Selvfølgelig, når vi snakker om denne typen bakeriprodukter, representerer mange mennesker som er kjent med øst-slavisk mat, umiddelbart ukrainske donuts. Ærlig talt, de er veldig gode.
Men man kan hevde at pampushka er en ukrainsk "oppfinnelse", fordi "pampuhi" - hvitløks kaker dukket opp mye tidligere i polsk mat, og som du vet ble utkanten av Russland, det moderne Ukrainas territorium, angrepet av Polen frem til 1919 . Regioner ved siden av den polske grensen siden Jaroslavs tid opplevde konstant polsk innflytelse, og nå i de vestlige regionene i Ukraina er en betydelig del av befolkningen etniske polakker. Mest sannsynlig husker ukrainere ikke lenger at ideen om å bake hvitløksbrød kom til dem fra Polen. Polakkene lånte på sin side oppskriften i Tyskland: dette indikeres med det tyske navnet, Pfannkuchen - pannekake, pai i en panne.
Det er en annen versjon av opprinnelsen til hvitløksboller, ifølge hvilken velduftende og rikt brød til supper og borscht migrerte til de sørlige regionene i Ukraina fra Bessarabia. I alle fall er smultringer i det borgerlige kjøkkenet i Odessa også kjent i mer enn to århundrer. Hvis du tar nær "stamtavlen" av hvitløksboller, kan røttene deres bli funnet på ethvert kontinent, men det er bedre å snakke om interessante oppskrifter.
Hvitløkboller - grunnleggende teknologiske prinsipper
Basert på formålet med bakingen, ekskluderer vi for store mengder sukker i deigen, søte smaker. For en gjærprøve, litt sukker i væsken, er det likevel nødvendig å tilsette for å "mate" mikroorganismene: gjær fungerer bedre med et søtt tilsetningsstoff og i en varm væske. Sukker blir tilsatt frisk deig for kontrast: den forbedrer smaken av krydret tilsetningsstoffer, og gir også kringle en vakker gylden skorpe.
Deigen kan eltes i vann, melk, kefir, rømme, hvis ønskelig. Fett og egg tilsettes for fancy usøtet deig, noe som gir bollene prakt, mykhet og behagelig smak.
Forholdet mellom flytende og tørre komponenter, i gjennomsnitt - 1: 1. Hvis du vil at bakingen skal være veldig myk og mør kan du redusere melinnholdet med 10-15%, men da må du jobbe med å elte deigen. Jo lenger deigen eltes, jo bedre er melet med gluten, og absorberer fuktighet. Men med tanke på at hvitløksboller skal absorbere aromaene fra urter, hvitløk, kan du prøve å ikke elte deigen for kjølig til at den blir porøs nok.
Vær oppmerksom på at aromaen av hvitløk varierer avhengig av hvilket stadium prosessering den ble lagt til parabolen eller bakverket. Hvis du smører bollene med hvitløksblandingen før du planter i ovnen, vil lukten av produktene være på sitt beste: Overkokt hvitløk er god i kjøtt og grønnsaker, men ikke i deig. Derfor er det bedre å smøre bollene med en blanding av hakkede urter, hvitløk og olje umiddelbart etter steking, og dekk dem til med et håndkle i flere minutter slik at de bedre tar opp aromaen.
Metoder for å kutte deig kan være veldig forskjellige, så vel som alternativer for å spre seg med hvitløk. Vi snakker ikke om melboller i en panne, tortillaer fra asiatisk og østlig mat, selv om dette også er utmerkede alternativer for brød til supper og andre retter. Bruk oppskrifter fra andre husmødre mens du oppfinner underskriftens hvitløksboller.
1. Hvitløkboller med urter - ukrainske klassiske smultringer
ingredienser:
2 egg
Olje (margarin) 70 g
Presset gjær 35 g
Melk 250 ml
Sukker 35 g
Salt 10 g
Hvetemel 400 g
Hvitløk, solsikkeolje, hakket dill
Forberedelsesrekkefølge:
Varm opp melken til 25 ° C, oppløs sukker, gjær og et par skjeer mel i den. Rør væsken med en visp, dekk til med en film til skum vises på overflaten. Sikt mel, kombiner med salt. I en bolle med mel, lag en fordypning, slå i eggene, og melk deretter med gjær. Elt deigen. Når det tykner, tilsett smeltet margarin eller smør, i deler, fortsett å elte.
Legg deigen på et bord, rull den til en ball, dekk med et serviett i en eller en halv time. Når det øker i volum med 2-2,5 ganger, fortsett med å kutte. Form ballene med en vekt på 40-50 g. Legg dem umiddelbart på det forberedte arket. Dekk til med et håndkle for korrektur. Smør de hevede bollene med en blanding av bankede egg, en teskje sukker og samme mengde fett. Sett i en forvarmet ovn, i cirka 20 minutter. Baketemperaturen er middels.
Lag en tykk blanding av like store mengder olje, hvitløk og finhakket dill. Det er bedre å male sausen i en morter eller slå en blender, slik at komponentene kombineres godt. Mengden ingredienser til sausen er etter smak.
Spre varme boller umiddelbart etter at du har tatt dem ut av ovnen. Legg et laken eller bakeplaten på et treplate eller et trådstativ, dekk de spredte kakene med et håndkle en stund, overfør deretter til et fat og server. De er ypperlige til mange supper og ukrainsk borsch, grønnsakssnacks og salater.
2. Boller med hvitløk og fetaost fra gjærdeig
ingredienser:
Mel 0,5 kg
Rømme (15%) 180 g
Sukker 50 g
Tørrgjær 12 g
Ekstra olje (82,5%) 180 g
2 egg + 2 eggeplommer
Salt 16 g
For smøring:
Krydre "provençalske urter"
Hvitløk 25-30 g
Brynza 150 g
Persille, dill (blader)
Matlagingsteknologi:
Pisk rømme, 100 g smør og 2 egg. Tilsett alle tørre ingredienser i det siktede melet, bland. Kombiner begge blandingene, elt en tykk deig. Dryss arbeidsoverflaten med mel og rull ut deigen, 0,7-0,8 cm tykk. 80 g smør, kombiner med tørre provençalske urter, hvitløk, hakkede urter og revet fetaost. Fordel deigen med blandingen. Skjær rutene og brett dem i konvolutter. Plasser på en stekeplate, etter korrekturfesting, smør du fett med tunna eggeplommer. Stekes ved 180 ° C. Dekk de varme bollene med egg-smørblanding med hakkede urter, dekk med et serviett i fem minutter.
3. Hvitløkboller med sesamfrø fra usyret deig på majones
ingredienser:
Majones (67%) 450 g
Eddik 70 ml
Egg 1 ½ stk.
Brus 25 g
Salt 16 g
Vegetabilsk olje, raffinert 150 ml
Mel 650 g
Hvitløk etter smak
forberedelse:
Bland siktet mel med brus og salt. Ta fra 100 ml mengde olje og kombiner med majones og eddik. Elt deigen ved å kombinere de tørre og flytende delene. Pakk deigen inn i en film og sett i kjøleskapet over natten.
Rull bollene 60-70 g på morgenens overflate på bordet om morgenen, legg dem på en stekeplate. Pisk eggene mens de passer. Med et skarpt knivblad lager du hakk på overflaten til bollene i form av et nett.
Pensle med bankede egg og dryss over sesamfrø. Stek til de er kokte. Tilsett hakket hvitløk i 50 ml olje, og beleg bollene med blandingen umiddelbart etter steking. Dekk til med et håndkle eller serviett, la det brygge litt.
4. Boller med hvitløk, egg og urter
ingredienser:
Deig - i følge oppskriften nr. 1
For spredning:
Kokte egg 6 stk.
Hvitløk etter smak
Majones 150 g
Hakkede greener (dill, persille) 100 g
forberedelse:
Lag gjærdeigen som beskrevet i den første oppskriften. Rull den til et rektangulært lag. Kombiner finhakket egg med urter og hakket hvitløk. Tilsett majones i blandingen og slå massen med en blender til en pastalignende konsistens. Dekk laget med eggepasta, rull til en rull. Skjær det halvfabrikata i 3 cm biter. På den ene siden klemmer du halvfabrikatene slik at den øvre delen er litt konveks, og fyllingen ikke kunne lekke nedenfra. Smør overflaten med olje eller et slått egg. Stek etter korrektur. Nok en gang, etter å ha bakt bollene, dekker du dem med hakket hvitløk og hakkede urter.
5. Hvitløksboller - ruller med soppsaus
Produktsammensetning:
Vann, varm 180 ml
Mel 300 g
Sukker 8 g
Salt 5 g
Gjær øyeblikkelig 1,5 g
Raffinert olje 40 ml + 50 ml
Tørket sopp 25 g
Hvitløk 40 g
Hakket fersk persille 70 g
Ost, hard 120 g
Egg 1 stk. + vann 50 ml + sukker 10 g
forberedelse:
Hell gjær og sukker i varmt vann, sikt en tredjedel av melet, bland væsken med en visp og dekk til med en film. Sett i varmen, vent til gjæren begynner å virke. Sikt det resterende melet i bollen, tilsett salt, 40 ml smør og deig. Elt deigen. Dekk til en bedre og raskere løft med en film, la stå varm.
Tilbered sausen: tilsett finhakket greener, hvitløk og tørket sopp til den raffinerte oljen (50 ml). Stikk massen med en blender og tilsett hard ost, etter å ha gnidd den på et fint rivjern.
Kjevle ut den ferdige deigen på skrivebordet, med et lag på ikke mer enn 0,7 cm. Smør overflaten med sausen, rull deigen tett til rull, skjær i 5 cm skiver. Overfør de dannede rullene til bakeplaten. Pisk egget med vann og sukker. Smør bollene når de passer, tredoblet i volum. Stekes ved 180 ° C.
6. Boller med hvitløk fra gjærskuff - "Kamille"
produkter:
Melk 270 ml
Sukker 25 g
Tørrgjær 8 g
Ekstra olje med urter og hvitløk 220 g
Hvetemel 650 g
Salt 12 g
Forberedelsesrekkefølge:
Kombiner det siktede melet med salt, sukker og gjær. Varm ikke melken, men hell den i melblandingen med kaldt. Elt den kjølige deigen. Sett det i kjøleskapet, mens du tilbereder smøret, som må mykes og piskes, og tilsett hakket hvitløk og urter.
Kjevle veldig tynt ut, belegg med duftende olje, brett i to og rull og smør igjen. La litt olje for å smøre overflaten på rullene etter korrektur. Form en ball og syv ovaler. Legg i form av en kamille. Smør de stigende bollene med olje på toppen. Plasser formen i en forvarmet ovn. Hvis ovnen ikke er utstyrt med en kombidamper, sett en beholder med vann i nærheten av formen, omtrent 300 ml. Sett termometeret på 180 ° C, stek ruller i 20-25 minutter.
Varm først, dekk dem med en bomulls- eller linduk, og server deretter.
Hvitløkboller - nyttige tips
Noen ganger brenner bakverk i ovnen, over eller under. For å forhindre dette, legg en panne eller stekeplate med produkter midt i ovnen, legg en panne under den, og for å forhindre at toppen steker for mye, dekker du halvfabrikata med folie etter at de er godt brunet.
