Mørt muslingkjøtt krever ikke lang tilberedning.
Hvis bløtdyrene bruker mer tid enn de burde i kokende vann, vil de bli tøffe og helt uegnet til konsum.
Uansett vil gleden som gir riktig kokt blåskjellkjøtt ikke lenger være. Hvordan lage blåskjell for å bevare all sjarmen ved sjøens friskhet?
Hvordan velge blåskjell
Av velkjente årsaker ankommer blåskjell russiske butikker i frossen form. Hvis dette er første gang du kjøper dette fantastiske matproduktet, må du vite hvordan du velger blåskjell av høy kvalitet.
• Skalldyr i skall skal være solide, uten sprekker og snø "stier" i glasuren. Ellers er risikoen stor for at blåskjellene allerede har tint, noe som betyr at næringsverdien og fordelene reduseres til null.
• Den normale fargen på blåskjell som er skrellet fra skallet er lys. Hvis kjøttet er mørkt, kan det være bortskjemt.
• Når du kjøper, må du foretrekke produkter fra kjente merker. I ekstreme tilfeller må du sjekke tilgjengeligheten til sertifikater. Fakta er at blåskjell fører vann gjennom seg selv og har evnen til å samle giftstoffer og annen møkk, inkludert dødelige giftstoffer for helsen;
• Mest smakfull er store bløtdyr: de har mer kjøtt og juice. Emballasjen angir antall skalldyr i forhold til kilogram vekt. Jo mindre dette tallet er, desto større er eksemplene i pakken.
Vær oppmerksom på: rundt hundre gram rent kjøtt oppnås fra en kilo blåskjell i skall.
Hvordan tilberede blåskjell til matlaging og hvordan lage dem mat
Frosne blåskjell i skall og uten skall tilberedes annerledes. I dette tilfellet kan du pre-fryse bløtdyrene i et skall eller ikke gjøre dette - et spørsmål om smak. Men i alle fall vil det være nødvendig å vaske grundig: sand og tang kan forbli i blåskjell.
Hvis du bestemmer deg for å tine skalldyr, kan du gjøre dette slik:
• legg kjøttet renset for skallet i kjøleskapet for avriming i 2-3 timer;
• Et annet alternativ er å tine bløtdyr i kaldt vann (denne metoden er egnet for uskallte blåskjell).
Tint produkt bør legges i et dørslag og skyll grundig med en strøm av isvann. Hvis du ikke planlegger å tine bløtdyrene, trenger du bare å vaske dem, og gni skallet ytterligere med en børste for å rengjøre den av feste sandkorn og fragmenter av havfloraen.
Hvordan lage blåskjell? Den første regelen: kast produktet i kokende vann, og sørg for å vente til det koker igjen. Tell det nøyaktige antallet kokeminutter fra dette øyeblikket for ikke å ødelegge kjøttet.
Den andre regelen: minimumsvann, spesielt hvis blåskjellene allerede er skrellet. Hell du for mye væske, vil ganske mye juice ganske enkelt forsvinne. Buljongen vil vise seg å være rik, men dette er helt unødvendig, siden buljongen sjelden brukes som mat. For å bevare smaken så mye som mulig, bør det være lite vann: den skal bare fylle kjøttet litt.
Når du koker blåskjell i skallet, må du være oppmerksom på bladens tilstand. Hvis den innstilte tiden har gått siden kokingsøyeblikket, og rammen ikke har åpnet seg, kan dette prøven kastes trygt: før du er en bortskjemt bløtdyr, ikke egnet til mat. Fra den åpne vasken må kjøttet fjernes, smaksatt med et aromatisk tilsetningsstoff til din smak, spis akkurat slik eller bruk til å tilberede favorittretten din.
Når det gjelder krydder, er dette et spørsmål om smak. Noen liker den naturlige marine smaken av møre blåskjell. I dette tilfellet må du ikke drukne det med utenlandske lukt av havet. Noen, tvert imot, foretrekker å skygge smaken av bløtdyr med sitron, laurbærblad, pepper, olivenolje, hvitløk.
Hvor mye å koke blåskjell i skjell
Blåskjell er i salg i tre hovedformer:
• frosset i skjell;
• frosset skrellet skall (rå);
• kokt-frossen skrellet.
Hvor mye du skal koke blåskjellene avhenger av graden av foreløpig tilberedning av produktet. Det mest interessante, men ikke veldig praktiske alternativet - skalldyr i skjell. Produktet er ideelt for romantikere som vil føle seg ved sjøen eller på en liten italiensk restaurant.
Uskrellede blåskjell i skjellene koker i 7 til 10 minutter. Hvis produktet ikke er tint tidligere, kan steketiden økes med 1-2 minutter. Den tradisjonelle måten å tilberede i vann er ikke den eneste: blåskjell kan kokes i hvitvin eller øl.
Tradisjonell måte å lage mat på
• Hell to glass vann i en gryte og kok opp.
• Tilsett salt etter smak, og kast 450-500 gram blåskjell.
• Etter koking igjen, koker muslinger i 8-10 minutter.
• Åpne blåskjell er klare.
Du kan servere dem i sin helhet, uten å fjerne dem fra skallet og spre dem på vakre tallerkener. Dryss med fersk sitronsaft eller legg sitronskiver på en tallerken. I tillegg kan du servere enhver saus og urter.
Hvis du trenger å bruke kjøtt til matlaging, for eksempel salat, må rammen fjernes, og blåskjellene skal vaskes i tillegg med varmt vann.
Blåskjell tilberedt i hvitvin
Vin aroma pikant mørt kjøtt. Det er bedre å ta billig tørrvin. Du kan erstatte den med en halvtørr eller halvsøt variant.
• Hell halvannet glass tørr hvitvin i pannen.
• Legg ut 300-350 gram blåskjell etter koking.
• Kok opp i 7-10 minutter etter at du har kokt væsken igjen.
Fjern de tilberedte blåskjellene med en spalte skje fra væsken, ordne på tallerkener og server. Kast uåpnede skjell. Du kan servere retten med ost eller fløtesaus.
Blåskjell brygget i øl
Blåskjell serveres ofte med øl, tidligere stekt i hvitløk-ostesaus. Imidlertid kan den skummende drikken i seg selv være et utmerket medium for å koke blåskjell i vasken. Det anbefales å bruke krydret mørkt øl: det har en spesiell aroma som passer godt til smaken av muslingkjøtt. Eventuelt kan du ta lette øl.
• Hell to glass øl i pannen.
• Når drikken begynner å koke, må du forsiktig senke 450 gram tint blåskjell der.
• Kok i 5-6 minutter.
Server med sitron og hvitløk forrett. Tillegg eventuelt et glass kjølt øl til blåskjellene.
Hvordan lage frosne blåskjell uten skall
Hvis du ikke har lyst til å rote med skjellens romantikk, kan du kjøpe ferske skrellede blåskjell som allerede er skrelt. Hvordan lage blåskjell uten skall? Etter koking vil det ikke ta mer enn 7 minutter hvis produktet blir brukt frossent. For-tint blåskjellkjøtt tilberedes ikke mer enn 5 minutter.
Hvordan lage frosne blåskjell? Den tradisjonelle måten å tilberede i vann er ikke forskjellig fra det ovennevnte. Det er nødvendig å bringe en liten mengde vann til å koke og senke muslingene der. Bruk kjøtt til matlaging av hovedretter.
Mer interessant er kokemetoden, der blåskjell blir en egen rett.
Blåskjell tilberedt i vin med krydder
• Ta halvannen glass tørr hvitvin til å koke.
• Når det koker, legger du litt krydder for sjømat i vann, tilsett salt etter smak, tilsett pepper.
• Hvis du vil skygge havsmaken enda sterkere, er sesongens greener tillatt.
• Dypp 300 gram blåskjell med kokende vin.
• Stek i fem minutter under lokket på veldig lav varme.
Fjern de tilberedte blåskjellene med en spalte skje og server som en rett på egen hånd. Pynt en tallerken med sitronskiver. Frisk sitronsaft, som du kan smake parabolen, stemmer godt med smaken av sjømat.
Blåskjell kokt i melk
Uvanlig, men veldig smakfull kombinasjon av marin smak med aromaen av melk. Hvordan lage frosne blåskjell i melk?
• Hell litt melk i stewpan (halvannet glass).
• Når melken begynner å koke, salt den.
• Senk blåskjellene (300-400 gram er nok), og når du rører slik at melken ikke koker, koker muslingkjøttet ikke mer enn fem minutter.
På denne måten kan du koke skalldyr med en vask, og øke steketiden med henholdsvis 5-7 minutter.
Hvordan lage kokte frosne blåskjell
Et fat med nesten øyeblikkelig matlaging - populære kokte blåskjell frosset etter matlaging. De trenger faktisk ikke varmebehandling, men, forstår du, jeg vil egentlig ikke bruke dem i denne formen (selv etter avriming). Derfor, før servering, trenger det ferdige produktet litt forfriskning.
Hvordan lage kokte frosne blåskjell? Bare kok opp vannet, salt det, senk blåskjellene og hold i mer enn to, maksimalt tre minutter etter koking, i kokende saltvann. Du kan legge til urter, krydder eller friske urter etter din smak. Ligg deretter i et dørslag, la vannet renne av og la det koke i henhold til en videre oppskrift.
Det er en annen måte å tilberede ferdige frosne muslinger på: i olivenolje. Hvordan lage kokte frosne blåskjell på denne måten?
• Hell et ufullstendig glass olivenolje (omtrent to tredjedeler) i stewpan.
• Ha en skje med krydder for fisk eller sjømat, bland.
• Tilsett en fedd hvitløk hvis ønskelig (valgfritt).
• Når oljen begynner å koke, legg du en pakke blåskjell og varm den i kokende olje i 2-3 minutter.
Legg blåskjellene som er kokt på denne måten på et papirhåndkle, slik at overflødig olje blir borte. Server med urter som en uavhengig, veldig saftig og mør rett.
