Sorrel er et verdifullt produkt, og grønnkålsuppe og supper er kjempebra! Kjærligheten til de første retter med sorrel er bevart i genene våre. De første retter med sorrel, og til og med på en kyllingbuljong med kosthold, er ladet med energi og helse, uten å ta mye tid å tilberede dem, uten å kreve mye energi fra kroppen for å absorbere mat.
De første ømme bladene med vitamingrønner munter opp, hjelper til i kampen mot vårmangel på vitamin, gjenoppbygges automatisk på en vår-sommer diett. Forfedre oppdaget sorrel når det fortsatt ikke var kål, da var det ingen steder å lagre det, og sannsynligvis vokste det ikke i de nordlige regionene i riktig mengde. Derfor ventet forfedrene spent på våren, utseendet til sorrel, som var den viktigste bladgrønnsaken for kålsuppe, inntil en ny avling av kål.
Sorrelsuppe i kyllingbuljong - grunnleggende teknologiske prinsipper
Hver kokk skal være litt ernæringsfysiolog, i det minste omtrent forstå egenskapene til forskjellige produkter for å tilberede dem riktig, med fordel for helsen. Faktisk trenger en person mat for å gjenopprette styrke og energi, som bare tilsettes når sunn og sunn mat er på bordet.
Det enorme innholdet av C-vitamin og oksalsyre i sorrel, spinat, brennesle er veldig nyttig, men på den annen side må kokken ta hensyn til at disse vitaminproduktene kan skade mennesker som lider av nedsatt fordøyelsessystem. Sorrel refererer til matvarer som må konsumeres til en rimelig mengde.
De aller første og milde skuddene inneholder mye mindre oksalsyre enn bladene til en senere høst under blomstringsperioden av sorrelen. Når du har kuttet de første bladene av sorrel til suppe eller kålsuppe, kan du trygt kaste dem i pannen uten foreløpig blanchering. Mer modne blader må sorteres, kuttes av de grove stilkene, skoldes med kokende vann og holdes i varmt vann i 3-4 minutter. Etter det kan du legge dem til kålsuppe. Sorrel, på grunn av bladets veldig delikate tekstur, tilsettes når du supper koke supper i det minste, og gjennomgår en kort varmebehandling.
Handlingen av oksalsyre nøytraliserer meieriprodukter, siden melk, i tillegg til melkesyre, inneholder en stor mengde kalsium, og tilsetningen av meieriprodukter til sorrel første kurs bestemmes av prinsippene for et sunt kosthold. De resterende komponentene i supper og kål fra sorrel tilsettes i henhold til oppskrifter, teknologiske prosessprinsipper: hardere mat senkes ned i buljongen tidligere, møre bladgrønnsaker - sist. Krydder og krydret røtter blir også utsatt for en kort varmebehandling for å bevare aromaen.
Kyllingbuljong, som grunnlag for supper og sorrelsuppe, og en av de mest kostholdige matvarene, er et utmerket valg for sommerretter, noe som gir fordøyelsessystemet ekstra letthet. Dette er veldig viktig når det i varmt vær er nødvendig å gi kroppen fullverdig mat, mens den ikke overbelaster den - jo mer næringsrik mat, jo mer energi kreves det for absorpsjon. Slike belastninger i varmt vær er ikke nyttige. Sommermottoet for familiens meny bør absolutt være: minimale energikostnader, maksimale vitaminer og energi.
Men du kan noen ganger gjøre et unntak fra regelen ved å legge til flere matvarer som inneholder fett, animalske proteiner til kyllingssårssopp, fordi de i kombinasjon med C-vitamin og oksalsyre raskt brytes ned og tas opp av kroppen. Prinsippet om sunn rasjonalisme opprettholdes selv om fet svinekjøtt vises i sorrelsuppe, noe som er nødvendig for ernæring under tung fysisk anstrengelse. Her avhenger valget av tallerkenkomponenter av sammensetningen av familien og de fysiske aktivitetene til hvert medlem. Men husk at retter med sorrel imidlertid ikke er ønskelige for babyer.
Utvalget av sorrel-førstekurs er veldig omfattende, og metodene for tilberedning av disse er forskjellige. Men det er bedre å prøve en gang enn å fortelle. Ta en titt på oppskriftene - kanskje noe vil være hyggelig av de tilbudte alternativene, eller de vil inspirere til nye kulinariske ideer.
1. Lett, sommersorrelsuppe på kyllingbestand
Ingrediensene:
Potet 0,5 kg
Løk, grønn 200 g
Gulrot 150 g
Olje 90 g
Mel 30 g
5 egg
Sorrel 300 g
2,4 l buljong
Kjøkkensalt
pepper
Rømme 150 g
Kjøtt (kyllingfilet) 600 g
Persille, dill 70 g
forberedelse:
Tær potetene i en kokende buljong og la de koke til de er myke. Tilsett gulrøtter, passert med mel, hakket løk og krydret bladgrønnsaker, egg. Så snart kålsuppen begynner å koke, dropp den hakkede sorrelen, smak til med krydder, sett skivene kjøttfilet tilbake til kålsuppen for å varme opp. Server kålsuppe med rømme, drysset hakket persille og dill.
2. Krem av sorrelsuppe i kyllingaft, med selleri og ost
ingredienser:
Ekstra olje 150 g
Hvitløk 300 g
Bouillon 1,6 l
Sorrel (eller spinat) 300 g
Mykost 400 g
salt
Potet 700 g
Hvit pepper
Sellerirot 400 g
Sitronskall 25 g
Mel 70 g
Krøllete persille til pynt
Tilberedningsmetode:
Ha melet og hakket løk i smeltet smør. Tilsett poteter, selleri, sorrel, hell i en del av buljongen, la det småkoke til det er mykt. Etter å ha fjernet fra varmen, bryt suppen med en blender, bring den til smak med krydder. Juster tettheten til suppen med den gjenværende buljongen.
Når du serverer i buljongkopper eller turin, tilsett ostebiter og en kvist persille, dryss med frisk sitronskall.
3. Sorrelsuppe på kyllingaft sammen med brennesle og spinat
ingredienser:
1,5 L buljong
Spinat, sorrel, ung brennesle - i like store deler 600 g
Kokt kyllingfilet 750 g
Løk, 150 g
Fett, svinekjøtt 70 g
Egg, rå 3 stk.
Melk (eller krem) 250 ml
Potet 300 g
salt
Dill 100 g
Løvblad 2 g
pepper
Kokte egg 3 stk.
Rømme 120 g
forberedelse:
Kombiner melk med en like stor mengde varm buljong for å få en varm væske. Kok opp resten av buljongen, kok opp poteter, hakket i små terninger. Skjær løken tilfeldig, kombiner den med svinekjøttfett og slå med en blender. Tilsett den resulterende massen til buljongen. Salt kål suppe, tilsett laurbærblad, pepper.
Blansj spinat og unge nesleblader; dypp i pannen. Legg sorrel til kålsuppe fersk, etter å ha kuttet den tidligere.
Pisk rå egg til en frodig masse, kombiner med en blanding av melk og buljong, varm massen til å tykne og hell i kålsuppe. Legg filet, terninger og hakket dill i retten. Server med kokte egghelger og rømme. Om ønskelig kan rømme kombineres med en skje sennep.
4. Sorrelsuppe i kyllingbuljong med fløte og sitron
ingredienser:
4 egg
Sorrel 700 g
Hvetemel 120 g
Krem (15%) 400 ml
Løk 300 g
Smør 160 g
muskat
Hvit pepper
Sitron 1 stk.
Bouillon 1,6 l
salt
Bryst, kylling 150 g per porsjon
Krydret greener (blader)
forberedelse:
Stek melet til det er kremet, tilsett olje, smelt i kasserollen, og bland massen intenst med en slikkepott. Tilsett hakkede løk, lapskaus, ikke la det brune.
I en liten mengde buljong kan du forberede sorrelblader. Kombiner begge delene av mosesuppen, slå til den er jevn, tilsett den resterende buljongen og fløten. Sett suppen på komfyren, kok opp. Tilsett salt, muskatnøtt, pepper.
Server suppepuréen på bordet med et kokt bryst skivet over fibrene i porsjoner, en skive sitron, drysset med revede egg og pynt med en kvist dill eller persille.
5. Sorrelsuppe på kyllingbuljong med tomatdressing
ingredienser:
Tomatpuré 80 g
Løk 200 g
Gulrot 100 g
Fett 150 g
2,4 l buljong
Selleri (rot) 70 g
Malte paprikaer
koriander
salt
Mel 50 g
Potet 600 g
Sorrel, hermetisert 0,5 L
Sukker 40 g
Egg 3 stk.
forberedelse:
Løk og gulrøtter, etter tilberedning, passerer med tilsetning av mel og fett. Kok potetene i den ferdige buljongen, tilsett krydder, sukker, salt, tomatdressing og sorrel. Hell de slagne eggene i kokende kålsuppe i en tynn strøm, omrør innholdet i pannen raskt: rot massen i en retning, med urviseren, hell eggene på et tidspunkt - det bryggede proteinet skal bli til strenger som ligner på nudler.
Tilsett hakket dill umiddelbart, dekk kålsuppen med lokk, fjern den fra komfyren. Serveres med rømme og rugbrød etter en halvtime.
6. Sorrelsuppe i kyllingblanding med hvitløksnøttdressing
ingredienser:
Kokt kylling (vinger, trommestikker, lår, bryst) 1,6 kg
Muscat 10 g
Hvitløk 40 g
Gulrot 500 g
Hvit pepper
Mel 100 g
Løk 300 g
Smør, ghee 180 g
Bouillon (prefabrikert) 2 l
Krem (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Koriander 80 g
Sorrel 400 g
salt
Mandler 150 g + 50 g
forberedelse:
Del kyllingen i porsjoner. Tilsett hvit pepper, malt muskat, salt til mel, rull kjøtt i denne blandingen. Stek den til den er gyllenbrun, i ghee varmet i en panne. Overfør det tilberedte kjøttet til en keramisk panne.
Mal gulrøtter og løk, stek grønnsaker i samme panne til de er myke. Overfør grønnsaksmassen til en blender, tilsett hvitløk, koriander, stekte mandler, og slå massen med en blender, tilsett gradvis til buljongen kombinert med krem. Krydre massen med krydder og hell den i pannen, til kjøttet, og dekk den oppå. Ta fløtesuppe i koke ved minimumstemperatur. Pass på at du ikke blir brent. Skjær såren og kast den i suppen. Fjern kjelen fra komfyren, la suppen bløt i flere minutter, slik at sorrelen blir lett feid. Server ved å strø med mandelflak, tilsett en skje fløte eller rømme til hver servering, pynt med en kvist greener.
Sorrelsuppe i hønsebestand - tips
Salting av supper og kålsuppe er nødvendig etter at potetene er kokt. Tilsett sure ingredienser etter at poteter er klare. Denne grønnsaken blir på grunn av det høye stivelsesinnholdet i salt og surt vann tettere, noe som forsinker tilberedningsprosessen til den første retten.
Etter å ha tilberedt de første rettene, ikke glem å fjerne laurbærbladet fra gryten med suppe. Med langvarig insistering gir det retten en ubehagelig bitterhet.
Tilsett sukker i sure dressinger og sauser. Kontrast vil forbedre smaken på parabolen.
Grønnsaker, fisk og kjøtt, sauterte i smør, får en behagelig kremaktig smak og en lett nøtteaktig smak. Men smør har muligheten til å raskt forbrenne og sprute når den varmes opp. Begynn å passere produkter på den laveste temperaturen, i en modus for å forsinke og gradvis øke oppvarmingen. For å smøre pannen med vegetabilsk olje, eller ha en klype salt. Du kan også forhåndsplassere mel i en forvarmet panne for å unngå sprut, hvis det er tillatt av oppskriften.
