Aubergine kjøtt kan tilberedes på mange måter. Men kineserne vet hvordan de skal gjøre det urealistisk deilig.
Retter er veldig velduftende, lyse, med mystiske notater. De kan tilberedes hjemme, alle ingredienser er tilgjengelige, teknologien er gjennomsiktig, det tar litt tid.
Kinesisk aubergine med kjøtt - generelle prinsipper for tilberedning
Auberginer til retter kuttes alltid i store strimler eller strimler. Jo lenger de viser seg, jo vakrere blir retten. Grønnsaker blir dynket i salt, vasket, presset, stekt sammen med andre ingredienser eller hver for seg.
Oftest brukes svinekjøtt til en rett. Men det finnes oppskrifter med andre typer kjøtt eller fjærkre. Produktet kuttes også i strimler og stekes. Noen ganger er den forhåndsmarinert.
Hva er sausen laget av:
• hvitløk;
• soyasaus;
• eddik;
• ingefær;
• tomatpuré;
• sukker.
Det nøyaktige settet med ingredienser avhenger av oppskriften. Det er ikke mye saus i retten. Noen oppskrifter krever at du fordamper den. På biter av kjøtt og grønnsaker er det bare duftende glasur, noe som gjør parabolen uvanlig.
Tradisjonell kinesisk aubergine
Den mest kjente (du kan si klassiske) oppskriften for å tilberede aubergine på kinesisk med kjøtt. Naturligvis, i den tradisjonelle versjonen, brukes svinekjøtt.
Ingrediensene
• 0,7 kg kjøtt;
• 2 auberginer;
• 70 g ris eller epleeddik;
• 1 gulrot;
• 120 ml soyasaus;
• 1 ts sesamfrø;
• 1 løkhode;
• 1 gul paprika;
• 2 ss. l. sukker;
• 3 ts mel;
• olje (hvor mye vil gå).
forberedelse
1. Strip svinekjøttet i strimler, overfør til en stekepanne med oppvarmet olje, stek til nesten ferdig.
2. Skjær løken, gul paprika pod og gulrøtter i strimler, legg til svinekjøtt, fortsett å steke kjøttet med grønnsaker.
3. Skjær auberginen i strimler, men stek i en annen stekepanne.
4. Kombiner kjøttet med de stekte auberginehalmene.
5. Bland soyasaus med mel, eplecidereddik, sukker. Hell i et fat.
6. Rør sausen med grønnsaker og svinekjøtt godt, varm i flere minutter til den tykner.
7. Server kjøttet med aubergine selv eller med kokt ris.
Rask aubergine med kinesisk kjøtt
Oppskriften er enkel og rask når du koker aubergine med kjøtt på kinesisk. Alt om alt vil ta ikke mer enn 20 minutter. Til parabolen trenger du en chilipod. Hvis du ikke virkelig liker krydret retter, bruker du halve pepper.
Ingrediensene
• 0,3 kg svinemasse;
• 2 auberginer;
• 1 gulrot;
• chili pod;
• olje;
• 2 ss. l. sukker (brunt);
• 3 ss. l. soyasaus;
• 2 fedd hvitløk.
forberedelse
1. Svinekjøtt smuldrer lange, men tynne sugerør, legg olje i en stekepanne med en oppvarmet skje, stek til den er brun.
2. I en annen stekepanne med olje, stek auberginene kuttet i lange strimler. Tre minutter er nok. Ta ut.
3. Hell oljen i stekepannen etter auberginen, legg gulrøtter og hvitløk revet i sugerørene, stek et par minutter, tilsett den hakkede paprikaen.
4. Sett tilbake auberginen, tilsett et minutt senere, tilsett svinekjøttet som er stekt i en annen panne.
5. Kombiner soyasaus med vann (3 ss) og brunt sukker, bland godt, hell i en kjele.
6. Stek aubergine med kjøtt, rør hele tiden, i omtrent fem minutter, til sausen fordamper.
7. Hvis soyasausen er liten og retten er usaltet, kan du legge til ekstra krydder.
Kinesisk aubergine med egg
En interessant oppskrift for å tilberede kjøtt på kinesisk med foreløpig marinering av svinekjøtt i eggehviter. Melkeboller er ikke nyttige, de kan brukes til andre retter.
Ingrediensene
• 0,5 kg svinekjøtt;
• 6 fedd hvitløk;
• 3 auberginer;
• 3 gulrøtter;
• 2 proteiner;
• 8 ss saus (soya);
• 1 ss sukker;
• 1 skje tomatpuré;
• 1 skje 6% eddik;
• 2 paprika;
• 30 g stivelse.
forberedelse
1. Pisk fire spiseskjeer soyasaus med rå proteiner fra to egg til de er jevn.
2. Skjær kjøttet i medium strimler, fyll med den tilberedte blandingen, rør og la svinekjøttet marinere i minst 20 minutter. Kan tåle lenger.
3. I en panne må du varme opp cirka tre ss olje.
4. Skrell hvitløken, skjær tennene i to, stek i olje i tretti sekunder. Fjern bitene.
5. Ha hvitløk gulrøtter og store strimler pepper i hvitløkolje. Fry.
6. Tilsett den skiver aubergine. Det er viktig å ikke røre dem ofte for ikke å skade stykkene. Brun.
7. Varm oljen i en annen panne. Fjern svinekjøttet fra bollen, pensle dråpene, dryss over stivelse, overfør til en stekepanne. Stek til de er gyldenbrune.
8. Kombiner grønnsakene med kjøttet, rør forsiktig.
9. Kombiner rester av soyasaus, en skje stivelse, tomatpuré og 200 ml vann. Smak til med reseptbelagte eddik.
10. Hell tomatsausen i retten. Rør forsiktig. Om mindre enn ett minutt vil sausen tykne, det er på tide å slå av ovnen!
Kinesisk aubergine med søt og sur saus
En variant av en deilig rett med fantastisk søt og sur saus. Som standard brukes svinekjøtt, det går ganske mye.
Ingrediensene
• 200 g kjøtt;
• 400 g aubergine;
• 80 g søt pepper;
• 60 g sukker;
• 40 g olje;
• 40 g stivelse;
• 50 ml soyasaus;
• 50 ml vann;
• 20 g ingefær;
• 20 g hvitløk;
• 60 g riseddik.
forberedelse
1. Svinekjøtt skal kuttes i tynne og lange strimler, drysset med en skje soyasaus, la stå i en halv time.
2. Tilsett en skje stivelse til svinekjøttet, rør rundt. Ha i en stekepanne og stek bitene til de er gyldenbrune. Fjern en stund i en bolle.
3. Fjern svinekjøttet, tilsett smøret og hakket hvitløk. Etter et minutt må brikkene fjernes.
4. Legg paprika, kuttet i lange strimler, i pannen.
5. Etter et minutt, tilsett den hakkede auberginen. Stek i to minutter.
6. Sett det stekte svinekjøttet i pannen, rør rundt. Smak til med hakket ingefær, fortsett å steke alt sammen.
7. Kombiner ingrediensene til sausen: riseddik, rester av stivelse, vann og kornsukker. Tilsett soyasaus.
8. Hell grønnsakene og kjøttet med den resulterende blandingen, rør, reduser brannen.
9. Varm opp parabolen i et par minutter. Tilsett salt om nødvendig.
Kinesisk aubergine (kylling)
Ingen kjøtt? Aubergine kan også tilberedes med kylling. Selvfølgelig vil smaken på denne retten være forskjellig, teknologi også. Filet brukes, oppskriften indikerer vekten til et rent produkt uten hud.
Eddik til fjærkre er bedre å bruke vin. Men du kan ta eple.
Ingrediensene
• 800 g aubergine;
• 800 g kylling;
• 1 skje revet fersk ingefærrot;
• fedd hvitløk;
• en skje sesam;
• en skje stivelse;
• 3 ss sukker;
• en klype rød pepper;
• 60 ml vineddik;
• 80 ml soyasaus.
forberedelse
1. Fileten skal kuttes i strimler, tykkelsen på stykkene er opptil en centimeter. Stek i flere trinn i en stekepanne, lag en sterk ild.
2. Fjern kyllingen en stund, hakk den ferske auberginen på samme måte. Stek i noen få skritt til den har en lyserød farge.
3. Sett kyllingen tilbake i auberginen. Bruk en stor langpanne eller en gryte.
4. Tilsett revet fedd hvitløk og en skje hakket ingefær, varm for å forbedre aromaen.
5. Kombiner vineddik med soyasaus, sukker, en skje stivelse og varm pepper.
6. Hell sausen over fatet, rør om, kok til all væsken har fordampet fra bunnen av retten.
7. Sesamfrø må stekes separat. Legg på en tørr stekepanne, la koke over middels varme til den er rødmete.
8. Strø over stekte sesamfrø når du serverer en kinesisk rett.
Kinesisk aubergine (storfekjøtt)
En uvanlig oppskrift på en kinesisk rett, ettersom biff sjelden brukes til den. For å gjøre kjøttet mykt og saftig, må det marineres på forhånd.
Ingrediensene
• 400 g storfekjøtt;
• 3 auberginer;
• 2 gulrøtter;
• 100 ml soyasaus;
• 200 ml tomatsaft;
• 70 ml olje;
• 40 g sukker;
• 0,5 ts tørr ingefær;
• 1 ts eddik;
• hot pepper pod.
forberedelse
1. Skyll storfekjøttet. Deretter må kjøttet kuttes i skiver en halv centimeter, slå lett av fibrene med en hammer. Ferdige stykker strippes i strimler.
2. Tilsett halv soyasaus i storfekjøttet, la stå i to timer.
3. Riv gulrøttene på et koreansk rivjern. Tilsett en klype salt, eddik, og husk det godt med hendene. La være å marinere.
4. Hell litt olje i en stor stekepanne, stek aubergine kuttet i strimler. Ta den bort.
5. Tilsett mer olje, stek det syltede storfekjøttet, tilsett gulrøtter i det, kok i ytterligere tre minutter.
6. Legg auberginen i et fat, rør forsiktig, varm over svak varme alt sammen.
7. Mal varme paprika, bland med soyasaus og tomatsaft, smak til med sukker og tørket ingefær.
8. Tilsett sausen i retten, kok opp etter å ha kokt væsken i et par minutter, la kjøttet brygge.
Kinesisk aubergine med kjøtt - tips og triks
• For å holde delene av aubergine i sin form, trenger du ikke steke grønnsaker når du steker ofte, tilberedes over høy varme, og fjern ikke huden. Hvordan rengjøre auberginer - les her.
• Riseddik brukes ofte til kinesiske retter. Men det kan alltid erstattes med vin, eple eller vanlig servise. Det viktigste er ikke å helle for mye. Fokuser på din smak.
• Soyasaus er salt, men ikke alltid. Hvis parabolen har få krydder, kan du gjerne legge til ekstra salt. Hvis kjøttet viste seg å være saltet, kan det helles med tomatsaft eller fortynnet pasta. Bulgarsk pepper fortynner retten. Sauter strimler av grønnsaker hver for seg, tilsett kjøtt.
