Goulash er en tradisjonell ungarsk rett. Ungarere er spesielt nøye med forberedelsene. Opprinnelig ble denne retten ansett som mat for hyrdene. Da de gikk til beite, tok de med seg kjeler, der de kokte gulasj på en åpen ild. Over tid har goulash blitt den mest favorittretten av alle ungarere, og i dag er det ikke en eneste familie i Ungarn som ikke ville tilberede den på kjøkkenet.
Goulash tilhører selv kategorien tykke supper, som med hell kan erstatte både den første og den andre. I Ungarn er det en skikk. Om vinteren, før julen, slaktes det en gris i hvert hage. Selve prosessen er spesielt høytidelig. Tidlig på morgenen samles nære slektninger og naboer. En brann er tent på gårdsplassen, en kjele er installert med vann. Etter at den viktigste landsbyen "Gentesh" slaktet en gris og ved hjelp av en spesiell lampe vil begynne å brenne kadaveret, blir alle de som er invitert til prosedyren tatt med på jobb.
Den ene bærer varmt vann fra kjelen, den andre vasker kadaveret, og den tredje med en kniv renser bort all skitt og ull. Når prosessen med kadavering begynner, kutter den samme "genteshen" et stykke ferskt kjøtt og gir det til vertinnen. I takknemlighet behandler vertinnen alle med varm rødvin med nellik. Selv kutter hun kjøttet i biter og begynner å lage gulash på bålet i gryten, som hun behandler til alle de tilstedeværende. Slik går denne prosessen festlig.
I dag lærer vi hvordan du koker kylling-gulasj, som er litt annerledes i smak fra svinekjøtt-gulash, men prosessen med tilberedning av den er veldig lik.
Oppskrift 1: Kyllinggulash med saus
Påkrevde ingredienser:
- kyllinglårfilet - 450 g;
- Bulgarsk pepper - 1 stk;
- løk - 2 stk;
- hvitløksfedd - 3-4 stykker;
- gulrot - 1 stk;
- en haug med fersk dill;
- adjika eller ungarsk lim "chiposh poprico" - 2 ts;
- Tomatpuré - 2 ss l .;
- Olivenolje - 3 ss.
Forberedelsesmetode:
La oss starte prosessen med matlaging. Til å begynne med, kutt kjøttet i små terninger. Skrell løken og skjær den i halve ringer. Vi renser den bulgarske pepper og skjærer den i strimler. Skrell og hakk gulrøttene, og hakk hvitløk og dill med en skarp kniv. Vi tar en bolle og blander de tilberedte ingrediensene (kjøtt, greener, hvitløk), smak til med adjika og salt. Bland alt sammen igjen og sett til side for å marinere i en halv time. Hell olivenolje i en stekepanne, og stek hele massen over høy varme i cirka 5 minutter. I en egen stekepanne steker vi løken, legger gulrot og rød paprika til den. Fortsett prosessen i ytterligere 5 minutter.
Vi løser opp tomatpuré i et glass vann og tilsett i stekepannen med kjøtt. Tilsett de stekte grønnsakene og dekk kjelen med et lokk. Tomim på et fat med svak varme i ytterligere 20-25 minutter. Nå kan du servere den til bordet som en egen rett, eller tilberede en annen siderett, for eksempel poteter eller ris.
Oppskrift 2: Kyllinggulasj med sopp
Bare omtale av ordet "sopp" i navnet på parabolen, og vi forstår alle med en gang at når jeg lager denne retten på kjøkkenet vil regjere guddommelig smak. Selv om det ikke er sopp, tilbereder prosessen med å lage gulasj aromaen til kjøkkenet til alle de tilstedeværende i huset.
Påkrevde ingredienser:
- kyllingbryst - 1 stk;
- champignon eller vill sopp - 300 g;
- gulrot - 1 stk;
- løk - 1 stk;
- tomatpuré - 70 g;
- mel - 1 ss. l .;
- rømme - 100-120 ml;
- tørket greener - 1 ts;
- vegetabilsk olje - 3 ss l .;
- pepper og salt,
- buljong - 1 kopp.
Forberedelsesmetode:
Forbered først soppen. Vask, tørk og skjær i store biter. Skrell løk og gulrøtter og skjær i terninger av middels størrelse. Kyllingkjøtt kuttet i samme biter som soppen.
Hell vegetabilsk olje i pannen, gi den litt varm og stek kjøttbitene i den. Tilsett løk og gulrøtter i kjøttet og stek i ytterligere 2-3 minutter. Tilsett deretter soppen, bland med en slikkepott og stek lett. Legg tomatpuré i retten og hell buljongen. Smak til med malt svart pepper, salt og urter, bland og dekk pannen med et lokk. Vi slår ned bålet og steker under dekselet i en halv time.
Hell rømme i en egen bolle, tilsett mel og rør godt. Jeg pleier å blande med en blender for å være sikker på at ingen klumper blir igjen. Tilsett i hovedretten, bland godt og dekk til med lokk. Fortsett prosessen i ytterligere 10-15 minutter. Hvis smaken din mangler noen krydder, kan du nå legge dem til. Rør og server ved middagsbordet.
Oppskrift 3: Chicken Goulash with Dumplings
Gulasj i henhold til denne oppskriften stekes i ovnen.
Påkrevde ingredienser:
- Kylling - 400 g;
- gulrot - 1 stk;
- Bacon - 100-150 g;
- selleri - 4 kvistar;
- purre; mel - 2 ss. l.;
- vegetabilsk olje, buljong - 500 ml;
- laurbærblad;
- pannekakemel - 80 g;
- vegetabilsk fett - 2 ss l .;
- Gressløk kuttet i små strimler - 1 ss.
Forberedelsesmetode:
Først slår vi på ovnen vår og setter temperaturen til 170 * C. Vi tar en gryte med en tykk bunn, varme smøret i det og steker kjøttet i det fra alle sider. Velg kjøttet og sett det til side på grillen. Tilsett halvparten av fettet fra pannen og tilsett hakket bacon, gulrot, purre, selleri og la grønnsakene småkoke med bacon på minimal varme til de er myke. Tilsett 2 ss. mel, bland godt og kok i ytterligere 1 minutt. Fjern kjelen fra varmen og hell buljongen i strømmen. Tilsett det stekte kjøttet og laurbærbladet, og sett det igjen på komforten. Når væsken i pannen koker, send pannen til ovnen og klar retten til ytterligere 1 time under lokket.
Kok melbollene. For å gjøre dette, blander vi pannekakemel, hakket gressløk og fett. Smak til med salt og tilsett 3 ss. vann. Vi bør lage en myk deig. Vi danner 12 baller mellom håndflatene og 25 minutter før gulasj er klar, legg bollene på overflaten, dekk til igjen og kok til alle ingrediensene er klare. Alt kan tas ut av ovnen, spres ut i en dyp serveringsbolle, pynt med friske greener og server.
Kyllinggulash - hemmeligheter og tips fra de beste kokkene
- For tilberedning av kyllinggulash, bruk lårkjøtt, med mindre oppskriften spesifiserer kyllingfilet.
- For elskere av varmt kan du legge chilipepper i retten eller bruke en spesiell tomatpuré "Goulash".
