Kjærlige fruktelskere, som står ved vinduet med lyst glaserte frukter, blir ofte styrt av gale hensyn når de skal ta en kjøpsbeslutning.
Hvorfor? La oss få det til.
Se nøye på emballasjen. I den kan du se lys salat eller knallrøde terninger. Tror det er kandisert kiwi eller jordbær? Du tar feil.
Mest sannsynlig er dette sitrus eller ananas, eller en annen frukt som lett kan tørkes eller glaseres. Kandiserte frukter er ikke laget av kiwi; jordbær blir tørre når de tørkes og glaseres. En rekke erstatninger selges under dekke av disse fruktene, dynket i matfarger, og det vil være veldig heldig hvis selgeren maler ananas i stedet for kiwi og ikke billige grønnsaker, hvorfra du også kan lage kandiserte frukter, noe som gir dem riktig farge og den tilsvarende lukten.
Prøv å dyppe slike kandiserte frukter i et glass varmt vann, men gjør deg klar for uventede effekter: farging av vannet i forskjellige farger, flytende på overflaten av flak av ukjent opprinnelse. Til slutt kan kjøpte kandiserte frukter oppløses og forsvinne helt, fordi gelatin har en tendens til å oppløses i varmt vann.
Dette gir det klassiske spørsmålet, hva skal jeg gjøre? Hvis du virkelig liker kandiserte frukter, er det bare en vei ut: du trenger å lage kandisert frukt fra melon hjemme. Og ikke bare fra melon!
Både vannmelon og appelsinskall er egnet, alt som viser seg å være nyttig og velsmakende. La dette være en veldig plagsom oppgave, men arbeidet vil belønnes i sin helhet med virkelig nyttige forberedelser, der det verken er kjemi eller bedrag.
Candied melon hjemme - de grunnleggende teknologiske prinsippene
For å unngå feil og irriterende misforståelser under kokeprosessen, må du nøye studere teknologien for industriell tilberedning av kandiserte frukter, som brukt på hjemmeforhold, for å forstå litt om de biokjemiske egenskapene til frukt, spesielt - melon. Med andre ord for å gjøre det ikke verre, men bedre enn i butikken. Hovedsaken er å forstå hvordan dette oppnås på molekylært nivå. Ikke vær redd, dette er ikke vanskelig.
Kandisert frukt - Tørket frukt glasert i sukker. Mer spesifikt er tørking det siste trinnet i forberedelsen. Først kokes frukt eller grønnsaker i sukkersirup, og øker gradvis konsentrasjonen. Dette gjøres for å redusere innholdet av cellejuice av frukt til et minimumsinnhold. Hvordan fungerer det?
Sukker sirup - en tettere flytende masse enn juice. Derfor, under oppvarming, trenger den inn i frukten og fortrenger saften. Prosessen med å erstatte fruktjuice med en tettere masse som inneholder en minimumsmengde væske. I tillegg, etter avkjøling, krystalliserer sukker igjen, og fruktbiter blir tettere. Hele denne prosessen er ikke annet enn kokende syltetøy, men den innledende fasen.
I motsetning til melonsyltetøy, der skiver er lagret i sirup, blir fremtidige kandiserte frukter trukket ut av den, tørket og deretter nedsenket i sirup, enda tettere enn under den første tilberedningen. Igjen foregår en substitusjonsprosess, og igjen, tørking.
Det er viktig å:
Tilberedte fruktbiter skal senkes ned i kokende sirup. Derfor må melonen først tappes og avkjøles. Juice koker raskere enn sirup, og kokende juice forhindrer penetrering av sirup inn i det mellomcellulære rommet til fosteret. Av samme grunn må prosessen med å tilberede frukt i sirup gjentatte ganger avbrytes, hver gang du senker de kjølte skivene i en tykkere sirup.
Fruktblansering er nødvendig for å opprettholde fruktens integritet. I dette tilfellet passerer en del av fruktjuicen i vannet, og fiber komprimeres, og endrer strukturen; samtidig, i prosessen med å tømme, utvides det intercellulære rommet, noe som letter tilgangen til kokende sirup inne. Blanstider er 4-6 minutter. Under produksjonsbetingelser blir brent alun tilsatt til å tømme vann. Denne teknikken kan brukes ganske bra hjemme, men ikke for melon og sitrusfrukter: disse fruktene er forgrenet i vanlig vann.
Det er vanskelig å telle hvor mange ganger du trenger å koke og tørke. Alle velger frukt etter eget skjønn, og de har en annen grad av modenhet, tetthet, hver kutter frukt på forskjellige måter (store eller små). Til og med en variasjon er viktig i behandlingen av frukt, fordi strukturen til fiber i hver sort vanligvis er forskjellig. Derfor spørsmålet om hvor mange ganger du trenger å koke og tørke kandert frukt fra en melon hjemme, bestemme på individuelt grunnlag, og du må fokusere på den gjenværende fuktigheten, som ikke skal være mer enn 20%. Det er sant at for mye frukt er ikke verdt det.
Hvis du vil at smeltet kandert frukt hjemme skal være like lyse som i hyllene i et supermarked, kan du alltid farge dem selv, men bruke naturlige matfarger: ripsjuice, rødbeter, gulrøtter, jordbær, spinat, blåbær, safran eller gurkemeiepulver (Indisk safran). Bare legg disse ingrediensene til sirupen når du steker. For å legge smak til kandisert melon hjemme, kan du bruke krydret krydder, fruktekstrakter.
Det er ingen tvil om fordelene med slike kandiserte frukter. Bare ikke bli ført bort - det er skadelig å konsumere mye sukker, men ellers har kandiserte frukter alle fordelene ved fruktene de er tilberedt fra.
1. Candied melon hjemme - en klassisk oppskrift
ingredienser:
Melon (masse) 2,0 kg
Sitronsyre 3 g
eller sitronsaft 300 ml
Vann 800 ml
Sukker 2,4 kg
Sitronskall (valgfritt)
forberedelse:
For kandiserte fruktmeloner av teknisk modenhet er egnet, selv om de ikke er søte. Massen skal være tett. Skjær den og tenn i kokende vann. Avkjøl.
Lag sirup av vann og sukker. Syre skal bare tilsettes ved den siste tilberedningen i sirup. I middels kokende sirup, senk skivene med forgrenet melon og la koke på svak varme i ikke mer enn fem minutter, ta oppvasken fra komfyren. Kast melonskivene i et dørslag, la sirupen renne av. Legg bitene på det forberedte arket. De kan tørkes i ovnen, oppvarmes til 40-50 ° C, i 4-6 timer, eller i friluft, i 12 timer. Unngå å tørke i direkte sollys. Det er ønskelig at kandiserte frukter lå på et trekk og ble beskyttet mot støv og insekter.
Gjenta kokingen og tørkingen, og oppnå ønsket konsistens. For siste gang tilsett syre i sirupen, skjev - melonen er veldig velsmakende med surhet.
2. Kandisert melon hjemme - melon i kokosnøtt
ingredienser:
Kokosflak 100 g
Melon (masse) 1,0 kg (netto)
Sitronsaft 300 ml
Vann 400 ml
Sukker 1,3 kg
Arbeidsordre:
Kokesekvensen av kandisert melon hjemme er beskrevet i den klassiske oppskriften (se over). Forskjellen mellom den første og andre tilberedningsmetoden er å skape et "høydepunkt". I løpet av den siste tilberedningen, i stedet for sitronskall, tilsett kokosflak for å gjøre kandisert frukt til enestående eksotiske frukter.
3. Candied melon hjemme - melon skreller i appelsinsirup
Produktsammensetning:
Sukker 1,3 kg
Melonskall 1,5 kg
Appelsiner, røde 1,0 kg
forberedelse:
Velg tett melonfrukt, i et stadium av teknisk modenhet. Massen kan spises eller lages syltetøy. Vask og skjær skallet. Skjær den i skiver eller lange rektangulære skiver. Blanserte forberedte stykker i kokende vann i 4-5 minutter. Bla gjennom et dørslag og sett i kjøleskap.
Fjern rasen fra appelsinene med et fint rivjern, og skvis saften ut av fruktene. Du bør få rundt 0,8 liter juice. Legg plagen i en beholder - du må tilsette den med sirup i det siste stadiet av å lage kandisert frukt fra melon hjemme. Hell saften i en non-stick kasserolle, tilsett 800 g sukker, og kok appelsinsirupen på den minste varmen til den er "medium streng" (sirupen skal være tykk nok til å ikke spre seg).
I kokende sirup, dypp den hakkede melonskallet og kok opp i 5-6 minutter. Fjern skivene, la dem renne av, legg i ett lag på en bakeplate foret med folie. Forvarm ovnen til 40-50 ° C. Oppretthold den innstilte temperaturen i ovnen i 4-6 timer. Ikke lukk døren. Slå deretter av varmen og la kandisert frukt til neste dag. Den andre dagen, kok opp sirupen som den kandiserte frukten ble tilberedt til en tykkere konsistens, dypp de tørkede skivene i den og gjenta hele prosessen for dagen før. Ved den siste tilberedningen av sirupen, tilsett appelsinskall og eventuelt vanilje.
Etter 3-5 dager, overfør de tørkede fruktene til en krukke og lukk dem tett.
4. Candied melon hjemme - et fruktkaleidoskop
ingredienser:
Juice, bringebær 200 ml
Safran (eller gurkemeie) 2 g
Blåbærsaft 250 ml
Melon (uten skrell) 3 kg
Appelsiner 0,7 kg
Spinat (fersk eller frossen) 0,5 kg
Sitronsyre 15 g
Vann 400 ml
Sukker 2,6 kg
Peppermynteekstrakt 5 ml
Forberedelsesrekkefølge:
For å lage farget kandisert melon hjemme, trenger du fruktsirup med forskjellige tilsetningsstoffer. Sirupen må tilberedes separat, i forskjellige retter, for å få ønsket farge. Alle andre operasjoner for å lage kandisert melon hjemme ligner tidligere oppskrifter.
Bringebærsirup (rosa farge):
Kombiner den rensede bringebærsaften med 300 g sukker. Kok som vanlig sirup til middels konsistens. Ikke glem å fjerne skummet under kokeprosessen for å gjøre sirupen gjennomsiktig.
Tilbered på samme måte sirup fra blåbær (blå farge), appelsinjuice og zest (oransje farge). Sukker tilsett 100 - 150 g mer enn volumet av juice: når du koker kandisert frukt, vil sirupen absorbere saften fra melonen og bli mindre tett. Derfor er det bedre å tilsette sukker umiddelbart i et større volum for å opprettholde den nødvendige konsistensen. Når kokende fruktsirup skiftes, endrer saften farge. Ved den siste tilberedningen, tilsett en klype sitronsyre til hver type sirup: den vil gi en lysere, mer mettet farge, og kandert frukt blir dekket med blank glasur og vil se ut som godteri.
For å få en gul farge, bryg safran i kokende vann, sil og kok opp sirupen, tilsett sukker. Tilsett eventuelt vanilje, sitronskall eller andre smaker før du steker.
For å lage grønn sirup, hakk du spinaten og press saften under pressen. Tilsett kokt vann til et volum på 250-300 ml, tilsett sukker, kok opp sirupen til den er mør. Etter tilberedning, tilsett myntedråper for smakstilsetning.
Skjær melonen tilfeldig, i små biter, del i henhold til antall alternativer for den tilberedte sirupen og kok kandiserte frukter, som vanlig.
5. Candied melon hjemme - en ekte honningmelon
Produktsammensetning:
Melonmasse 1,5 kg
Bokhvete honning 700 g
Sitronsyre 20-25 g
Tilberedningsmetode:
For oppskriften trenger du to små meloner: den ene er veldig moden og myk, den andre er litt moden.
Mal den modne melonen, og press saften gjennom ostekluten, brettet i flere lag. Skjær den andre frukten, tettere, i skiver - kok kandiserte frukter fra den.
Kok opp melonjuice til volumet er redusert med 5 ganger. Kombiner med honning og kok en tykk sirup. Fjern alltid skum under tilberedningen - sirupen skal være gjennomsiktig.
Deretter skal du tilberede kandiserte frukter, i samsvar med teknologien som er beskrevet i de grunnleggende teknologiske prinsippene.
6. Kandisert melon hjemme - en uvanlig oppskrift
Produktsammensetning:
Vannmelonsaft 400 g
Sukker 800 g
Melon 2,5 kg
forberedelse:
Filtrer moden vannmelonkjøtt til den er gjennomsiktig. Tilsett sukker i det og kok opp sirupen, fjern skummet konstant.
I denne sirupen koker du melon kandiserte frukter, som beskrevet ovenfor, i oppskrifter.
Candied melon hjemme - nyttige tips og triks
- Fra massen av en moden, men tett og veldig søt melon, kan kandert frukt tilberedes uten bruk av sukker. Skjær tykke masser, sett dem i en panne (helst i en langsom komfyr) uten vann og la det småkoke under et lukket lokk. Fem minutter senere, kast frukten gjennom et dørslag. Legg bitene på en stekeplate og la tørke ved romtemperatur. Tøm saften i en egen bolle. Stew de avkjølte melonbitene igjen, like mye tid. Tøm saften igjen. Hell etter den tredje gangen all den separerte saften i en kasserolle og kok til sirupen er tykk. Ha skiver kokt melon i kokende melonsirup og kok opp. Gjenta denne operasjonen dagen etter. Tørk den kandiserte frukten og ha den i en krukke med et tettsittende lokk.
- Kandisert frukt vil lage fantastiske dekorasjoner til kaker, paier, desserter. Hvis du liker ovnen, må du på forhånd tenke på snittformen, som vil være nyttig senere, når du tilbereder kandiserte frukter. Melon kan kuttes i krøllete hakk til informasjonskapsler, eller bruk kniver til å rista. Dette vil være ferdige dekorasjoner som bare kan settes på overflaten av fruktkaken.
