Kjeksen er kanskje den enkleste og mest allsidige bakingen for å lage en dessert. Kaker og bakverk blir samlet fra kjeks, koller rulles av tynne lag kjeksdeig. Ja, og den vanlige, piskede svampekaken er i stand til å dekorere enhver teselskap.
Krem er den deiligste delen av enhver dessert. Han suger kjeksdeigen, og fyller den med ekstra sødme og en spesiell smak. En tørr kjeks smurt med krem blir mykere og mørere, kremede masser kan ikke bare fylles, men også pyntes med desserter. Ofte tilbereder kaker tilberedt i henhold til en spesiell oppskrift overflaten på kakene før de pyntes med mastikk.
Utvalget inneholder de enkleste oppskriftene på kjekskremer, som du raskt kan lage din egen originale dessert.
Generelle prinsipper for tilberedning av enkle kjekskremer
Det er mange komplekse så vel som enkle alternativer for kjekskrem. Korrekt utvalgte oppskrifter, dette er slett ikke alt. For at kremen skal vise seg velsmakende, frodig og jevn, bør de grunnleggende kravene overholdes. Alle produkter til krem skal utelukkende ha den første friskheten og av høy kvalitet. Streng overholdelse av teknologi og anbefalt temperaturregime er også obligatorisk.
• Proteinkremer. Siden den kremete massen ikke blir utsatt for varmebehandling, anbefales det å vaske skitten grundig fra eggeskallet med varmt vann, og det er best å gjøre dette med brus. Det er nødvendig å bryte skallet forsiktig og prøve å ikke skade filmen som holder eggeplommen - selv dens meget små, når den er i proteiner, vil forstyrre pisking av høy kvalitet.
• Custards. Grunnlaget for en slik kremaktig masse bør tilberedes i en uemballert panne, og det anbefales å sørge for at beholderen har dobbel bunn. For omrøring anbefales det å bruke en tresleiv med et langt håndtak. Før avkjøling skal overflaten på den varme basen eller kremen strøes lett med ferskt pulverisert sukker eller dekkes med en film. Hvis dette ikke gjøres, blir overflaten spaltet og dekket med en tørr film (skorpe).
• Oljekremer. Tilberedt på basis av smør. Det skal være med høyest mulig prosentandel fettinnhold og høy kvalitet. Ellers, når du pisker, kan det ødelegge det. Før bruk må smør holdes varmt en stund for å myke opp.
• Kremkremer. Tilberedt ved pisking krem med forskjellige tilsetningsstoffer. Hovedkravet er bruk av høy kvalitet og fet, 35% krem. Når du bruker et produkt med redusert fettinnhold, vil kremen vise seg å være flytende.
• Rømme krem. Prinsippet om tilberedning ligner teknologien til kremfløte. Kravene til hovedproduktet er identiske - friskhet, kvalitet, høyt fettinnhold. Jo høyere indikator, jo tykkere og mer stabil er kremen.
• Ostemassekrem. Andelen fett er ikke spesielt betydelig. De viktigste kravene er for cottage cheeseens kvalitet og kornighet. Det anbefales å ikke ta et tørt, elastisk produkt.
Prosessen med pisking av eventuell krem skal skje gradvis. Til å begynne med å bruke en minimum blandehastighet. Øk farten skal være gradvis. Hvis under pisking krem basert på fløte eller fermenterte melkeprodukter, skjer curdling, legges massen ut på en sil foret med gasbind. De prøver å slå igjen bare når all væske er kommet av.
I enkle kremer for kjeks kan du tilsette enhver smakstilsetning. Det kan være vanilje, bær, sjokolade, kakao, hakket sitrusskall, nøtter. For toning kan du ta bær eller grønnsaksjuice, fabrikkmatfarger.
Enkel kondensert kjeks
ingredienser:
• bar hvit sjokolade - 100 g .;
• en teskje vaniljesukker;
• to ss vanlig melk;
• 180 gr. kremet, helst 72% smør;
• 300 gr. hel kondensert melk.
Tilberedningsmetode:
1. Bryt sjokolade i biter, ha i en bolle. Tilsett en tredjedel av smøret og sett i vannbad. Rør om, varm til sjokoladen er helt dispergert i smeltet smør.
2. Hell vanlig melk i den fete massen og fortsett å varme under omrøring i 2 minutter. Fjern fra badekaret, sett til side i fem minutter for å avkjøle.
3. I en egen skål, til den er jevn, slå det gjenværende smøret med kondensert melk. Tilsett den avkjølte oljemassen, vanilje - bland grundig med en mikser.
En enkel kjekskrem: en sjokolade-ganache-oppskrift
ingredienser:
• krem, med et fettinnhold på minst 22% - 400 ml;
• naturlig, smør av høy kvalitet - 50 gr .;
• 450 gram 96% sjokolade.
Tilberedningsmetode:
1. Bryt sjokoladestangen i små firkanter, hakk dem med kniven i mindre biter og ha dem i en bolle.
2. Varm kremen på middels varme. Ikke koke så snart de første boblene stiger - tegn på koking - fjern kremen fra komfyren og hell over sjokoladen. La stå i to minutter.
3. Se temperaturen på kremen. Hvis de ikke er varme, vil sjokoladeklumper dukke opp, det er allerede umulig å bli kvitt dem. Ganache må filtreres.
4. Til den smeltede sjokoladen i kremen, spre det mykede smøret og bland alt grundig med en mikser.
5. Sjokoladeganache er klar. Den kan brukes umiddelbart hvis du vil dekke overflaten på kaken. For å smøre kakene, plasser ganache i en halv time i kjøleskapet - den blir tettere og mykere.
En enkel krem til kjeks på krem med karamellsmak
ingredienser:
• uraffinert sukker - 200 g .;
• 150 gr. frossen hjemmelaget krem eller smør;
• flytende krem, fettinnhold ikke lavere enn 22% - 300 ml;
• vaniljepulver.
Tilberedningsmetode:
1. Sukker er jevnt fordelt langs bunnen av en tykkvegget stewpan. Vi satte containeren på en liten brann. Rør om, varmer opp, venter på at krystallene smelter helt, koker deretter litt mer, slik at sirupen får en vakker brunaktig fargetone.
2. Varm kremen parallelt, med minimal oppvarming.
3. Rør sukkersirupen aktivt, hell den varme fløten i den i en tynn strøm. Karamellbiter kan dannes, ikke slutte å varme, de løser seg opp.
4. Når kremet masse begynner å tykne, fjerner du stekepannen fra komfyren, hell innholdet i en bolle. Avkjøl litt, filtrer deretter og sett en stund i kulden. Vi får det når massen blir lik konsistens som en tykk saus.
5. Rist det mykgjorte smøret i en egen bolle til det skinner. Så, uten å stoppe piskingen, introduserer vi en karamellmasse i en teskje.
6. En slik krem er ikke bare bra for å spre kjeks, du kan også pynte ferdige desserter med den. Den kjølte kremen holder formen sin godt og flyter ikke under lengre opphold i rommet.
Enkel krem rømme kjeks med smør
ingredienser:
• hjemmelaget, ikke tyket rømme - 200 gr. (du kan ta fabrikken, 30%);
• et halvt glass sukker;
• 200 gram pakke med fettfattig olje.
Tilberedningsmetode:
1. Sett olje på forhånd fra kjøleskapet. Varm opp til romtemperatur, skjær den i tynne terninger og fordel den til rømme.
2. Pisk rømme til den er jevn mens du tilfører sukker. Resultatet skal være en ikke-spredende, frodig masse.
3. Før du bruker en kjeks, må du sørge for å kjøle rømme i kjøleskapet.
En enkel krem til kjeks på proteiner under mastiksen
ingredienser:
• åtte proteiner;
• et halvt kilo søt fløtesmør;
• 400 gr. sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Pisk opp proteiner med en liten klype salt til de er fluffy. I prosessen introduserer du sukker til proteinene gradvis.
2. Plasser den resulterende luftmassen i et vannbad. Vispende, litt varm (opptil 30 grader). Ta deretter ut av komfyren og fortsett å visp i et kvarter.
3. Pisk oljen separat, skift massen til proteinene. Når vi jobber som mikser, oppnår vi enhetlighet av proteinkrem.
4. Kremen egner seg godt til å belegge desserten, hvis den er planlagt å sminke med mastik. Smykker i kontakt med en slik overflate smelter ikke og glir ikke på det.
Simple Chocolate Biscuit Cream: Cocoa Recipe
ingredienser:
• en halv liter melk;
• 90 gram stivelse;
• to ss kakaopulver;
• et halvt glass sukker;
• smør, 72%, smør - 30 g .;
• 1 gram vaniljepulver.
Tilberedningsmetode:
1. Hell 300 ml melk i en stor langpanne og legg på en liten ild. Varm opp, tilsett kakaomelk, en klype fint salt, sukker. Fordel det hakkede smøret og bland godt. Kok opp og fortsett å koke på mindre varme i omtrent tre minutter. Bland krembasen konstant - den kan brenne.
2. Vi avler stivelse i den gjenværende kule melken. Rør den varme massen intenst, hell stivelsesblandingen i en tynn strøm, bring fortykningskremen til en byll og fjern straks fra komfyren.
3. Etter å ha la avkjøles litt, tilsett vanilje i sjokoladekremen. La avkjøle helt, og dekk overflaten til kremmassen med en film.
Enkel krem miscarpone krem kjeks
ingredienser:
• fet, 33%, krem - 300 ml;
• 250 gr. ost, Mascarpone;
• fem ss sukker (125 gram).
Tilberedningsmetode:
1. I et kvarter flytter vi krempakken fra kjøleskapets hovedkammer til fryseren.
2. Etter avkjøling, hell kremen i en ren bolle, tilsett sukker i dem og visp.
3. Vi overvåker prosessen nøye, prøver å gjøre uten å bytte til maksimal hastighet. Med aktiv pisking kan kremen raskt gå i smør.
4. Etter å ha mottatt en frodig masse, tilsett mascarpone og, arbeid som en mikser, bland osten sakte med en kremet base.
Enkel krem for mørk cottage cheese svampkake med kirsebærsmak
ingredienser:
• ikke-kornet 9% cottage cheese - 300 g .;
• en liten sitron;
• en halv liter 22% krem;
• 20 gr. øyeblikkelig (kornet) gelatin;
• melis - 125 gr. (5 ss. L.);
• kirsebærjuice - 70 ml;
• 300 gr. kirsebær.
Tilberedningsmetode:
1. For krem kan du ta friske, frosne eller hermetiske kirsebær i sin egen juice. Tine frosne bær på forhånd i luft ved romtemperatur, fjern frø fra friske kirsebær.
2. Hell gelatin med varmt vann slik at det dekker det helt, og la det ligge til riktig øyeblikk. Granulatene skal svelle godt.
3. Hell sitron over med kokende vann, tørk av. Ved hjelp av et fint rivjern skraper vi platen fra sitrus, skjærer deretter frukten og presser saften. Vi filtrerer ut restene av massen og fjerner frøene som falt i den.
4. Pisk den kjølte kremen til den er fantastisk.
5. Mal cottage cheese med en sjelden metallsil. Tilsett melis og bland godt.
6. Skill tre ss kesam, bland den med gelatin og bland tilbake, skift tilbake. Ha sitronskall, hell kirsebærjuice, ferskpresset sitrussaft og avbryt til den er jevn med en blender. Du kan bruke en mikser.
7. Bland den piskede kremen forsiktig inn i den resulterende krembasen. En tredjedel av den tilberedte kremen settes til side, og den gjenværende kremete massen blandes med kirsebær.
8. En krem som inneholder bær, vi sprer kjeks, og en som uten kirsebær belegger vi sidene og toppen av desserten.
Triks for å lage enkle kjekskremer - nyttige tips
• Piskekrem med en visp er slitsomt. Å øke hastigheten og lette prosessen betydelig vil hjelpe mikseren eller blanderen.
• Ikke bruk aluminiumsbeholdere til tilberedning av krem. Den kremete massen kan få en karakteristisk metallisk smak og mørkere. De beste rettene for pisking av kremmasse er glassbeholdere.
• Ikke varm opp oljen. Den skal bare mykne litt, og ikke smelte. Hvis fettet begynner å glise og svømme, sett det tilbake i kjøleskapet for å herde litt.
• Hvis du glemte å få smøret ut av kjøleskapet på forhånd, må du gni det på et grovt rivjern. Fettet mykner raskt, og på bare fem minutter vil det være mulig å tilberede en krem av det.
