Økt forbruk av rødt kjøtt øker konsentrasjonen av trimetylamin i blodet. I følge tidligere studier øker et giftig stoff risikoen for hjerte- og karsykdommer. WHO-eksperter har til hensikt å utpeke rødt kjøtt av noe slag som kreftfremkallende produkt.
Årsaker til skade på rødt kjøtt i hjerte- og karsystemet
Folk som spiser mye storfekjøtt, kalvekjøtt, svinekjøtt, lam, har økt risiko for å utvikle aterosklerotiske sykdommer.
Fram til 2017 antok hovedsakelig mettede fettsyrer og kolesterol å være årsakene.
Den amerikanske forskeren Stanley Hazen fra Cleveland Clinic er imidlertid overbevist om at årsaken er karnitin. Det behandles i tarmene av bakterier til trimetylamin. Etter absorpsjon blir kjemikaliet i leveren til trimetylaminoksid (TMAO).
I tidligere studier kunne Hazen vise at TMAO-nivåer i blodet er assosiert med økt risiko for hjerte- og karsykdommer. Hos personer med høyest konsentrasjon økte sannsynligheten for hjerteinfarkt 2,5 ganger i løpet av 2 år.
Det var imidlertid uklart om kostholdet faktisk var ansvarlig for økningen i TMAO-konsentrasjonen. Derfor gjennomførte forskeren en studie med National Institute of Heart, Lung and Blood USA. Det ble deltatt på 113 friske menn og kvinner som hadde et kjøttbasert kosthold.
I 4 uker tok deltakerne måltider daglig med biff (250 gram) eller 2 hamburgere med kjøttboller (250 gram). Etter en 2-ukers periode fulgte en 4-ukers diett med en høy andel fjørfekjøtt. Etter 2 uker forlot deltakerne kjøttet helt.
Hvilke resultater fikk forskere?
Hos halvparten av deltakerne ble fettinnholdet i kostholdet redusert, men dette påvirket ikke konsentrasjonen av TMAO i plasma og urin.
I følge de presenterte resultatene førte bare en diett med rødt kjøtt til en tredobling av konsentrasjonen av TMAO i plasma. Denne økningen var reversibel. Etter å ha byttet til fugle- eller vegetarisk kosthold, falt nivået av TMAO umiddelbart.
TMAO ble eliminert relativt raskt gjennom nyrene. Hvordan dette fremskynder progresjonen av åreforkalkning er uklart. Eksperter antyder at TMAO kan bidra til inkorporering av kolesterol i karveggen.
Beskytter kostholdet mot åreforkalkning?
Forskere vet ikke om et vegetarisk kosthold beskytter mot hjerte- og karsykdommer.
Bevis vil kreve lengre intervensjonstester, som er veldig dyre og derfor sjelden utføres.
Imidlertid har Hazen utviklet et medikament som blokkerer enzymene til tarmbakteriene som er involvert i dannelsen av TMAO. Om våren publiserte en forsker i Nature de første eksperimentelle resultatene på dyr.
En enkelt dose reduserte konsentrasjonen av TMAO i plasma i 3 dager. Kliniske studier på mennesker er ennå ikke utført.
Hva synes skeptikere om forskning på skadelighet av kjøtt?
Bearbeidet eller røkt kjøtt øker litt den allestedsnærværende aldersrelaterte risikoen for å utvikle kreft hos mennesker. Mennesket er imidlertid altetende; muskler, tarm-, fordøyelses- og utskillelsesaktivitet vitner om dette.
Homo sapiens kan sammenlignes med høyt utviklede primater på grunn av en blandet og fruktbasert diett.
Kjøtt, fisk, fjærkre, korn og meieriprodukter må inkluderes i kostholdet.
Energibehovet sammenlignet med proteiner, karbohydrater, fett, mineraler og sporstoffer er mye høyere på grunn av den utviklede hjernen. Skeptikere mener at mennesker ikke dør direkte av kjøtt, men av postindustriell fattigdom.
Faktisk øker en overflod av mat risikoen for overvekt. 22 WHO-eksperter hevder at de kan klassifisere ubearbeidet rødt kjøtt som "sannsynligvis kreftfremkallende."
Eksperter kan ikke engang bevise at å spise rødt kjøtt er kreftfremkallende. Bare 7 av 15 informative case-control-studier rapporterer om en positiv sammenheng mellom dødelighet og kjøtt.
På grunn av mangelen på statistisk signifikant bevis, er det definitivt umulig å konkludere med at kjøtt er skadelig for blodkar og hjerte. WHO kunngjør at i begynnelsen av neste år vil et ekspertutvalg evaluere de nye resultatene og deres innvirkning på generelle ernæringsanbefalinger.
