Beshbarmak er en nasjonal rett av tyrkisk-talende folk, som er tilberedt av usyret deig, smuldret kjøtt, løk og krydder.
Tradisjonelt blir hjemmelaget beshbarmak spist for hånd med biter av kokt deig, og samtidig blir de vasket ned med buljong.
Bashkirs, Tatarer, Usbekere, Kirgisier og Kazakere tilbereder ofte denne retten til en spesiell anledning og for kjære gjester.
Hjemmelaget beshbarmak - generelle prinsipper for matlaging
Tradisjonelt er beshbarmak laget av lam, hestekjøtt eller storfekjøtt. Men hvis ønskelig kan du bruke andre typer kjøtt på smak.
Kjøtt må først vaskes og renses for overflødig. Du kan koke det hele, eller du kan kutte det i biter. Den totale koketiden skal være minst to timer. Etter at du trenger å sile buljongen og dele den i to deler. Den ene delen er nødvendig for tilberedning av deig, og den andre til servering.
Deigen til beshbarmak skal være tett. Etter elting må han få en "hvile". Deretter kuttes deigen i enten diamanter eller firkanter.
Serveres på en stor flat tallerken. Under bunnen må du legge deigen, deretter i de midterste kjøttstykkene. Pynt alt ovenfra med løk og urter.
Beshbarmak hjemme - en klassisk oppskrift
ingredienser:
• en kilo hestekjøtt;
• en kilo hjemmelagde pølser;
• en løk;
• et halvt kilo hvetemel;
• to rå egg;
• en klype svart pepper pepper;
• solsikkeolje;
• ett glass vann;
• salt.
forberedelse:
1. Vask kjøttet, fjern alle årer og filmer, legg i en panne med et passende volum (for eksempel 5 eller 6 liter) og hell kaldt vann. Tilsett pølser. Slå på varmen og kok på svak varme i omtrent tre timer til kjøttet er myknet.
2. Skrell og hakk løkringene, stek i olje.
3. Bland deigen, saltet og siktet mel til deigen. Elt deigen med hendene. Legg deigen i en plastpose og la den "nå" i 20-30 minutter.
4. Skjær deigen i fire deler og rull dem enkelt sammen med en kjevle på et pulveraktig melbord. Kutt deretter den tynne deigen i små romber og la den ligge på bordet uten å dekke noe. Deigen vil tørke litt ut.
5. Kokt kjøtt og pølser i skiver.
6. Buljongen etter tilberedningen er delt i to deler. Hell halvparten av buljongen i en annen langpanne.
7. I en del av buljongen koker du skiver av hakket deig og blander dem med halvparten av den stekte løk og ordner på et fat.
8. I pannen med den andre delen av buljongen legger du kjøtt, hakkede pølser og den andre delen av løk. Tilsett malt pepper og bring buljongen til å koke, og fjern den deretter fra komfyren. Del den resulterende buljongen i to deler. Legg kjøttet og pølsene på de kokte deigbitene, og server buljongen som drikke i boller eller suppetallerkener.
Hjemmelaget beshbarmak med lam og urter
ingredienser:
• 450 g fårekjøtt;
• to løk;
• allehåndserter;
• ett laurbærblad;
• 300 ml grønnsaks- eller kjøttkraft;
• rått egg;
• 300 g hvetemel;
• salt;
• vegetabilsk olje;
• et par skjeer sitronsaft;
• et par kvistar timian, rosmarin og koriander.
forberedelse:
1. Vask lam, tørk, kutt årer og filmer. Skjær massen i biter, hell med sitronsaft og la koke i flere timer. Sørg for å fjerne skum og fett fra overflaten av buljongen under kokeprosessen. Stek over moderat varme og med lokket lukket til kjøttet er mykt. Tilsett deretter salt, tidligere skrellet og vasket løk, paprika og lavrushka. Den totale koketiden for kjøttet er omtrent 3-3,5 timer.
2. Bland til egget, buljongen og litt salt til testen. Elt deigen, la den hvile i 20-30 minutter, og rull den deretter ut og skjær den i små firkanter eller rombuer. La deigen ligge på bordet til å tørke.
3. Sorter greener, skyll og hakk.
4. Skrell den andre løken, vask og finhakk.
5. Stek løken, tilsett hakkede greener på slutten.
6. Hell halve lammebuljong i en annen panne og stek deigbitene i den.
7. Fjern de tilberedte deigbitene fra buljongen og bland med stekt løk og urter.
8. Trekk det kokte lammet fra buljongen og skjær i porsjonerte skiver.
9. Legg rhombuser med løk og urter på en stor tallerken. Legg kjøttstykker i sentrum. Hvis retten blir porsjonert i separate dype tallerkener, kan du fylle den med buljong. Eller server buljongen separat.
Beshbarmak hjemme med en hvit patridge
ingredienser:
• en patron er hvit;
• 2 rå kyllingegg;
• salt;
• hvetemel;
• 2 ss. l. ferskpresset sitronsaft;
• en klype svart pepperpulver.
forberedelse:
1. Behandle en patridge. For dette må kadaveret plukkes, starte fra nakken, ta flere fjær med fingrene på en gang og trekke dem ut med en rask bevegelse av hånden i motsatt retning av hårets naturlige vekst. Etter dette er kadaveret svidd med en røykfri flamme, det vil ikke skade underhudsfettet av vilt. Skyll deretter og tørk kadaveret godt, fjern vingene, nakken, hakk av beina.
2. Sett den bearbeidede patridge-kadaveret i pannen, tilsett kaldt vann, tilsett sitronsaft og kok til den er myk. Deretter skiller du kjøttet fra beinene og hakker grovt.
3. Hell 200 ml kjølt spillbuljong i en bolle, tilsett egg, litt salt og pepper. Elt deigen og ha den i en pose i 20-30 minutter.
4. Rull deretter ut deigen, kutt i firkanter og tørk dem. Kok deretter delene av deigen i den gjenværende viltbuljongen med tilsetning av salt.
5. Etter at deigen er klar, tilsett hakket papridge masse. Stek i noen minutter til.
6. Server den ferdige retten i porsjonerte suppeskåler eller et generelt bredt fat. Om ønskelig kan du strø på urter og krydder.
Tyrkia nudler beshbarmak hjemme
ingredienser:
• ett rått egg;
• salt;
• 500 g kalkunfilet;
• 300 g premium hvetemel;
• tre løk;
• en tomat;
• 3 ss. l. solsikkeolje;
• vann.
forberedelse:
1. Vask kalkunfileten, ha i en kjele, tilsett vann og la koke i omtrent halvannen time på moderat varme.
2. Kok hjemmelagde nudler. For å gjøre dette, kna den bratte deigen av egg, salt, mel og vann. Kjevle ut deigen tynt med en kjevle. For å gjøre dette, sørg for å strø mel på bordet og kjevelen. Skjær deretter den rullede deigen i tynne strimler og la stå i 15 minutter til tørk.
3. Tilbered grønnsakene. Skrell og vask løken. Vask tomaten og skjær festestedet for stilken. Skjær grønnsakene i små terninger og sauter i smør.
4. Trekk det kokte kjøttet ut av buljongen og skjær det i porsjoner. Og kok nudlene i buljongen.
5. Fjern de ferdige nudlene fra buljongen og bland med passiverte grønnsaker.
6. Samle fatet. Legg nudler med grønnsaker på en stor tallerken, hakket kjøtt på det, hell litt buljong på toppen. Serveres varmt.
Hjemmelaget Beshbarmak med svinekjøtt
ingredienser:
• kilo svinekjøtt;
• 200 g smør;
• to løk;
• et par fedd hvitløk;
• salt;
• malt svart pepper;
• rå kyllingegg;
• 700 g mel;
• salt;
• grønn koriander.
forberedelse:
1. Skyll kjøttet, legg i en stor langpanne. Der sender du vasket, men ikke skrellet løk, hvitløk, malt pepper. Hell av kaldt vann og la det koke over moderat varme i 2,5 timer. Tilsett salt på slutten av kokingen.
2. Elt deigen. For å gjøre dette, bland egg, vann, salt og tidligere vasket og finhakket koriander. Hell melet på bordet, lag en depresjon i lysbildet, hvor du kan helle en blanding av egg, vann, salt og urter. Elt deigen med hendene, fjern den deretter i 20 minutter, dekk den med en pose eller et håndkle.
3. Rull deretter deigen veldig tynt og skjær med en kniv i vilkårlige former.
4. Ta ut kjøttet fra buljongen mens deigen tørker og kutt i porsjoner.
5. Skjær den resterende løken i strimler og pass til den er gjennomsiktig i smør.
6. Kok delene av deigen til de er kokte.
7. Legg retten på en stor tallerken, først deigen, deretter kjøttet, legg de stekte løkene på toppen og hell alt over med buljong. Om ønsket kan buljongen serveres i en egen bolle.
Beshbarmak hjemme med soya cue ball
ingredienser:
• fem mellomstore løk;
• vann;
• 300 g mel;
• et par persillegrener;
• 800 g ferdige soyaslag;
• salt;
• krydder for grønnsaker;
• vegetabilsk olje til steking;
• 1 ts kornet sukker;
• 1 ts bordseddik.
forberedelse:
1. Elt den elastiske deigen på vann, egg, salt og siktet mel. Kjevle ut deigen med en kjevle og skjær i rektangler. Kok dem mens dumplings er kokt.
2. Skrell løk, kutt i halve ringer. Ha løk i en bolle, tilsett eddik og sukker. Hell i litt vann slik at løken er litt dekket. La stå og marinere i 10-15 minutter. Stek løken til den er gyldenbrun. Dette vil skje raskt på grunn av karamellisering av sukker. Bland stekt løk med krydder for grønnsaker.
3. Kok soyaslagene i vann med salt eller stek i en panne.
4. Legg deigen på en tallerken, stekte løk på den, og deretter kokt soyakulekule. Dryss deretter med forhåndsvasket og finhakket persille.
Hjemmelaget Beshbarmak - tips og triks
• For å forenkle tilberedningsprosessen kan løken som er hakket til dressing umiddelbart tilberedes med kjøttet, og deretter trekkes ut med en spalte skje.
• For metning kan du koke beshbarmak fra flere typer kjøtt på en gang.
• For en mer interessant smak kan du legge et lite stykke kål eller gulrot til buljongen.
• Krydder til parabolen kan brukes hvilken som helst, men med måte.
• I stedet for løk kan du bruke grønt.
• Du kan bruke alle kjøpte nudler til retten.
