Cognac kan være til stede på bordet, ikke bare som en drink, men også i andre retter. Denne alkoholen finnes i desserter, kjøtt, søtsaker. Den brukes i marinader og forskjellige sauser. En adelsdrikk gir en uvanlig aroma og utdyper smaken, fyller den med nye notater.
Funksjoner ved bruk av cognac
Cognac har vært brukt i matlaging i lang tid. Det er til og med noen kaker godkjent av GOST, som uten denne ingrediensen ikke gjør det. Dessuten kjenner alle sjokolade med konjakkfyllinger. De har en rik og dyp smak. Cognac og sjokolade - en klassisk kombinasjon. Sjeldnere brukes en alkoholholdig drikk til andre retter.
Hvor og hvorfor er konjakk lagt til:
- I kalde desserter (is, krem, souffle, søtsaker). Cognac tilsettes hovedsakelig for smak, men er også et slags konserveringsmiddel.
- I en frisk røre. Julekaker, kaker, muffins er mer sprø, velduftende, sprø skorpeformer på dem. Cognac er gode venner med vanilje, kaffe, sjokolade, krydder. Chebureks med konjakk er sprø og sprudlende.
- I gjærdeig. Med konjakk kan du lage kaker, rundstykker og andre muffins. Alkohol fremmer gjæring og fremskynder forsuring av deigen. Det påvirker også porøsiteten til bakingen.
- I kjøtt, fjærkre. En alkoholholdig drikk forsterker smaken, myker fibrene og kan også settes i brann. Nedenfor er en oppskrift på flammet storfekjøtt.
- I hjemmelaget pølse, skinke, pastrami. Alkohol avslører aromaen av krydder, den inneholder også tanniner. Hjemmelagde pølser med konjakk lagres bedre.
Ingen grunn til å være redd for alkohol i kaker og varme retter. Når temperaturen stiger, fordamper den. Slike retter vil ikke skade, de kan gis til og med til barn og gravide.
Men når du bruker ren cognac i kald drikke eller søtsaker, forblir alkohol, og dets utpregede smak. Ikke alle vil like det. Derfor tilsettes konjakk til desserter strengt i en avmålt mengde og overstiger sjelden 5% av den totale massen av produkter.
Kalvekjøtt "Flambe" eller flambé
Dette kulinariske fokuset kan sees ikke bare i filmer, men også på restauranter. Å brenne kjøtt ser veldig imponerende ut. Gjør det mye enklere enn det kan se ut ved første øyekast. Takket være denne prosedyren har kjøttet en spesiell aroma og smak. Vi velger kalvekjøtt ung, det er mulig med fete lag.
Ingrediensene
- 1,5 kg kalvekjøtt;
- 100 g konjakk;
- 300 ml biffbuljong;
- 40 ml vegetabilsk olje;
- 1 ss. l. smør;
- 1 ts pepper;
- 2 kvister rosmarin;
- 2 kvist timian;
- saltet.
Tilberedningsmetode
- Hakk timian og rosmarin med en kniv, tilsett salt og pepper. Vask kalvekjøttet, tørk av det med servietter. Dryss over den tilberedte blandingen, slip på overflaten.
- Bland to typer olje, varm opp i en langpanne til en dis. Senk kalvekjøttet og stek i to minutter på hver side over høy varme. En lett skorpe skal vises.
- Tøm fettet fra pannen, la kjøttet ligge i det. Hell konjakk over kalvekjøtt, fyr den. Så snart alkoholen går ut, sett fettet tilbake i kjøttet, hell over det.
- Hell buljongen i pannen. Noen ganger helles kjøtt med en kopp hvitvin. Vi setter et stykke i ovnen og ved 180 grader koker vi en time.
- Vi tar ut kalvekjøttet fra ovnen, setter på komfyren, fordamper den gjenværende buljongen. Skjær kjøttet i biter, server.
Noen ganger blir kjøttet satt i brann på bordet. Denne teknikken påvirker ikke smaken mye, den er designet for effektiv servering.
Krem med cognac "To sjokolader"
Cognac gir en unik smak, lett nøtteaktig aroma. Her for eksempel sjokoladekrem med alkohol. Den er ypperlig til en rekke kaker og bakverk.
Ingrediensene
- 160 g melkesjokolade;
- 160 g mørk sjokolade;
- 3 ss sukker;
- 240 g krem;
- 8 egg;
- 4 ss konjakk;
- 6 ss kaffe.
Tilberedningsmetode
- Bryt all sjokoladen i biter, send den til kasserollen. Vi legger i et vannbad, vi begynner å smelte.
- Tilsett cognac, kokt kaffe i sjokoladen, rør om.
- Pisk de hvite til avkjølt skum. Pisk eggeplommene med sukker, i en tredje bolle, pisk fløten til den blir skummet.
- Vi kombinerer eggehviter og eggeplommer med smeltet varm sjokolade, rør, fjern fra et vannbad. Avkjøl, introdusert kremfløte.
En skje med konjakk kan tilsettes all annen krem laget av kondensert melk, krem, protein, olje. Denne ingrediensen vil definitivt ikke ødelegge den, det er viktig å ikke overdrive det.
Sukkervarer sirup
Siruper brukes til å fukte kakene. Selv den mest beskjedne svampekaken med egg og sukker vil glitre med en ny smak hvis den blir dynket i cognac. Her er grunnoppskriften. Denne sirupen er godt lagret, du kan lage den på forhånd og oppbevare den i kjøleskapet.
Ingrediensene
- 10 ss sukker;
- 14 ss vann;
- 1 ss. l. cognac.
Tilberedningsmetode
- Vi måler sukker, sender det til kasserollen. Tilsett den angitte mengden vann. Bruk de samme skjeene for å holde proporsjoner.
- Vi legger kasserollen på komfyren og begynner å varme sirupen sakte. Sukker skal ikke svelle og mørkne. Dessuten skal ikke sirupen koke før alle kornene har løst seg.
- La sirupen koke godt, og skru deretter av ovnen. Avkjøl til romtemperatur, innfør cognac.
Siden dette er en grunnoppskrift, er det bare tre ingredienser. Men du kan legge til vanilje, forskjellige essenser og til og med honning. De vil definitivt ikke ødelegge impregneringen.
Syltede kirsebær
Det er mye frukt og bær, men som oftest kirsebær syltet i cognac. Dette bæret brukes til den berømte Drunken Cherry-kaken, men den kan tilsettes andre desserter. Dessuten er arbeidsstykket perfekt lagret helt fra sommeren til neste sesong. Her er oppskriften sukkerfri, men når du bruker sure bær, kan du legge til opptil 7 ss per 0,5 kg.
Ingrediensene
- kirsebær;
- brandy;
- kanel valgfritt.
Tilberedningsmetode
- Vask kirsebærene og tørk dem; ingen bær skal være igjen på bærene. Så tar vi ut frøene, legger kirsebærene i en krukke sammen med saften som har stått ut. Du kan kaste et stykke kanel.
- Tilsett konjakk slik at den dekker bærene helt. Lukk krukken med et capron lokk, rist godt og sett i kjøleskapet. Vi bruker etter hensikten.
Til desserter brukes ikke bare syltede kirsebær, men også cognac med juice. Det blir lagt til sirup for impregnering av kaker.
