Enhver rett kan få en annen smak, spesiell aroma, saftighet og pikantitet ved å tilsette saus. Kremsaus anses for å være den enkleste å tilberede, dessuten er den ideelt kombinert med alle produkter: kjøtt, fisk, pasta, grønnsaker.
Trinn-for-trinn krem saus oppskrift: generelle prinsipper
Som du allerede kan gjette på sausens navn, er basisen fløte. De gir sausen en delikat, myk, kremet smak. Men ved å bruke ekstra ingredienser kan fløtesaus lages hver gang på en ny måte: sur, krydret, krydret, hvitløk, sopp, ost, etc.
Så det grunnleggende settet med produkter er enkelt: mel, fløte og smør. Først stekes melet i en tørr stekepanne, deretter tilsettes olje, og kremen helles på slutten.
Du kan også tilsette alle slags grønnsaker, oster, sopp, sjømat. Det viktigste er at krem helles i bulk helt på slutten. De trenger ikke å koke på lenge, akkurat nok til å mørkne dem i bulk i noen sekunder.
Det er like viktig å velge riktig krydder og krydder. Stort sett nok svart pepper og salt, men for å gi spesiell smak kan du trygt ta urter, urter: provençalske eller italienske blandinger, persille, dill, timian, oregano, rosmarin, basilikum, mynte, merian.
Før du serverer den kremede sausen, må du insistere litt, så den vil avdekke mer smak av alle tilsatte ingredienser. Sausen anbefales ikke å lagres i mer enn 12 timer, og også varmes opp på nytt.
1. Kremet saus: en trinnvis oppskrift
ingredienser:
• krem med 20% fett - 300 ml;
• krydder, malt, salt - en halv teskje;
• smør - 60 gram;
• mel - 20 gram.
Tilberedningsmetode:
1. Sikt melet og stek det i en tørr stekepanne under omrøring kontinuerlig til det blir lysebrunt.
2. Legg et stykke smør i melet, bland det grundig, ikke slutt å røre, stek i tre minutter.
3. Hell i kremen, reduser varmen til et minimum, la det småkoke til den koker i omtrent fire minutter.
4. Mens du koker, rør konstant med en skje slik at klumper ikke dannes.
5. Hell salt og pepper. Fjern fra varmen.
6. Server med stekt fisk eller stuede grønnsaker.
2. Kremet saus: en trinnvis oppskrift med ost
ingredienser:
• krem med middels fettinnhold - ett glass;
• fiskebuljong - 130 ml;
• et gjennomsnittlig smørstykke;
• Nederlandsk ost - 150 gram;
• to eggeplommer;
• sort pepper pepper, salt - ti gram hver;
• frisk dill - fire grener;
• muskatnødspulver - 30 gram.
Tilberedningsmetode:
1. Mal osten ved å rive med fine tenner.
2. Legg smøret i en liten metallbeholder, legg oppvasken på den samme beholderen med vann bare litt større i diameter, smelt smøret et par.
3. Hell den knuste osten i det smeltede smøret, hell fløten og buljongen.
4. Damp under kontinuerlig omrøring til en tykk, delikat konsistens.
5. Tilsett eggeplommer, tilsett salt, pepper og malt muskat, kok opp noen minutter på en liten flamme.
6. Tilsett hakket dill på slutten.
7. Kremost saus, hell stekt, stuet fisk eller fiskekaker.
3. Kremet saus: en trinnvis oppskrift med sennep og majones
ingredienser:
• krem av 16% fett - ett glass;
• krydret sennep - 20 gram;
• en halv sitron;
• krydder, salt, fem gram hver;
• majones - 30 gram.
Tilberedningsmetode:
1. Bland en krem, sennep, sitronsaft, majones i en dyp plastikkopp, tilsett litt salt, pepper etter smak.
2. Rør sausen grundig til den er jevn.
3. Kremet majonesaus helter kjøttkaker, koteletter og annet halvfabrikat kjøtt og fiskeprodukter.
4. Kremet saus: en trinnvis oppskrift med ost og bacon
ingredienser:
• fire store skjeer krem med 20% fett;
• midtstykke svinekjøttbacon;
• Nederlandsk ost - 150 gram;
• tre eggeplommer;
• løkhode;
• fire sjalottløk;
• hvitløk - en fedd;
• 20 gram salt og malt krydret pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll sjalottløk, finhakk.
2. Smelt smøret i en panne, hell sjalottløken, la det småkoke i tre minutter over svak varme til de er møre.
3. Tilsett hakkede løk, la det småkoke i ytterligere tre minutter.
4. Skjær et stykke bacon i tynne strimler og ha i olje-løksblandingen, stek i fem minutter.
5. Press hvitløken gjennom hvitløken direkte i pannen med de stekte ingrediensene, fjern den fra komfyren.
6. I en annen ren bolle med en gaffel, slå eggeplommene, tilsett osten hakket på et rivjern, tilsett salt, pepper og bland godt. Hell i den resulterende kremmassen, rør igjen.
7. Bland egg- og fløteblandingen med løkblandingen, bland den grundig med en skje til en myk, tykk konsistens er oppnådd.
8. Server med stekt, stuet kjøtt eller kjøttboller.
5. Kremet saus: trinnvis oppskrift med spinat
ingredienser:
• krem med 20% fettinnhold - 250 ml;
• 40 gram smør;
• tørr hvitvin - to store skjeer;
• løk - ett hode;
• hvitløk - tre fedd;
• frisk spinatgrønt - en haug;
• salt - fem gram.
Tilberedningsmetode:
1. Skrell løk, kutt i små terninger og stek i en panne i 20 gram smeltet smør til det er mykt.
2. Hell i tørr hvitvin, bland grundig, la det småkoke på en liten flamme under omrøring til vinen koker.
3. Hell kremen i en metallbeholder, varm litt i mikrobølgeovnen, tilsett sausen, la den koke.
4. I den andre halvdelen av smøret i en annen panne, stek spinaten og hakkede fedd hvitløk, og mørk deretter.
5. Ha lett stuet spinat i sausen, visp den med en blender for å fjerne klumpene som vises.
6. Server kremet saus med spinat med kjøttkoteletter, i tillegg til stekt kylling, skinke eller andre kjøttretter.
6. Kremet saus: en trinnvis oppskrift med gulrøtter, løk og hjemmelaget soyasaus
ingredienser:
• krem med middels fettinnhold - 350 ml;
• 30 gram mel;
• bearbeidet ost - ett stykke;
• en gulrot;
• løk - hodet på gulvet;
• 30 ml vegetabilsk olje;
• halve hvitløkshodet;
• hjemmelaget soyasaus - 15 ml;
• fersk persille, salt, eventuell krydder - ti gram.
For hjemmelaget soyasaus:
• soyabønner - en håndfull;
• kyllingbuljong - 30 ml;
• mel - 20 gram;
• finmalt salt - ti gram.
Tilberedningsmetode:
1. Lag hjemmelaget soyasaus: dynk soyabønner i ti timer. Kok bønnene i litt saltet vann i omtrent to timer. Fjern bønnene fra pannen, ikke tøm buljongen - den kommer til nytte. Slip bønnene til en pureekonsistens (mulig i en blender). Fortynn soyagryns med buljong, salt, tilsett mel, bland til det er mørt. Kok opp i en liten flamme under omrøring til det kommer boblende bobler (hvis sausen er tykk, hell litt mer buljong).
2. Gulrøtter, skrell løk.
3. Hakk gulroten på et fint rivjern, skjær halvparten av løken i en liten terning, press hvitløken gjennom hvitløken, stek alt i en stekepanne i vegetabilsk olje til det er mørt, rør av og til.
4. Hell hjemmelaget soyasaus i grønnsakene, dypp deretter i ett minutt.
5. Hell i mel, stek litt.
6. Hell den knuste kremosten og hell den litt varme kremen, bland den godt til en tykk, mør masse.
7. Salt, hell persille og eventuelt krydder, kok opp.
8. Server kremet saus med gulrøtter, løk og soyasaus med grillet kjøtt, bakt fisk eller bakte grønnsaker. Og også med denne sausen kan du vanne forskjellige gryteretter med korn og grønnsaker.
7. Kremet saus: en trinnvis oppskrift med sopp
ingredienser:
• 200 ml krem av noe fettinnhold;
• 300 gram champignon;
• løkhode;
• en fjerdedel av innpakningen av smør;
• en spiseskje mel;
• salt og krydder;
• et halvt glass kokende vann.
Tilberedningsmetode:
1. Varm kjelen, legg smøret, smelt.
2. Ha den hakkede løken i pannen, stek til den er gylden.
3. Skyll champignonene, slip dem i en terning, ha i løken.
4. Rør stekingen av løken og soppen til all soppvæsken som har dannet seg er fordampet.
5. Salt champignonene, tilsett melet, bland.
6. Hell en tynn strøm av kokende vann, ikke glem å røre soppmassen hele tiden.
7. Varm kremen i en egen beholder, hell den i pannen til resten av ingrediensene. Rør godt, la det småkoke i 20-30 sekunder, fjern sausen fra varmen.
8. Denne sausen er ideell for nesten enhver tallerken: kjøtt, fisk, grønnsaker, frokostblandinger, pasta.
Trinnvis oppskrift på kremet saus: triks og tips
• For å forhindre at blodpropper blir igjen i sausen, hell kald krem i smør- og melblandingen.
• Hvis du fremdeles har melklumper, slår du sausen i en blender eller sliper gjennom en sil.
• Du kan bruke ikke bare krem, men også en blanding av fløte og rømme for å tilberede en kremet saus, da vil smaken på den tilberedte sausen vise seg å være litt sur, og konsistensen er tykkere.
• Vær oppmerksom på at kremete sauser tykner når de kjøles, så når de er varme, skal de ikke være tykkere enn konsistensen av tynn gelé.
• Tilfeldigvis oversaltet saus? Hell i litt fløte eller tilsett revet fersk ost.
• Hvis du har saus igjen etter et måltid, må du ikke skynde deg å kaste den bort. Bruk fløtesaus til å tilberede andre retter, for eksempel å kle seg med grønnsaks- eller kjøttsalater, tilsett den til saus og gulasj.
