Det er vanskelig å si hvordan og til hvem ideen kom til å steke smultringer, ikke tomme, men med en fylling.
Kanskje nektet babyens frukt frukt, eller kanskje det motsatte - det var den eneste måten å få ham til å knase med en sprø skorpe. Dette er ukjent for oss og betyr ikke noe.
Men vi har fantastiske oppskrifter på smultringer med fyll og ikke bare frukt.
Fylling av donuts - generelle prinsipper for forberedelse
• Donutdeig laget med fylling kan være tykk eller flytende. Den eltes på kefir, melk, vann eller cottage cheese. For at produktene skal være frodige, tilsettes gjær eller en kultivator til deigen når du elter.
• Fylling legges i deigen under dannelse av produkter eller fyll den med ferdige smultringer. Ofte blir fruktfyllingen dyppet i røren og spredt umiddelbart i en frityrgryte.
• Donutfylling kan ikke bare være hele eller hakkede frukter og bær. Produktene er ofte fylt med selvlagde kremer - sjokolade eller vaniljesaus.
• Donuts med fylling formes til baller eller kaker og stekes i en stor mengde forvarmet raffinert olje - frityrstekt. Ferdige produkter er laget, rikelig drysset med melis, og siktet det gjennom en sil.
Donuts med fylling - "Ballonger med vaniljesaus"
ingredienser:
• 600 gr. hvetemel;
• to spiseskjeer cognac (vodka);
• et glass pasteurisert melk;
• stort egg;
• sukker - 0,5 ss. l .;
• 7 gr. "øyeblikkelig" gjær;
• En liten pakke vaniljesukker.
For krem:
• ett egg;
• et halvt glass sukker;
• pasteurisert melk - 250 ml;
• halvannen spiseskjeer mel.
I tillegg:
• 60 gr. hvit sjokolade;
• pulverisert sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Varm melken til en varm, men ikke varm tilstand, og oppløs den tørre gjæren i den. Tilsett konjakk, et løst egg, en liten klype salt, vanlig og vaniljesukker, rør godt igjen.
2. Elt melet gradvis og i små porsjoner, og elt raskt deigen i en bolle. Legg den på bordet og vask den godt flere ganger med hendene. Gå tilbake til bollen og la stå under et linserviett til det hever seg. Den skal nesten doble seg. For å få fart på prosessen, plasser en skål deig nærmere varmen.
3. I den tredje delen av melken som er beregnet på kremen, knekk egget, hell det raffinerte sukkeret og bank godt. Introduser melet og bring blandingen til jevnhet med en visp.
4. Kok opp den gjenværende melken, og rør med en visp, med en tynn strøm inn i den tilberedte blandingen. Kok kremen til den er minimal, på den minste varmen. Ta deretter ut av komfyren, tilsett umiddelbart sjokoladen revet med et grovt rivjern, rør godt og avkjøl.
5. Skjær opp deigen i baller på størrelse med et kyllingegg og form kaker av dem. I midten av hver, legg en teskje av den avkjølte kremen og lim kantene tett, og fest dem over kremfyllet. Form arbeidsstykket forsiktig til en ball.
6. Stek frityrstekte smultringer med kremfylling. Legg i små partier, flere om gangen, bollene skal ikke røre, flyte i en varm olje.
7. Litt avkjølte smultringer søt med melis.
Smultringer med fylling - "Fruktutvalg"
ingredienser:
• 125 ml fet kefir;
• hvitt mel - 600 gr .;
• 250 gr. elastisk fet cottage cheese;
• 2 gr. vaniljepulver;
• to skjeer fra en fabrikk kultivator;
• 125 gr. kremet "tradisjonelt" smør;
• to egg;
• hel kondensert melk - 250 gr.
For fylling:
• to bananer;
• stort søtt eple;
• stor mandarin eller oransje.
Tilberedningsmetode:
1. Hell den kondenserte melken i det smeltede og litt avkjølte smøret og slå på medium hastighet med en mikser.
2. Tilsett varm kefir blandet med vanilje og en kultivator, knekk eggene. Legg ostemassen som gnides gjennom silen. Bland produktene og elt deigen, tilsett gradvis i små porsjoner mel. Den skal ikke være bratt og kan holde seg litt til hendene. Når du skjærer i den, må du huske å våte hendene med vegetabilsk olje.
3. Skjær det skrellede eplet og mandarin i små biter, skiver bananer.
4. Del deigen i biter og rull dem med tykke pølser. Skjær deretter hver i biter for å danne flate kaker. I midten av hvert stykke legger du et stykke frukt, og klemmer kantene godt over den.
5. Hell vegetabilsk olje i en dyp beholder og stek kokte arbeidsstykker i en varm, kokende frityrsteking.
6. Dypp flere biter i kokende olje på en gang. Mengden avhenger av volumet på tanken og mengden olje som helles i den; de må flyte i vegetabilsk fett uten å røre. Donuts skal stekes til det dannes en lysebrun skorpe.
Fluffy Cherry Filled Donuts
ingredienser:
• 100 ml varm melk;
• 400 gr. hvetemel;
• en teskje tørr "rask" gjær;
• smør "Bonde" smør - 20 gr .;
• fem ss brunt sukker;
• egg - 1 stk .;
• en liten klype vanillin;
• Kirsebær, frisk eller frossen.
Tilberedningsmetode:
1. Dryss kirsebær med sukker, la stå i 20 minutter. Tørk godt etterpå i en sil.
2. Løs opp gjæren, sørg for å varme opp melken, tilsett kornsukker, ikke mer enn en spiseskje, og bland godt. Hell halvannen spiseskjeer med mel, og, intensiv flis med en visp, bring gjærmassen til homogenitet. Sett den til side nærmere varmen og vent til den begynner å skumme.
3. Hell deretter gjæren i en bred bolle. Tilsett siktet mel, tre ss granulert sukker, krystallinsk vanillin og smeltet smør. Hell i egget og elt umiddelbart den elastiske, ikke-klebrig deigen. Dekk til med et håndkle, la det stå i en halv time.
4. Del den henvendte deigen i to, rull hver del i et lag og skjær et glass sirkler. I en slik sirkel legger du tre kirsebær og dekker med en fri sirkel, blender kantene og legg til side. Når alle forberedelsene er ferdige, varm opp smøret "i å røyke" i en dyp, tjukkvegget panne og brun smultringene til en myk gylden farge.
Donuts med en propp - "Aprikosbesettelse"
ingredienser:
• modne aprikoser - 20 stk .;
• 50 ml tørr muskatvin;
• to store egg;
• 20 gr. kremet margarin eller smør;
• 50 gr. marsipan;
• to ss aprikoslut;
• 50 gr. pulverisert sukker;
• 120 gr. hvetemel;
• 8 gr. vaniljesukker;
• en skje finmalt kakao.
Tilberedningsmetode:
1. Når du bryter egg, hell de hvite forsiktig i en egen bolle, og bland eggeplommene med smeltet smør og en halv porsjon vin. Salt, tilsett mel og lag røren.
2. Pisk de hvite til de skummer og før dem forsiktig inn i den tilberedte deigen. Dette bør gjøres veldig nøye slik at proteinskummet ikke legger seg. Bland derfor deigen nedenfra og opp.
3. Vask aprikosene, kutt på den ene siden og fjern frøene, pass på at fruktene ikke går i to.
4. Kombiner den gjenværende vinen med brennevin og fyll den steente fruktene i et kvarter.
5. Bland marsipan med kakao, form baller på størrelse med en aprikoskjerne, og legg dem inni frukten. Fest aprikosene med en tannpirker, og best av alt med en lang trespyd.
6. Løft forsiktig den tilberedte frukten, hold spissen på en trestokk, dypp i røren og dypp i en varm frityrkoker. Så snart smultringene er dekket med en lys gylden rødme, legger du dem på et papirhåndkle med en spalte skje, og vent til fettet kommer av. Overfør deretter produktene til et bredt fat, fjern trepinnene og ikke glem å strø med sukker.
Donuts med fyll - "Shoko-ko"
ingredienser:
• kyllingegg (eggeplommer) - 2 stk .;
• 50 gr. hvitt raffinert sukker;
• tre ss brunt sukker;
• to teskjeer kanel;
• 150 ml varm melk;
• 15 gr. ferskpresset gjær;
• 100 gr. søt kremsmør;
• 350 gram hvetemel;
• krem 22% fett - 150 ml;
• to spiseskjeer med honning;
• 200 gr. naturlig mørk sjokolade eller mørk melk.
Tilberedningsmetode:
1. Riv smøret med et grovt rivjern. Varm melken til 38-40 grader og del den i to skåler i like store deler. I den ene tilsett gjær, og i den andre legg halvparten av smøret og bland godt begge blandingene.
2. Overfør melet i en stor bolle, lag et "hull" i det hell eggeplommene, tilsett salt og elt deigen gradvis inn. Overfør den til et skjærebrett drysset med mel, elt det flere ganger og sett det tilbake. Dekk til med en tørr klut og sett den på varme for videre løfting.
3. Rull den stigende deigen til et lag på 1,5 cm. Skjær laget i små rektangler og la dem ligge under et håndkle.
4. Når de har stått i 20 minutter, friter du den.
5. Ferdige produkter legges umiddelbart i en blanding av mørkt og hvitt sukker, og etter å ha rullet godt i det, overfør til et fat.
6. Legg sjokoladen smuldret i små biter i en liten dyp bolle og tilsett det gjenværende smøret.
7. Kok kremen, men ikke koke og fyll dem med sjokolade. Bland godt og la avkjøle. Overfør den varme fyllingen i en kringlepose eller sprøyte og fyll de avkjølte smultringene. Legg de sjokoladefylte gjenstandene på et serveringsfat, og punkter opp.
Donuts med en fylling - "Snowball"
ingredienser:
• fem ss mørkt sukker;
• ett kyllingegg;
• 250 gr. vanilje ostemasse;
• 180 gr. hvitt mel;
• ett stort, søtt og surt eple;
• en teskje av en spesiell test ripper;
• pulverisert sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Overfør melet og kultivatorblandingen. Ha ostemassen i en bolle og tilsett sukker. Du kan bruke naturlig cottage cheese, men da bør du øke sukkerraten. Hell en liten klype salt, tilsett et løsnet egg og en kultivator med mel, elt den ukokte deigen.
2. I små terninger kutter du epler uten skall og frø.
3. Rull ostemassedeigen med et tynt lag, ikke mer enn 3 mm, og klem sirkler ut av en liten kopp derfra, legg et par epler på hver. Dryss brunt sukker på toppen og klyp kantene godt sammen, plukk dem forsiktig over fyllet. Form emnene med baller og friter til de er gyllenbrune.
4. Pynt, som i alle andre oppskrifter.
Fylte smultringer - Tips og tips om matlaging
• Løs ikke gjæren i en varm væske, bare varm den flytende basen til deigen til en temperatur litt over 38 grader. I et varmere miljø dør gjærbakterier, og som et resultat, i stedet for frodige, luftige smultringer, kan du få tøffe, "gummi" kaker.
• Ikke "mel" ostemasse deig med mel, selv om den er klissete. Det er best å fukte hendene i vegetabilsk olje før du kutter, noe som i stor grad vil lette arbeidet med en slik test.
• Hvis frukten må dyppes i røren, beskjær du dem på et langt trekspyd, og skyv produktet med en gaffel når du senker dypt fett.
• Ikke dypp dem i en dårlig oppvarmet frityrkjøtt for å lage smultringer med fylt stekt innsiden. Når vegetabilsk olje er tilstrekkelig oppvarmet, svever en knapt merkbar dis over seg.
• For å fjerne overflødig olje fra ferdige smultringer, legg dem umiddelbart etter steking på et papirhåndkle. Det vil absorbere det gjenværende fettet.
