Zrazy på fransk og Warszawa er ofte forvirret. Det er disse tallerkenalternativene som ligner hverandre i sammensetningen av ingrediensene. Er det noen forskjell mellom dem?
I ovnen eller på komfyren?
Warszawa zrazy tilberedes alltid med pre-fry og etterfølgende bråkjøling på komfyren. Retten fås med en tykk saus. Den er ypperlig til tørr korn og pasta. Det anbefales å slukke i et kar med tykke vegger og god bunn. Det blir laget en veldig liten brann. Zrazy skal nå absolutt beredskap, men ikke miste formen.
French zrazy er en ovnsbakt rett. Det krever ikke tidligere steking. Det er riktignok oppskrifter på retter og på komfyren, men de har ingenting med den klassiske versjonen å gjøre. På Internett kan du til og med finne alternativer for kjøttlommer med en rekke fyllinger, som også kalles fransk zrazy. Dette er en feil.
Kjøtt eller kjøttdeig?
Fransk og zrazy fra Warszawa er ikke tilberedt av poteter, alltid basert på kjøtt. Men i en utførelsesform brukes stuffing. Det handler om en fransk rett. Dessuten tar den opprinnelige oppskriften tre typer kjøtt i visse proporsjoner. Derfor er det ønskelig å forberede grunnlaget selv.
Hvilket kjøtt brukes:
- svinekjøtt;
- storfekjøtt;
- kyllingen.
Warszawa zrazy er utelukkende laget av et stykke kjøtt, oftere er det storfekjøtt, men med en svinekjøtt, viser det seg også perfekt. Du må velge den delen du kan klippe platene fra.
Stuff for zraz
Det er ingen zrazy uten å fylle, de legger alltid noe inni. Fylling kan velges etter din smak.
Fransk zrazy i henhold til den klassiske oppskriften tilberedes med kokte egg.
De er blandet med stekt eller stuet løk. Noen ganger inni tilsett ost, hvitløk, alle slags greener.
Til zrash i Warszawa brukes rå løk, som hakkes i små biter.
Det tilsettes smør, kjeks kan introduseres, greener og forskjellige krydder er velkomne. Det er ingen ost i denne retten.
Puster: spis eller ikke
Fransk zrazy bakt i ovnen med ost. Hvis oppskriften indikerer mel, kjeks, semulegryn, så er dette en annen rett. Kjøttprodukter faller ikke av noe. De er dannet med våte hender, glattet, dekket med majones og andre produkter.
I zrazy i Warszawa er det både mel og brødsmuler. De legges i fyllet, restene brukes i sausen, gir den en rik smak og tetthet. Mel er bare nødvendig for utseendet til en skorpe under foreløpig steking. Du kan lage mat uten den, bare en gylden skorpe vil det ikke. Crackers i fyllet kan erstattes med revet foreldet bun, dette er heller ikke en feil.
Zrazy under osten?
Vi fant ut at fransk zrazy tilberedes uten saus og i ovnen, men hvordan dekker du dem? Det klassiske alternativet er ost. Det bevarer saftigheten og gir kjøttretten en pen skorpe. Det anbefales å velge slike ostesorter som smelter godt. Men de blir ikke veldig raskt stekt.
Warszawa zrazy trenger ikke osteskorpe.
De er vanligvis strødd med urter. For smaken kan du legge laurbær, pepper og andre krydder i sausen.
Også for saftighet på fransk zrazy spredte tomat sirkler. Skjær den tynt, strø deretter over ost, noen ganger smøres den fremdeles med majones på toppen, eller et nett påføres fra den. Franskmennene brukes sjelden rømme. Hvis skallet på tomater er flaut, kan det fjernes.
Klassiske Warszawa Zrazy
Warszawa zrazy er ofte laget av storfekjøtt. Vi tar den åndelige delen, som vil bli kuttet i tallerkener. Når det gjelder størrelsen, er disse zrazy vanligvis ikke veldig store, men det avhenger av den opprinnelige formen til stykket. Du kan gjøre miniatyr zrazy, servere to eller til og med tre ting per porsjon.
Ingrediensene
- 450 g storfekjøtt;
- 100 g løk;
- 30 g mel;
- 50 g smør;
- 0,5 ts salt;
- 30 ml vegetabilsk olje;
- 2 ss. l. brødsmuler,
- 250-300 ml vann (buljong).
Tilberedningsmetode
- Skjær storfekjøttet over fibrene i flate biter, omtrent en centimeter tykt. Ta en hammer, slå godt, tilsett salt og pepper.
- Skrell løken, hakk i små smuler. Men vi bruker ikke et rivjern, brikkene skal være godt synlige.
- Tilsett myknet eller revet smør og brødsmuler til løken, rør fyllet, du kan legge til urter, krydder.
- For å dekomponere fyllingen i kjøttstykker, bør ikke hele mengden gå. Pakk inn rør, klem kanten med en tannpirker.
- Rull kjøtt zrazy i mel, stek i oppvarmet vegetabilsk olje på begge sider. Ta ut tannpirkene.
- Så snart en brun skorpe dukker opp, hell du de resterende fyllene med smør og løk i pannen.
- Hell i vann eller buljong, tilsett salt. Dekk til zrazy og stek under lokket på svak varme i en time. Løk skal oppløses i sausen. De grønne vil.
Klassisk fransk zrazy
Her er oppskriften på zrazy fra kjøttdeig, det vil si kjøttdeig. Velg en stor tomat eller bruk et par små ting. Disse zrazy er store i størrelse, som ligner koteletter i utseende.
Ingrediensene
- 700 g kylling;
- 350 g svinekjøtt;
- 350 g storfekjøtt;
- 100 ml kefir;
- 8 ts majones;
- 1 stor tomat;
- 2 løkhoder;
- 4 egg
- 100 g ost;
- litt olje;
- salt, krydder.
Tilberedningsmetode
- Tvinn kyllingen, svinekjøttet og storfekjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett ett rått egg. Hardkokte tre egg. Hell kefir i kjøttdeig, salt, du kan legge til noe annet krydder. Rør godt.
- Skrell kokte egg og finhakk. Tær løk og stek lett i olje. Kombiner med egg, smak til med krydder. Du kan legge greener til fyllet.
- Del hele fyllingen i åtte deler. Flat en klump i håndflaten din, legg fyllet på tortillaen, form en stor karbonade. Blinde andre zrazy.
- Legg det hele på en stekeplate. Smør hvert øye med en teskje majones.
- Skjær en tomat, du skulle få åtte sirkler. Arranger zrazy, dryss over ost.
- Hell 5-7 ss vann i en stekeplate, sett fatet i ovnen i 40 minutter, stek på 180 grader.
Franske og Warszawa zrazy er helt forskjellige kjøttretter som bare et vanlig navn forener.
