Tortilla er en tynn flat kake av usyret deig blandet med hvete eller maismel av høy kvalitet. De kan spises ganske enkelt i stedet for brød, eller tilberedes med pålegg. Tortilla-stil tortilla stekt i smør kalles toastados; det finnes også varianter av retter som quesadilla, burrito, enchilado, elendige. Alle disse er tortillaer, men med forskjellige fyllinger har de en ting til felles: ost brukes alltid i fyllingen.
Meksikanske tortilla retter med ost - generelle prinsipper for tilberedning
Deigen til tortillaer kan være av to typer: tradisjonell fra mais eller fra hvetemel. Å tilberede det er ganske enkelt, alt som trengs er faktisk mel, vann, smør fra kumelk, salt. Hvis du ikke vil bry deg med produksjon av kaker, kan de kjøpes ferdig i ethvert stort supermarked.
Tradisjonelle tortillaer for meksikansk mat er også etterspurt i vårt kjøkken. De blir servert stekt i smør til te eller i stedet for brød, men oftere er noe smakfullt fyll innpakket i slike flate kaker, osten er en viktig del av den.
Avhengig av fylltype har hver rett sitt eget navn. Hvis du for eksempel legger lettsmeltende hard ost i fyllet eller tilsetter den med kjøttdeig, får du quesadilla. Tortilla med ost, kokt kylling og grønnsaker, bakt med en spesiell tomatsaus, kalles enchilada på meksikansk mat. Burrito - lik europeisk hurtigmat-tortilla med ost og bønner.
Fra tortilla med ost kan du raskt lage en deilig kake eller pakke stekt kjøtt med en lett grønnsaksalat og ost i slike kaker. Du vil få noe som ligner på shawarma, i meksikansk mat - elendige.
Det siste tilberedningstrinnet varmer opp. De rullede kakene blir ikke stekt, men de varmes opp i en tørr panne, slik at de bare blir brunet. Så de blir sprø, osten inni smelter litt og blir tyktflytende.
Den enkleste tortillaostoppskriften - Quesadilla
Ingrediensene
For kaker:
smør "Farm" smør - 100 gr .;
en halv skje med fint salt;
halvannet glass vann;
hvete eller maismel - 600 gr.
I fyllet, på fire tortillaer:
120 gr. eventuell semi-hard ost.
Tilberedningsmetode:
Sikt melet i en romslig, praktisk å eltebolle. Tilsett salt, smeltet og kjølt olje og kjølig vann. Rør først med en skje, deretter til en manuell batch, tilbered deigen. Den kommer myk ut og holder seg nesten ikke til håndflatene.
Vi ruller ut deigen med et veldig tynt lag, og bruk en tallerken som sjablong, kutt ut sirkler.
Fordel arbeidsstykket på en tørr stekepanne, stek lett på begge sider, ikke la det brune. Tortillaer er bedre å ikke steke litt enn å tørke.
Minst 20 flate kaker kommer ut av denne porsjonen av deigen. De kan være forberedt på fremtidig bruk, siden tortillaer blir lagret i lang tid, hvis de holdes i en tett bundet pose.
Mal ost - gni på middels eller stort rivjern.
Vi sprer ostesponene i et tilstrekkelig tykt lag langs en av flatkakene, la en annen på toppen.
Overfør "strukturen" forsiktig til en oppvarmet panne og stek over svak varme. Varm opp den ene siden i et minutt, vend den forsiktig til den andre.
Vi kutter de varme kakene i fire deler og serverer umiddelbart med all varm saus.
"Quesadilla" - Meksikansk tortilla med ost og kjøttdeig
ingredienser:
en halv liter boks tomater, hermetisert i tomatsaft;
300 gr blandet kjøttdeig med lite fett;
1/2 bokser søttekorn
ost - 200 gr .;
en skje med vegetabilsk olje;
fire tortillakaker.
Tilberedningsmetode:
Hell olje i en stekepanne eller en tykkvegget stekespanne. Sett den på middels varme, varm den godt.
Fordel hakket kjøtt jevnt over bunnen av pannen. Etter å ha ventet et øyeblikk, begynner vi å blande, og prøver å bryte maksimalt kjøttet som er klumpet av klumper. Stek over middels varme i omtrent tre minutter, til fargen endrer seg. Tilsett tomatene i skiver i midten av prosessen, og legg til og smak til med et minutt før kokingen, etter smak.
Etter å ha fjernet fra varmen, forstyrrer vi hermetisert mais i kjøttdeig og lar fyllet avkjøles litt.
Gni osten med et grovt eller fint rivjern og dryss dem flatkaker, bare halvparten av hver.
Vi sprer kjøttdeig langs ostebrikken og dekker fyllet, og pakker den frie siden av kakene på den.
Varm opp grillpannen, stek kakene og få en lett rødme på begge sider. Vær oppmerksom på at du ikke trenger å olje kjelen. Hvis det ikke er noen grill, kan du bruke hvilken som helst panne.
"Enchilada" - tortilla med ost og kylling i tomatsaus
ingredienser:
tortilla - fem kaker;
70 gram "russisk" ost;
kokt kyllingbryst - en filet;
et lite løkhode;
hvitløk;
søt pepper - en halv stor frukt;
en fersk tomat og 100 gram hermetisert i sin egen juice;
en skje med raffinert olje.
Tilberedningsmetode:
Finhakk løken og to hvitløksfedd. Massen av søt pepper, ferske og hermetiske tomater, kuttet for liten.
Pass på løken med hvitløk i olje til den er gjennomsiktig, tilsett søt pepper med tomater og la det småkoke i syv minutter under lokket. Til slutt tilsett salt, for skarphets skyld kan du legge til rød pepper.
Avkjøl litt, overfør innholdet til blenderskålen, avbryt til puré.
Vi skjærer det kokte brystet i strimler eller små terninger, gnir ost gjennom et grovt rivjern.
Vi måler ut en tredjedel av den kokte sausen, bland med kylling.
Vi spredte på en flat kake, nærmere kanten, to ss kjøttfylling og pakk den inn med en rull. På denne måten tilbereder vi alle tortillaene.
De resulterende rullene pakkes tett i en ildfast form, rikelig vannes med den gjenværende sausen og dekkes med ost.
Vi setter formen i ovnen, bak enchiladas på 180 grader til de er gyldenbrune.
Tacos er en enkel meksikansk tortilla-forrett med ost, kjøtt og friske grønnsaker
ingredienser:
fem tortilla kaker;
250 gr alt kokt kjøtt;
tomatsaus eller ketchup;
en halv kopp hermetisert mais;
Tabasco saus;
fersk paprika - stor pepper;
Beijing kål eller bladsalat.
Tilberedningsmetode:
Strimle Beijing-kål med korte, ganske tynne strimler. Hvis du bestemmer deg for å bruke salat, finhakk du dem. Massen av skrellet paprika kuttet i strimler.
Skjær det kokte kjøttet i tynne strimler. Det er imidlertid ikke nødvendig å bruke det, for snacks er alle kjøttprodukter egnet: pølse, skinke, pølser eller røkt kjøtt, inkludert kylling.
Kombis kjøttkutt med grønnsaker. Legg maisen og rasp osten i dem, bland.
Brett kakene i to, fyll med fyllet og litt varme på en tørr vanlig eller grillpanne. Ferske grønnsaker, derfor for ikke å ødelegge hovedsmaken, varmer vi i kort tid. Det er nok å tåle et minutt på hver side.
Server en slik forrett i en varm form, og tilsett fyllet etter oppvarming med sauser, etter din smak. Ved avkjøling blir kakene myke, smaken på parabolen går tapt.
"Burito" - hurtigmat tortilla med meksikansk stil med ost, bønner og storfekjøtt
ingredienser:
storfekjøtt (masse) - 300 gr .;
stor løk;
en paprika;
hvitløk;
chili pepper pod;
to små friske tomater;
en krukke med hvite bønner;
en haug med fersk koriander;
80 gram hard ost
fire tortillaer;
tre spiseskjeer ikke-aromatisk olje;
en liten sitron;
en halv skje malt koriander.
Tilberedningsmetode:
Vi vasker kjøttet med vann, kuttet i veldig tynne strimler, nesten sugerør. Sørg for å tørke kjøttet og ta en skarp kniv, det våte kjøttet vil gli ut av hendene dine, og en sløv kniv lar deg ikke klippe det tynt.
Fin sjeldnere, chilipepper direkte med frø, løk og tre små fedd hvitløk.
Stek biffstykker i smør til de er gyldenbrune, tilsett litt vann, tilsett salt og lamskjøtt kjøttet til det er mykt. På slutten skal ikke fuktighet forbli i pannen med kjøtt. Legg storfekjøttet på en tallerken.
I pannen, med den resterende kjøttsaften og oljen i den, legger du løken. Stek til de er gyldenbrune, tilsett paprika og chili, rør sakte, stek i to minutter. Kok over middels varme, ikke dekk pannen med lokk.
Vi sprer tidligere stekt kjøtt til grønnsaker, tilsett hvitløk. Strø over koriander og rør om, varm i ytterligere et minutt. Nå sprer vi tomatene finhakket, blander alt og la det småkoke i halvannet minutt.
Tøm all væske fra krukken med bønner, knus kornene med en gaffel og overfør den til en panne. Tilsett finhakket koriander, bland godt og sett maksimal varme. Dryss fyllet med sitronsaft.
På flate kaker, nærmere kanten, legger du to tynne osteskiver og legger varmt kjøttfyll på dem. Etter å ha supplert med en kvist koriander, snur vi den i form av en rull eller en konvolutt.
Varm pakkene raskt i en tørr stekepanne. Det anbefales at det er en grillpanne.
Servering av burrito anbefales med rømme og hvitløkssaus, sjenerøst smaksatt med urter.
Tortillapai med ost
ingredienser:
tortillaer - seks kaker;
søt fløtesmør - 50 gr .;
200 gr. all naturlig ost;
Fetaost - 300 gr .;
ett egg;
tre skjeer med mørke sesamfrø.
Tilberedningsmetode:
Smør kuttet i små biter. Legg den i en kasserolle og sett den på en liten ild. Når alle bitene har smeltet, fjern den fra komfyren.
Mal en hard ost i en egen skål på et grovt rivjern.
Vi sprer kakene på bordet, med en kulinarisk børste, smør overflaten med hvert smeltet smør.
Dryss rikelig med kaker med hard ost, og mal den med Fetu fingre.
Vend tortillaer i form av ruller.
Vi linjer den runde formen med pergamentpapir og smører den godt med restene av smeltet smør.
Vi legger ut tilberedte tortillaruller i en sirkel.
Smør overflaten på fremtidens kake med et slått egg, dryss over sesamfrø.
Sett skjemaet i ovnen, stek i 30 minutter. Forvarm ovnen til 180 grader.
La den ferdige kaken avkjøles litt i formen og ta den ut etter det.
Ostortilla - koketips og triks
Et viktig poeng - deigen skal rulles veldig tynt ut, tykkelsen på laget skal ikke overstige 2 mm. Når du steker, må du stille inn minimumsvarmen. Ikke la bruningen bli brun, siden den fremover fremdeles vil stekes.
Slik at de ferdige tortillaene ikke tørker ut under kokeprosessen, bør kakene stables under et linhåndkle og avkjøles bare under det.
Hvis du har tilberedt mye kaker, legger du dem i en tett lukket pose for oppbevaring. Oppbevares ved romtemperatur, ikke kjøl.
Bruk ost av høy kvalitet som smelter lett når den varmes opp. For å forbedre smaken kan du tilsette forskjellige typer oster, for eksempel feta eller mozzarella.
Det er å foretrekke å servere tortillaretter med ost med varme hvitløk Salsasauser.
