Jellied kjøtt er en populær og til og med sunn vinterrett. Den har mye kjøtt, sammensetningen er 100% naturlig, all pølse passer ikke engang for ham. Eller "nervøst røyker på sidelinjen," som de sier nå. Ofte kalles gelé gelé. Er det noen forskjell mellom disse kjøttrettene, som er bedre å forberede seg til ferien?
Strikekjøtt
Den viktigste forskjellen er typen kjøtt. Jelly tilberedes alltid fra storfekjøtt, og dette diskuteres ikke. Skaft, forskjellige ledddeler, haler, mosles med kjøtt, ribbe brukes. Ta de bitene som sjelden brukes i andre retter. De har vanligvis mye brusk. Jellied kjøtt er hovedsakelig tilberedt av svinekjøtt, ben, skaft, hoder går i virksomhet. De har mange geleringsmidler som gir størkning. Men tillegg av andre kjøttprodukter er tillatt.
Hva er lagt til geléen:
- storfekjøtt;
- lam;
- en fugl;
- spillet.
Det hele avhenger av personlig smak. Svinekylling introduseres for å redusere fettinnholdet. Oksekjøtt gir sin smak og aroma. Eventuelle andre produkter diversifiserer parabolen.
Metoden for å tilberede kjøttprodukter er også forskjellig. Svinekjøtt, når ben og huddeler brukes, må være dynket i kaldt vann. Ingredienser helles, får stå i flere timer eller om natten. Det anbefales å sette i kjøleskapet eller ta ut. Skift vannet flere ganger hvis mulig. Utbrenthet, sot, sukrose og annen forurensning vil gå inn i det.
Oksekjøttet er også gjennomsyret, men for å fjerne tømmeret. Hvis kjøttet ikke er friskt, klart å legge seg, kan du ikke gjøre dette, skyll godt nok. Men her snakker vi om produkter uten hud, den blir alltid fjernet.
Hvor mye gelé og gele er kokt
Mange husmødre hevder at gelé skal stekes nøyaktig seks timer. Men det er én endring. I løpet av denne tiden vil bena på den unge smågrisen koke over, falle fra hverandre, gå inn i buljongen. Det blir skyet, hvitt, mengden kjøtt vil avta.
For kjøtt av svinekjøtt er 4-5 timer nok. Så snart kjøttet begynner å henge etter frøene, kan du fjerne pannen fra komfyren.
Biffgelé på fire timer hadde ikke tid til å forberede seg. Kjøttet vil bli kokt i løpet av denne tiden, men geleringskomponentene vil ikke gå i buljongen. Det anbefales å koke storfekjøtt i seks eller åtte timer. I eldgamle tider ble det igjen kjøtt på ovnkanten, hvor det sakte bleknet hele natten.
Hva som fryser bedre
Svinekjøt gelé fryser mye raskere enn biffgelé. Den kan være sterkere, kuttet med en kniv, som en pølse. Det er fra svinekjøtt gelé som lager forskjellige snacks i krøllete former og flasker. Den kan vendes fra en bolle på en flat tallerken, pyntet med greener og slå serveringen vakkert.
Biffgelé er mykere, møre, noen ganger er det problemer med størkning.
Men de kan være i gelé kjøtt, hvis du tilfører mye andre kjøttprodukter eller savner med mengden væske. Hvis du er i tvil, føres en fortykningsmiddel umiddelbart inn i buljongen. Vanligvis er det gelatin. Men det er alternativer med agar-agar.
Hva er lagt til gelé og gelé
En klassisk gelé med hvitløk, den blir også introdusert i gelé, men ikke i noe tilfelle når du lager mat. Det er klokere å bruke friske hakkede fedd når du skjenker. Det introduseres for kjøtt eller buljong. Hvitløk er kombinert med alle typer kjøtt og fjærkre gir den "samme" smaken på retter fra barndommen.
Hva tilsettes under matlagingen:
- løk;
- gulrot;
- laurbær;
- pepper;
- røtter, greener.
Det er viktig å legge dette midt i prosessen når skummet allerede er fjernet. Du kan velge tilsetningsstoffer etter din smak, angi eller ekskludere noe, det er ingen strenge regler.
Forresten tillegges ikke kokte gulrøtter, egg, erter og annen dekorasjon til det jellerte kjøttet. Alt dette introduseres i geleen og i aspikken. Disse rettene kjennetegnes av en gjennomsiktig buljong, tilsetningsstoffene i dem ser veldig vakre ut.
Konklusjon
- Jelly er en eksklusiv oksedisk. Jellied kjøtt kan tilberedes med forskjellige typer kjøtt, inkludert biff eller kalvekjøtt.
- Oksekjelly er i de fleste tilfeller lettere og lavere i kalorier; et lag fett dannes ikke på overflaten.
- Jellied kjøtt er vanligvis lett, tett, det er vanskelig å oppnå en gjennomsiktig buljong. Det øverste geléet ser ut som gullgelé, kjøttstykker skinner gjennom den.
- Begge rettene tilberedes i lang tid, en begrenset mengde væske brukes.
- Matlaging gelé mindre enn biffgelé.
- Både gelatin og aspic kan tilsette gelatin eller andre fortykningsmidler.
- Typer krydder og grønnsaker under matlaging, kan du velge etter eget skjønn, det er ingen klare regler og forskjeller.
Klassisk biffgelé
Jellied oppskrifter utrolig mye, som ikke kan sies om gelé. Her er en klassisk versjon av storfekjøtt med gulrøtter og egg. Retten viser seg utrolig velsmakende og vakker, flott til et festlig bord. Hvis du ikke liker tilsetningsstoffene, kan du ekskludere dem, la bare kjøtt og buljong være med krydder.
Ingrediensene
- 3,5 kg kjøttdeig;
- 2,4 liter vann;
- 1 hvitløkhode;
- 2 laurbær;
- 2-4 egg;
- 1 løkhode;
- 1 gulrot;
- 5 erter pepper;
- 1 fedd;
- salt etter smak;
- greener til dekorasjon.
Tilberedningsmetode
- Bløtlegg kjøttet i en time i kaldt vann, væsken blir rosa, hvoretter vi vasker biffen. Hell reseptvann, send til komfyren for å lage mat. Når du koker, samler du opp alt skummet. Noen ganger kokes gelé i en annen buljong. Du kan tappe det første vannet, fylle på nytt.
- Kok kjøttet ved lavt oppkok i 4 timer. Så kaster vi en løk, det er mulig med skall, tilsett laurbær, fedd, erter pepper, vasket gulrøtter. Tomim ytterligere 2-3 timer.
- Til slutt tilsett salt og kjøtt i buljongen. Dette anbefales ikke før.
- Vi tar ut kjøttet og avkjøl. Filtrer buljongen gjennom gasbind eller klut. Prøv, salt eller pepper, lag etter din smak. Fjern kjøttet fra steinene, bryt det i biter med hendene eller hakk.
- Mal hvitløken, bland med kjøttet, ha den i boller, hell buljongen slik at den dekker kjøttet litt. Vi setter den i kjøleskapet slik at toppen fryser litt.
- Kok eggene, skrell gulrøttene, kutt. Vi legger på det frosne kjøttet, hell over den gjenværende buljongen. For skjønnhet kan du la noen greener, kaste erter eller mais.
- Vi setter geléen i kjøleskapet, står i minst åtte timer.
Siden geléen tilberedes utelukkende fra storfekjøtt, kan den legges på et muslimsk bord, det er trygt å gi barn og de menneskene som ikke liker fete retter. Jellied kjøtt er mye mer kalori, men har sine egne fordeler, ulik smak. I alle fall er begge rettene verdige å ta plass på bordet.
