Sopp - et eget rike av dyreliv, blant et stort utvalg på rundt 100 arter, regnes som spiselig. Dette er nesten den vanligste gruppen av levende organismer, som ligger i luften, land og under vann. Mykologer skiller mellom 100 til 250 tusen arter av forskjellige sopper. I hver region er det overveiende arter av skog (vill) sopp, men det er de mest kjente artene som anses som nyttige.
Nyttige egenskaper til sopp
Alle soppene er kalorifattige matvarer, i gjennomsnitt inneholder fersk skog sopp 20-30 kcal / 100 gram produkt. Nyttige sopp inneholder praktisk talt ikke stivelse og kolesterol, hjelper kroppen med å fjerne overflødig væske, noe som forenkles ved tilstedeværelsen av kalium.
Ferske sopp inneholder fra 80% til 90% vann, resten er planteproteiner, vitaminer, mineraler, kitin, som forstyrrer full absorpsjon av proteiner. Chitin finnes hovedsakelig i soppbeina, så det anbefales å bare bruke hatter til mat eller skrelle bena grundig.
• vitaminer B1, B2, PP, D;
• kalium, kalsium, kobber, sink, fosfor;
• fett og fettsyrer opp til 0,8%, de er godt absorberte;
• utskiftbare og essensielle aminosyrer (lysin, treonin, tryptofan);
• harpiks og essensielle oljer (terpener), som gir soppen en unik skogaroma.
Vitaminer og mineraler har en generell styrkende effekt, forbedrer nervesystemet. De har en profylaktisk effekt ved hjerte- og endokrine sykdommer. I kokt og tørket form beholder sopp en betydelig del av nyttige og næringsstoffer. De forårsaker økt magesekresjon, øker appetitten og fremmer fordøyelsen av andre matvarer.
Hva er de mest nyttige soppene
Det er mulig å betinget å dele nyttige sopp i skog og drivhus, men på moderne plantasjer dyrkes alle typer skogsopp. Så soppproduktene i frossen og syltet form, som selges i supermarkeder (porcini-sopp, sopp og andre) er tydeligvis ikke av skog opprinnelse.
1. Rørformede (svampete) sopp, de har en myk tykk hatt, som består av to lag, hvorav det ene er lett avtakbart og ser ut som en svamp.
• Ceps (boletus) - en verdifull kilde til protein og kostfiber. Alkaloid herzedin og lecithin er nødvendig for å forhindre angina pectoris og for å styrke det kardiovaskulære systemet. Riboflavin fremmer hår- og neglevekst, stimulerer fornyelse av huden. Svovel og polysakkarider regulerer riktig funksjon av skjoldbruskkjertelen. Ceps inneholder tokoferol (vitamin E), tiamin (vitamin B1), niacin (vitamin B3 eller PP), folsyre.
• Birkebark - velduftende, smakfulle sopp, inneholder vitaminer fra gruppe B, E og D, nikotinsyre. Trimmerne har en balansert proteinsammensetning (glutamin, leucin, arginin, tyrosine). De hjelper til med å fjerne giftstoffer fra kroppen på grunn av den store mengden kostfiber. En stor mengde fosforsyre er med på å styrke muskel- og skjelettsystemet. Tørket boletus sopp brukes til å regulere blodsukkernivået i behandlingen av nyrepatologier.
• Boletus - når det gjelder smak og ernæringsmessige egenskaper er de nesten dårligere enn porcini-sopp. De inneholder mye jern, kalium, fosfor, lecithin og fettsyrer. Det er like mye B-vitamin i boletus som i kornplanter, og like mye nikotinsyre som i noen levertyper. Hvis tørket boletus finmales eller males til pulver, vil ernæringsverdien deres øke mange ganger, de kan brukes til å normalisere kolesterolet, for å gjenopprette kroppen etter sykdom eller i den postoperative perioden.
2. Agarisk sopp - bunnen av hetten er plater, som er plassert i form av radielle stråler fra bena til kantene på hetten.
• Gruzdi - har lenge vært kjent på det eurasiske kontinentet, servert ved det kongelige bordet. Naturlig kilde til vitamin D av ikke-animalsk opprinnelse. Fermenterte (salte) bryster fjerner giftstoffer og giftstoffer, normaliserer nyrene, renser urinsystemet og forhindrer avsetning av salter i leddene. I gjærede bryster etter den naturlige gjæringsprosessen, vises gunstige bakterier som forbedrer mikrofloraen i mage-tarmkanalen og forhindrer spredning av sykdomsfremkallende mikrober.
• Ingefær - populær popularitet blant disse soppene oppsto fortjent. Den unike smaken og den fantastiske aromaen til disse soppene kan forårsake appetitt hos enhver person. En av de mest fordøyelige soppene, safran melk inneholder mange B-vitaminer (tiamin, riboflavin og niacin). Mineralsalter er nyttige for normal metabolisme og eliminering av symptomer på leddsykdommer. En lys rød farge i sopp oppnås på grunn av det høye innholdet av betakaroten - det er en naturlig antioksidant som kan stimulere immunforsvaret og øke kroppens beskyttende egenskaper.
• Honningsjampinjong - plassere av disse soppene blir ofte funnet i lysninger eller lysninger, der det er mange gamle stubber. Tykk "høst" honning sopp sammenlignes selv med porcini sopp - velsmakende, velduftende, krever et minimum av rengjøring og varmebehandling, raskt og enkelt tilberedt. Disse soppene er rike på vitamin B og C og 1, inneholder kalium, natrium, magnesium og jern. Gunstig effekt på tarmens tilstand, eliminere E. coli og Staphylococcus aureus. Nyttig for koronarsykdom og diabetes. 100 gram honningplanter fyller kroppens daglige behov for honning og sink. Innholdet av kalsium og fosfor er honningplanter ikke dårligere enn noen fiskesorter. De er godt opptatt og tilfører styrke i lang tid.
• Østerssopp - iøynefallende, beskjedne sopp har mange nyttige egenskaper. De inneholder vitaminer fra gruppe E, B, C og et sjeldent vitamin D2, som er nødvendig i prosessen med assimilering av kalsium og fosfor i tarmen. De fleste andre sopp inneholder nikotinsyre (vitamin B3), som akselererer metabolske prosesser og er involvert i cellefornyelse. Ostronsampler har bakteriedrepende egenskaper, normaliserer blodtrykket, senker nivået av "dårlig" kolesterol i blodet, styrker blodkar. 100 gram østerssjampinjong er nok til å levere den daglige mengden kalium.
• Kantareller - har en deilig delikat smak. I tillegg har de mange verdifulle ernæringsegenskaper - de har en immunostimulerende og antitumoreffekt. Gunstig effekt på slimhinnens tilstand, gjenopprette cellene i magen og bukspyttkjertelen. De inneholder også beta-karoten, en stor mengde kobber og sink, er en kilde til essensielle aminosyrer. Naturlige antibiotika i kantareller stopper spredningen av staphylococcus aureus og tubercle bacillus. Et ekstrakt fra kantareller brukes mot leversykdommer og for å forbedre hematopoietisk funksjon.
• Sopp - et rimelig og hverdagslig alternativ som brukes til salater, bakverk, første og andre rett. De krever et minimum av krefter for matlaging - noen minutter i en panne med smør og en porsjon deilige, velduftende sopp er klar. De inneholder mange vitaminer, for eksempel gruppe B mer enn i mange grønnsaker. Mineralsalter hjelper med å gjenopprette balanse mellom vann og salt og reduserer hevelse. Aminosyrer forbedrer hjernens aktivitet, forbedrer hukommelsen, lindrer depresjon og tretthet.
Hvordan spise sunne sopper
Sopp må høstes og lagres under strenge tidsfrister, da dette er et mykt, bedervelig produkt. De selges bare for visse arter, soppblandinger er forbudt, fordi hver art krever spesiell tilberedning og tilberedning. Så hvis du samlet sopp, ikke utsett rengjøring og sortering i mer enn 5-6 timer.
De kan tilberedes, stekes, bakes, tilberedes for langtidsoppbevaring (tørket, frosset, hermetisert). Daglig inntak bør ikke overstige 100-150 gram per voksen. Sopp er kontraindisert for barn under 3 år, og opp til 14 år er tillatt med stor forsiktighet. Det er bedre å avstå fra å spise sopp for fordøyelsessykdommer eller forverring av kroniske sykdommer.
