Det vakre franske ordet "fricassee" betyr i praksis en ganske enkel oppskrift på kjøttingredienser og henrettelse av kjøttgryterett. Opprinnelig ble det tilberedt av kyllingkjøtt. Men i moderne internasjonale retter er det mange alternativer for denne retten - fra kalkun, kalvekjøtt, svinekjøtt, fisk. Fricassee tilberedes med en rekke grønnsaker og sopp, tilsett duftende krydder til den, smak til med en mild kremet saus.
Fricassee med grønnsaker - generelle prinsipper for tilberedning
For kjøttfrikasse med grønnsaker kan du velge kylling eller kanin, kalkun, svinekjøtt eller storfekjøtt. Og du kan tilberede utelukkende vegetarisk fricassee.
Hvis kjøtt brukes, så til parabolen, som regel, tas filet - uten steiner, fett, skall.
Hovedprinsippet for den klassiske fricassee er at ingrediensene først må stekes litt i smør eller vegetabilsk olje, og deretter lapse til de er kokte. I noen oppskrifter blir ikke mat stekt, men kokt.
Obligatorisk element - saus. Det kan omfatte krem eller rømme, hvitvin, sitronsaft, kyllingegge.
Tradisjonelt, i nasjonale franske retter, inkluderer stuinger asparges og grønne erter, champignons, krydret med kapers. Listen over ingredienser til fricassee med grønnsaker er ekstremt bred - courgette, gulrøtter, stilker og sellerirot, purre, tomater, grønne bønner.
OPPSKRIFTER
Kyllingfrikasse med asparges
Den mest klassiske kyllingfrikasse med grønnsaker, der det er mange tradisjonelle ingredienser av den franske retten.
Ingrediensene
1 kyllingkadaver;
100 gram champignon;
200 gram asparges;
en kvart pakke smør;
250 ml tørr hvitvin;
250 ml kyllingbuljong;
juice av en halv sitron;
salt, pepper - etter smak.
Tilberedningsmetode
1. Kyllingen er godt vasket, deretter kokt. Fjern huden og skill fileten. Vi kuttet den mellomstor, men ikke for finhakket.
2. Vi renser soppen. Vi kuttet i fire deler. Hvis champignonene er små, kan du skjære i to.
3. Kok aspargesen. Vi kuttet den i små terninger, to eller tre centimeter i lengde.
4. Smelt litt smør i en panne, stek asparges og sopp lett på den.
5. Tøm nå over sausen. Smelt smøret i en stewpan, hell melet. Fortsett å røre forsiktig, hell i buljongen og deretter hvitvin. Stev på en svak ild i omtrent et kvarter. Smak til med pepper, salt, tilsett sitronsaft.
6. Kombiner alle ingrediensene i en panne, hell sausen. Vi varmer det sammen slik at all smak blandes. Retten er klar til servering.
Fiskefrikas med grønnsaker
For dette alternativet er makrellfisken perfekt. Den rimeligste av dem er makrell.
Ingrediensene
2 mellomstore makrell;
1 stor gulrot;
1 løk;
80 gram grønne erter;
60 gram sellerirot;
40 gram smør;
1 ss mel;
100 ml fiskebuljong;
100 ml grønnsaksbuljong;
salt, malt pepper - etter smak.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker makrellen godt, fjerner hodet, svømmene og inntrengene. Skil fileten forsiktig med en skarp kniv. Skjær den i små biter.
2. Skjær gulrøtter og selleri i terninger, løk i halve ringer.
3. Hell en liten mengde vann i pannen, kok opp makrellen. Fisken koker raskt, nok i 7 minutter.
4. Kok grønnsakene adskilt fra fiskefileten til mykhet: løk, selleri, gulrøtter, grønne erter.
5. Det er på tide å lage sausen. Vi varmer kjelen, smelter smør på den. Tilsett en spiseskje mel. Rør sakte, hell 100 ml av buljongen som er oppnådd ved å koke makrellen, samt 100 ml avkok av grønnsaker. Smak til med salt og malt svart pepper.
6. Ha fisken og grønnsakene i pannen, bland forsiktig, varm sammen for å få sausen.
Vegetarisk frikasse
Denne oppskriften på fricassee med grønnsaker bruker mange ingredienser - fra vanlig zucchini og tomater til eksotisk lime, kokosmelk, shiitake-sopp. Ganske interessant smakskombinasjon.
Ingrediensene
1 squash av middels størrelse;
selleri - 100 gram rot og et par stilker;
2 tomater;
7 aspargesstilker;
40 gram shiitake-sopp;
1 kalk;
1 sjalottløk;
1 chilipepper;
2 fedd hvitløk;
en kopp kopp grønne erter;
en kvart kopp kokosmelk;
en spiseskje revet ingefær;
olivenolje;
et glass vegetabilsk bestand;
salt, svart pepper, urter - etter smak.
Tilberedningsmetode
1. Alle grønnsaker vaskes grundig. Fortsett deretter å kutte dem. Skjær zucchini i to, skrell frøene, skjær i jevn, ikke for tykke skiver. Vi fjerner frø fra chilipepper, og hakker det fint, som hvitløk. Strimlet sjalottløk. Ingefærrist. Vi skjærer asparges, tomater, stilker og sellerirot, sopp i små biter.
2. Press saften ut av kalk. Du vil også trenge glede.
3. Ta en dyp stekepanne. Stek raskt shiitake-sopp, chili, ingefær og løk i olivenolje.
4. Fordel skiver av courgette og hakkede aspargesstilker, hvitløk. Fyll innholdet i pannen med buljong. La det lapse i cirka 5 minutter.
5. Neste gang sender vi tomater og grønne erter til retten. Smak til med salt og pepper, hvis ønskelig kan du legge friske urter.
6. Tilsett til slutt limesaft, glød og kokosmelk. Bare et par minutter - og den vegetariske fricassee er klar.
Svinekjøttfrikasse med grønnsaker
Dette er en veldig tilfredsstillende rett. Det kan være en komplett middag for hele familien eller pynte feriebordet.
Ingrediensene
1 kilo 200 gram svin indrefilet;
4 sjalottløk;
1 kilo strengbønner;
3 tomater;
fedd hvitløk;
en kvart pakke smør;
laurbærblad;
timian;
persille;
vegetabilsk olje;
salt, pepper - etter smak.
Tilberedningsmetode
1. Vask svinekjøttet, tørk det med et papirhåndkle. Skjær i jevne, ikke for store biter.
2. Ved bønnene trimmer vi spissene til belgene, vi skjærer hver i to deler.
3. Vi skal sjalottløk i sjalottløk i fire deler, tomater i to.
4. Vi tar en dyp tykkvegget gryte eller gjestejernunger. Smelt smøret, varm det med vegetabilsk olje. Vi sprer hakket svin indrefilet, steker i flere minutter.
5. Tilsett sjalottløk. Stek sammen i ytterligere fem minutter. Smak til med salt og pepper, timian. Hell bønnene. Legg halvdeler av tomater på toppen av alle ingrediensene.
6. Lukk nå frikassene med et lokk og la det surre over svak varme. Så retten ikke brenner, etter en halv time bør den blandes. Totalt blir det stuet i omtrent en time.
Fricassee med sesongens grønnsaker
Fantastisk høstrett med tradisjonelle grønnsaker. Den kan brukes som en frittstående vegetarrett eller som en side rett.
Ingrediensene
1 squash av middels størrelse;
1 stor aubergine;
2 medium gulrøtter;
1 løk;
3 tomater;
50 gram majones;
100 gram rømme;
persille;
olivenolje;
salt, krydder - etter smak.
Tilberedningsmetode
1. Alle grønnsakene er mine. Skrell gulrøtter og løk. Zucchini kan legges igjen i skallet hvis den er ung og mør.
2. Skjær løk i halve ringer, aubergine, courgette og gulrøtter - i terninger. Vi skjærer tomatene i kvartaler, og deretter skjæres hver bit i to.
3. Velg en dyp stekepanne, varm olivenolje på den. Stek aubergine med løk i 10 minutter.
4. Tilsett zucchini og gulrøtter, stek ytterligere 10 minutter.
5. Fordel tomatene. Kombiner majones med rømme i en bolle, hell i en panne med grønnsaker. På dette stadiet kan du salte og krydre retten vår med krydder. Stew i ytterligere 15-20 minutter.
6. Tilsett finhakket persille bokstavelig talt 5 minutter før tilberedning.
Lammefrikasse med grønnsaker
Til denne parabolen kan du bruke lammeskuldre, børstehals eller nakke. Velg om mulig kjøtt av et ungt lam, det er mer mørt og koker raskere.
Ingrediensene
800 gram lam;
1 middels gulrot;
2 løk;
en halv pakke smør;
50 gram sellerirot;
2 eggeplommer;
en halv sitron;
halvannet glass melk;
100 gram mel;
persille;
salt, svart pepper, laurbærblad - etter smak.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker kjøttet. Å skille den fra beinene er ikke nødvendig. Vi kutter eller hugger kjøkkenluken i middels biter.
2. Løk og sellerirot skåret i terninger, gulrøtter i store sirkler.
3. Ha lammet i en stor gryte eller stekepanne, hell vann og kok opp. Kok, sørg for å fjerne skummet.
4. Så snart alt avskummet er borte, legger du de tilberedte grønnsakene. Smak til med salt og pepper, tilsett laurbærblad. Kok til lammet er mykt. Avhengig av om kjøttet er ungt eller gammelt, kan koketiden variere fra 1,5 til 2,5 timer. Det er lett å forstå at lammekjøtt er klart - kjøtt bør lett gjennombores med en gaffel og skilles fra beinene.
5. Nå er det tid for sausen. Smelt smør i en panne. Stek melet på det til det er gyllenbrunt. Hell gradvis oppvarmet melk og litt buljong fra kjøtt med grønnsaker. Det er viktig å røre melet grundig slik at det ikke dannes klumper. Innfør eggeplommer forsiktig i sausen. Bland godt igjen. Hell saften av en halv sitron.
6. Vi får det ferdige kjøttet, fjerner alle beinene. Vi sprer den på fatet og hell sausen. Pynt med finhakket persille. Du kan pynte med ris eller poteter.
Fricassee med grønnsaker - hemmeligheter og triks:
· Ikke stek dem på lenge for å bevare vitaminer og næringsstoffer i grønnsaker. Så skiver aubergine, courgette, løk, paprika vil vare 8-10 minutter, gulrotskiver - 4-6 minutter.
· Løk er bedre å brune hvis du steker den litt med mel før du steker. For samme formål vil gulrøtter trenge litt sukker.
· For å gjøre grønnsakene spesielt aromatiske, steker du dem i vegetabilsk olje, og tilsett litt fløte på slutten av kokingen.
· Hvis barn spiser fricassee med grønnsaker, ikke bruk varme krydder. Ha heller ikke for mye salt. Og hvitvin i dette tilfellet er bedre å ekskludere fra oppskrifter.
