Duftende kyllingbuljong er et bemerkelsesverdig velsmakende første kurs, det er sunt, næringsrikt og perfekt forfriskende. En rik kyllingbuljong med lite fett er nyttig for de svake eller syke. Det anbefales å gi det til barn som et første måltid. Supper tilberedes på den og til og med grøt tilberedes. Den nøytrale smaken av en god kyllingbuljong vil ikke ødelegge, men heller forbedre smaken på eventuelle produkter. Men det er verdt å merke seg hva buljongen vil være, parabolen vil vise seg slik - dens aroma, smak og jevn farge avhenger av basen.
Hvor mye å lage kyllingbuljong? Hva kylling eller kadaver deler å lage mat fra? Hvordan bruke den og til hvilket formål? Å svare på slike spørsmål vil definitivt ikke fungere. Artikkelen vår vil hjelpe deg å lære det grunnleggende om matlaging av kyllingbuljong, lære deg hvordan du kan tilberede den deilig, og bruke den hvis du har en ekstra porsjon duftende kyllingbuljong.
Hvordan lage kyllingbuljong - hovedpoengene og prinsippene for forberedelse
For å få en rik buljong er det bedre å foretrekke hjemmelagde, leggede høner, fra 2 til 4 år gamle, i stedet for slaktekyllingdyrket kylling fra butikken. Fra slaktekyllinger oppnås en buljong som er fet, men ikke rik på smak eller aroma. Slikt kjøtt er best igjen for steking eller steking. Men hvis det ikke er noen måte å kjøpe fjærkre på, har du med butikken å gjøre, det viktigste er å koke det ordentlig.
Hvilken del av fuglen er det bedre å koke kyllingbestand? For en deilig rik buljong er det bedre å ta like kjøttfulle og benete deler av fuglen. Ideelt sett er dette en hel kadaver eller halvparten av den. Men hvis du sparer eller har til hensikt å tilberede den første og hovedretten fra en fugl, tar du et kadaver kuttet i biter: ben, vinger, rygg, etc. Merk at fjørfekjøtt er ganske stivt og vil trenge å bli stuet i lang tid. Ikke prøv å koke det ved rask steking eller steking - parabolen vil bli bortskjemt.
Vingene inneholder lite kjøtt, men mye bein og hud. Denne delen av kyllingen tas best for buljonger som skal tilberede risotto eller sauser, et slikt avkok er bra, og hvis du bestemmer deg for å lage en lett suppe.
Brystfilet er den mest etterspurte delen av slaktekroppen. Kjøttet inneholder et minimum av fett og regnes som kosthold. Buljonger fra den er mindre aromatiske og veldig lette. De passer best for babymat og de som følger et strengt kosthold. Hvis du bestemmer deg for å koke basen til suppen fra fileten, må du legge til et stykke fett, for eksempel baksiden.
Bodryshki. I disse bitene er det mye kjøtt, i motsetning til bryst, er det mer aromatisk, mørt og mer behagelig å smake. Det rørformede beinet som ligger i pukkelen gir buljong buljong og aroma. Erfarne kokker foretrekker å kutte låret i to for å fordøye benmargen, og buljongen har fått mer smak.
Kyllingben eller, som de ellers kalles, skanker. Sammen med hoftene regnes de som et utmerket stykke for å tilberede et mettet brygg. Saftig kjøtt, atskilt fra beinet, er lett å skjære i porsjoner, som denne delen av kyllingen er å foretrekke for buljong.
Suppesett, også kalt kyllingtrommelstokker, vinger, hofter, nakker, rygger. Denne blandingen av kyllingbiter i en panne er ideell for de aller beste buljongene. De viser seg alltid å være rike, aromatiske, moderat fete og ha en behagelig smak.
Det er mange alternativer, og hvis du ikke kan bestemme nøyaktig hva du skal koke hønsebuljong, legge litt av alt i pannen, vil suppen bli mer smakfull og rikere.
Hvor mye du skal lage kyllingbuljong. Steketid avhenger ikke bare av om du fikk en hjemme høne eller en slaktekylling, men også av kyllingens alder. Å koke en fugl kan ta fra halvannen til tre timer, et avkok av slaktekyller koker raskere. I alle fall anses kyllingbestand som klar når fjørfekjøtt lett kan stikkes med kniv.
Høydepunkter å vurdere. For det første er det viktig hvilket vann du vil lage mat på. Kranvann er ikke det beste alternativet, siden det i mange byer er vanskelig å nevne det å drikke. I de fleste tilfeller kan den bare brukes etter filtrering og langvarig sedimentasjon. Ellers vil det gi buljongen en ubehagelig ettersmak, og i tillegg blir kyllingbuljong basert på den gjørmete. For matlaging er det optimalt å ta kjøpt flaskevann.
For det andre, for at buljongen virkelig skal vise seg å være velsmakende, gjennomsiktig og ikke ha en lukt forårsaket av spesifikke fôr og ofte iboende i butikkskylling, anbefales det å koke grønnsaker sammen med fuglen. De fjerner lukt, gir kyllingbuljong en gyllen fargetone og forbedrer smaken. Legg minimum gulrøtter og løk i en panne - grønnsaker fjernes når de er klare.
Et ganske vanlig spørsmål som dukker opp når du koker noe kjøttkraftkraft er å drenere eller bruke "første vann"? Hvis kyllingen er fersk, ikke har en skarp lukt, er det ikke nødvendig å tappe den første buljongen. Dette anbefales bare i tilfeller hvor kyllingen har lagt seg og har en svak ubehagelig lukt, men kjøttet og huden er jevnt farget uten flekker og urenheter i slim.
I det "første vannet" anbefales det i disse tilfellene å koke skivene i omtrent 15 minutter fra kokingen, og deretter tømme den. Det er imidlertid verdt å forstå forskjellen mellom "den lukter litt, fordi ..." og "den lukter kraftig, fordi kyllingen var borte."
Fjærkre kan ha en ubehagelig lukt på egen hånd. I dette tilfellet anbefales det å legge løken større og koke buljongen lenger. Veldig hyggelig å tilsette litt krydder.
Hvordan lage kyllingbuljong for å gjøre den gjennomsiktig. Til å begynne med må fuglen eller deler av den skylles grundig under kaldt, rennende vann. Fjærene som blir igjen i huden fjernes med pinsett, og vedvarende skitt på den blir skrapt og kuttet med en kniv. Det anbefales ikke å fjerne huden, det vil gi buljongen en hyggelig gylden fargetone. Grønnsaker til buljongen vaskes også grundig.
Størrelsen på beholderen som buljongen skal tilberedes i, velges slik at kyllingen ble nedsenket i vann og ble dekket med minst tre centimeter. Før du koker, bør du nøye overvåke prosessen med dannelse av skum. Det må fjernes på en rettidig måte - slik det ser ut, så vil buljongen bli vakker og gjennomsiktig. Etter koking er handlingene enkle, og buljongen krever praktisk talt ikke oppmerksomhet før den er klar. Det viktigste er å stille oppvarmingen riktig slik at innholdet i beholderen ikke koker intenst. Ideelt sett, hvis bare sjeldne bobler dukker opp, og overflaten i seg selv er jevn "bekymret". Dette vil ikke bare tillate deg å opprettholde transparensen i buljongen, den vil vise seg som en tåre, men også gi deg mer frihet. Ingen grunn til å konstant sjekke om buljongen går tom eller ikke. Men å dekke pannen med lokk eller ikke, er et ganske høyt punkt. Noen anbefaler å ikke gjøre dette, men noen og omvendt. Vi foreslår at du velger en midterste bakke - vi lar et gap mellom pannen og lokket slik at dampen kommer ut gjennom den.
Når skal jeg salt kyllingbestand? Salt anbefales ikke å tilsettes umiddelbart, men når kyllingen allerede har begynt å skille seg fra beinet. Du må legge den nøye til, huske hvorfor du tilbereder buljongen, og hvis du vil ha suppe, hvilke matvarer du vil legge til.
Det anbefales å sil den ferdige kyllingbuljongen gjennom ostekluten. Dette vil bidra til å bli kvitt små fragmenter av frø og andre urenheter, for eksempel biter av grønnsaker og krydder, hvis noen ble tilsatt. Først etter det anses den for å være kyllingbestand helt klar til videre bruk.
Kyllingsbuljong kan i de enkleste tilfeller suppleres med hjemmelagde nudler, små fabrikkproduserte pasta eller frokostblandinger, som kokes separat for å unngå tetning av buljongen.
Slik lager du kyllingbestand: en klassisk oppskrift på en langsom komfyr
Å koke kyllingsbuljong i en langsom komfyr er karakterisert ved at skummet ikke trenger å fjernes. Kokingen skjer ved en jevn, lett koke, som lar skummet samles i flak, som lett fjernes ved filtrering. Dette påvirker ikke kjøttkraftens gjennomsiktighet.
ingredienser:
• to liter filtrert vann;
• 600 gr. kylling;
• en liten løk;
• fire erter svart pepper;
• ett lite blad med lavrushka;
• mellomstore gulrøtter, usøtede varianter.
Tilberedningsmetode:
1. Legg godt vasket biter av fjærkre i bollen og fyll dem umiddelbart med vann. Hvis du ikke har planer om å koke senere suppe, er buljongen bedre med det samme og salt. Tilsett litt mindre enn en spiseskje fint salt.
2. Vask laurbærbladet og senk det i vann, tilsett erter pepper og grønnsaker. Det er lurt å dele gulrøttene i deler og legge hele pæren.
3. Kok kyllingsbuljong med alternativet "Suppe", men hvis multikoker ikke er utstyrt med et slikt program, velg "Stew". Vi stiller inn forskjellige varigheter avhengig av kyllingtype: for en slaktekyllfugl er det nok å stille en tidtaker i en time, hjemme trenger du minst 2 timer.
4. På slutten av programmet filtrerer vi buljongen, bruker den som tiltenkt.
Hvordan lage en solid kyllingbuljong med poteter og ris: enkel suppeoppskrift
ingredienser:
• en fjerdedel tamkylling, den nedre delen, med en totalvekt på minst 300 g .;
• åtte små poteter;
• 100 gr. runde korn ris gryn;
• små gulrøtter;
• fersk dill (hakket) - 1,5 ss. l .;
• stor løk.
Tilberedningsmetode:
1. Ris må tilberedes på forhånd. Ikke tidligere enn to timer før tilberedningen av buljongen, skyll de sorterte grynene flere ganger. Hell deretter kaldt vann og la det ligge i det. Etter to timer skyller vi igjen og legger oss på en sil for å filtrere overflødig vann.
2. Hakk kyllingen i porsjoner, ha i en panne og tilsett løken, kutt i to, til dem. Vi setter på bålet, koker buljongen i samsvar med alle regler. Vi fjerner skummet i tide, koker det kokende feltet over svak varme. Vi sil den ferdige buljongen, slår oss sammen samtidig i en ren panne, og plasserer den igjen på en intens brann. Vi la i den og biter kokt kylling.
3. Dypp potetene kuttet i tynne terninger i en kokende kyllingbuljong. Tilsett grovt revet gulrøtter og tørkede risgryn, salt. Venter på å koke igjen, fjern skummet når det dannes.
4. Ved det første tegnet på koking, reduser du varmen, kok i et kvarter, til potetene mykner. Krydre kyllingbuljongen med urter, ta av varmen og la stå i fem minutter.
Hvordan lage lett kyllingbrystbuljong til et kosthold eller et restaurerende kosthold
ingredienser:
• kyllingfilet - bryst - 300 gr .;
• liter renset vann;
• en liten sellerirot;
• et lite stykke persillerot;
• et lite løkhode;
• greener - valgfritt.
Tilberedningsmetode:
1. Vi renser roten av persille og selleri, fjerner bare de øvre, lett separerte lagene av skallet fra løken. Vask løken og jordstenglene, legg den i en panne. Vi legger hele pæren, og klipper jordstenglene i biter.
2. Vask brystet og senk det ned i pannen, der grønnsakene allerede er lagt, tilsett den anbefalte mengden vann og sett på komfyren. Fjern skummet, kok opp over høy varme. Så tilsetter vi litt og lar kyllingen koke til den er myk med litt koke, løst dekker pannen med lokk.
3. Legg kjøttet i en ren bolle fra den ferdige buljongen og dekk til. Filtrer buljongen, fjern røttene og løken. Hell i en ren panne og bring buljongen til å koke. Til slutt legger du greenene.
4. Vi bruker kokt kjøtt etter behov - kutt av ønsket porsjon og drep med en blender. Den resulterende kjøttkvernen tilsettes den varme buljongen.
5. Hvis det av en eller annen grunn ikke anbefales å spise kjøtt, kan det brukes i andre retter, for eksempel til salater.
Hvordan lage grøt på kyllingbuljong: en oppskrift på hirse med kjøtt i ovnen
ingredienser:
• kyllingkjøttdeler, helst bryst - 400 gr .;
• 120 gr. hirse gryn;
• ferdiglaget kyllingbestand fra vinger - 750 ml;
• 30 gr. smør;
• et lite blad med persille.
Tilberedningsmetode:
1. Vask fileten, skjær den i små, avlange biter.
2. Smelt en del av smøret i en panne og stek kyllingen raskt på den. Fjern så snart bitene er lett brunet. Vi sprer kyllingen i like proporsjoner i gryter.
3. Etter å ha vasket kornblandingen, dekanter den med alt vannet og legg den på fileten.
4. Hell i buljongen, tilsett persille og paprika i pannen som brystet ble stekt på. Kok opp kyllingen i pottene, hvis buljongen ikke er saltet, tilsett litt salt.
5. Lukk beholderne og sett i en kald, men allerede inkludert ovn. Vi hever oppvarmingen til 180 grader og holder denne modusen i fremtiden. Kok grøt til kyllingblanding i 50 minutter.
Nyttige tips og triks for matlaging av kyllingbestand
• Forsøk å ikke røre buljongen eller gjøre det sjelden, da blir den renere. Før det koker, anbefales det ikke å røre i det hele tatt, ellers skummet blandes med buljongen og legger seg på bunnen.
• Hvis du ikke tillater intens koking helt fra begynnelsen, vil det gjenværende skummet konvergere til en tynn film, som deretter legger seg. Filtrering vil bidra til å fjerne den, men næringsmiddelverdien til buljongen vil synke.
• Når du løper løken, fjerner du bare de øvre lagene på skallet, og lar den delen som må fjernes med en kniv, buljongen får en fin farge.
• Hvis du tar rå kyllingben, setter du dem i ovnen i en halv time og baker, og deretter setter du sammen med suppesettet, vil buljongen vise seg å være mer mettet på fargen. I tillegg vil den være mer aromatisk.
• Kyllinglager skal ikke lagres i lengre perioder. Den kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn tre dager. Hvis du forventer å spare lenger, er det bedre å fryse buljongen.
