Samsa er en av de deiligste rettene fra usbekisk mat. Den ligner veldig på en kake, men lages utelukkende med rå fylling. Uansett sammensetning av kjøttet, er det viktig å tilberede en god deig. Den skal ikke brenne eller tørke før fylling er klargjort. En god deig forblir myk og flasser, den holder formen perfekt og gir ikke problemer når du danner samsa.
Samsa deig - generelle prinsipper for tilberedning
For samsa er det best å bruke premium hvitt mel. Sørg for å sile produktet før bruk, helst til og med to ganger. Tilfeldig strøing i testen er ikke nødvendig, i tillegg er et løst produkt lettere å koble til væsken, elting vil føre til mindre problemer.
Hva annet vil trengs for testen:
· Vann eller andre væsker;
· Salt;
· Fett;
Noen ganger egg.
I den tradisjonelle oppskriften for usbekisk samsa er hovedvekten på riktig rulling og vridning. Sørg for å bruke fett eller olje, på grunn av hvilken en lagvis struktur oppnås. Å bake med riktig rullering er ikke tøft, selv om du bruker den mest primitive deigen med vann og mel.
Deig til usbekisk samsa
Den enkleste og vanligste oppskriften på samsa-test, som tilberedes i Usbekistan. Obligatorisk ingrediens - fett halefett. Men stadig oftere erstattes det med smeltet svinefett (smult). Mengden mel er omtrentlig, det kan variere litt.
Ingrediensene
Et halvt kilo mel;
70 gram fett halefett;
0,5 ts salt;
250 gram vann.
Tilberedningsmetode
1. Mel skal siktes to ganger i en bolle, bare etterpå tilsettes salt til, rør og gro i midten, begynn å helle vanlig vann i romtemperatur. Elt inni hullet med en skje.
2. Roter skjeen med klokken gradvis opp, samle melet på kantene. Etter noen sekunder begynner deigen å tykne. Det er på tide å fjerne skjeen og begynne å elte deigen med hendene. Vi krøller den til den blir til en elastisk masse som ligner plasticine. Tilsett om nødvendig litt mer hvetemel.
3. Rund den kokte deigen, legg den i en bolle drysset med mel, la stå i femten minutter, dekk med et serviett.
4. Kjevle ut deigen til en stor kake. Det er bedre å umiddelbart gi formen til et rektangel eller firkant, slik at den vridde rullen overalt har samme diameter.
5. Smør hele overflaten med fett eller annet fett, vri en tett rulle, rull den i en spiral og sett den på en hvilken som helst tallerken, plate, dekk med en film. Vi tar ut deigen en times tid i kjøleskapet.
6. Vi tar ut deigen, kutter rullen over de bitene vi trenger, rull hver i mel, rull kakene og danner samsaen med noen form for fylling.
Kefir deig til samsa
Denne deigen blir litt smuldrende ved å tilsette smør til yoghurt. Du kan bruke margarin i samme mengde på lignende måte. I dette alternativet trenger du ikke å vri rullen med fett, for å oppnå lagdeling.
Ingrediensene
Et glass kefir;
En pakke olje;
· Salt;
· Tre glass mel;
· Egg;
0,3 ts soda.
Tilberedningsmetode
1. Oljen for denne testen skal raspes eller umiddelbart legges i mel og hakkes med en kniv, hell 2,5 kopper til.
2. Saltet egg, slå, sendt til kefir. Bland, kast en klype brus. Du kan elte deigen uten den. Med en kultivator viser det seg å være litt porøs, uten at den er mer sandete. Elt en bratt, men ikke hard masse. Vi skifter til pakken.
3. Fjern deigen i en halv time i kjøleskapet. Så får vi, skulpturer og baker samsa med kjøtt, løk, alle andre typer kjøttdeig.
Samsa deig i melk
Dette testalternativet er smakligere, da helmelk vil brukes i stedet for vann. I tillegg trenger du ett egg og en liten mengde vegetabilsk olje. For laget av smør brukes om nødvendig, erstatt med noe fett.
Ingrediensene
Et glass melk;
· Egg;
· 20 ml solsikkeolje;
550 g mel;
· Salt;
50 g smør.
Tilberedningsmetode
1. Bryt egget i en bolle, tilsett salt i det, rist det med en visk eller visp, du må bryte blodproppene med protein og eggeplomme. Tilsett deretter melk ved romtemperatur, fortsett å røre og introduser hvetemel.
2. Elt deigen. Så snart den samles i en klump, introduserer vi et par skjeer med vegetabilsk olje, vil det øke massens elastisitet.
3. La testen legge seg. Du kan rulle den med en gang, men det vil ikke være lett å gjøre dette. La massen ligge et kvarter.
4. Rull kaken, dekk til med et lag olje, vri en tett rulle. Vi setter den i kjøleskapet slik at fettet fryser. Hold i 40 minutter. Du kan putte i fryseren i 15 minutter.
5. Etter at smøret har stivnet litt, blir rullen litt tøffere, du kan skjære deigen i biter, forme samsaen.
Samsa deig med rømme
En annen oppskrift nær shortcrust-kringle. Du kan ta rømme av noe fettinnhold. Hvis produktet mangler litt, bytter du delvis med majones, kefir, yoghurt, men bare uten fargestoffer og andre tilsetningsstoffer.
Ingrediensene
0,25 kg olje;
· 0,25 kg eventuell rømme;
Mel (etter behov);
Ett egg
· 5 g ripper;
· Salt.
Tilberedningsmetode
1. Hell to fulle glass mel i bollen, tilsett bakepulveret umiddelbart fra posen. Du kan lage bare shortbread deig uten den.
2. Legg smøret eller margarinen, kuttet i biter. Vi tar en stor kniv, dryss smør med mel og begynner å "hakke" med en kniv til en homogen smule er oppnådd. Store biter i den skal ikke sitte igjen, dette kan sjekkes for hånd.
3. Egget er blandet med salt og rømme. Lag et hull i en fet smule, legg de resterende ingrediensene, begynn å blande.
4. Tilsett vanlig hvetemel, kna elvebrøddeig så snart hele smulingen er igjen.
5. Vi danner en liten kolobok, legger den i en pose, setter den i kjøleskapet i en time. Hvis tiden er kort, kjøler du i fryseren i 20 minutter.
6. Vi tar ut deigen. Oljen i den frøs, så massen ble tøffere. Del i små biter, rull ut, strø med mel regelmessig.
Samsa gjærdeig
Med gjær kan du også lage deig til samsa, selv om dette alternativet er veldig langt fra klassikerne. Baking er myk, luftig, den vil glede deg med en vakker skorpe og prakt. Rå gjær brukes i denne oppskriften, men kan erstattes med et tørt motstykke.
Ingrediensene
Et kilo hvitt mel;
10 g salt;
30 g gjær;
250 ml vann;
Halvannen spiseskje sukker;
150 g olje.
Tilberedningsmetode
1. Deigen tilberedes uten deig, men du må fremdeles aktivere gjæren. Bland med varmt vann og kornet sukker, la det stå til skum vises. Rundt et kvarter.
2. Smelt smøret. Alt fett eller margarin kan brukes til gjærdeig. Det er viktig å avkjøle etter smelting, ingen varm masse tilsettes.
3. Hell salt i gjæren, tilsett deretter smeltet smør, etter oppløsning, elt alt dette med siktet hvetemel. Smuldret til en homogen klump.
4. Siden deigen er gjær, trenger den varme. Vi skifter over i en stor panne, dekker og setter oss i gang. Første gang den stiger på omtrent halvannen time. Massen skal øke omtrent tre ganger. Du må våte hånden, senke den og elte forsiktig.
5. Vent deretter til den andre økningen. Det vil skje raskere om en times tid. Etter det kan du begynne å skulpturere samsa.
Hjemmelaget butterdeig til samsa
Ofte tilberedes samsa fra kjøpt butterdeig. Men du kan lage det hjemme, det vil ikke bli verre. Denne deigen lagres perfekt i fryseren, den viser seg velsmakende og mør, mens den tilberedes av de mest primitive ingrediensene. Olje kan erstattes med god margarin.
Ingrediensene
· 3 kopper mel;
0,3 kg olje;
· 3 / ts fin salt;
· ¾ standard glass vann;
En klype sitronsyre;
Et par egg.
Tilberedningsmetode
1. Sikt melet og mål nøyaktig seks skjeer. Vi fjerner dem til siden, lar oljedelen ligge.
2. Vann må måles på forhånd og settes i kjøleskap, iskrem brukes til butterdeig. Vi kaster en klype sitronsyre i vannet. Du kan elde butterdeig med eddik, tilsett en halv teskje.
3. Bland eggene og saltet, slå med en gaffel. Kombiner med isvann, som en sitron ble tilsatt, og deretter med siktet mel. Elt deigen til den er jevn.
4. Hakk smøret med seks ss mel, kvern, samle i en klump. Kjevle ut den første deigen, fordel den oljeholdige massen på den, klyp den slik at den ser ut som en kake.
5. Rull ut et bunt olje inni til en tykkelse på en centimeter. Vi gjør det om til tre, og helst fire ganger, legg det i en pose, sett det i kjøleskapet.
6. Igjen kjevler vi ut deigen, snur den og setter den i kjøleskapet i en halv time.
Vi tar ut deigen, kjevler ut og kutter i biter. Det er mer praktisk å lage firkantede kaker av butterdeig og sculpt samsa i form av konvolutter. Vi danner produkter med hvilken som helst fylling, vi sender for å bake.
Samsa deig - nyttige tips og triks
· Samsa umiddelbart etter at ovnen vanligvis er tørr, deigen er hard, men dette skal ikke være skummelt. Varme gjenstander skal dekkes med tykke håndklær brettet i flere lag. Femten minutter senere vil fuktigheten bli fordelt inne, skorpen blir mykere og bevege seg bort.
· De fleste typer deig tåler perfekt kjøling. Derfor kan du elte på forhånd, legge i en pose, holde opptil en dag. Fyllingen kan også gjøres på forhånd, men det er bedre å bake den dannede samsaen med en gang.
· Hvis deigen plutselig viste seg å være for bratt og litt tørr, må du klemme kantene på samsaen forsiktig, kan du vri den med en krøllete søm slik at ingenting blir avslørt under bakingen.
