Glutenintoleranse
En glutenintoleranse er kroppens manglende evne til å fordøye eller bryte ned glutenproteinet som finnes i hvete og visse andre korn. Glutenintoleranse (også kjent som glutenfølsomhet) kan variere fra en mild følsomhet overfor gluten til fullblåst køliaki.
Ifølge Nasjonalt institutt for diabetes og fordøyelses- og nyresykdommer har ca 1 av hver 133 amerikanere køliaki. Dette er en alvorlig autoimmun lidelse utløst av glutenforbruk som fører til skade i tynntarmen.
Vanlige matvarer som regelmessig inneholder ingredienser med gluten, inkluderer:
- pasta
- brød
- kjeks
- krydder og krydderblandinger
Mat å unngå
Hvete er en av de viktigste stifterne av et vestlig kosthold og er offentlig fiende nr. 1 for de med glutenintoleranse.
I tillegg til ren hvete er alle dens former også ubegrensede. Dette inkluderer:
- hvetestivelse
- hvetekli
- hvetekim
- couscous
- sprukket hvete
- durum
- Einkorn
- emmer
- farina
- faro
- fu (vanlig i asiatisk mat)
- gliadin
- graham mel
- kamut
- matzo
- semulegryn
- spelt
Listen over glutenholdige korn slutter ikke på hvete. Andre lovovertredere er:
- bygg
- bulgur
- havre (havre selv inneholder ikke gluten, men blir ofte behandlet i anlegg som produserer glutenholdige korn og kan være forurenset)
- rug
- seitan
- triticale og Mir (et kryss mellom hvete og rug)
Gluten kan også dukke opp som ingrediens i:
- byg malt
- kylling buljong
- malt eddik
- noen salatdressinger
- veggie burgere (hvis ikke spesifisert glutenfri)
- soyasaus
- krydder og krydderblandinger
- soba nudler
- sauser
Matvarer uten gluten
Listen over forgrenseelementer kan virke skremmende først. Heldigvis er det nok av utskiftninger på menyen. Mange matvarer er naturlig glutenfrie, inkludert:
- frukt og grønnsaker
- bønner
- frø
- belgfrukter
- nøtter
- poteter
- egg
- meieriprodukter
- oljer og vinegarer
- korn
- ris
- fisk
- magert biff
- kylling
- sjømat
Mange andre korn og matvarer er også glutenfrie. Det er en mengde alternativer på Amazon:
- amaranth
- arrowroot
- bokhvete
- kassava
- Millet
- quinoa
- ris
- sorghum
- soya
- tapioka
Det kan virke skremmende å gå glutenfritt først. Men for mange oppveier fordelene langt ulempen. Det første trinnet er å kvitte seg med alle glutenholdige produkter på kjøkkenet og lagre det med alternativer. Sjekk ut online alternativer for pantry stifter som glutenfritt brød, pasta, kjeks og frokostblandinger. For baking, bruk erstatningsmel. Disse kan omfatte:
- bokhvete
- korn
- Millet
- ris
- sorghum
- quinoa
- kikert
Du trenger xantangummi eller guargummi som en erstatning for gluten når du baker. Hold deg til ubehandlet, fersk, full mat for å holde deg fri for gluten.
Hvilke typer ris er glutenfri? "
Et notat om å spise ute
Å spise på restauranter kan være spesielt utfordrende hvis du har en glutenintoleranse, men dette betyr ikke at du aldri kan spise ute. Du bør kunne smette på glutenbullet hvis du holder deg til de samme typene du spiser hjemme, som grillet kjøtt og dampede grønnsaker.
Matvarer som skal unngås i restauranter inkluderer stekt mat, visse sauser eller noe som er stekt i samme panne med glutenholdig mat.
Køliaksen krever ekstra forsiktighet når du spiser ute. Sørg for at kostholdsbegrensninger kommuniseres med kokken på forhånd. Enkelte restauranter er nesten absolutt utelukket for de som har glutenfri diett, inkludert fastfoodrestauranter, buffeer, salatbarer og de fleste bakerier. På flipside, noen bedrifter, som vegetariske restauranter, imøtekomme til glutenfri diett. Noen restauranter har også dedikerte glutenfrie prep- og kokeplasser, men det er alltid en god ide å ringe fremover for å bekrefte.
Outlook
Hvis du har celiaki, er glutenfri viktig for helsen din. Et glutenfritt kosthold kan virke for utfordrende å håndtere, men med tiden - og litt innsats - kan det bli andre natur. Hvis du kan, start gradvis, så du kan bli vant til å gå glutenfri. For eksempel kan du prøve et helt glutenfritt måltid per dag og gradvis legge til flere måltider til gluten er helt ute av kostholdet ditt. Også, et glutenfritt kosthold er lettere hvis du handler i butikker og spiser på restauranter som imøtekommer dine kostbehov.
Hvis du vil garantere at maten er glutenfri, er matlaging fra grunnen den enkleste måten å unngå gluten. Diskuter eventuelle spesielle diettoverveielser hos en lege eller diett.
Healthline og våre partnere kan motta en del av inntektene dersom du foretar et kjøp ved hjelp av en lenke over.
