I grønnsakssesongen jobber dyktige husmødre underverk på kjøkkenet, og oppfinner en rekke kalde og varme retter fra gavene sommer og høst. Aubergine og paprika er ideelle ingredienser for snacks. De har en karakteristisk smak som passer godt med andre produkter.
Aubergine og pepper forrett - generelle prinsipper
Fra aubergine og pepper kan du koke både varme og kalde snacks. Sett ofte tomater, hvitløk, urter, sauser (majones eller rømme) og andre komponenter. For å gjøre forretten deilig, er det viktig å velge produkter til matlaging nøye og kombinere dem på en dyktig måte.
Aubergine. Må være frisk, ikke for stor, uten tegn til ødeleggelse. De vaskes, hakkes og drysses med salt en stund for å bli kvitt bitterheten.
Pepper. Det kan være hvilken som helst farge. Grønnsaker vaskes, renses for frø og stilker, kuttes. Hvis det brukes paprika i oppskriften, arbeid med dette produktet ekstremt nøye for ikke å "brenne deg selv" under behandlingen.
De resterende ingrediensene legges i snacks i mengden spesifisert i oppskriften. Hvis du bruker hvitløk, urter og krydder, kan deres tilstedeværelse og mengde endres, med fokus på din smak.
1. Forrett av aubergine og pepper: rundstykker
ingredienser:
• 1 aubergine;
• 1 tomat;
• 1 paprika;
• rømme 15% fett - 3 ss. skjeer;
• fedd hvitløk;
• persille, dill - på gulvet i en haug, inkludert til dekorasjon;
• salt - 15 g;
• olivenolje - 50 ml.
Tilberedningsmetode:
1. Vask auberginen, kuttet i lange tynne tallerkener.
2. Riv hver stripe med aubergine på begge sider med salt og legg i en dyp kopp, la stå i noen minutter for å få næring.
3. Vask tomaten, kuttet den i en middels terning. Skjær pepper i to deler, ta ut frøene, skyll, kutt i terninger.
4. Vask dillen med persille, tørk litt på servietter og hakk.
5. Fjern hvitløken fra skallet, press den gjennom hvitløkspressen, tilsett rømme og urter i den, bland alt grundig.
6. Skyll de salte auberginene med kaldt vann, legg dem på et metalltrådstativ for å la glasset vanne.
7. Hell oljen i pannen og varm den godt, legg ut auberginplatene og stek til den er gylden på begge sider (du kan også grille aubergine på grillen uten olje).
8. Smør de fremdeles varme auberginene med den kokte hvitløksausen, ha i en liten mengde tomater og paprika, rull dem opp (de ruller auberginene varme, siden de avkjølte herder umiddelbart og det blir vanskeligere å rulle dem).
9. Fest auberginevalser med en trepinne.
10. Når du serverer, legg du på en tallerken. Legg deretter grenene med dill og persille vakkert. Du kan servere varme eller kalde snacks.
2. Forrett av aubergine og pepper til vinteren
ingredienser:
• løk - 1 hode;
• 1 gulrot;
• 1 paprika;
• 1 aubergine;
• 1 tomat;
• vegetabilsk olje - et halvt glass;
• svart pepper, salt - 10 g hver
Tilberedningsmetode:
1. Vask gulrøtter, skrell, skrell løk, fjern frøene fra paprikaen, skyll. Skjær alt i terninger. Varm en dyp stekepanne eller panne (det er mest praktisk å lapse alle grønnsakene i en stor metallbolle), hell i oljen, legg de tilberedte grønnsakene, la det småkoke i 5 minutter.
2. Vask auberginen, finhakk, tilsett 2 klyper salt, la stå i flere minutter for å fjerne bitterheten.
3. Ha aubergine i en beholder for andre grønnsaker, bland godt og la det småkoke i flere minutter under omrøring kontinuerlig.
4. Vask tomaten, hell varmt vann i tre minutter, fjern skallet, hakk og sett i en beholder med de resterende grønnsakene, salt, pepper, rør godt og la det småkoke til alle grønnsakene er helt myknet.
5. Når alle grønnsakene er tilberedt, legg forretten varm i steriliserte glass, rull den tett med metall lokk, pakk den med et teppe og la den stå natten over for å avkjøles.
3. Forrett av aubergine og pepper: terrine med fetaost
ingredienser:
• 3 små auberginer;
• 8 paprika;
• 1 kopp vegetabilsk olje;
• blad av lavrushka;
• 2 hvitløkhoder;
• 450 g fetaost;
• 10 g salt;
• sesamfrø - 15 g;
• 1 sitron;
• persille, dill - 3 grener til servering.
Tilberedningsmetode:
1. Vask auberginene, tørk det av med et håndkle, skjær stilken av pepper, ta ut frøene og vask. Skjær auberginen i tynne skiver, skjær paprikaen i fire biter.
2. På et stekeark legg skiver paprika med huden opp, dryss vegetabilsk olje, dryss salt.
3. Skrellet det ene hvitløkshodet, sorter i fedd, kutt dem i halvdeler og ha i mellom paprika.
4. Sett et blad med laurbær i midten, dekk hele innholdet med folie, sett i ovnen og stek i 60 minutter ved middels temperatur.
5. Legg paprikaen i en ren, dyp kopp, la dem ligge under lokket i noen minutter, og skrell dem deretter av.
6. Legg aubergine også på et blad, drypp vegetabilsk olje og sitronsaft, salt, fordel hvitløksfeddene fra det andre hodet ved siden av og stek i ovnen på 180 grader.
7. Overfør auberginen i en kopp, la den ligge under lokket i noen minutter, og fjern deretter skallet.
8. Ta en dyp bolle, belegg den med vegetabilsk olje, dekk den med flere lag med fastfilm slik at kantene på filmen henger litt ned.
9. Legg aubergineoverlappingen i en sirkel rundt koppen i stående stilling. Aubergine skal dekke bunnen av koppen helt, og fortsatt henge litt over kantene.
10. Legg også noen få skiver pepper på bunnen, klem den litt.
11. Skjær fetaosten i strimler og legg en liten mengde på bunnen av koppen på toppen av pepper.
12. Legg deretter pepperet på igjen.
13. Brynza igjen, og så videre til koppen er full.
14. Dekk alt innholdet med de hengende tipsene av aubergine og folie.
15. Gjør noen kutt med en kniv på filmen.
16. Lukk koppen med lokk, sett litt belastning på toppen og la retten stå i kjøleskapet i en halv dag.
17. Dryss den ferdige terrinen med sesamfrø og pynt med persille og dill.
18. Skjær terrinen i porsjoner når du serverer, ordne på tallerkenene.
4. Tyrkisk aubergine og pepper forrett
ingredienser:
• aubergine - 2 stk .;
• hvitløk - 2 fedd;
• chilipepper - 1 pod;
• persille - en halv haug;
• melkeyoghurt uten tilsetningsstoffer - 2 krukker;
• 40 ml olivenolje;
• sesamfrø - 2 håndfuller;
• salt, varm pepper - 10 g hver;
• en halv sitron.
Tilberedningsmetode:
1. Vask auberginen, tørk av med en tørr klut, kutt i to like store halvdeler.
2. På den myke siden av auberginen, lag små kutt, salt, fett med olivenolje og drypp med sitronsaft, legg på et stekeark og stek på moderat temperatur i 10 minutter.
3. Fjern auberginene fra ovnen, avkjøl og fjern skinnet, og knus den myke delen med en gaffel, ha i en liten kopp.
4. Kvern den skrelle hvitløken i hvitløken.
5. Vask persillen og hakk med en kniv.
6. Vask chilipeppene, ta ut frøene, hakk fint.
7. I bollen med aubergine tilsett hvitløk, persille, chilipepper, ha yoghurt, salt, pepper med rød pepper og bland godt.
8. Legg den tilberedte snacks i en porsjonert dyp tallerken eller salatskål, dryss over sesamfrø.
5. Forrett av aubergine og pepper "koreansk han"
ingredienser:
• aubergine - 8 stk .;
• hvitløk - litt mer enn ett hode;
• 2 store spiseskjeer eddik;
• 5 paprika;
• 2 klyper salt;
• olivenolje - 50 ml.
Vær oppmerksom på at ikke en rett eller en koreansk forrett kan klare seg uten krydret krydder eller chili. Ta en pod med fersk pepper for denne oppskriften.
Tilberedningsmetode:
1. Vask auberginene, skjær stilken, skjær med middels terninger, ha i en dyp bolle, salt, dekk koppen med lokk og la den trekke i omtrent en time.
2. Etter en tid, tøm den tildelte saften fra auberginen.
3. Varm olje i en stekepanne, legg aubergine, stek til den er lysebrun skorpe over middels varme.
4. Vask paprika, ta ut frøene, kuttet i ringer.
5. Hakk hvitløken i hvitløken.
6. I en gjennomsiktig plastbeholder eller krukke, legg auberginen i det første laget, legg hvitløken på den, hell den med eddik, legg paprika. Legg ut lagene i den rekkefølgen som er vist til glasset er fullt.
7. Lukk beholderen tett med lokk og la den ligge i kjøleskapet i en dag.
8. Før servering må du blande alt og ha i en salatbolle.
6. Forrett av aubergine og pepper: kaviar
ingredienser:
• 8 auberginer;
• Bulgarsk pepper - 3 stk .;
• 1 chilipepper;
• 4 tomater;
• 3 løkhoder;
• halve hvitløkshodet;
• eventuelle greener - 4 grener;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• 30 g malt svart pepper og salt.
Tilberedningsmetode:
1. Ta stekeplaten, dekk den med folie, smør med olje.
2. Vask søt paprika og aubergine, lag flere punkter på overflaten, smør dem med smør og legg dem hele på et blad.
3. Dekk grønnsakene med den andre halvdelen av folien og sett den i en varm ovn i en halv time, med en moderat temperatur.
4. Slå av ovnen etter 30 minutter, men ikke fjern grønnsakene, la dem avkjøle direkte på stekeplaten.
5. Vask tomatene, skjell med kokende vann, avkjøl litt, fjern skinnet, hakk massen.
6. Hakkede skrellede løk fint, press hvitløken gjennom en hvitløkspresse, fjern frøene fra chilipepper og skjær i skiver.
7. Bland en løk, hvitløk, pepper og tomater i en dyp bolle, la stå noen minutter, slik at alt blir mettet med tomatsaft.
8. Vask dill, persille, tørk litt på servietter, finhakk og ha i en skål for løk, tomater og pepper.
9. Fjern paprika og aubergine fra ovnen, fjern skallet fra dem, og skjær den myke delen i en terning og sett den i bollen sammen med resten av ingrediensene.
10. Hell i salt, pepper, hell i vegetabilsk olje, bland alt grundig og la stå i kjøleskapet i flere timer for å insistere på snacks.
11. Legg eggene i en salatskål når du serverer.
