Tomat- og eplemos er et flott alternativ til å lagre ketchups og den beste krydderet for kjøtt og fisk.
Den kan tilberedes for vinteren.
Avhengig av ingrediensene som brukes, kan sausen være krydret eller med en mild krydret smak.
Tomat- og eplemos - de grunnleggende prinsippene for tilberedning
Det er ikke vanskelig å tilberede en saus med tomater og epler. Tomater er basen til sausen. Smaken og den fremtidige krydder vil avhenge av variasjonen og kvaliteten på denne grønnsaken. Fruktene skal være modne og kjøttfulle. Det anbefales å bruke tomater dyrket i det åpne feltet.
Epler til saus er bedre å ta søte og sure varianter.
Tomater vaskes, helles med kokende vann og skrelles av en tynn hud. Massen av en tomat kuttes i skiver eller små biter.
Epler skrelles, kuttes ut og hakkes i vilkårlige skiver. Tomater og epler legges i en kjele og settes på moderat varme. Massen kokes under omrøring til eplene er myke. I tillegg til tomater og epler, kan du legge løk eller paprika i sausen. Deretter blir massen avbrutt med en nedsenkbar blender og kokt i en time.
Noen minutter før slutten av kokingen legges salt, eddik, sukker og krydder i sausen. Du kan bruke krydder etter din smak. En blanding av paprika, kanel, fersk eller tørket ingefær, karvefrø og nellik er best. Tilsett hakket persille, dill eller basilikum.
For tetthet kan du introdusere mel i sausen, etter å ha stekt den til den er gyldenbrun.
Oppskrift 1. Tomat- og eplemos til vinteren
Ingrediensene
halvannen kilo modne tomater;
svart og rød malt paprika;
250 g epler;
50 ml eplecidereddik;
120 g løk;
halvannet glass hvitt sukker;
45 g salt.
Tilberedningsmetode
1. Mine tomater, kutt stilken og hell kokende vann over dem. Fjern den tynne huden. Skjær massen i tynne skiver.
2. Løken skrelles, skylles og finhakkes.
3. Skrellede epler kuttes i to og fjern midten med stilken. Skjær frukten i små vilkårlige skiver.
4. Kombiner tomatene med epler og tomater i en kjele. Vi legger den på en liten ild og får massen til å koke. Stek, rør av og til, til løken er gjennomsiktig. Det vil ta omtrent 20 minutter.
5. Blandingen av grønnsaker og frukt blir avbrutt av en håndblender. Vi fortsetter å koke sausen i ytterligere 50 minutter. Ikke glem å røre slik at blandingen ikke brenner. Et kvarter før matlagingen er ferdig, tilsett sukker, eplecidereddik, svart og rød pepper og salt i sausen.
6. Hell sausen i varme, sterile glass og forsegle den tett med en sømnøkkel. Vi legger boksene under dekslene og lar dem avkjøle helt.
Oppskrift 2. Tomat og eplemos i en sakte komfyr
Ingrediensene
to epler;
5 g søt paprika;
et kilo tomater;
30 g salt;
to buehoder;
50 g tomatpuré;
50 ml vegetabilsk olje;
30 ml Worcestersaus;
200 g hvitt sukker;
200 ml eplecidereddik.
Tilberedningsmetode
1. Vask tomatene og gjør et korsformet snitt på siden av stilken. Hell kokende vann over tomatene og la stå i et minutt. Tøm deretter vannet og legg tomatene umiddelbart i kaldt vann. Fjern den tynne huden fra frukten. Skjær massen i vilkårlige biter.
2. Skrell løken og finhakk. Fjern skallet fra eplene, fjern såkassene med peduncle. Mal fruktmassen i små terninger.
3. Slå på multikokeren i "quenching" -modus, og still tiden på panelet i en time.
4. Hell olje i pannen. Sett løken og rør den under omrøring til den er gjennomsiktig.
5. Legg tomater, epler i løken og bland med en trespatel. Krydre blandingen med salt, søt pepper og sukker. Send tomatpuré og hell eplecidereddik og Worcestersaus her. Rør om, lukk lokket og la det småkoke til den innstilte tiden er tom.
6. Pakk varm saus i tørre sterile krukker eller flasker og stram tinnlokkene godt til. Avkjøl sausen ved å pakke den inn i et teppe og lagre den i kjelleren eller spiskammeret.
Oppskrift 3. Tomat og eplesaus med ingefærrot
Ingrediensene
bordsalt - 25 g;
modne tomater - et kilo;
ingefærrot - 25 g;
epler - et kilo;
nellik - 15 knopper;
fire løk;
svart pepper - 24 erter;
eddik 9% - 300 ml;
sukker - 250 g;
chilipepper - 4 pods.
Tilberedningsmetode
1. Mine tomater, vi lager et korsformet snitt i området med stilken. Dypp fruktene i kokende vann i et minutt. Så tar vi ut tomatene i et dørslag og plasserer dem umiddelbart under en strøm av kaldt vann. Fjern tynn hud fra tomatene. Massen kuttes i vilkårlige biter.
2. Vi renser eplene og kutter ut kjernen. Kjøttet blir knust i middels skiver. Vi slipper løken fra skallet og finhogge.
3. Vi rengjør chilipepper fra frø og hakker fint.
4. Ha tomatene, eplene og løk i en panne, hell litt filtrert vann og la det koke, tildekket, dekk i en halv time på svak varme.
5. Tilsett hakket chili, sukker, eddik, salt og annet krydder i den kokte massen. Dekk til og kok i samme tid. Så gnir vi massen gjennom en sil.
6. De resulterende potetmosene legges i en kjele og kokes over svak varme under omrøring til en tykk krem. Vi hell den ferdige sausen i tørre sterile flasker eller glass og vri tinnlokkene. Avkjøl helt ved å plassere beholderen under dekslene.
Oppskrift 4. Krydret tomat- og eplemos
Ingrediensene
tomater - tre kilo;
Neskets - fem pods;
malt karvefrø - 3 g;
sukker - 250 g;
malt svart pepper - 5 g;
salt - 50 g;
kanel - 3 g;
eddik 9% - 150 ml;
malt nellik - 5 g;
solsikkeolje - 50 ml. bare fedd hvitløk;
tre store epler;
skarp bane
Tilberedningsmetode
1. Tomatene mine og kuttet stedet der stilken lå. Skjær i to og vri i en kjøttkvern gjennom et fint trådstativ.
2. Skjær peduncle av varm pepper og fjern den sammen med frøene. Vi rengjør eplene, skjær dem i kvartaler og skjærer kjernen. Vi fører alt gjennom en kjøttkvern og legger til tomatmassen.
3. Vi setter pannen med tomat-epleblandingen på sakte bål og steker i halvannen time.
4. Ti minutter før matlagingen er ferdig, krydre sausen med sukker, krydder og salt. Hell i solsikkeoljen. Rør.
5. Tilsett eddik før du tar den av varmen. Vi hell kokende saus i flasker eller glass og vri kokte tinnlokk. Pakk inn et teppe og la avkjøle til morgen.
Oppskrift 5. Tomat og eplesaus med paprika
Ingrediensene
kjøttfulle tomater - et kilo;
malt rød pepper;
sure epler - 400 g;
to fedd hvitløk;
søt pepper - 300 g;
70% eddik - 40 ml;
sukker - 100 g;
vegetabilsk olje - 5 ml;
salt - 60 g.
Tilberedningsmetode
1. Tomater vaskes med varmt kokende vann og fjerner den tynne huden forsiktig. Skrell eplene og kutt ut kjernene. Skyll søt paprika, tørk og skrell stilken og frøene.
2. Mal frukt og grønnsaker med en kjøttkvern eller blender. Vi overfører den resulterende massen i en panne, hell i vegetabilsk olje, bland og legg på en liten ild.
3. Når massen begynner å koke, må du redusere varmen til et minimum og koke sausen i en time, mens du stadig blander innholdet i pannen.
4. Krydre sausen med salt, rød pepper, sukker og tilsett knust hvitløk. Stek ytterligere en kvart time.
5. Hell i eddik og kok i cirka fem minutter. Hell den ferdige sausen i sterile tørre flasker eller glass og stram tinnlokkene godt til.
Oppskrift 6. Søt og sur tomat- og eplemos
Ingrediensene
9% bordseddik - 10 ml;
to kilo tomater;
fedd hvitløk;
250 g røde søte epler;
svart og rød malt paprika;
5 g honning;
1 g malt kanel;
1 g muskatnøtt.
Tilberedningsmetode
1. Vask de vaskede tomatene med kokende vann og fjern huden fra dem. Skjær kjøttet i små vilkårlige biter og ha i en emaljert panne. Vi legger på svak varme og la det småkoke i en halv time.
2. Eplene mine, kutt ut kjernen, hakk fruktens masse i skiver. Ha i en kjele, hell litt vann og la koke på svak varme til de er myke. Tøm deretter buljongen, og gni eplene gjennom en sil.
3. Avkjøl tomatmassen litt, og slip epler gjennom en sil akkurat som epler. Bland eple- og tomatpuré. Vi setter på bålet og steker i ti minutter.
4. Tilsett honning i sausen, smak til med krydder og la det koke under omrøring til massen tykner. Press deretter hvitløken i pannen, hell i eddik og kok i ytterligere fem minutter. Hell den varme sausen i en tørr glassbeholder og vri de kokte lokkene.
Tomat og eplesaus - tips og triks
Sausen tilberedes best av kjøttfulle tomater med tett masse.
Sørg for å fjerne skummet mens du koker sausen.
Tilsett krydder, sukker og salt bare etter at overflødig fuktighet har fordampet.
For å gjøre tomatsausen jevn og uten frø, tørk den gjennom en fin sil.
Når du tilsetter krydder, smaker du sausen konstant. Hvis eplene er sure, kan du tilsette litt mer sukker.
Du kan erstatte bordseddik med eple eller drue.
