Kyllingkjøtt er et allsidig og kostholdsprodukt som dessuten passer perfekt selv i det minimale familiebudsjettet. Fra vingene kan du koke en rik buljong, lapskaus, de er stekt, stuet, bakt i folie, i ovnen, på grillen. Av alle delene av kyllingkadaveret er forholdet mellom masse og bein ideelt i vingene. Ved første øyekast ser det ut til at kjøttet i dem er mindre enn i låret eller underbenet, men vekten av vingebeinene er lettere enn de tette beinene til kyllingben, fordi kyllinger lenge har glemt hvordan de skal fly, og sterke vinger de ikke lenger trenger. Prisen på vinger er merkbart lavere enn andre deler av kadaveret, til tross for at næringsverdien til disse delene ikke er lavere.
Det er et annet spørsmål: hva man skal lage mat fra kyllingvinger slik at hjemmekosing ikke bare er økonomisk, men også mangfoldig? Vi vil prøve å svare på det.
Vinger i majones - grunnleggende teknologiske prinsipper
La oss starte med majones. Hvordan påvirker saus kjøtt, og hvorfor har den fått popularitet som marinade for kjøttretter? Sammensetningen av majones, i tillegg til eggeplommer og vegetabilsk olje, inkluderer sitronsaft og sennep, eller, hvis vi vurderer den industrielle versjonen av tilberedningen av majones, så er det melange, sennepsolje, eddik og konserveringsmidler. For øvrig bruker noen produsenter kunstige tilsetningsstoffer i teknologien for å øke massen, redusere produksjonskostnadene og oppnå en tykkere konsistens. Vi trenger ikke slik majones. Ja, og ikke så mye inneholder den eddik å bruke sausen som marinade, og melange og olje bidrar ikke til marinering av kjøtt. Disse ingrediensene gir retten et vakkert utseende.
Koker du fersk hjemmelaget majones, får du en mer sunn og aromatisk saus, som vil gjøre kjøtt til et kulinarisk mesterverk. Så hva hvis uten tilsetningsstoffer det oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en uke, men det trenger ikke å tilberedes i store mengder.
Skriv ned eller husk, for tilfelle, oppskriften på velsmakende, sunn og naturlig majones:
100 ml renset olje; tre ferske eggeplommer; en teskje sennep, salt og sukker etter smak, 50 ml sitronsaft.
For å gjøre majonesen tykk, slå smøret med en blender, eller installer knivdysen når du bruker en mikser, fordi sausen ikke bare må piskes i høy hastighet, men også male store oljemolekyler slik at de kombineres bedre med lecithin som finnes i eggeplommen. I en pisket eggeplomme må du tilsette olje veldig sakte, bokstavelig talt - noen få dråper, uten å stoppe piskeprosessen. Når det dannes en homogen emulsjon, tilsett kremfarget, tilsett salt og sukker, sennep. Bruker du sennepsolje, kan sennepsaus sløyfes. Sennepsfrø inneholder stoffer som hjelper til med å opprettholde stabiliteten til emulsjonen. Hvis du vil tilberede majones for fremtiden, og oppnå en tykkere konsistens, bruker du ikke for krydret sennepsaus for ikke å ødelegge smaken på majones. Den siste touch er å tilsette syre i sausen. Sitronsaft vil gi en behagelig aroma, lett lett hjemmelaget majones.
Hvis majones er nødvendig for å forberede marinaden på kjøtt, tilsett mer sitronsaft slik at kjøttet er mettet med syre.
Ved å bruke majones når du syer kjøtt, er det bedre å blande det med tomat eller meieriprodukter for å gjøre retten mer mør og saftig. I gryteretter (i gryteretter, hodgepodge, hjemmelaget stek) koaguleres ufortynnet majones raskt når den er kokt, og oppvasken blir tørr, uten saus.
Se oppskriftene på alternativene for vingretten i majones eller med majones, men dette er bare eksempler. Hver vertinne kan legge til listen over retter på egen hånd, ved å bruke en hvilken som helst kombinasjon av krydret tilsetningsstoffer. Husk at kyllingkjøtt har en nøytral smak, og derfor kan det krydres på forskjellige måter, og stek på samme måte, hver gang du får en helt ny rett.
1. Vinger i majones med poteter og sopp
Produktsett:
Vinger 1 kg
Løvblad
Løk 300 g (netto)
Poteter, skrellet 1 kg
Kvernet pepper - etter smak
Champignons 800 g
salt
hvitløk
Majones 200 g
Tilberedningsmetode:
Vinger blir dynket i kaldt vann i minst en time. Etter dette, tøm vannet, tørk dem litt med et serviett. Tilsett majones, hakket hvitløk, løk, hakket i store strimler, majones, salt, pepper og laurbærblad. Bland alt grundig, og la stå i flere timer, men ikke mindre enn to. Du må marinere kjøttet i kjøleskapet. Grovhakk poteter og sopp. Vi overfører alle produktene til stikkelsbærene og la det småkoke til de er kokte.
2. Ovnsbakte majonesvinger
ingredienser:
Sennep, Dijon
karri
Søt paprika
majones
Chile
sitron
honning
hvitløk
vinger
salt
koriander
mel
forberedelse:
Sjarmen med denne oppskriften er at alle ingrediensene er lett tilgjengelig, nesten alltid for hånden, og deres mengde i parabolen velges etter vertinnenes smak.
Vask vingene, kutt av de ekstreme phalanges. Plasser med en klut for å fjerne vann. Smør med majones, legg i en pose et par timer, sett i kjøleskapet. Rull halvfabrikata i mel blandet med tørre krydder. Tilbered sausen ved å kombinere Dijon sennep, honning, zest og sitronsaft i en vilkårlig mengde.
Legg vingene i en ildfast form, og dekk den med folie (etter at du ikke trenger å vaske på lenge). Sett i en varm ovn. Stek kjøttet til det kommer en blek skorpe, fjern deretter formen, dekk vingene rikelig med sausen, bruk en børste, sett den tilbake i ovnen og bring den til beredskap. Retten er klar!
3. Bakte vinger i majones, ketchup og sennep
ingredienser:
vinger
Ketchup krydret
sennep
majones
Vegetabilsk olje
hvitløk
forberedelse:
Den enkleste oppskriften: kombiner sausene i like store mengder, tilsett hvitløken. Du kan ikke tilsette salt. Dekk bakeplaten med folie og olje. Sett vingene, og smør dem sjenerøst med saus. Stekes i 40-50 minutter.
4. Stekte vinger i hvitløksmajones
ingredienser:
Vinger 12 stk.
Stek margarin 180 g
salt
Tørr hvitvin til marinade 250 ml
pepper
Cognac 150 ml
Majones 200 g
Lemon? stk.
hvitløk
Dill, frisk
forberedelse:
Forbered vingene: stikk på gaffelen, slip, hold over en åpen flamme; vask, blett med et serviett. Legg kjøttet i en plastpose. Tilsett pepper eller andre krydder i vinen etter smak. Hell vinen i en pose kjøtt, bind den tett og sett den i kjøleskapet i minst 2-3 timer. Etter det, klapp vingene igjen for å unngå å sprute fett når du steker dem i margarin.
Stek kylling på begge sider over høy varme. Vri kjøttet til den andre siden, og kast en klype salt i pannen. Når vingene er klare, reduser du varmen litt og hell cognac i. Satt fyr på en lang fyrstikk. Forsikre deg om at det ikke er brennbare gjenstander i nærheten av pannen. Flaming er en veldig enkel metode i matlaging, og gir en unik smak til vanlig stekt kjøtt, men når du lager flambe innendørs, må du følge sikkerhetsregler.
Lag kald majonesbasert saus. Finhakk dillbladene, fjern platen fra en halv sitron og press saften (2-3 ss), hakk dillen. Stikk alle disse komponentene med en blender, kombiner med majones, tilsett salt og pepper. Server sausen over de varme flammevingene.
5. Vinger i majones på en "pute" løk bakt i folie
ingredienser:
Hard ost 300 g
Vinger 8-10 stk.
Løk 500 g (netto)
Blanding av paprika
Olivenolje
Majones (67%) 250 g
gurkemeie
rosmarin
forberedelse:
Skjær et ark med folie: det skal ha dobbelt så lang form for å dekke den andre halvparten av arket med kjøtt. Legg arket på en stekeplate, smør med olje. Legg løken, kuttet i strimler, under kyllingvingene, dryss alt med salt og pepper. Dekk fatet med majones og revet ost. Dekk med den frie halvdelen av arket, forsegle kantene tett. Stekes ved 180-200 ° C ved å plassere pannen i en forvarmet ovn. Etter 30-40 minutter, fjern det øverste laget folie, sett kjøttet i ovnen i noen minutter til, slik at osteskorpen blir brun.
6. Vinger i majones, panert, frityrstekt
ingredienser:
Majones 150 g
Maisstivelse 90 g
Egg 3 stk.
Paprika (tørkede stykker) 50 g
Sesam 200 g
Vinger 10-12 stk.
Krydre etter kylling
Flak (havre eller mais) 150-200 g
Sitronsaft 100 ml
Friterende olje
forberedelse:
Skjær bort de ekstreme phalanges av vingene, dryss de tilberedte halvfabrikata med sitronsaft, dryss over krydder. La stå et par timer i kulden for å marinere.
Pisk eggene, kombiner dem med majones og stivelse. Komber flakene med skiver paprika og sesamfrø, og mos dem tidligere i en plastpose. Rør den tørre blandingen. Dypp vingene vekselvis i en flytende blanding og i et brød, og senk dem umiddelbart i kokende olje, helt nedsenket. Vær forsiktig, bruk tang. Stek til de er gyldenbrune.
Majonesvinger - nyttige tips
Tarred fjørfekjøtt er mye smakligere, etter behandling med brann på huden er det ikke det minste spor etter fjærdrakt. Selv om du kjøper pakket mat, må du huske å behandle vinger, trommelstikker eller ben nøye. Hvis det ikke er noen spesiell brenner, må du male over en gassbrenner etter å ha fjernet et deksel fra en dyse, bruk tørr alkohol. Stikk brikkene på gaffelen, og hold dem over flammen, vask deretter godt og gni dem med en hard børste.
Fjørfekjøttet må bløtlegges før koking, slik at buljongen alltid er klar. Dette prosesseringsstadiet er også viktig av en annen grunn: dessverre prosesserer ofte skruppelløse produsenter eller selgere kjøtt med konserveringsmidler for å øke holdbarheten, skjule den karakteristiske lukten av uaktuelle varer, legge gel geløsninger for å øke vekten på produktet. Etter å ha holdt kjøttet i vann, kan du kvitte kroppen med skadelige tilsetningsstoffer i kyllingkjøtt i kosten.
