Forskere fra Frankrike sa at det er upraktisk å holde tomater i kjøleskapet eller i spesiallager, der den reduserte romtemperaturen observeres. Dette forklares med det faktum at ved en temperatur fra minus ti Celsius oppstår irreversibel ødeleggelse på cellenivå i tomater.
Sammensetningen av tomaten, i tillegg til glukose, fruktose og forskjellige syrer, inkluderer flyktige forbindelser, hvis tilstedeværelse forklarer den spesifikke lukten av denne grønnsaken. Og disse forbindelsene kan ikke tåle lave temperaturer, de blir ødelagt, tomaten mister lukten og deretter smaken.
Men ved romtemperatur begynner stoffene som er ansvarlige for lukten av tomaten å skille seg ut enda mer intenst, noe som gjør tomaten mer velduftende.
Det er underlig at ting er ganske forskjellige med supper og sauser, som inkluderer tomat: ved lave temperaturer får de en rikere smak. Når den blir utsatt for varmebehandling, mister tomaten det meste av næringsstoffer og aromatiske stoffer, sauser og supper gir den nødvendige tomatsmaken bare en blanding av krydder.
Å holde tomater utenfor kjøleskapet er selvfølgelig stort sett meningsløst: de forverres raskere og begynner å råtne. Derfor anbefaler eksperter før du steker, la tomaten ligge i omtrent 24 timer på kjøkkenbordet. Etter forkjølelsen vil tomaten “komme til sin sans” og gjenopprette noe av den tidligere smaken.
kommentarer
