kjøtt fra de samme delene som er nevnt over. Men ofte er dette ikke mulig, og jeg vil også spille det trygt. Derfor blir mye oppmerksomhet rettet mot marinader, kjøttet blir gjennomvåt i dem i 8-10 timer, og noen ganger i en hel dag.
Hva kan brukes til marinade:
- majones, kefir, rømme;
- vin;
- mineralvann;
- soyasaus;
- granateple, appelsin eller annen juice.
Ikke glem selvfølgelig løk og aromatiske krydder. Legg til spesielle blandinger fra posen eller samle dem selv. Noen ganger blir sennep i tillegg introdusert, adjika, noe som gir skarphet. Dette er et spørsmål om personlig smak.
Vi planter riktig!
Det er viktig ikke bare å deilig marinere kjøttet til grillmat, men også å plante det på et grillspyd. Ja, det er han som trengs for et fantastisk resultat. Du skal ikke ta grillen, den er mer egnet til biff og grønnsaker.
Kjøttstykker skal legges på spydet en etter en, som perler. Det vil si at de skal være i kontakt med hverandre, men ikke "sitte" tett. Ikke la det være en tom avstand mellom dem, ellers vil spydet varme seg opp, kebaben vil tørke ut.
Forresten anbefales det å bruke et bredt og tykt grillspyd til å lage grill, bitene vil ikke snurre på det, kjøttet blir stekt jevnt fra alle sider. Enda bedre hvis metallet er bøyd av et hjørne.
Til slutt
Grill - kjøtt på kull. De må varmes opp til en brennende farge, det er viktig å ikke spare på dette. Godt kjøtt kan bare tilberedes på ekstrem varme. Det er bra at det nå ikke er nødvendig å brenne en vogn med ved for å få den; du trenger bare å kjøpe en pose med kull og en spesiell tenning i butikken. I løpet av en halv time kan du begynne å steke de mest velduftende, saftige, myke spydene. En som sikler.
P. S. Ja, vegetarianere kan ikke forstå kjøttspisere.
