Alle vet hva kålruller er. Kålkonvolutter med kjøttfyll og saus - en populær russisk rett. Men ikke alle husmødre vet hvordan de skal lage mat. Noen ganger brettes kålruller ut, blir sure, blir tørre eller bare feiler. Hva skjer dette for?
Hvorfor er ikke kålruller saftige?
Utstoppet kål er ikke alltid mørt og saftig, noen ganger er fyllet tørt, noe som ødelegger hele inntrykket av retten. Oftest viser det seg på denne måten hvis den bakes i ovnen på en stekeplate. Kålkonvolutter med kjøtt er ikke beregnet på dette. De tilberedes utelukkende i væske, oftest er det en buljong eller saus, men foreløpig steking i en panne i olje før sting er tillatt. Denne teknikken forbedrer smaken på kål betydelig.
Hva annet kan være årsakene:
- Masse ris. Krupa tar opp væske fra kjøttet og selve sausen. Svært ofte tilsettes ris til kålruller som ikke er kokt før de er kokte, og som et resultat tørker det fyllet.
- Tørt kjøtt. Stuff til fylt kål, spesielt med tilsetning av korn, er det tilrådelig å lage av saftig og fet kjøtt. Du kan ganske enkelt vri et ekstra stykke bacon eller hakke, legge til bacon. Noen ganger er løk sautert i store mengder fett, noe som også tilfører saftighet.
- Ingen grønnsaker. Bare ris og kjøtt sammen kan ikke være saftige, så grønnsaker blir alltid lagt til fyllingen for fylt kål. De legges ferske eller først stekes lett i en panne.
Hvis oppstoppingen for utstoppet kål i utgangspunktet viser seg å være tørr, men det ikke er fett eller fett hjemme, kan du bare introdusere et par skjeer majones eller rømme, raspe et stykke olje.
Etter bretting, dekk kålrullene med en tilstrekkelig mengde vann eller saus slik at risen har noe å absorbere.
Hvorfor kan ikke vri kålruller
For tilberedning av kålruller, må du ta et stort kålhode for å få gode blader. Ellers vil ingenting vise seg. Det andre punktet - du trenger å dampe kålen. Harde brosjyrer er vanskelige å rulle, de sprekker, går i stykker, pene konvolutter fungerer ikke.
Hvordan kan jeg dampkål:
- Den klassiske måten i en panne med vann. Det anbefales å foreta dype snitt rundt stubben. Gå nedover, la de ytre bladene myke opp, så fjernes de. Senk om nødvendig igjen.
- I mikrobølgeovn. Legg kålen i en tett pose, bind den, la et hull. Send til ovnen i noen minutter til bladene mykner.
Før du bretter kålruller, er det viktig å kutte av alle store og tykke årer fra arkene. Dette er praktisk å gjøre med en vanlig kniv på et skjærebrett. I tillegg til harde blader, kan problemet skjules i et stort antall fyllinger. Det er ikke verdt å legge mye stapp, konvolutten skal enkelt brettes, skjule innholdet i seg selv helt.
Hvorfor kålruller utfolder seg
Vendt og ønsker ikke helt å holde i form kålruller, som er dannet av ferske eller dårlig dampede kålblader. Hvordan du forbereder dem er skrevet over.
Men kålruller kan snu av en annen grunn:
- Dårlig stablet. Du må legge konvolutter tett til hverandre, først i ett lag, så på toppen av det, kan du lage en pakning med grønnsaker, ofte bare hell lagene med saus med gulrøtter, løk, tomater.
- Sømmen er ikke plassert der. Du må legge rullede kålruller med sømmen nede, da vil de definitivt ikke åpne i kokeprosessen.
- Mye vann, aktivt koking. Utstoppet kål er ikke kokt, men stuet. I dette tilfellet kokes parabolen over høy varme, og deretter stues den med knapt merkbar koking.
På nettverket kan du finne anbefalinger for å feste kålruller med en tannpirker, pakk med tråd. Men dette er ikke de beste måtene. Siden retten blir stuet i en væske, blir treflekker halte. Tråder er vanskelige å fjerne når du serverer. Derfor anbefales det fortsatt at du lærer å brette pene konvolutter og stable dem riktig.
Viktig! Siden kålruller passer tett, kan de brenne. For å forhindre at dette skjer, legg de resterende arkene eller midten av hodet, kuttet i biter, i bunnen av pannen, hell over sausen.
Hvorfor fylt kål
Noen ganger, når stuet, blir kålrullene slapp, faller fra hverandre, parabolen ser ut som grøt. Hvorfor skjer dette? Det vanligste problemet er kål. For brettende konvolutter er ikke egnet for sommer- og tidlig høstvarianter. De koker veldig raskt, oppløses i væsker, viser seg å være myke og beholder sin form fullstendig.
Noen ganger blir kålruller sure og faller fra hverandre hvis de blir kokt med for mye koking. Det er nødvendig å overvåke tilberedningen nøye. Så snart parabolen koker, må brannen reduseres.
Tips! Hvis kålen virker myk, anbefales det å steke kålrullene i en panne, bare send den til pannen og la det småkoke. Eller så legger vi den i en form, fyll den med saus og steker under folien i ovnen.
Hvorfor fylt kål er smakløst, friskt
Kålruller, som borsch, kålsuppe, gryteretter og andre kålretter, elsker syre. I frisk form vil de ikke være velsmakende. Derfor brukes tomatsauser eller rømme til å helle. Bare i vannet eller i buljongen er retten mer som en suppe med kokt kål. Hvis tomaten ikke er sur, kan du skvise litt sitronsaft i pannen eller hell frukteddik.
Smaken påvirkes også av krydder. De må tilsettes fyllet, så vel som til sausen. Enhver blanding av grønnsaks- og kjøttretter, forskjellige typer paprika, urter, adjika vil gjøre.
Forsiktighet må utvises med salt. Fylt kål med ris i fyllet absorberer mye saus, det er veldig enkelt å salte dem.
Hvis det ikke er noen stor kål
Ofte er problemet med å lage kålruller liten kål eller skjeve, ømme ark. I dette tilfellet vil ikke noe verdig og pent vridd i enhver situasjon fungere. Hva skal jeg gjøre? Kok late kålruller!
De er forskjellige:
- I form av kålkoteletter. De blir stekt og stuet på komfyr eller bakt i saus (noen ganger ost) i ovnen.
- I form av lapskaus i en panne eller i en gryte. En tykk tallerken som smaker som kålruller er stuet fra ris, kjøttdeig og kål.
- I form av en puffskål. Ingredienser legges i en panne eller stewpan i lag, stuet til de er kokte. Før servering kan du røre eller ringe forsiktig med en slikkepott uten å forstyrre lagene.
Lat kålruller har sine egne fordeler: ingen grunn til å dampe kål, curdle, bruke mye tid. Hvis den klassiske retten ikke fungerer, hvorfor ikke koke dette alternativet?
