Sjømat er veldig enkelt å ødelegge, spesielt reker. Når de har holdt seg i flere minutter i brann, oppnås det smakløse tyggegummiet fra en elegant delikatesse. For å forhindre at dette skjer, kan du være trygg, for eksempel hell muslingene med kremet saus. Det understreker ikke bare perfekt den delikate smaken av sjømat, men gir dem også saftighet.
Reker i en kremet saus - generelle prinsipper for tilberedning
• Reker. Oftest finner vi dem frosne, men du kan også finne ferske. I det andre tilfellet vil smaken bli bedre. Muslinger før du steker i saus, må rengjøres. I tillegg til skallet, trenger du ikke score på tarmvenen, den løper langs ryggen, det er ubehagelig å se den i den ferdige retten. Reker stekes noen ganger før du syr, dette må gjøres på maksimal varme.
• Krem. Fettinnhold avhenger direkte av personlig smak, noen liker rike sauser, og noen foretrekker lettere alternativer. I alle fall skal kremen være frisk, naturlig uten tvilsomme tilsetningsstoffer.
• Ytterligere ingredienser. Vanligvis tilberedes retten med hvitløk, løk, brokkoli og noen ganger brukes andre grønnsaker. En hyppig ledsager av bløtdyr er sitronsaft, noen ganger tilsettes vin og til og med konjakk, slike oppskrifter er litt lavere.
• Krydder, urter. Alle typer italienske urter er egnet for reker, basilikum er spesielt godt kombinert med dem, men du kan supplere retten med vanlig dill. Svart pepper går bra med sjømat, som er bedre å male umiddelbart før du steker.
Reker i en kremet hvitløkssaus
Det tar ikke mer enn ti minutter å koke slike reker i en kremet saus, men bare hvis de har skrellet skalldyr. Ellers vil det ta litt mer tid.
Ingrediensene
• 250 g reker;
• tre fedd hvitløk;
• 2 grener av basilikum;
• 20 g cl. olje;
• et glass krem;
• 4 pepperkorn, salt.
forberedelse
1. Ha oljen i en stekepanne, smelt, men ikke kok opp.
2. Skrell hvitløken. Ha to skiver i olje, stek et minutt på hver side. Slip den tredje fedd.
3. Ta ut hvitløken, kast den og hell straks frisk fløte, koke opp.
4. Senk ned skrellet reke, dryss hvitløk, rør rundt og la det småkoke i to minutter på svak varme.
5. Hakk basilikum, tilbered saltet. Tilsett alt dette i pannen, kok ytterligere to minutter. Mal basilikum slik at store blader ikke flyter. Ta eventuelt noen få klyper tørt gress.
6. Fjern stekepannen fra kokeplaten for ikke å overse bløtdyrene, ellers blir de harde og smakløse.
7. Legg rekene på en tallerken med ris eller pasta, hell pynt med saus. Mal ertene pepper, dryss lett fatet oppå.
Reker i en kremet saus med ost
Til denne sausen kan du bruke hvilken som helst form for ost, men for en homogen konsistens er det bedre å ta de artene som smelter godt.
Ingrediensene
• 400 g skrellete reker;
• 100 gram ost;
• 400 gram nonfat krem;
• to spiseskjeer olje;
• to fedd hvitløk;
• en skje sitronsaft;
• dill, salt.
forberedelse
1. Smelt eventuell olje i en vanlig panne, du kan bruke et stykke krem eller et par skjeer oliven.
2. Skrell hvitløksfeddene, knus utlånet, trenger ikke å slipe. Vi steker i olje for å gi retten en lett aroma.
3. Ta ut hvitløken og hell rekene umiddelbart. Stek et minutt på høy varme, dryss muslingene over med sitronsaft.
4. Hell deretter kremen, ta produktet med lavt fettinnhold, da osten tilsettes. La dem koke, koke muslingene i to minutter.
5. Denne gangen er nok til å rive ost. Mal, hell i en stekepanne, men ikke en haug. Fordel over hele overflaten, rør forsiktig med en slikkepott.
6. Tilsett sausen, la osten smelte, og du kan fjerne rekene fra varmen. Vi skifter til rene tallerkener eller over sideskålen, dekorere med friske dillgrønner.
Reker i en kremet saus med vin
Vin til denne retten må bare tas hvit og tørr, ingen annen drikke understreker smaken av sjømat.
Ingrediensene
• 260 g reker;
• 60 ml vin;
• 20 ml olje;
• et glass krem;
• 1 løk;
• 1 ts Provencalske urter.
forberedelse
1. Hvis rekene er i et skall, må de rengjøres på forhånd slik at bløtdyrene ligger for hånden.
2. Hell ut olje, varm opp. Skjær den ene løken i store biter, du kan bruke et lite hode. Ha i smør. Stek til de er gyldenbrune, og fjern deretter.
3. Tilsett raffinerte muslinger i den aromatiske oljen. Stek bare et minutt.
4. Hell rekene med hvitvin, vent til den fordamper. Siden pannen er varm vil det ikke ta mer enn ett minutt.
5. Salt kremen, tilsett straks Provence-urtene eller bare hakket basilikum til dem, rør rundt.
6. Hell kremen over fatet, kok opp over høy varme. Rør raskt og fjern stekepannen ikke bare fra bålet, men også fra den varme ovnen.
7. Dekk til, la stå i ti minutter, tilsett svart pepper etter smak.
Reker i en tykk kremet saus med løk
For slike reker i en kremet saus anbefales det å bruke saftige og møre hvite løk, skivene skal ikke vise seg å være harde eller tørre.
Ingrediensene
• 2 løkhoder;
• 240 ml krem;
• 280 g reker;
• en skje med mel;
• krydder;
• en skje sitronsaft;
• tre ss olje;
• basilikum til dekorasjon.
forberedelse
1. Vi renser hodene på løk, kuttet i små biter, legger i en forvarmet panne med all tilgjengelig olje. Stek over svak varme for å gjøre løken myk.
2. Fordel den skrelle rekene på et skjærebrett og dryss jevnt med hvetemel. Du kan bruke en sil.
3. Send muslingene i pannen, stek et minutt på høyeste varme.
4. Fyll retten med krem, salt den umiddelbart, du kan kaste andre krydder etter smak, hell sitronsaft.
5. Vi varmer alt sammen med sausen i et par minutter, ser på beredskapen til rekene. Fjern fra varmen.
6. Fordel på et fat, bruk basilikum til pynt. Du kan hakke noen få blader, dryss på toppen.
Reker i en kremet saus med brokkoli
Brokkoli tilberedes ofte med reker i en kremet saus. Retten er ikke bare veldig velsmakende, men også sunn.
Ingrediensene
• 150 gram reker;
• 300 g brokkoli;
• et glass krem;
• 0,4 kopper revet parmesanost;
• et par spiseskjeer olje;
• et par fedd hvitløk;
• pasta eller ris til en sideskål.
forberedelse
1. Brokkoli for å demontere i små blomsterstander, du kan bruke en kniv. Dypp i saltet kokende vann, kok opp et minutt. Hell kålen i en sil for å drenere overflødig vann.
2. Varm opp oljen, legg skrellet reker på halvparten av pannen og brokkoli på den andre blomsterstanden. Stek maten sammen i omtrent tre minutter.
3. Hakk hvitløken og dryss på retten.
4. Hell kremen øyeblikkelig, dekk pannen, lapre rekene med brokkoli i et minutt.
5. Tilsett halvparten av revet parmesan, pepper, salt etter din smak. Rør.
6. Forbered ris eller pasta til en sideskål, ordne i porsjoner, legg muslingene med brokkoli på toppen, hell over sausen og straks. Strø over restene av parmesan mens retten er varm.
Reker i fløtesaus med blekksprut
Ulike typer sjømat blir ofte tilberedt sammen, denne retten kan på samme måte gjøres med blåskjell, kamskjell.
Ingrediensene
• 200 g blekksprut;
• 200 g reker;
• 200 g krem;
• 25 ml olje;
• urter, krydder;
• en halv sitron.
forberedelse
1. Skall blekksprut med kokende vann, skrell av den øvre filmen, fjern brusk og rengjør det indre hulrommet fra alt som er unødvendig. Skjær bløtdyr i små biter, du kan julienne eller firkanter, rektangler.
2. Skyll den rensede reken, legg umiddelbart på blekksprut, hell juice fra en halv sitron, rør rundt.
3. Hell olje i en stekepanne med stor diameter. Varm opp.
4. Tilsett sjømat, stek til de er lett skorpe, gjør brannen sterk slik at muslingene ikke tørker.
5. Kombiner kremen med krydder, tilsett litt hakket basilikum eller andre urter, rør rundt og hell innholdet i pannen.
6. Stek sjømaten i sausen under lokket i ikke mer enn to minutter, og overfør deretter umiddelbart til retten.
Reker i en kremet saus med konjakk
Oppskriften på en veldig enkel muslingrett med en minimal mengde ingredienser. Men i alle fall viser det seg veldig velsmakende og uvanlig.
Ingrediensene
• 200 g skrellete reker;
• 30 ml soyasaus;
• 20 ml konjakk;
• 150 ml krem.
forberedelse
1. Tilsett reker i den varme oljen. Stek muslingene over høy varme til det kommer en svak rødme.
2. Deretter sprøyt cognac, la stå i noen sekunder.
3. Bland soyasaus og fløte, hell. Du kan bare helle alt med en gang i pannen.
4. Dekk til, la muslingene småkoke et minutt i sausen og slå den på.
5. Tilsett eventuelle krydder og urter som du smaker på parabolen, men du kan la det være sånn, det viser seg i alle fall veldig velduftende på grunn av konjakk og soyasaus.
Reker i en kremet saus - nyttige tips og triks
• Er sausen for tykk eller ikke nok? Du må fortynne parabolen i en kjele, buljongen som er igjen etter at pastaen er laget er ideell for dette. Men du kan bruke melk eller hvilken som helst fisk, grønnsaksbuljong.
• Det er bedre å ikke fjerne endene på rekene, med halene vil parabolen se mer interessant, mer elegant ut.
• Hvis det ikke er sitronsaft. Du kan bruke hvilken som helst frukteddik, for eksempel eple eller drue. De går bra med skalldyr.
• Det er bedre å steke sjømat i oliven eller smør, men det viser seg spesielt bra hvis de er blandet i like store mengder.
