Skiver lett sprø stekt deig drysset med melis - dette er penselved. I en trinnvis klassisk oppskrift kan deigstykker skiver figurativt tykke eller tynne strimler, trekanter, romber eller krøller. Derfor velger alle skjemaet for denne behandlingen etter hans smak. Dette er et veldig kaloribak som bør konsumeres nøye hvis du bryr deg om figuren. Men sikkert vil ingen nekte et par stykker sprøtt og velduftende penselved, som er perfekt til morgente-drikke uten andre tilsetningsstoffer.
Brushwood: klassisk (trinnvis) oppskrift - generelle prinsipper for matlaging
Børstvededeigen eltes i vann, melk, kefir eller rømme. Sørg for å legge deig til egget, saltet, sukkeret og melet. Den ferdige tette deigen fjernes en stund for infusjon, og rulles deretter til en tykkelse på ca. 1 mm.
For å steke penseltre brukes en stor mengde vegetabilsk olje, der, flytende, biter av penselved blir stekt. Hvis deigen er tilberedt riktig, vil det tisse penselved i olje.
Klar penselved skal umiddelbart flyttes til papirservietter slik at de fjerner overflødig fett. Deretter bør retten, mens den er varm, overføres til en tallerken. Varm penselved i en klassisk trinnvis oppskrift kan pyntes med pulverisert sukker, hakkede valnøtter eller pistasjnøtter, kondensert melk eller malt rød pepper etter din smak.
Vodka børstved: en trinnvis klassisk oppskrift
ingredienser:
• 300 g premium hvetemel;
• tre kyllingegg;
• 1 g vaniljesukker;
• 50 ml vodka (kan erstattes med rom- eller bordsvinsvin);
• 200 ml vegetabilsk olje;
• 150 g pulverisert sukker;
• en klype salt.
Tilberedningsmetode:
1. Bryt eggene i en bolle og bank litt med visp til de er jevn.
2. Tilsett vodka, vaniljesukker og salt i bollen. Pisk med en visp eller mikser igjen.
3. Sikt hvetemelet direkte i en bolle med andre produkter.
4. Elt bratt deig med hendene, for dette kan du dumpe massen på bordet. Den skal ikke feste seg sterkt til hendene.
5. Skjær deigen i 2-3 deler for enkel rulling.
6. Kjevle ut deler av deigen på bordet vekselvis med en kjevle til en tykkelse på 1-2 mm. Hvis deigen fester seg til overflaten, må du tilsette mel.
7. Nå med en vanlig eller krøllet kniv, må du skjære deigen i rhombuses.
8. I midten av hver romb lager du et lite snitt der du må skyve og strekke den skarpe siden av romb. Gjør det samme med alle rhombus-emnene i klassisk penselvedoppskrift.
9. Tilberedning trinnvis fortsetter ved å varme opp vegetabilsk olje. For å gjøre dette, må du helle det i en stekepanne eller panne og varme det godt til å koke over moderat varme fra ovnen.
10. Plasser børstvedemnene en om gangen i varm olje og friter til de er rosenrøde på alle sider. For å steke kan du forresten bruke en stekefegg frityrgryter, hvis den er tilgjengelig.
11. Olje i kontakt med testen bør begynne å hves aktivt. Bare i dette tilfellet vil pensletre være sprø.
12. Stek alt penseltved en etter en.
13. Samtidig bør papirhåndklær tilberedes. Spre stekt penselved på dem i flere minutter for å fjerne overflødig fett.
14. Legg deretter penseltre på en tallerken forberedt til servering.
15. Dryss over pulverisert sukker. For jevn støving kan du bruke en liten jernsikt.
16. Server penselved til bordet med en gang, mens det fortsatt knaser.
Brushwood (Tatar curls): klassisk trinnvis oppskrift
ingredienser:
• 300 g premium hvetemel;
• 150 g kjølig kokt vann;
• to kyllingegg;
• 100 g kornet sukker eller pulver;
• en klype salt;
• 400-500 ml vegetabilsk olje;
• 150 g blomsterhonning.
Tilberedningsmetode:
1. Hell kjølig vann i en bolle for elting av deig, tilsett egg.
2. Rør visp til nesten homogen, men ikke til frodig skum.
3. Salt og tilsett sukker.
4. Pisk med en visp eller mikser til en homogen massestruktur.
5. Sikt hvetemelet gjennom en sil på bordet og gjør en depresjon i midten med hånden.
6. Hell innholdet i bollen i fordypningen.
7. Hell palmer med håndflatene i midten av fordypningen og start batch.
8. Nå, trykk på innsiden av håndflaten på deigen, elt den til en elastisk tilstand. Deigen skal ikke spre seg i hendene.
9. Legg den i en plastpose i 20-30 minutter. Det vil "modnes" og melets klebrig egenskaper vil bli mer uttalt.
10. Trekk deretter deigen ut av posen og del i to eller tre deler.
11. Kjevle ut alle deigbitene en etter en i tynne lag (1-2 mm tykke) og legg på bordet. De skal tørke ut litt.
12. Skjær deigen med en vanlig eller spesiell krøllkniv (kuttlinjen skal være bølget) i strimler på 2 cm og en lengde på omtrent 15-20 cm.
13. Da trenger du en trestokk med en basisdiameter på ca 2 cm. Den kan tjene som en smal del av en trerulle eller en vispholder. Hovedkriteriet er at pinnen er laget av tre.
14. I mellomtiden er det nødvendig å koke dypt fett. Hell oljen i pannen og varm til nær kokepunktet. Forresten påvirkes mengden olje av bredden på fritureskålen eller stekepannen. Hvis bollen er ganske bred, vil det være behov for mer olje enn angitt i ingredienslisten.
15. Deretter må du pakke inn en stripe deig som ikke er tett på basen av en trepinne. Det skal være en spiral.
16. Dypp spiralen på pinnen i kokende olje og fjern pinnen forsiktig.
17. Hele spiralen skal forbli i oljen og steke.
18. Hvis frityrkålen er bred nok, kan du steke flere av disse spiralkvistene samtidig.
19. Stek på denne måten alle strimlene av deigen.
20. Legg deretter papir servietter på bordet i flere lag og legg penselved på dem for avfetting.
21. Legg penselved på et bredt fat og hell sjenerøst flytende honning på væske.
22. Slike forfriskninger kan serveres selv om det er kaldt.
Gjærbørstved: en trinnvis klassisk oppskrift
ingredienser:
• 250 g premium hvetemel;
• 50 g mel fra linfrø;
• 11 g tørrgjær med høy hastighet (pose);
• 150 ml varmt vann;
• en klype malt kanel;
• ett kyllingegg;
• 50 g kornet sukker;
• en klype salt;
• 400 g vegetabilsk olje;
• 50 g pulverisert sukker;
• 50 g valnøtter.
Tilberedningsmetode:
1. Bland gjæren med varmt vann i en bolle og la stå i noen minutter for å aktivere den. De må løse seg fullstendig.
2. Tilsett egg, sukker og salt i romtemperatur. Hvis ingrediensene er kule, hever ikke gjæren deigen.
3. Rør med hånden eller spatelen.
4. Bland hvetemel med linfrø. Tilsetningen garanterer ytterligere berikelse av penselved med vitaminer, mikroelementer og øker næringsverdien i proteiner.
5. Sikt alt melet gjennom en ren sil.
6. Del melet betinget i to like store deler og fyll halvparten i en bolle med ingredienser.
7. Rør om for hånd.
8. Hell den andre delen av melet på bordet.
9. Hell innholdet i bollen på melet.
10. Elt den elastiske, tette deigen raskt med hendene.
11. Legg en klatt deig i en ren bolle, dryss lett over mel.
12. Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og la det gjære på et varmt sted uten trekk. Det tar omtrent en time.
13. Gjør støv i mellomtiden. For å gjøre dette, stek valnøtter litt i en panne uten olje.
14. Skrell nøttene fra den mørke skallet og hakk dem i smuler. Dette kan gjøres for hånd eller ved å legge nøtter i en pose for å rulle dem med en kjevle.
15. Bland en nøtter og melis i en egen bolle. Dette vil være en børste for penselved.
16. Når deigen reiser seg, senk den litt med en bølge av hånden. Fjern den igjen til et varmt sted i et kvarter.
17. Etter den andre hevingen, dump deigen på bordet.
18. Dryss over malt kanel og mos litt slik at den blir litt spredt i deigen. Hvis ønskelig kan kanel tilsettes i begynnelsen av batch.
19. Kjevle ut deigen med en kjevle til et ark med en tykkelse på 1-2 mm.
20. Skjær arket i strimler 8-9 cm lange og 3-4 cm tykke.
21. I en kjele, varm oljen til den koker.
22. Fordel strimler i olje en om gangen. Hvis alt er gjort riktig, koker det.
23. Fordel penseltreemnene i olje og stek dem til de er gyldne på begge sider. I dette tilfellet skal oljen være nok slik at arbeidsstykkene flyter litt i den.
24. Nå må du legge det ferdige børsteveden på et papirhåndkle i et minutt, og deretter legge det på et serveringsfat.
25. En trinnvis oppskrift på klassisk gjeste børstved innebærer å servere et måltid mens det fremdeles er varmt. Du trenger bare å strø penselved med en sukker-nøtteblanding, og du kan nyte en deilig godbit.
Brushwood: klassisk oppskrift (trinn for trinn) - triks og tips
• For å børste trevirket frodig mel i deigen må du tilsette siktet.
• For å gjøre deigen lettere å skjære, må den la seg tørke en stund.
• Hvis du har en spesiell form for penseltre, kan den tilberedes av røren.
• I tillegg til vegetabilsk olje, kan pensel stekes i svinekjøttfett eller ghee.
• Børstvedet skal bare dyppes i godt oppvarmet kokende olje.
• Hvis det er stekte deigstykker igjen i pannen etter steking av en av partiene med penselved, er det bedre å fjerne dem med en spalte skje, ellers kan de ødelegge smaken til andre penselvedemner.
• Etter litt tid kan penselvedet myke opp og slutte å knuse, så det er best å servere det umiddelbart etter tilberedning.
