Å lage mat ost hjemme er ikke så vanskelig som mange tror. Hemmeligheten bak en god cottage cheese er de riktige og høykvalitetsproduktene!
Fet gårdsmelk og cottage cheese, ferske egg og smaker er alle grunnlaget for å lage ost. Kål- eller geitemelk med høyt fett tas til ost. I samsvar med valgt melk får osten en viss smak.
I ostemassen kan du introdusere smakstilsetninger og aromatiske tilsetningsstoffer - en rekke friske eller tørkede urter, krydder og krydder etter smak. Du kan lage en rask hjemmelaget kremost, eller du kan være tålmodig og lage en skikkelig suluguni!
Hjemmelaget ost (trinnvis oppskrift) - generelle prinsipper for tilberedning
Det er to måter å lage hjemmelaget ost på. Den første er smelting av visse meieriprodukter. Denne metoden brukes mye oftere i hjemmelaget matlaging. Det er på denne måten du kan koke den kjente Philadelphia-osten eller Mascarpone. Den andre måten er å blande vanlig melk med melkesyrebakterier og med spesielle koagulerende enzymer. Harde oster tilberedes ved bruk av denne metoden.
Det er bedre å lage ost av ekte landsmelk, men hvis det ikke er mulig å kjøpe en, så kan du ta vanlig fersk butikkmelk med høyt fettinnhold. Holdbarheten til melk skal være noen dager. Et meieriprodukt i et papirhardt skall med lang holdbarhet vil ikke fungere.
Det er ønskelig å koke ost i en panne med veldig tykk bunn, ellers er det en mulighet for at ostemassen brenner. Det anbefales å koke blandingen på svak varme, mens du rører konstant.
Den ferdige massen må plasseres i hvilken som helst praktisk form, dekkes, presses om nødvendig med en belastning og fjernes i kulde for å stivne (helst om natten).
Trinnvis oppskrift på hjemmelaget ost med kefir hvitløk
ingredienser:
• 1 liter fettmelk (mer enn 3,2% fettinnhold);
• 1 liter fet kefir;
• tre kyllingegg;
• 25 g gurkemeie eller safran;
• tre fedd hvitløk;
• 50 g persille eller koriander;
• en halv liten sitron;
• salt etter smak.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll egg under rennende vann, tørk av servietter og bryt i en bolle. Rør visp til den er jevn.
2. Hell gurkemeie i en liten bolle og hell en spiseskje varmt vann. Rør om og la det trekke.
3. Fra halvparten av sitronen trenger du å presse saften. Dette kan gjøres for hånd eller ved hjelp av en spesiell sitrusfruktsaft.
4. Sorter persille, plukk bare friske grønne blader. Om ønskelig kan du ta andre urter: dill, basilikum eller rosmarin.
5. Senk greenene ned i en skål med rent vann og bland.
6. Fjern deretter persillen fra bollen og legg den på et rent kjøkkenhåndkle for å tørke ved romtemperatur.
7. Mal alle greenene i en blender til en puretilstand. For å gjøre dette lettere, hell presset juice av en halv sitron i en blenderbolle.
8. Skrell og skyll hvitløken i vann.
9. Før hvitløken gjennom en presse eller hakk med en kniv på et skjærebrett. Hvitløksmasse skal ligne velling.
10. Hell kefir og melk i en gryte med tykk bunn.
11. Rør rundt og sett på moderat varmeplate.
12. Omrøring, vent til melken begynner å krølles.
13. Reduser brannen til et minimum.
14. Hell egget i pannen uten å stoppe med å røre.
15. Tilsett persille, hvitløk.
16. Hell gurkemeieblandingen.
17. Smak til med salt. Her må du prøve tilberedningen av hjemmelaget ost. En trinnvis oppskrift indikerer ikke i sammensetningen av produktene massen av det nødvendige saltet, siden mengden avhenger av smak. Hvis du tilsetter en teskje salt, blir osten litt brakkete. For å få osten med riktig smak, må du fokusere på din egen mening.
18. Stek massen i cirka 15 minutter over svak varme uten å koke.
19. I løpet av denne tiden, brett den rene gasbinden i flere lag og legg på en jernsikt eller dørslag.
20. Hell den kokte massen fra pannen på ostekluten.
21. La det stå for alt glassserum. For å gjøre dette, legg et dørslag i en gryte.
22. Nå må du forberede et skjema for ost. Du kan ta en liten avtakbar form.
23. Ha tett gasbind i en form og ha ostemassen i en skje.
24. Dekk toppen av massen med kantene på gasbindet. Dekk til med en tallerken slik at den passer til pannen.
25. Legg lasten opp. Det kan være en glasskrukke (0,5 l) fylt med kaldt vann og tett lukket med et lokk eller en stein ganske enkelt pakket inn i ren klut.
26. Sett ostepannen i kjøleskapet eller på et annet kjølig sted i 12 timer.
27. Etter denne tiden må du fjerne belastningen og trekke hjemost fra gasbinden. På denne trinnvise oppskriften anses som komplett. Det gjenstår bare å skjære osten i tallerkener og servere med brødet til bordet. Slik pikant ost er perfekt som en matbit på festbordet.
Trinnvis oppskrift på hjemmelaget kremost
ingredienser:
• et halvt kilo cottage cheese;
• en halv liter melk;
• to eggeplommer (kylling);
• 90-100 g smør 82,5% fett;
• 20 g natron;
• 20 g salt;
• 10 g karvefrø;
• 20 g dill.
Tilberedningsmetode:
1. Kumminfrø må males i en morter eller kuttes med en skarp kniv på et skjærebrett. Så de vil gi hjemmelaget ost alle essensielle oljer og aromaer.
2. Skyll ut i kaldt vann og tørk for å sortere ut dillgrønt. Så finhakk og sett til side.
3. Hell melk i pannen.
4. Tilsett cottage cheese. Rør med en skje.
5. Ta på varmeplaten.
6. Rør rundt, bring melke-ostemasse-blandingen til å koke.
7. Reduser brannen til et minimum.
8. Stek i 5-7 minutter, mens du rører konstant. Ellers vil blandingen begynne å brenne nedenfor.
9. Forbered nå et tykt lag gasbind og legg det på en jernsikt som må installeres over krykken.
10. Hell varm melk-ostemasse-blanding på ostekluten og la overflødig buljong renne av.
11. Hell massen tilbake i pannen allerede uten serum.
12. Tilsett eggeplommer, brus, salt, mykt smør, karvefrø og dill.
13. Rør blandingen til den er jevn.
14. Sett pannen på sakte bål og bland den kontinuerlig.
15. Når blandingen begynner å smelte, fjern den fra komfyren.
16. I den tilberedte formen for ost (det er mulig silikon), legg den bearbeidede ostemassen.
17. Jevn toppen med en slikkepott og dekk til med en flat plate eller tallerken, avhengig av bredden på silikonformen.
18. Sett hjemmelaget ost i kjøleskapet. En trinnvis oppskrift involverer osteksponering i kulden fra 10 til 12 timer. Du kan stå om natten, og om morgenen kan osten tilberedt hjemme være klar.
Trinnvis oppskrift på hjemmelaget Suluguni hard ost
ingredienser:
• 10 liter gårdsmelk (geit eller ku);
• 3 ml av en blanding for gjæring av melk (selges på apotek);
• salt.
Tilberedningsmetode:
1. Å lage hjemmelaget ost i henhold til denne trinnvise oppskriften begynner med å bearbeide hovedkomponenten - melk. Hell melk i en panne med en tykk bunn.
2. Ta fyr på og varm til 35 ° C. For å bestemme temperaturen, kan du bruke et spesielt termometer.
3. Kombiner med melkegjæringsblanding og bland.
4. Slå av ovnen og lukk kjelen med lokk.
5. Insister en halvtime.
6. Slå på den sakte ilden under pannen igjen.
7. Rør om innholdet, la det småkoke i omtrent 5 minutter. Allerede nå skulle det dannes en ostestørke - suluguni-rudimentet.
8. Forbered et dørslag og linj det med et rent, tett bomullsstoff.
9. Hell koagulert melk i et dørslag. Når væsken tappes, danner du en klump med hendene.
10. Hell en del av mysen tilbake i pannen.
11. Legg den blinde klumpen i en gryte med serum, den skal dekke klumpen.
12. For å opprettholde 3-4 timer. Dette er tidspunktet for ostfermentering (modning).
13. Etter denne tiden kan du bestemme beredskapen til osteklumpen. Massen skal strekke seg, ikke rive.
14. Fjern osten fra mysen (ikke hell den) og skjær i flate biter.
15. Varm opp vann til 70 ° C (ikke til koke) i en separat panne og reduser varmen til et minimum.
16. Ha ostestykker i vann.
17. Da må du blande osten i vann i en retning til den begynner å smelte.
18. Fjern den lagdelte ostemassen fra vannet og bruk hendene til å forme bollene i ønsket størrelse fra den.
19. Legg kuler i form (for eksempel silikon eller små avtakbare) og gi dem et flatrundet utseende.
20. Det gjenværende serumet blandes med salt til det er oppløst. Forholdet mellom salt og serum er 1: 0,2.
21. Fordyp osteformene i salt myse (saltlake) og la stå i ca 12 timer.
22. Ta ut osten og la den tørke litt. Slik ost kan brukes til å tilberede varme retter eller snacks.
23. Denne trinnvise oppskriften på hjemmelaget ost krever mye tid for matlaging, men resultatet vil hyggelig overraske deg med dens ytre og smakskvaliteter.
Hjemmelaget ost (trinnvis oppskrift) - triks og tips
• Salt i ost skal tilsettes etter smak.
• For at osten skal ta form, må den legges under belastningen eller fordeles jevnt i en spesiell form.
• Hvis melken ikke er fersk, kan dette ødelegge smaken på ost.
• Det er bedre å ta melk, kefir og cottage cheese til ost med maksimalt fettinnhold.
• For å gjøre osten moden bedre, bør mengden ikke være mindre enn 500 g.
• Jo lenger osten eldes, jo rikere blir den.
• Den resterende mysen fra osten kan brukes til å lage bakevarer.
• Oppbevar ost i kjøleskapet i ikke mer enn en uke.
