Chokeberry ... fra ett navn blir sjelen treg, og høstlandskap kommer til hjernen. Og ja, for en sjarm det er å beundre vinduet i høstværet, mens du drikker en velduftende, litt syrlig kompott. Eller midt i januar snøstorm for å åpne den koselige flasken, til glede for barna.
Høsting av eplekompott med aronia om vinteren - generelle prinsipper for tilberedning
• Å høste kompoter til vinteren er omhyggelig og tidkrevende arbeid. For at drikken skal stå i lang tid, før hermetikk, blir råvarene forsiktig sortert ut, og kast bort bortskjemte, råtne rønne bær og epler slått av ormehull.
• Sorterte bær og frukt vaskes grundig med vanlig rennende vann. Tungt tilsmusset - forbløtlagt og deretter vasket. Sørg for å la vannet renne helt av etter vask.
• Noen formuleringer krever blanering av bær og epler i kokende vann. Dette anbefales i en aluminiums- eller emaljekanne.
• For konservering, bruk sterile glasskar med et optimalt volum på 3 l. Selvfølgelig skal beholderne være intakte, uten sprekker, nakken på krukken skal heller ikke punkteres. De vaskes grundig, alltid med varmt vann med vaskemidler, ikke-aggressive midler, skylles grundig og legger nakken ned på et håndkle slik at de tørker godt. Deretter steriliseres tørre bokser ved å installere det på et stålstativ som ligger på en gryte med kokende vann. Lokk for hermetikk kokes separat i minst 10 minutter.
• Fyll bankene minst halvveis. Først legges mer tett frukt, og fjellasken helles på toppen. Bær og frukt lagt i krukker helles med kokende sirup helt til nakken og forsegles med en manuell symaskin.
• Noen typer kokt kompott fra epler med aronia for vinterpasteurisert. For å gjøre dette installeres de fylte beholderne på en trerist, legges i bunnen av en passende volumpanne og helles på skuldrene med varmt vann. Så bring den til en temperatur på 85-90 grader og pasteuriser drikken som er spesifisert i oppskriften.
• Etter å ha sydd beholderne, snu dem opp ned og pakk dem godt inn med en tykk klut eller teppe for å holde varmen i bankene i en lengre periode. Dette gir ekstra sterilisering for solnedganger.
Stewed epler med aronia for vinter - Paradise epler
ingredienser:
• halvannen kilo epler, varianter av Kitayka eller Ranetki;
• fire glass sukker;
• 4,5 liter vann.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter eplene, rive hestehale og legg ødelagte og råtne frukter til side. Frukt med ormehull er også uegnet til høsting av kompott.
2. Ha rene epler i en bolle og fyll dem med kaldt vann.
3. Ha i et dørslag aske. Skyll med litt varmt vann, skrell bærene fra kvistene, mens du fjerner de bortskjemte.
4. I sterile, tørre glass, spredte du den tørkede ranetkien og hell rundt to håndfuller chokebær på dem. Forsikre deg om at glassene er omtrent halvfulle med frukt.
5. Kok opp vann, fyll det umiddelbart med fruktene lagt i glass og la stå, dekket med lokk, til det er helt avkjølt.
6. Avkjøl infusjonen gjennom et nylondeksel, hvor du selv lager hull, tilbake til pannen, tilsett sukker med en hastighet på 200 g. til en liter infusjon, og sett en beholder for hurtigkoking ved maksimal brann. Rør sirupen konstant med en skje, vent til sukkeret løser seg.
7. Bruk en øse for å helle den kokende sirupen forsiktig i boksene, fyll dem helt til nakken og forsegle beholderne med sterile lokk.
Steved eplemos med epler til vinteren - "Kirsebærsmak"
Ingredienser i 3 liter (en flaske):
• to store søte epler;
• et ufullstendig glass aronia;
• 300 gr. sukker;
• seks friske kirsebærblader.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kirsebærbladene grundig og legg dem ut for å tørke på et linhåndkle.
2. Skjær rene epler med en skarp og tynn kniv i skiver og pass på å fjerne midten med frø.
3. Skyll fjellasken og tørk bærene fra fuktighet i et dørslag.
4. Overfør de tørkede bærene og fruktene i en steril glassbeholder. Legg kirsebærblader på toppen av fruktene og hell kokende vann under selve halsen, dekk til med et sterilisert lokk for å sømme.
5. La glasset ligge på bordet uten å rulle opp til det er helt avkjølt, hell infusjonen fra den i pannen og dekk glasset med samme lokk igjen.
6. Kok infusjonen over høy varme, hell granulert sukker i den, og senk temperaturen, kok opp til alle krystallene er smeltet. Øk deretter varmen, vent til den koker og hell den kokende sirupen i en krukke.
7. Dekk beholderen med et metall lokk og rull det godt med en nøkkel.
Vinterkompott med epler til vinteren med sitronsyre
ingredienser:
• et halvt kilo høst epler, hvilken som helst hard variasjon;
• 600 gram aronia;
• tre liter bundet eller filtrert vann;
• "sitron", krystallinsk - 1/2 ts.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter fjellaske fra bortskjemt frukt og skyll godt. Fyll deretter med varmt filtrert vann og la det stå under lokket i 12 timer.
2. Etter dette sil du infusjonen i pannen og hell sukker i den.
3. Legg de anstrengte bærene i en steril krukke og legg epler kuttet i små skiver med skallet. Fjern først frøboksen fra frukten.
4. Sett gryten med buljong på en sterk ild og kok raskt. Senk deretter varmen og kok opp sirupen i 20 minutter.
5. Tilsett sitronsyre, kok opp og hell i en kokende buljong fruktene, lagt i en krukke.
6. Forsett hermetisk tette boksen med et lokk og la den stå helt avkjølt under dekslene, snu den opp ned.
Jordbærkompott med epler for vinteren, uten sterilisering
ingredienser:
• 700 gr. Aronia;
• 250 gr. mellomstore epler, varianter "Semerenko";
• 600 gram sukker;
• to liter stående kokt vann.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll eplene grundig i varmt vann. Uten å kutte frukten, fjern kjernen forsiktig fra hver. Plasser eplene i en ren, steril beholder, hell kokende vann over dem og la dem ligge under det sterile lokket i 20 minutter.
2. Skyll chokebæret i et dørslag og overfør bærene i en kasserolle. På en krukke med avkjølt epleinfusjon, sett på en hjemmelaget nylonhette med hull og tapp væsken fra den til en panne med fjellaske.
3. Tilsett sukker, og rør på medium varme under omrøring. Kok til rognbærene begynner å sprekke. Sil deretter, og kok opp igjen.
4. Hell eplene i en kokende kompott, fyll beholderen helt til nakken og rull opp med et rent kokt lokk for konservering.
Stupt eplemos med epler til vinteren - "Assorted"
ingredienser:
• 300 gr. pærer;
• 800 gr. Svartsurbær;
• søte og sure epler - 400 gr .;
• en liten pose vanilje;
• kornet sukker - 450 g .;
• En ufullstendig teskje krystallinsk sitron.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll frukten godt med varmt vann og skjær frukten forsiktig i to halvdeler. Fjern midten med frøene i den og skjær litt kjøtt fra siden av stilken, kutt av nesene.
2. Skyll chokeberry i et dørslag mens du skreller bær fra kvister og fjerner uegnet for konservering.
3. Plasser pærer løst i en steril krukke, prøv å plassere dem med den konvekse siden mot glasset. Forsegl pærer med epler og dryss fjellaske på toppen.
4. Hell to liter vann i pannen og sett den på høy varme. Hell kokende vann i en krukke og la det være dekket med en boks.
5. Etter 15 minutter, tøm infusjonen tilbake i kjelen, kok den, fyll den i en krukke og la den avkjøle helt.
6. Etter dette, sil du buljongen i pannen, fortynn sukkeret til den er helt oppløst i den og sett på intens varme. Når det koker, tilsett vanilje med sitron, kok opp sirupen i et minutt, og kok opp, hell i en krukke og fyll den til toppen. Dekk til og rull opp.
Vinterkompott med epler til vinteren med sitron
ingredienser:
• tolv tette små epler;
• en halv sitron;
• 300 gr. raffinert sukker;
• halvannet glass aronia;
• filtrert eller kokt vann - 1,5 liter.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll bjørnebær og epler grundig.
2. Skjær eplene i to, fjern midten med en kniv og skjær i tykke skiver.
3. Hell i omtrent en liter drikkevann i en kasserolle og sett på en intens ild. Når det koker, senk eplene og la det småkoke i to minutter med et minimumsoppkok. Ta deretter forsiktig fruktbitene med en spalte skje og overfør dem til en ren krukke.
4. Kok den resterende buljongen i pannen og senk fjellasken inn i den. Blantrer bærene i omtrent et minutt, og overfør som epler til en krukke.
5. Tilsett filtrert sitronsaft, alt sukkeret i en kokende buljong og kok opp mens du rører.
6. Sirup, direkte fra pannen, hell i en krukke og rull opp med et sterilt lokk.
Kompotter fra epler med aronia om vinteren - matlaging og nyttige tips
• For å skylle glassbeholderne bedre, bløtleg dem i en halv time i en løsning av brus. For å forberede den på en liter vann, trenger du en teskje brus.
• Generelt, prøv å bruke mindre aggressive vaskemidler, bestemødrene våre gjorde en utmerket jobb med kokende vann og sennepspulver.
• Beholderens integritet kan bestemmes ved å tappe den lett med en blyant. Hvis det til og med er en liten sprekk på veggene, vil lyden som sendes ut når du tapper, være kjedelig, litt skranglende.
• Ikke la det være ledig plass mellom lokket og sirupen; fyll glasset med væske helt til nakken uten frykt for overløp.
• Plasser hermetisk forseglede beholdere for avkjøling på de stedene hvor det ikke er trekk, og sørg for å dekke til dem.
