Overraskende nok var retten som nå er populær i restaurantmenyen maten til landsbyboerne. De resterende produktene i en liten mengde ble lagt i hodgepodge: kjøtt, agurker, sopp, grønnsaker, etc. Kanskje i dag har koketeknologien forandret seg litt, men prinsippet forblir det samme: hodgepodgeen tilberedes på basis av mettet buljong, og tilfører flere typer pølser og andre ingredienser.
En trinn-for-trinn-oppskrift på en klassisk kjøtt-hodgepodge - generelle prinsipper
Det viktigste å vurdere er at det skal være mye kjøttprodukter. Det kan være kokt eller stekt storfekjøtt, svinekjøtt, kylling, kjøttdeig, kokte eller røkt pølser, pølser, pølser, skinke. For metning tilsettes ofte innmat: innflate, nyrer, hjerte, jur. Det anbefales å bruke minst 4-5 typer kjøttkomponenter.
Obligatoriske ingredienser i kjøtt hodgepodge er også løk, agurker eller gurketter, kapers, oliven eller oliven, tomatpuré. I tillegg kan du eventuelt legge poteter, kål, fersk eller syltet sopp.
Server hodgepodge, pyntet med friske urter og sitron, krydret med rømme, drysset med svart pepper.
1. Royal kjøtt hodgepodge classic: trinnvis oppskrift
ingredienser:
• 250 g agurk pickle;
• 1-1,5 l vann til buljongen (den nøyaktige mengden avhenger av størrelsen på pannen og av om du planlegger å gjøre suppen lysere eller omvendt, tykkere);
• 400 g storfekjøtt (hvis du er en fan av kalvekjøtt - ta det; til og med svinekjøtt vil passe perfekt inn i kjøttet.);
• 100 g skinke (hvis det ikke er skinke, kan du bytte den ut med litt pølse, ta litt mer kjøtt eller doble antallet pølser, selv om det er bedre å bruke så mange forskjellige delikatesser som mulig);
• 100 g pølser eller pølser (du kan også bruke kokt pølse);
• filet av en kylling;
• 5-6 karbonader eller et par vanlige pickles;
• en fjerdedel av en liten gaffel fersk kål;
• noen få små tomater;
• 100 g rømme;
• et dusin oliven eller oliven;
• 1-2 glass saltet sopp;
• kapers å smake (hvis ikke, øk antallet pickles);
• to små løk;
• friske urter etter smak (vanligvis brukt dill og persille);
• en skje med svart pepper erter, et par krydder erter, litt salt etter din smak.
Når pannen er i brann, kan til og med et lite stikk i kokeprosessen spille en betydelig rolle, og i stedet for en rik bukett med smaker risikerer du å få en kjedelig hasj, eller til og med noe utbrent. For å ikke bli distrahert fra selve oppskriften og ikke gå glipp av det rette øyeblikket, må du forberede noen produkter på forhånd. Skjær kylling, pølser og skinke i små biter. Hvis du allerede har kokt eller stekt kjøtt, hakker du det også. Gjør det samme med sopp og kål, og skål dem først med kokende vann. Skjær løk, agurker og tomater i terninger.
Matlagingsteknologi:
1. Vi begynner å lage mat: skjær halve storfekjøttet i en terning og stek i vegetabilsk olje i en gryterett til den er gylden.
2. Kok opp en halvannen liter kjøttkraft på grunnlag av det gjenværende storfekjøttet. Skjær det kokte kjøttet i terninger eller strimler og sett til side. Kanskje det vil være mer praktisk for deg å bruke separat kokt kjøtt og en ferdigkokt buljong - forresten, en beinbasert buljong er også perfekt. Jo rikere buljong, desto lysere og mer tilfredsstillende hodegod.
3. I en stor kasserolle koker du agurkens sylteagurk og fjerner skummet som har dannet seg på overflaten.
4. Hell buljongen i saltlaken, bring væsken til å koke.
5. Legg alle tidligere tilberedte ingredienser i en keramisk gryte eller et emaljert kar, tilsett kapers og oliven, fyll med saltlake og buljong. Ikke glem krydder og rømme.
6. Hvis du steker i en gryte, legger du den i en forvarmet ovn i 10-15 minutter. Temperaturen og den eksakte tiden avhenger av funksjonene i ovnen.
7. Hvis du brukte et emaljert kar, koker du hodegepodge over svak varme i 10-15 minutter. Retten skal sminke, koking vil gjøre smaken på hodgepodge mindre uttrykksfull.
8. La det ferdige hodgepodgeet tilføres, server varmt, pynt med friske urter.
2. Klassisk kjøtt solyanka: trinnvis oppskrift med grønnsaker
ingredienser:
• 2,5 l rik kjøttbuljong (jo rikere den er, desto mer hjertelig og velsmakende vil hodgepodge vise seg, selv om det relativt kostholdsalternativet er mer enn bra);
• et halvt kilo skinke, pølse, etc. - etter eget valg, om det bare var noe røkt og kjøtt;
• 1 middels løk;
• 1 liten gulrot;
• 4 middels poteter;
• 3-4 sylteagurker;
• 10-15 olivenbiter;
• 50 g kapers;
• frisk dill og persille, så vel som andre urter du liker;
• en halv sitron (for servering av ferdigmontert hodgepodge);
• 4-5 skjeer rømme;
• 1 ss. en skje tomatpuré eller potetmos;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 2 laurbærblader;
• paprika;
• koriander;
• svart malt pepper;
• salt etter smak.
Noen ganger er det mer praktisk å først tilberede noen ingredienser, og deretter gå videre til selve oppskriften - ellers kan oppstyret og suset ikke bare frata deg gleden av prosessen, men også forstyrre nøyaktig etterlevelse av teknologien, som ofte påvirker hovedsaken negativt - smaken av den ferdige retten. Skjær kjøttprodukter i strimler eller små terninger. Hakk løken fint: først i halve ringer, og skjær deretter over noen få biter. Skrell og hakk alle rotgrønnsaker, og sylt picklene i strimler.
Matlagingsteknologi:
1. Hell først buljongen i kjelen, legg den på bålet og kok opp basen til det fremtidige hodet.
2. Legg tilberedt røkt kjøtt i kjelen, kok et kvarter, ikke glem å røre.
3. Ha poteter og gulrøtter i buljongen, la koke i cirka 15 minutter til halvferdige grønnsaker.
4. Sil buljongen forsiktig ut av pannen med en øse, hell den i en dyp stekepanne. Legg agurkene der og la det småkoke i omtrent 5 minutter, og legg deretter massen til hodgepodge.
5. Stek løkene til de er myke i kokende olje, tilsett salt og pepper etter smak. Etter å ha lagt ut tomaten og la alt småkoke i et par minutter til.
6. Legg den resulterende yngel i pannen og stek i ytterligere 10-15 minutter.
7. Send oliven og kapers inn i hodgepodge, hakk friske urter på toppen og krydre retten med krydder. Forsiktig, ikke overdriv det med salt. Til å begynne med kan smaken på denne suppen virke litt frisk, men merk: den blir mer salt når den tilføres.
8. Etter 7-10 minutter, fjern kjelen fra varmen.
9. La hodgepodge litt brygge. Bare 10-15 minutter er nok til å åpne smaken på parabolen helt.
10. Server retten til bordet, smak hver servering med en skje rømme og tilsett en lys sitronskive.
3. Klassisk kjøtt solyanka: trinnvis oppskrift med kjøttdeig og svisker
ingredienser:
• 100 g halvrøkt eller røkt pølse;
• 100 g kokt pølse;
• en kvart kilo storfekjøttfilet;
• et kvarter kilo malt biff;
• 150 g svisker;
• 1 ss persillerot;
• 1 løk;
• 2 ss tomatpuré;
• litt margarin eller olje (mengden avhenger av hvor mye fett du skal bruke til stekingen du foretrekker);
• 2 sylteagurker;
• laurbærblad;
• 2 ss hakket persille, grønn løk eller andre urter (til pynt til den ferdige retten);
• noen få erter svart pepper;
• bordsalt.
Før du begynner å jobbe, må du tilberede noen matvarer, slik at du kan unngå maset i hovedprosessen og fokusere helt på matlaging. Skyll kjøttet grundig med rennende vann. Knus pølsen i strimler. Skyll og hakk sviskene. Skrell og finhakk løken. Fjern huden fra agurkene og fjern frøene: disse delene er ikke nødvendig i hodgepodge. Skjær det gjenværende agurkkjøttet i strimler.
Matlagingsteknologi:
1. For å begynne, legg kjøttet i en panne med kaldt for å smake saltet vann, la det koke, tilsett persillerot til det er kokt. Dette vil ta minst førti minutter, den nøyaktige koketiden avhenger av det bestemte kjøttstykket.
2. Fjern kjøttet og roten med en spalte skje fra den resulterende buljongen. Skjær kjøttet på en måte som er praktisk for deg, for eksempel i terninger, og sett det til side. Persille kan kastes: den har allerede gitt aroma og smak til buljongen og vil ikke lenger være nødvendig.
3. Stek løken i smør eller margarin.
4. Stek tomatpuréen separat og lam det jordede storfekjøttet i det.
5. Kast sviskene i den kokende buljongen. Stek i 10 minutter.
6. Hell yngel og alle kjøttprodukter i pannen. Dryss salt og krydder. Stek i 10-15 minutter.
7. Dryss det ferdige hodgepodge med friske hakkede urter og server.
En trinn-for-trinn-oppskrift på en klassisk kjøtt-hodgepodge - triks og tips
• Ikke spar på kjøtt, jo flere kjøttprodukter, røkt kjøtt, jo rikere buljong, jo smakligere er hodet.
• Velg sprø faste agurker til hodgepodge. Myke frukter vil spre seg under syningsprosessen, noe som vil ødelegge utseendet til parabolen.
• Ikke bruk et stort antall forskjellige krydder og krydder, hodgepodge liker ikke dette, nok svart og krydder. For skarphet kan du ha litt hakket varm pepper. Takket være det brukte røkt kjøtt, oliven, saltlake og andre ingredienser i parabolen, er smaken av hodgepodge og uten krydder mettet.
• Agurk pickle kan erstattes med marinade fra en boks med oliven, kapers - med gherkins.
• Ikke legg mye sterkt luktende greener, for eksempel koriander, det er bedre å ta litt mer persille.
