Har du bestemt deg for å koke en fisk, men har ikke valgt en oppskrift ennå? Stew eller bak den i rømme saus, en kombinasjon av søt fisk med en svak surhet - perfekt! Å forberede dressing av rømme er ganske enkelt, og hele prosessen krever ikke spesielle ferdigheter.
Generelle prinsipper for matlaging av fisk i rømme
• I rømme saus er den mest tilberedte småfuglbitene elv- eller havfiskfiletene. De baker eller lapser hele, forkutter sidene slik at de små beinene blir dampet godt.
• Rømme saus tilberedes kald eller varm. I det første tilfellet må du blande alle komponentene, og deretter overføre sausen til fisken. I den andre utførelsesformen må du først steke melet, deretter blande det med andre komponenter uten å fjerne oppvasken fra bålet og litt varme. Rømme saus i denne utførelsesformen er tykkere, og den må brukes fortsatt varm, for når den avkjøles, tykner den.
• Uansett hvordan sausen tilberedes, bør rømme til den velges utelukkende frisk. Fettinnholdet i det fermenterte melkeproduktet betyr egentlig ikke noe, men det er verdt å merke seg at jo fetere rømme, jo mykere saus, og følgelig selve retten.
• Fisk i rømme saus kan kokes i panne eller stekes i ovnen. I alle fall er den ferdig stekt til den er gyldenbrun. Hvis du hopper over dette trinnet, vil fiskekjøttet bli tilberedt, og stykkene kan miste formen.
En enkel oppskrift på stuet filet av havfisk i rømme
ingredienser:
• et halvt kilo fisk med lite fett (pollock eller kummel);
• 250 gr. rømme, lavt fettinnhold;
• hvitløk;
• løkhode;
• fem grener av dill;
• frossen, sterkt raffinert olje.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær den tine fileten i små porsjoner og ha i en bolle. Krydre fisken med malt pepper, tilsett 0,5 ss salt, bland godt.
2. La fisken stå i en halv time, og stek deretter i vegetabilsk olje til en liten rødme. Du trenger ikke panne inn mel slik at fileten ikke fester seg; legg den i et godt oppvarmet fett.
3. I den gjenværende oljen, til de er gyldenbrune, steker du løkhalvringene. Vi skifter skålen hans og lar den avkjøles godt.
4. Finhakk dillen og to hvitløksfedd. Vi kombinerer de knuste komponentene med rømme og avkjølte løk. Når du blander tilsetter vi litt. Klar saus skal ikke vise seg å være tykk, så hvis du tok rømme med mye fett, fortynne den litt med vann.
5. Hell ikke mer enn en skje olje i en dyp stekepanne, og helst i en stekespanne, og fordel fisken forsiktig. Hell med rømme saus, sett oppvasken på middels varme.
6. Kok sausen opp, reduser varmen, lukk lokket og la ligge til det meste av sausen har fordampet.
Fisk i rømme saus med poteter og sopp, Moskva Style (i ovnen)
ingredienser:
• seks middels poteter;
• 300 gr. ferske champignoner;
• fiskefilet - 500 gr .;
• to løk;
• ikke-aromatisk olje;
• 30 gr. Russisk ost;
• tre kokte egg;
• hjemmelaget smør - 60 g .;
For sausen:
• 60 gr. mel;
• smør, søt krem - 30 gr .;
• 250 gram tynn rømme;
• to glass fiskebestand.
Tilberedningsmetode:
1. Tilbered først sausen. Hell to ss mel i en tørr panne. Omrøring, varm over middels varme til en delikat kremfarge. Tilsett smør i melet, og bland uten å stoppe oppvarmingen.
2. Etter å ha mottatt en homogen slam, legger du rømme i en panne og rører godt. Det anbefales å gjøre dette med en visp, det er best å bringe den tykke massen til enhetlighet.
3. Innfør rømme, hell buljongen, og rør sausen forsiktig, uten å stoppe oppvarmingen. Tilsett salt lett, smak til med malt pepper og kok opp i fem minutter med lett oppkok. Vi tar ut av komfyren, oppbevarer til riktig øyeblikk under lokket, og for ikke å kjøle deg ned - pakk den opp.
4. Nå driver vi med fisk. Vi kuttet fileten i porsjoner, panerte dem i mel og salt og stekte lett i vegetabilsk olje. Ikke gjør deg klar! Vi satte den maksimale ilden, la den raskt brune på den ene siden og steke den andre.
5. Skrell eggene og skjær dem med langsgående plater. Vi skjærer potetene i tynne pinner og steker dem som fiskefileten lett.
6. Finhakk løken, skjær soppen i tallerkener. Smelt smøret sakte i en panne og ha løken med sopp i. Stek over middels varme til all fuktigheten har fordampet.
7. Hell litt rømmesaus i den ildfaste formen, og fordel biter med stekt fisk jevnt langs bunnen, legg de brunede potetene rundt.
8. På et stykke fisk legger vi et lag soppsteking, oppå den - en sirkel av kokt egg. Hell over den gjenværende sausen og dryss fin revet ost.
9. Sett retten i den forvarmede ovnen, forbered deg på omtrent en halv time.
Bakt fisk i rømme og ost
ingredienser:
• kilo torskefilet eller lignende marin fisk;
• en teskje sennep;
• ett egg;
• to løkhoder;
• et glass middels fett rømme;
• "russisk" eller "nederlandsk" ost - 150 gr .;
• sett med krydder "For stekte fiskeretter";
• mel til fôring av fisk;
• fire stilker med ung dill.
Tilberedningsmetode:
1. Bland en mel i krydder og salt i en grunt bred bolle.
2. Fiskefilet vaskes godt og tørkes tørt med et håndkle. Panert fisk i en melblanding og spredes umiddelbart i en form fuktet med vegetabilsk olje.
3. Tynne ringer makulere bue. Brød dem i den gjenværende melblandingen og brun i vegetabilsk olje.
4. Kok sausen. Knekk egget i rømme, tilsett hakket dill, litt salt og sennep - rør.
5. Vi legger de stekte løkringene på fisken som er lagt i formen. Hell sausen, gni osten på toppen.
6. Vi baker fisken i rømme saus i ca 25 minutter, ca 200 grader, til en deilig skorpe,
Rømme Saus: Baked Crucian Recipe
ingredienser:
• fem små crucians;
• 200 gr. rømme;
• tre hoder av bitter løk;
• finhakket greener av dill og krøllete persille - to ss hver.
Tilberedningsmetode:
1. Vi renser og sløyd crucians, fjerner gjeller fra hodet og skyller fisken forsiktig. I en avstand på mindre enn en centimeter langs sideoverflatene lager vi dype parallelle hakk. Gni crucian med salt på alle sider.
2. Vi rengjør pærene, makulerer dem med tynne ringer, sprer dem i et jevnt lag langs bunnen av det ildfaste handicap.
3. Salt rømme, tilsett en kvart teskje malt pepper og urter. Hell fisken med den tilberedte sausen og bland den grundig slik at slaktkroppene er helt dekket av den.
4. Fordel crucian karpe på løken puten, hell over resten av rømme saus. Stekes i en ovn oppvarmet til moderat temperatur i minst en halv time.
5. Fjern formen forsiktig, vannet fisken med saften som har samlet seg i formen og sett den tilbake i ytterligere en halv time.
Ovnoppskrift på rød fisk i rømme saus
ingredienser:
• rosa laks eller kummelaks - halvannen kilo;
• ikke-aromatisk olje;
• en halv mellomstor sitron.
For rømme saus:
• fjær av en ung løk;
• 500 gr. rømme;
• en spiseskje mild "Dijon" sennep;
I tillegg:
• brødsmuler, hjemmelaget.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll godt tint fisk med kaldt vann. Tørk med et håndkle og kutt i porsjoner. Dryss fisken med malt pepper rett på skjærebrettet. Bland, men ikke tilsett salt.
2. Press saften ut av sitronen. Dette vil gjøre det mye enklere hvis du først dypper sitrus i varmt vann i to minutter.
3. Vi forskyver fisken i en bolle, og strør skivene litt over med sitronsaft. Sett av i et kvarter.
4. I en stekepanne varmer vi oljen, dypper fiskbitene i den og steker begge sider på et minutt over høy varme.
5. Smelt smøret i en panne. Vi sprer i det litt mer enn halvparten hakkede grønne løkringer. Rør om, stek i et halvt minutt, til det er redusert i volum.
6. Bland rømme med sennep, tilsett litt og tilsett en klype malt pepper. Bland godt og hell over løken. Ved svak oppvarming tåler vi til de første tegnene på kokende - bobler vises på overflaten.
7. Ha i form biter av stekt fisk, hell varm saus. Dryss over brødsmuler og sett formen i ovnen. Stek rød fisk på 200 grader. Steketiden er 20 minutter.
8. Dryss fiskene som er lagt på en tallerken med de resterende grønne løkene når du serverer.
Elvefisk i rømme saus: en enkel oppskrift på smakfull gjedde med grønnsaker
ingredienser:
• et halvt kilo gjeddefilet;
• stor gulrot;
• 150 gr. rømme, høyt fett, ikke lavere enn 20%;
• to løkhoder;
• en teskje knust koriander;
• hvitløk;
• en liten sitron;
• en spiseskje mel;
• greener av fersk persille;
• krydderblanding "For steking av fisk".
Tilberedningsmetode:
1. Ha rømme i en bolle. Tilsett koriander, finhakket et par fedd hvitløk og noen få krydder "For fisk". Bland og tilsett salt etter smak.
2. Skold sitron med kokende vann, press saften.
3. Skjær gjeddefileten i store biter og legg dem i en skål i lag, hell mye sitronsaft på den. Hell fisken med rømme og hvitløkssaus og sett i kjøleskapet i tre timer. Sørg for å dekke til med lokk eller stramme filmen tett.
4. Løk kuttet i halve ringer, og gulrøtter med tynne strimler.
5. Varm litt vegetabilsk olje i en panne og smelt smøret i den, varm den opp. Dypp løken i pannen, dryss over malt pepper og tilsett litt salt, og pass deretter til den er myk. På samme måte tilbereder vi gulrøtter.
6. Vi tar ut biter fisk fra sausen, sletter restene med et engangshåndkle. Ben fisken i mel og stek umiddelbart, dypp i varm olje. Det er ikke påkrevd å få beredskap, vi steker raskt til de er gyldenbrune.
7. I den fuktede med smørformen plasserer du først de stekte gjedestykkene. Vi sprer et lag med sautert løk på fisken, og på toppen - gulrøtter.
8. Smør overflaten på fatet med krem- og hvitløkssausen som er igjen i bollen og sett i ovnen. Stekes i 20 minutter, når den er oppvarmet til 180 grader, til den er ferdig stekt.
9. Servering, dryss fisken som er lagt på tallerkener med hakket persille.
Matlaging av fisketips i rømme saus - nyttige tips
• Sørg for å brød fisken i mel før du steker. Overflaten griper øyeblikkelig en skorpe. For å tørke brødet jevnt, tørk bitene med et håndkle.
• Ikke kok opp rømme. Varm opp over svak varme, og slå av varmen når de første tegnene på koking dukker opp, ellers er rømme.
• Mens du varmer, rør sausen konstant med en visp. Selv om det fermenterte melkeproduktet koagulerer av en eller annen grunn, vil vispen bidra til å bryte opp store flak.
• Sørg for å steke fisken før du serverer med sausen. Den crusty skorpen vil ikke la bitene gå i oppløsning når de er stuet eller bakt.
