Den utbredte og veldig deilige georgiske retten er av spesiell interesse ikke bare for vanlige spiser, men er stadig til stede i menyen til og med beryktede gourmeter. Khachapuri fikk sin popularitet gjennom århundrer, og nå, for å smake på det, er det ikke nødvendig å dra til Georgia - ostekaker kan tilberedes hjemme.
Ordet "khachapuri" har to komponenter: "khacho" i oversettelse betyr ost, og "puri" - brød - navnet indikerer hovedkomponentene i parabolen, men ikke alle vet hvordan de skal bake khachapuri riktig. For å prøve en ostekake, så lik den opprinnelige oppskriften som mulig, uten å forlate landet, må du følge visse regler.
Khachapuri trinnvis oppskrift - grunnleggende teknologiske prinsipper
Khachapuri har, som de fleste andre retter, mange tilberedningsmetoder. Dette skyldes de regionale egenskapene til det nasjonale kjøkkenet, så vel som variasjonen som retten fikk over tid på grunn av dens popularitet.
Nå tilberedes khachapuri fra forskjellige typer deig, fyllinger, og til og med dens form varierer: rund, trekantet, båt. Khachapuri kan være åpen og lukket. Nå har til og med måten å bake på, forandret seg: Hvis tidligere ostekaker ble tilberedt på trekull eller i en ovn, bruker de i dag en ovn eller steker i en panne.
Om de viktigste forberedelsesstadiene - mer detaljert.
Deigen
I georgisk mat brukes gjærdeig tradisjonelt til å lage khachapuri, men oppskrifter av puff eller fersk khachapuri basert på yoghurt finnes ofte. Ofte erstattes yoghurt med kefir, rømme eller yoghurt, da du ikke finner den på salg. Yoghurt er et gjæret melkeprodukt, og også med nasjonale kjennetegn; Selvfølgelig kan den tilberedes hjemme, men dette er ikke verdt å gjøre utelukkende for testen - eventuelle fermenterte melkeprodukter med lignende egenskaper er egnet for dette formålet. Men for de som er prinsipielle, og har til hensikt å oppnå ekthet med en trinnvis oppskrift på khachapuri - en yoghurtoppskrift:
Varm opp 2 L naturlig melk til 35-40 ° C og tilsett et par skjeer rømme. Pakk en krukke med et håndkle og la det ligge til drikken tykner. Yoghurt er et produkt som ved konsistens ligner tykk rømme, men inneholder betydelig mindre fett enn det ligner kefir eller god hjemmelaget yoghurt.
Testens konsistens, uansett type, bør være gjennomsnittlig.
fylling
Ekte khachapuri er laget av Imereti-ost, men siden jeg er utenfor Georgia, er det nesten umulig å kjøpe en slik rekke ost. Derfor erstattes den av andre saltlakearter: Brynza, Suluguni, Adyghe. Siden fyllingen i en tradisjonell rett må være salt, tilsettes salt til den usaltede osten. Ost kan også erstattes med saltet cottage cheese med urter og krydder. I khachapuri fra butterdeig legger du noen ganger fisk eller kjøttfyll.
Forholdet mellom fylling og deig i khachapuri skal alltid være likt.
Ikke glem at i riktig tilberedt khachapuri deigen ikke smuldrer, og jevn fordelt ost skal strekke seg og ikke lekke.
Trinnvis oppskrift på klassisk khachapuri
produkter:
Tørrgjær 12 g
Renset vann 310 ml
Sukker 25 g
Salt 10 g
Smør 50 g; grønnsak - 30 ml
Mel 500 g
Suluguni 800 g
2 egg
Tilberedningsmetode:
1. Hell vann oppvarmet til 20 ° C i en passende beholder, oppløs gjæren i den, tilsett sukker. Sikt mel, tilsett halvparten av væsken. La stå i 15 minutter for å heve seg på et varmt sted.
2. Etter at boblen vises på overflaten av deigen, vil den doble seg i volum, tilsett raffinert vegetabilsk olje, salt og resten av melet. Elt deigen i en bolle til den blir fast.
3. Dryss mel på bordet, og fortsett å elte deigen til det får en elastisk konsistens. Overfør den ferdige deigen til oppvasken, dekk til med klamfilm eller et bomullshåndkle. legges på et varmt sted i en time.
4. Riv osten på et grovt rivjern, slå egget, og tilsett en spiseskje vann og mel, og bland deretter godt. Resultatet skal være en homogen masse.
Få ost til å se ut som tykk rømme. Øk om nødvendig antall egg eller vann. Du kan tørke den gjennom en sil.
5. Del deigen i åtte identiske små kuler.
6. Kjevle ut hvert arbeidsstykke med en kjevle, og gjør det til en sirkel, omtrent 0,5 cm tykk.
7. Fordel ostefyllet jevnt på de rullede kakene. Fest kantene på deigen tett oppå, slik at det ikke er hull i sømmen. Flak kan formes til en trekant eller klype kantene med et "skjørt", som når du skulpturerer khinkali. Vri halvfabrikata med sømmen ned og rull flatkaker med en tykkelse på ca 1 cm.
8. Varm kjelen, hell olje og stek på hver side til det kommer en lyserød farge.
9. Legg den ferdige khachapurien på et fat og smør med smeltet smør på begge sider for å gjøre dem mykere.
10. Server kakene ved å skjære dem i trekanter.
Trinn-for-trinn-oppskrift: Adjarian khachapuri
ingredienser:
Adyghe ost 900 g
Renset vann 510 ml
Hvetemel (1 s) 800 g
Kremet margarin 60 g
Presset gjær 50 g
Rømme 25% 60 g
Smør, ghee 80 g
Egg 6 stk.
Salt 16 g
Sukker 50 g
Forberedelsesrekkefølge:
1. Varm opp vannet til 35 ° C, og løst opp gjæren i det, tilsett deretter sukker og halve melet, etter å ha siktet det.
2. Bland grundig og la deigen ligge i en halv time i nærheten av en varmekilde.
3. Smelt margarinen og hell i deigen: vær oppmerksom på at den smeltede margarinen ikke skal være varm - dette vil påvirke gjærens arbeid negativt.
4. Tilsett rømme til den flytende delen av deigen.
5. Fortsett å elte deigen, tilsett mel gradvis - du får en veldig myk deig som fester seg litt til hendene.
6. Dekk til med et håndkle og la det gå.
Å sile mel er veldig viktig - det metter deigen med oksygen, og unngår tilstedeværelse av urenheter i den.
7. Etter en time, varm deigen for å frigjøre det akkumulerte karbondioksidet, og overfør den igjen til varmen for korrektur.
8. Riv osten på et grovt rivjern, tilsett egget, litt vann og en skje med mel og bland godt.
9. Del den ferdige deigen i seks identiske deler og rull ut runde kaker av dem med en diameter på omtrent 20 cm og en tykkelse på ikke mer enn 1 cm.
10. Når du kjevler, tilsett litt mel på bordet slik at deigen ikke fester seg.
11. Gi arbeidsstykkene en båtform. For å gjøre dette, rull den til midten i form av et rør, først på begge sider, i sving og klyp langs kantene.
12. Legg deigen på en stekeplate, og rull tubulene tilbake. Spre fyllet jevnt inne i båten.
13. Varm ovnen til 200 grader og sett en stekeplate i den.
14. Stek khachapuri i 20 minutter. Kjør ett egg midt i hver båt 5 minutter før du er klar, salt.
Forsøk å legge til eggene slik at eggeplommen ikke sprer seg. Når du er ferdig, bør proteinet bakes, og eggeplommen skal forbli flytende.
15. Smør khachapuri med smør på slutten av bakingen - dette vil gjøre dem mer blanke og myke. Dryss eventuelt greener eller pepper.
Adjarian khachapuri spiser, bryter kantene av båten og dypper dem i fyllet.
Trinnvis oppskrift på khachapuri pitabrød
ingredienser:
Røkt pølseost 400 g
Cottage cheese (9%) 500 g
Tynt pitabrød (armensk) 4 stk.
Smør 1 ss. l.
Kefir 500 ml
4 egg
Fint salt
forberedelse:
Denne veldig uvanlige trinnvise oppskriften skiller seg betydelig fra den vanlige metoden for å tilberede khachapuri. Mest sannsynlig er dette en europeisk improvisasjon på temaet den berømte khachapuri.
1. Mos cottage cheese med salt og rasp osten på et grovt rivjern, og bland det til det er glatt.
2. Hell kefir i en bred beholder, tilsett egg ett om gangen, bank den flytende massen med en visp.
3. Smør stekeplaten med smør. Slå på ovnen for å varme opp. Ovnstemperaturen må nå 180 ° C.
4. Fortsett til dannelsen av khachapuri. Legg et helt ark pitabrød på en stekeplate - den ene siden av den skal være utenfor formen, og kantene må løftes opp.
5. Skjær de gjenværende arkene i rektangler i like størrelse som matcher formen og størrelsen på pannen.
6. Bløt et stykke pitabrød i en blanding av yoghurt og egg, og legg det på bunnen av formen, på toppen av bunnlaget.
7. Fordel på toppen av det en del av cottage cheese-påleggene, og legg deretter lavashen gjennomvåt i kefir.
8. Fordel pitabrød fylt med lag. Fukt det siste arket og legg på toppen av ostemassen. Dekk til med den hengende delen av tørt pitabrød, og stikk kantene under.
9. Smør overflaten med en liten mengde kefir med et egg.
10. Stekes i ovnen ved 160 ° C, 20-25 minutter. Avhengig av egenskapene til ovnen, kan det være nødvendig med en annen tid, så pass på at khachapuri er tilstrekkelig brunet, men ikke brent.
Nyttige tips og triks for trinnvise oppskrifter på matlaging av khachapuri
- Den dannede kaken bør stikkes med en gaffel flere steder før den bakes - dette gjør at dampen kan komme ut.
- Retten serveres varm, men osten skal ikke lekke ut, men strekke, så du trenger å la den stå etter å ha stekt i 10 minutter.
- Siden khachapuri er stekt uten olje, er det best å bruke en pannekakepanne med et ikke-pinne-belegg, og til steking på en stekeplate, dekk den med pergamentpapir.
- For å gjøre retten mer rødete, kan den smøres lett med smør selv under bakingen.
- Under bakingen kan osten stratifiseres, for å unngå dette og gjøre den homogen må et egg legges i fyllet, litt vann og mel.
