Hanum (Hanuma) kalles ofte "lat manti." Denne retten tilberedes også av deig og kjøtt, grønnsaker, og er også dampet, men krever mindre krefter. Du trenger ikke å forme produkter, bare vri rullen med et saftig fyll.
Her er hjemmelaget trinnvise oppskrifter på khanum med de tre mest populære fyllingene.
Khanum - generelle prinsipper for matlaging
Usbekisk khanum tilberedes alltid av usyret deig. Og det er veldig viktig å trille den tynt. Bare i dette tilfellet er de indre lagene av rullen mettet med fyllesaft, det vil vise seg veldig ømt og behagelig for smaken. Deigen kan eltes i vann, melk ved hjelp av vaniljesaus teknologi. Nedenfor i de trinnvise oppskriftene til Hanuma, er alt dette beskrevet i detalj. Den ferdige deigen trenger å legge seg, så rulles den ut, fyllingen legges ut, rullen er vridd.
De mest populære typene kjøttdeig:
• kjøtt med løk og gulrøtter;
• kjøtt med poteter, løk, gulrøtter;
• blandede grønnsaker.
Den ferdige rullen overføres til en pall fra en spesiell trykkoker (mantysnitz) eller det brukes en dobbel kjele, en liten rulle kan tilberedes i en multikoker. Det er viktig at overflaten smøres, ellers kan det oppstå problemer med ekstraksjonen av khanum. Dampet rull fra 30 til 45 minutter.
Khanum legges ut på en flat plate, smurt på toppen med olje eller fett. Retten kuttes på tvers, som en vanlig rull. En liten skål med tomatsaus eller eddik blir vanligvis plassert i sentrum.
Khanum kjøtt: en trinnvis oppskrift
Til fyllingen kan du bruke alle slags kjøtt: lam, svinekjøtt, storfekjøtt, eventuelt tilsett fjærkre. Hvis kjøttet ikke er fett, kan du i tillegg introdusere et lite stykke fett eller fetthale. Deigen i denne trinnvise Hanuma-oppskriften er den enkleste på vann med tilsetning av olje.
Ingrediensene
• 100 ml vann;
• egg;
• en skje olje;
• salt og mel (3-3,5 kopper).
For fylling:
• 500 g kjøtt;
• gulrøtter;
• 2 løk;
• 2-3 ss fett eller olje;
• krydder.
forberedelse
1. Det er bedre å starte med tilberedningen av deigen, da den skal legge seg. Ellers fungerer det ikke å rulle ut et tynt lag. Tilsett 0,3 ts i egget. salt, rist, hell i romtemperert vann og tilsett en skje olje. Du kan elte deigen uten den, men fettet vil gjøre massen mer elastisk, praktisk å bruke.
2. Rør om, innfør mel. Denne mengden væske vil ta omtrent tre glass. Elt deigen til stykket slutter å absorbere mel. Vi fjerner klumpen i posen i 30-40 minutter.
3. Skrell to store løkhoder, kuttet i terninger. Skrell gulrøttene også, rasp grovt eller skjær dem med en kniv også.
4. Varm olje eller fett i en stekepanne, legg grønnsakene og stek over middels varme. Det er ikke nødvendig å oppnå en brun farge, bare stek lett til løken blir gjennomsiktig. Slå av ovnen, avkjøl.
5. Vri kjøttet gjennom en kjøttkvern med en stor grill. Du kan hakke med kniver. Kjøttdeig til khanum brukes ikke.
6. Tilsett salt i kjøttet og pepper. Du kan legge inn andre krydder, for eksempel zira, karri, safran. Velg etter din smak, hell og bland grundig.
7. Vi tar ut deigen, kjevler ut en stor og tynn kake av den. Hvis pannen på dobbeltkjelen er liten, er det bedre å koke to ruller. I dette tilfellet deler vi alt i to. Vi lager en lang kake, noe mellom en oval og et rektangel.
8. Vi sprer kjøttdeig, spredte det med et jevnt lag, og lar kantene være intakte, ca 1 cm.
9. Dryss kjøttet på toppen med kokte grønnsaker fra pannen, de kan også krydres med krydder, siden løk og gulrøtter har en søt smak.
10. Løft den nærmeste kanten forsiktig, vri en lang rulle med fyllet. Vi har ikke det travelt. Fyllingen skal ikke samles i en haug, men du trenger ikke å gjøre for mye trang rull.
11. Overfør den dannede rullen med khanum forsiktig til pallen. Vi sprer oss i en sirkel, prøv å ikke helt dekke hullene som dampen vil passere gjennom.
12. Hell vann i en kjele eller panne med en dobbel kjele, kok opp. Tilsett et laurbærblad, noen erter pepper.
13. Installer khanumet. Vi dekker.
14. Stek i 40-45 minutter et par.
15. Ta ut rullen, overfør den til en flat tallerken. Server med tomatsaus, urter, lecho, kuttet i biter.
Hanum: en trinnvis oppskrift med poteter og kjøtt
I denne trinnvise Hanuma-oppskriften endres ikke bare fyllingen, men også sammensetningen av testen. Elt den uten et egg og i melk. Det blir mykere, smakligere.
Ingrediensene
• 120 ml melk;
• 2 ss. l. olje;
• 0,3 ts salt;
• mel.
For fylling:
• 250 g kjøtt;
• 50 g fett;
• 2 gulrøtter;
• 2-3 poteter;
• 2 løk;
• krydder, litt olje.
forberedelse
1. I melk ved romtemperatur introduserer vi salt, olje, oppløses. Tilsett det siktede melet, begynn å elte massen med en skje. Når det blir vanskelig å rotere, tar du ut en skje og overfører massen til et bord drysset med mel. Vi lager en kjølig og elastisk deig. Snu bollen, dekk klumpen, gi den en "hvile"
2. Vri kjøttet med smult. Siden potet er involvert i denne trinnvise oppskriften på khanuma, trengs ytterligere fett, ellers vil det vise seg et tørt kjøttdeig.
3. Skrell løken, rasp gulrøttene.
4. Hell 3-4 ss olje i en stor panne, sett opp til varme, ha tilberedte grønnsaker, stek i to minutter. Tilsett salt.
5. Skrell potetene. Forkok knollene er ikke nødvendig. Skjær i små terninger på 4-5 millimeter.
6. Bland poteter med kjøttdeig. Tilsett salt, pepper.
7. Vi legger vann på komfyren, tilsett krydder, vent til det koker.
8. Vi ruller ut den avgjorte deigen til et veldig tynt lag. Vi fordeler fyllingen av kjøttdeig med potetbiter over det.
9. Det neste laget på kjøttet sprer de stekte grønnsakene.
10. Løft endene av deigen, snurr rullen.
11. Overfør til et smurt brett. Vi sprer den med en søm ned slik at den tetter under vekten av rullen, saftig fylling ikke lekker.
12. Sett kjelen av dobbeltkjelen over kokende vann, lukk med et tett lokk.
13. Khanum med poteter og kjøtt stekes også i ca 35-40 minutter. Den nøyaktige tiden avhenger av tykkelsen på rullen, samt kjøttet som brukes. Hvis det er storfekjøtt, er det best å holde det litt lenger.
14. Overfør den ferdige retten til en stor flat tallerken. Det anbefales å smøre rullen på toppen. Du kan bruke fett fra en panne der grønnsakene ble stekt, eller bare gå på en varm overflate med et stykke smør.
15. Pynt khanum med friske urter, server.
Vegetabilsk kanum: trinnvis oppskrift med gresskar og poteter
Nok en trinnvis oppskrift på usbekisk khanum, men bare med grønnsaksfylling. Kjøttet blir ikke lagt til det, parabolen kan brukes til faste eller inkludert i kostholdet til vegetarianere. Deigen skal eltes ved hjelp av vaniljesaus teknologi. Den kan enkelt rulles i et tynt lag, men samtidig er den veldig skånsom, myk.
Ingrediensene
• 1,3 ss. vann;
• 2 ss olje;
• 0,5 ts salt;
• mel.
Stuff for khanum:
• 200 g gresskar;
• 200 g løk;
• 50 g smør;
• krydder;
• 2 poteter;
• 1 pepper;
• 1-2 gulrøtter.
forberedelse
1. Mål riktig mengde vann, tilsett olje, salt, sett på komfyren. Brygg og elt praktisk i en panne med lave sider. Kok blandingen.
2. Slå av ovnen, fyll opp et fullt glass med et glass mel og rør raskt. Avkjøl til en varm tilstand mens du fortsetter å blande. Du kan legge et egg til den varme blandingen, det er en slik oppskrift på deigen. Men du kan ikke legge et egg til en nybrygget masse, proteinet fanger i flak.
3. Tilsett melet, elt en veldig kjølig deig til den er jevn. Vi legger den i en pose, la den i kjøleskapet i en halv time, la den ligge.
4. Skrell alle grønnsakene, hakk gulrøttene i strimler, terning løken.
5. Smelt i en panne 50 gram olje, stek kokte grønnsaker lett over middels varme. Eller ta noe fett. For det magre alternativet kan du bruke vegetabilsk olje.
6. Skjær gresskaret i små terninger. Oppskriften indikerer vekten av ren masse uten et skall. Hell i en bolle.
7. Vask paprika, fjern frø med indre blader, skjær resten i små biter, hell over til et gresskar.
8. Tilsett avkjølte grønnsaker med panneolje.
9. Til slutt, skrell potetene, kuttet i terninger. Du trenger ikke gjøre dette på forhånd, da det kan mørkne.
10. Sett vannet, kok opp.
11. Ta choux-wienerbrødet ut av kjøleskapet, del det i to deler.
12. Dryss bordet med mel, rull ut en stor kake.
13. Nå kan grønnsaksfyllet saltes, krydres med krydder, tilsett hakkede urter om ønskelig. Hvis dette er gjort tidligere, vil grønnsakene begynne å produsere juice, de vil miste smaken. Rør.
14. Fordel halve kjøttdeig på tortillaen, jevn det. Den andre delen er igjen for den andre deigen.
15. Først vrir vi ett khanum, skifter det over på en pall. Så ruller vi også ut deigen, legger ut fyllet, vri en annen rull. Vi skifter til den andre pallen.
16. Sett over kokende vann, dekk til, la koke i 30-35 minutter.
17. Vegetabilske kanumer må også smøres med olje, du kan strø med urter. Denne retten serveres ved bordet med rømme sauser, men noen liker å bruke den med ketchup eller pepperrot.
Khanum - nyttige tips og triks
• Det er ikke nødvendig å vri veldig tykke ruller, det er viktig å ta hensyn til høyden på pannen til en dobbel kjele eller en trykkoker. Mellom khanum og neste sirkel eller lokk må det være plass slik at dampen sirkulerer fritt.
• Hvis du legger en skje salt i gryten med vann, blir det mer intens damping, retten vil koke raskere og jevnere.
• Hanum kan tilberedes med andre grønnsaker, for eksempel zucchini, aubergine, putte tomater. Veldig velsmakende og velduftende er oppnådd rull med tilsetning av sopp.
