Det er mange varianter av denne frokostblandingen, men oftest bruker husmødre i den europeiske delen av fastlandet bare noen få varianter av hvit ris til matlaging. Samtidig, i asiatisk mat, presenteres ris i et bredere og mer mangfoldig utvalg, siden retter fra det er tradisjonelle i asiatiske land.
Hva er årsaken til slike forskjeller i sortens preferanser, og hva vet asiatiske kvinner om ris, som europeere ikke vet? Alt er kjent i sammenligning, som populær visdom sier. Derfor vil vi prøve å sammenligne noen kjente varianter av hvit ris med brune, upolerte varianter som tradisjonelt brukes i asiatisk mat, og ikke bare når det gjelder sunn og sunn ernæring, men også i teknologien for tilberedningen.
Hvordan lage brun ris - ernæringsmessig verdi og smak
Til å begynne med, gjør vi oppmerksom på at brun ris er et helt, mer naturlig korn, uten polering. Strukturen til riskorn, som alle korn, er omtrent den samme: de øvre lag, dekket med et hardere skall, ikke teller skallet, inneholder niacin, tiamin, riboflavin, folsyre, en betydelig del (70%) av mineralstoffer (kalium, magnesium, fosfor, selen, sink) og opptil 80-85% av verdifulle organiske oljer. Brun ris er rik på fiber, mens den bare inneholder 10% vegetabilsk protein. Det har gunstige effekter på de beskyttende funksjonene i kroppen, forbedrer funksjonen til nervesystemet, sirkulasjonssystemet og fordøyelsessystemet. Overflateskallet på brun ris gir den en særegen farge og nøtteaktig smak.
Etter kollaps og polering får ris korn den vanlige hvite fargen for den europeiske befolkningen, gjennomsiktig og ikke veldig, avhengig av variasjon, forskjellige størrelser og former. Nærmere midten i riskornet, i henhold til dens struktur, er hovedsakelig karbohydrater lokalisert - opptil 80%. De resterende 20% hvitt korn inneholder de samme vitaminene og mineralene som brun ris, men dette forholdet får deg til å tenke på valg og preferanser. Hvit ris har en nøytral, kjent smak som enkelt og raskt tar opp smaken av krydder og alle ingrediensene til parabolen under tilberedningen, spesielt siden den stekes i 10-15 minutter.
Hvordan lage brun ris - tilberedningsfunksjoner
Hastigheten til å tilberede hvit ris er den eneste betydelige fordelen, fordi de fleste innbyggere i europeiske byer foretrekker å stadig inkludere den i dietten. Brun ris kan ikke forhastes, det er et produkt som må tilberedes uten oppstyr, og det er denne filosofien som er mer karakteristisk for asiatiske folk.
Hvit ris vil ha den smaken som alle ingrediensene som er lagt til retten vil gi den, og den karakteristiske nøtteaktige noten til brun ris går ikke tapt, men får deg til å velge ingrediensene nøye for å skape en harmonisk smak av retten.
Den eneste vanskeligheten med å lage mat, hvis det kan betraktes som en vanskelighetsgrad, er langvarig bløtlegging og vasking av brun ris. Direkte under kokeprosessen anbefaler kokker og teknologer, som regel, å bytte vannet to ganger og skylle brun ris. Ellers er tilberedningen ikke forskjellig fra å tilberede vanlig hvit ris. Upolerte korn etter vask og bløtlegging tåler en stund i rent og kjølig vann (opptil 10 timer). Det er bedre å tilberede brun ris på forhånd ved å stille den til å suge over natten. Spesielt lang bløtlegging av upolert frokostblanding anbefales til de retter der det på grunn av de teknologiske egenskapene til matlaging er umulig å drenere og skifte vann (pilaf, riskjøttboller, kokte retter med ris, gryteretter) under kokingen. Vask under tilberedning kan brukes når brun ris tilberedes som en side rett til kjøtt eller fisk. Forresten, den brune sorten har en betydelig fordel i forhold til hvit ris: den koker ikke, retter har en sprø konsistens.
Hvis du tviler på at brun ris kan være like velsmakende som vanlig, og beslutningen om å inkludere upolert korn i dietten fortløpende, vil vi vurdere flere oppskrifter der smaksforskjellen ikke blir synlig i det hele tatt og ernæringsmessige verdien av parabolen vil bli forbedret mens du reduserer kaloriene.
Hvordan lage brun ris med gresskar i melk
produkter:
Gresskar, muskatnøtt 150 g
Sukker 50 g
Salt 2 g
Ris, upolert 100 g
Melk 350 g
Ghee 75 g
Forberedelsesrekkefølge:
Om natten må du vaske den vaskede risen i vann, slik teknologer anbefaler. Kok den om morgenen to ganger (i 5-7 minutter) i en stor mengde vann, skyll og tøm vannet, sett til side. Skjær det skrellede gresskaret i små terninger og stek i olje til det er halvkokt. Tilsett sukker for å gjøre gresskaret karamellisert og lett brunt. Ha kokt ris, sautert gresskar i kokt melk og la koke i fem minutter. Ta på smak med salt og sukker. Fjern kjelen fra komfyren og pakk den med et flanellserviett. Etter 20 minutter er frokosten klar.
Hvordan lage brun ris med eple og tørket frukt
Produktsammensetning:
Grønt eple, skrellet 200 g
Rosiner 100 g
Klarnet smør
Hakkede peanøtter (stekt) 70 g
Tørkede aprikoser 120 g
Svisker, pitted 50 g
Upolert ris, kokt 300 g
Sukker og salt etter smak
forberedelse:
Legg kokt brun ris tilberedt dagen før i en keramisk gryte eller fordel i porsjonerte potter, rikelig oljet. Skrell eplet fra skallet og kjernen, kuttet i terninger. Vasket, kokt med kokt vanntørket frukt, finhakk. Legg et lag tørket frukt på ris, så epler. Dryss over hakkede nøtter. Tilbered søt saus fra kokende vann (1 kopp) og sukker, og hell risen i gryter. Sett dem i en stekeovn ved 180 ° C i 20 minutter. Før de stekes, dekk pottene med lokk eller folie.
Hvordan lage brun ris med grønnsaker og kjøtt
ingredienser:
Gul gulrot 150 g
Hvitløk 200 g
Søt pepper 100 g
Tomater 300 g
Blå aubergine 120-150 g
Kyllingfilet 0,6 kg
Upolert ris 150 g
Friske urter 200 g
Olje, oliven 150 ml
Hvitløk 20 g
Mark krydder:
koriander,
chili,
svart pepper
nellik,
laurbærblad
Forberedelsesrekkefølge:
Vask og skrell grønnsaker, basilikum greener, persille. Terningløk, aubergine (uten hud) og salat pepper. Riv gulrøtter på et rivjern. Blanke modne tomater, skrell og tørk gjennom en sil.
Skjær det tilberedte kjøttet i terninger med en side på 1,5-2,0 cm.
Varm olje og stek kjøttterningene i en kjele. Ha i løk og gulrøtter. Separat i en panne, brun pepper og aubergine. Legg dem i stewpan. På toppen, legg brun ris ferdig gjennomvåt og vasket i kaldt vann, spredt jevnt.
Krydre tomatpuréen med krydder, salt og hell i en kasserolle. Tilsett varmt kokt vann for å dekke til det med en 3 cm tallerken. Stek på svak varme i 40 minutter. Server lapskausen ved å legge ut på et stort fat. Pynt med friske hakkede greener.
Hvordan lage brun ris - nyttige tips
Upolert ris lagres mye mindre enn bearbeidet ris. Av denne grunn tilbys det i relativt små mengder i butikkjeder. Hvis du liker å hamstre korn til fremtidig bruk, må du lagre ris i en tett lukket glassbeholder for å beskytte den mot fremmed lukt, inntrenging av insekter og overdreven fuktighet.
Tilsett 2 kopper vann på et glass pre-soak ris. Hvis fuktighetsinnholdet i frokostblandingen er for lavt, må vannmengden økes litt. I prosessen med tilberedning anbefales det ikke å legge vann til ris. Hvis det plutselig blir klart at det ikke er nok vann, må du slå av brannen, lukke lokket og pakke pannen, og la det være slik i et par timer: vannet vil ikke koke og fordampe uten noen fordel, men blir absorbert i ris.
Ris kokes ved å kaste både i kaldt og varmt vann. I kaldt vann kokes kornblanding med lokket lukket på sakte brann. Fra tilsynet med å opprettholde ernæringsegenskapene i produktet, er denne tilberedningsmetoden mer nyttig. Når du senker ris i kokende vann, lukkes vanligvis ikke lokket. Du må salte risen tidligst 10 minutter før du steker den.
Hvis det trengs ris for å lage sushi - velg en rund variasjon til matlaging. Det vil gi den nødvendige tyktflytende konsistensen.
Jo lengre korn med ris, jo mer smuldrende vil parabolen være fra den.
Hvis det under tilberedningen av ris blir lagt merke til at vannet har blitt for grumsete, indikerer dette en dårlig kvalitet på kornet - det har sprukket og avgir stivelse. For å få til i dette tilfellet, likevel, en smuldret sideskål, og ikke en tyktflytende grøt, tilsett olje før kornblandingen fester seg sammen. Det er en annen måte: fjern kjelen fra komfyren, tapp det gjørmete vannet, kast ris gjennom et dørslag og skyll. Smak på det. Sett risen tilbake i pannen, tilsett litt kokende vann for å dampe sideskålen, sett oljen, bland og sett på svak varme i 2-3 minutter, dekk den med et lokk - risen vil nå.
