Spindelveggkaker - en hel familie med overdådige desserter. Vi kan ikke si at de er like i oppskrifter, felles for alle kan bare betraktes som utformingen av det øvre laget. Den klassiske, fremdeles fra sovjetiske tider, er kaken ganske komplisert, selv om den består av helt rimelige produkter. Men det er flere enkle oppskrifter i utvalget vårt, dessuten er de ikke dårligere enn det.
Spider Web Cake - Generelle matlagingsprinsipper
Kaker til en slik kake kan være sand, kjeks, rømme eller protein. Teknologiene for å forberede hver test er forskjellige, og for å oppnå ønsket resultat, må de anbefalte proporsjoner og sekvens for blanding av komponentene følges strengt.
Kremene som brukes til å smøre kakene er også varierte. Det er viktig å bare bruke ferske og høykvalitetsprodukter til tilberedningen. Kondensert melk og smør med urtetilsetninger eller rømme kan føre til at kremen eksfolieres når piskede, utgåtte produkter vil gjøre desserten uegnet til konsum.
Høydepunktet er dekorasjonen av kaken. Faktisk, takket være mønsteret på overflaten, fikk han navnet sitt. Tegningen påføres med smeltet sjokolade fra en kringlepose eller er dannet på en spesiell måte ved hjelp av en tannpirker. Hvordan du gjør dette er beskrevet i detalj i hver oppskrift.
Kake "Edderkopplinje" fra shortcrust wienerbrød med marengs og kirsebær i følge GOST
ingredienser:
fire store egg;
50 gram naturlig sjokolade (svart);
høykvalitets margarin - 180 gr .;
100 gram kirsebærbær;
pakke smør "Bonde" smør;
50 gram hakkede nøtter;
en boks med hel kondensert melk;
halvannet glass raffinert sukker;
tre spiseskjeer flytende fettholdig rømme og samme mengde syltetøy;
30 gr kakaopulver;
halvannen spiseskje natron;
9 prosent bordseddik;
høykvalitets hvetemel - to og en halv kopp.
Tilberedningsmetode:
Legg margarinen i en bolle på forhånd og skjær den direkte i den, la den stå ved romtemperatur. Dette bør gjøres omtrent en time før partiet, slik at margarinen mykner godt.
Elt skiver av myknet fett med gaffeltenner, hell et halvt glass sukker og gni det grundig med en skje.
Tilsett eggeplommene til den resulterende søte massen, og hell de resterende proteinene i en egen tørr bolle og sett i kjøleskapet.
Etter eggeplommene, spred rømme til oljemassen og kvern den igjen godt.
I en liten kopp slukker vi brus, hell eddik. Rør kanten på kniven, vent til massen slutter å hves, og hell den umiddelbart i en vanlig skål.
Rør oljemassen med en skje, hell det forsiktig siktede melet gradvis. Etter å ha vasket den tykke deigen grundig med hendene, del den i tre like deler og rull den i baller.
Vi hell kakao på bordet, legger en av bollene på den, og elter, forstyrrer pulveret. Fortsett til deigen er farget jevnt.
Vi pakker hver ball med en film og setter den i kjøleskapet i en time.
Mens deigen avkjøles, tørk valnøttkjerne litt i en tørr stekepanne. Avkjøl litt, hakk fint med en kniv. Det er viktig å ikke gjøre nøtter i smuler, små biter skal komme ut.
Vi gnir de indre overflatene av den runde avtakbare formen med vegetabilsk olje.
Vi tar ut et stykke lett deig fra kjøleskapet og fordeler den forsiktig med fingrene langs bunnen av formen. Smør overflaten med syltetøy, dryss rikelig med nøttesmuler.
Vi skjærer mørk deig i små baller og legger dem jevnt ut i henhold til syltetøy. Legg et kirsebær på hver av dem og trykk lett på bærene.
Pisk de avkjølte proteinene med en mikser med resten av sukkeret til et tett skum. Vi starter med minimumshastighet, men så snart massen blir hvit, øker du hastigheten gradvis og hell sukker i deler.
Spred proteinmassen forsiktig på toppen av deigen og sett den i 40 minutter i en allerede oppvarmet ovn. Avkjøl den ferdige kaken litt, uten å fjerne fra skjemaet, fjern deretter forsiktig.
I samme form steker du en annen kake fra lett deig, men uten marengs. Bakingen hans vil ta opptil 20 minutter.
Mens begge kakene kjøler seg ned, er det tid for å tilberede kremen. Pisk kondensert melk grundig med myknet smør. To tredjedeler av kremen legges i kjøleskapet i en time, og resten blir midlertidig igjen på bordet.
Smør kaken med marengs med kjølt krem, legg den andre kaken oppå den og hell toppen med varm krem. Vi setter kaken i kjøleskapet i en halv time.
Mens det avkjøles, lager du sjokolade. Vi bryter flisene i biter, i en bolle og legger i vannbad. Rør kontinuerlig, varm opp til sjokoladen smelter.
Etter å ha blitt avkjølt litt, spredte vi den resulterende sjokolademassen i en kringlepose. Klem en tynn stripe, "tegne" en spiral på kaken, fra midten. Etter å ha tegnet linjer med tuppen av et trespyd fra midten, deler vi kaken i sektorer - et mønster i form av en edderkopplinje vil komme ut.
Kaken trenger en lang impregnering, la den stå i kulden i fem eller flere timer.
Svampkake "Edderkopplinje" med marengs
ingredienser:
åtte egg;
et halvt kilo brunt sukker og 15 gr. vanilje;
130 ml drikkevann;
en skje av hvilken som helst konjakk;
200 gram pakke smør "Farmer" smør;
en halv boks hel og en full boks karamellisert kondensert melk;
100 gram peanøtter;
bitter, 76 prosent sjokolade - 200 g .;
et halvt glass krem;
hakkede valnøtter.
Tilberedningsmetode:
Ved å bryte fire egg, skiller vi, ekstremt nøye, proteinene fra eggeplommene.
Pisk de hvite intenst, først rene, og tilsett en skje med 75 g sukker. Pisk til vi får stabile topper.
Hell den samme mengden sukker til eggeplommene, pisk, som de hvite, hvite, med en mikser.
Vi sprer en tredjedel av proteinmassen til eggeplommene og griper forsiktig inn i bevegelsene til skapula fra topp til bunn. Hell deretter frømelet og bland forsiktig igjen, introduser resten av proteinmassen.
Vi sprer deigen i en pergamentdekket form og la den steke på 180 grader i en halv time. Husk å forvarme ovnen på forhånd, hvis kaken begynner å bake i et kaldt skap, vil ikke kaken heve seg.
Etter å ha kontrollert kjeksen for beredskap med en trefakkel, tar vi den ut og frigjør fra formen, kjøler den på trådstativet.
Mens kaken er avkjølt tilstrekkelig, er det tid for å koke marengs. De hvite av fire egg blir slått med 250 gram brunt sukker. Teknologien ligner på tilberedningen av deigen: hell over en skje og visp til krystallene er helt oppløst.
Dekk bakeplaten med pergament og fukt den lett med vegetabilsk olje. De piskede ekornene overføres til en kringlepose og klemmes på papiret med hauger. Stek marengs i 50 minutter, ved en temperatur på 150 grader.
Vi tilbereder sirup for bløtlegging av delikate kjeks. Hell vann i en kasserolle, hell 100 gram brunt sukker i det og sett på svak varme. Bland den søte massen, kok en klar sirup. Etter å ha blitt avkjølt, bland den med konjakk.
Etter å ha forberedt impregnering, slå kremen. Olje (150 gr.) Og kondensert melk skal legges på bordet før du steker. Temperaturen på produktene skal være den samme, ellers fløter ikke kremen estetisk ut når den piskes. Pisk først kremen til den er fluffy, og hell deretter gradvis med kontinuerlig pisking begge typer kondensert melk i den.
Vi begynner å samle kaken. Skjær den avkjølte kjeksen i to, legg bunnen på en flat tallerken. Hell av en skje, la kaken bløtlegges med sirup. Strø rikelig med fløte, strø over ristede, finhakkede peanøtter.
Fordel en del av den avkjølte marengsen på kremlaget. Noen få stykker må brytes og fylles med mellomrom mellom større.
Vi sprer kremen på toppen av marengsen med et tykt lag, og på toppen av den andre kaken. Etter å ha blitt dynket i sirup, påfører vi kremen igjen og smører den sammen med restene av siden. Vi setter i kjøleskapet.
Vi avbryter peanøttene i små smuler og dryss sidene av kaken godt med den.
Kok kremen opp, legg til sjokoladebiter og en fjerdedel pakke smør. Etter å ha blitt plassert i et vannbad, bringer vi til homogenitet ved konstant omrøring. Etter å ha blitt avkjølt litt, hell du sjokolademassen på kaken og glatt forsiktig over hele overflaten.
Gjør toppen av marengskaken. Vi legger restene av sjokolademassen i en konfektveske og bruker et vilkårlig mønster med den.
Proteinkake "Spiderline" med fruktkrem
Ingrediensene
I deigen:
et glass sukker;
perfekte egg - fire ting;
1 g vaniljepulver.
I krem:
50 gr sukker;
melk - en kvart kopp;
150 gr. eventuell syltetøy;
smør, middels fett - en halv pakke;
60 gr stekte peanøtter.
Tilberedningsmetode:
Separer eggeplommene, slå de hvite med sukker med en mikser til et stabilt skum. Sukker tilsettes gradvis, hell i prosessen med å slå på en skje. Samtidig introduserer vi vanilje.
Vi dekker stekeplaten med pergament. Vi sprer en tredjedel av proteinmassen på den og jevner den ut med et centimeterlag, og gir den formen som en sirkel. Vi tilbereder på en slik måte tre kaker og steker dem på 120 grader i 40 minutter.
Pakk de avkjølte kakene med et håndkle og la stå i tolv timer, men bedre for en dag.
Ha blandet sukker med melk, kok opp på svak varme i en tykk sirup. Vi sjekker beredskapen "sammenbrudd etter tråd": lirke en liten sirup med to fingre, løsne dem - en tykk masse skal strekke seg med en tråd.
Filtrer den ferdige melkesirupen gjennom en sil, avkjøl til romtemperatur.
Pisk det mykgjorte smøret til det er fluffy, legg deretter sirup gradvis til uten å stoppe det. På slutten forstyrrer vi syltetøyet og banker det i et kvarter.
En tredjedel av kremen legges i en papirkornett eller konditorpose, resten fordeler likt, lim proteinkakene på hverandre.
Vi belegg overflaten og sidene av den innsamlede kaken med resten av kremen og dryss rikelig med knuste nøtter.
Klem krem ut av kornetten, vi lager overflaten på kaken med et edderkopplinjemønster.
Sjokoladekake "Spiderline" med krem og ganache
Ingrediensene
I deigen:
Smør, "tradisjonell" smør - 180 gr .;
130 gr mel;
rørsukker - 180 gr .;
to spiseskjeer kakaopulver;
egg - 2 stk .;
to spiseskjeer med fettfattig melk;
halvannen teskje ripper.
For ganache:
smør - halvpakker;
to hundre gram mørk sjokoladestenger.
For registrering (web):
krem - 30 gr .;
en femti gram bar hvit sjokolade.
I tillegg:
et halvt glass fett, flytende krem.
Tilberedningsmetode:
Sikt mel i en dyp og bred bolle. Tilsett kakao og bland grundig. Du kan sile mel og kakao sammen, så vil det umiddelbart spre seg godt.
Vi spredte i melblandingen myknet, pre-moses med en gaffelolje. Vi bryter egg til det og hell i sukker, tilsett to ss melk, bland godt.
Vi flytter sjokoladedeigen til en rund form med en diameter på ikke mer enn 18 cm. Forflank sidene og bunnen med olje eller linje den med pergament, så kaken kommer bedre ut.
Vi setter formen i ovnen, bak kaken i nøyaktig førti minutter, og sjekk den deretter for beredskap ved å stikke hull i en tørr løk. Vi sprer den ferdige kjeksen fra formen til den avkjøles helt på trådstativet.
Vi bryter sjokoladen i små firkanter, legger den i en kjele. Tilsett hakket smør. Etter å ha blitt plassert i vannbad, varm sakte opp under omrøring til en helt homogen masse er oppnådd. Etter å ha fjernet fra komfyren, gni du sjokoladeganachen til den er jevn.
Varm fløten i et vannbad i en separat kjele. Etter å ha tilsatt biter hvit sjokolade fortsetter vi å varme til den er helt smeltet. Fjern den hvite sjokolademassen fra varmen og ta litt pause.
Pisk kremen til den er luftig. Ikke lag, ta umiddelbart et 35% produkt, slå krem med lite fett til ønsket tetthet ikke fungerer.
Skjær sjokoladekaken i to. Etter å ha lagt det nedre arbeidsstykket på fatet, kan du bruke kremfløte på den og dekke den med den øvre delen av kjekskaken.
Påfør på hele overflaten av kaken (topp og sider) med et jevnt lag mørk sjokoladeganache. Klem umiddelbart ut av en kringlepose, og bruk hvit sjokolademasse på den i sirkler. Med tuppen av tannpireren tegner vi tynne linjer, og fremfører tannpirken over stripene fra midten av kaken.
Lagkake "Edderkopplinje" med rømme og frukt
ingredienser:
et halvt kilo mel;
700 gram rømme, middels fett;
150 gram sukker og like mye pulver;
to egg;
natron - 1/2 ts;
banan og kiwi - en frukt hver;
en skje eddik;
30 gr poppy;
melkesjokolade (mørk);
skrellede valnøtter.
Tilberedningsmetode:
Hell sukker i en dyp bolle, tilsett litt under halvparten rømme og alt sukkeret. Visp grundig med en mikser, tilsett eddiken som er smurt med eddik og bland raskt til det dannes bobler. Hell på mel, elt en bratt, men ikke hard deig.
Del batchet i åtte deler, rull ut sirklene og hold en tykkelse på 8 mm. Stek kakene til bruning, vekselvis settes i en forvarmet ovn.
Pisk restene av rømme med pulverisert sukker, hell det i deler og øk hastigheten på mikseren gradvis. Kremen skal komme ensartet og frodig ut.
Legg de avkjølte kakene oppå hverandre, belegg dem med fløte og lagvis med frukt. På det første preparatet, legg kruset med banan på toppen av kremen, på det neste - biter av kiwi og hakkede nøtter.
Smør resten av kaken, dryss sidene med nøttesmuler. Sjokolade smeltet med vannbad, bruk et edderkopplinjemønster fra en sprøyte.
Spindelveggkake med ostemasse
ingredienser:
høykvalitets bakermel - 150 gr .;
to hele egg og fire eggeplommer;
sukker - 350 gr .;
en liten pose vanillin;
et glass melk;
en pose med ferdig test ripper;
750 gr. fett tørr cottage cheese;
gelatinkorn - 20 g .;
300 ml fet, 35% krem;
en krukke hermetiske fersken;
50 gr mørk sjokolade;
en halv skje med håndpresset sitronsaft.
Tilberedningsmetode:
Gni raskt, men forsiktig, to egg med hundre gram sukker. Etter å ha tilsatt mel, en klype salt, vanillin og en kultivator, slå godt med en mikser.
Vi sprer deigen i en revet form, legg den i en varm ovn for å bake. Etter en halv time sjekker vi kaken med en tannpirker for beredskap. Fjern fra ovnen, fri for form og avkjøl.
Matlagingskrem. Slipe eggeplommer med 200 gr. sukker, hell i melken og bland grundig. Kok blandingen over svak varme, ta den fra komfyren og bland en halv skje sitronsaft i den.
Hell gelatin med fersken sirup, sett i vannbad, varm, omrør kontinuerlig og jevn, og løst granulatene uten rester.
Tørk cottage cheese i en dyp bolle på en sil. Etter å ha hellet fløten og den avkjølte gelé sirupen, tilsett den avkjølte melkeblandingen. Pisk innholdet i bollen til den er fantastisk i høye hastigheter på mikseren.
Vi deler ostemassen i to tilnærmet like deler og forstyrrer eventuell kakao.
Vi legger den avkjølte kjeksen i en ren, avtakbar form, la oss på overflaten, tørkede fersken fra sirup.
Vi spredte den mørke ostemassen på fruktene og la kaken i et kvarter i kulden. Så sprer vi den lette, og lot kaken fryse godt i kjøleskapet, la den stå i omtrent en time.
Fra den smeltede mørk sjokoladen til den frosne overflaten av kaken, bruk mønsteret "edderkopplinje". Legg kaken til den er helt frossen i kjøleskapet.
Spider Web Cake - matlagingstips og triks
Hvis du trenger å dekorere overflaten på kaken med smeltet sjokolade, la den ta en pause, slik at den til og med begynner å stivne. Sjokolademassen kommer ut av sprøyten med pene strimler, som lar deg bruke et bedre bilde.
Hvis mønsteret dannes av tuppen av en tannpirker, skal sjokolademassen være flytende og litt varm slik at den lett blandes med kremen som blir oversvømmet av varmen.
