Ovnsbakt kjøtt - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Ovnsbakt kjøtt er utrolig velsmakende. Det tilfredsstiller sulten perfekt i den daglige menyen, og på festbordet inntar det et dominerende sted. Dessuten er baket kjøtt til stede i kjøkkenet i forskjellige land. Som regel bakte hele kjøttstykker. De mest kjente oppskriftene er øst-slavisk kokt svinekjøtt, engelsk stekekjøtt, kanadisk rôti de porc, østerrikske schweinsbraten.
Ovnsbakt kjøtt - tilberedning av produkter
For å bake et stykke er det bedre å ta deler av svinekjøtt, lam eller storfekjøtt uten bein. Det er best hvis det er indrefilet, skinke eller skulderformet del. Bruk alle slags krydder og krydder for å gi retten aroma og pungency. De kan gni eller kjøtt kjøtt. Som regel bruker de svart pepper, hvitløk, laurbærblad, paprika, løk.
Ovnsbakt kjøtt - kokekar
For steking av kjøtt, bruk bakeplater som produktet er plassert på, vanligvis pakket inn i folie. Det er folien som lar deg steke kjøttet godt, gjøre det saftig og velduftende. Noen oppskrifter involverer bruk av en panoramert vil gjøre.
Oppskrift 1: Ovnbakt kjøtt
Beskrivelse: Dette er en enkel oppskrift på matlaging av kjøtt. Og med denne retten kan du hjertelig mate familien, eller du kan imponere gjester ved festbordet.
ingredienser:
et halvt kilo storfekjøtt eller svinekjøtt,
en gulrot
3 fedd hvitløk,
en løk
persille og dill,
salt og krydder
å smøre en bakeplate vegetabilsk olje og litt vann.
Tilberedningsmetode:
1. Oksekjøtt eller svinekjøtt skal vaskes og tørkes.
2. Skrellte gulrøtter må kuttes i små skiver.
3. Hvitløk skal kuttes i tynne skiver. Og løk kuttes i halve ringer.
4. Så i kjøttet er det nødvendig å lage små fordypninger der hvitløk og gulrøtter skal legges. Etter det krydres kjøttet med krydder og saltes.
5. På den utfoldede folien, legg halve løkringene, legg kvistene greener på toppen, og deretter et stykke kjøtt. Kjøtt pakkes i flere lag folie, og deretter legges det ut på en stekeplate, smurt med vegetabilsk olje. Og i pannen må du tilsette litt vann.
6. Ovnen varmes opp til 200 grader og kjøttet settes der i 90 minutter. Når denne tiden går, må du åpne folien for å gi kjøttet muligheten til å brune. Etter det kan du servere det på bordet.
Oppskrift 2: Svinekjøtt med Cowberry Sauce
Beskrivelse: svinekjøtt tilberedt i henhold til denne oppskriften har en veldig krydret, søt-sur smak takket være lingonberry-vin saus. En slik rett kan ta sentrum på festbordet.
ingredienser:
2 kilo svin indrefilet.
For sausen:
et halvt kilo lingonberry,
250 ml tørr rødvin,
en spiseskje av en blanding av paprika eller krydder etter kjøtt,
2 ss honning
0,5 kopper sukker
30 gram fersk ingefærrot
salt, malt kanel.
Tilberedningsmetode:
1. Honning og tørr rødvin må legges forsiktig i en liten skål for å få en homogen masse.
2. Skrell ingefær skal være finrevet og legge den i en bolle honning og vin. Kanel og krydder til kjøttretter tilsettes der (kan erstattes med en blanding av paprika). Sausen må saltes. Og bland det igjen.
3. Ovnen må varmes opp til 220 ° C. Tørk det vaskede kjøttet med tørkepapir. Deretter må den belegges på alle sider med den resulterende marinaden.
4. Legg kjøttet på et trådstativ og legg det på en stekeplate. Etter at kjøttet har stått i ovnen i 10 minutter, bør ovnens varme reduseres til 160 ° C. Dekk svinekjøttet med et ark folie og stek det i 1,5 time. Cirka 30 minutter før kjøttet er klart, må folien fjernes - så blir svinekjøttet brunet. Men når kjøttet tas ut av ovnen, må du igjen dekke det med folie i omtrent 15 minutter.
5. I løpet av denne tiden bør du tilberede sausen. Juice, hentet fra kjøtt i en stekeplate, må tappes ned i en stekespanne og tilsett vin der. Sett stekespannen på middels varme og hold den til 2/3 av sausvolumet er igjen - resten skal fordampe.
6. Lingonberry bær skal sorteres og vaskes. Den ene delen av bærene må knuses sammen med sukker i en blender for å lage potetmos. Det er denne bærpuréen som må kombineres med sausen, tilsett de resterende bærene med lingonberry i den, bland og hell kjøtt med denne sausen.
Oppskrift 3: Oven Baked Veal with Citrus
Beskrivelse: kalvekjøtt tilberedt med sitrus har en spesiell smak. Krydder og hvitvin gir den en unik aroma. Og lagt ut på et fat, vil det bli en av de sentrale på ethvert festbord.
ingredienser:
800 gram kalvekjøttmasse,
et halvt glass tørr hvitvin,
en sitron
en appelsin
en rød og en gul grapefrukt,
3 ss olivenolje,
30 gram smør,
1 fedd hvitløk
3 ss mel
en klype rød paprika,
salt,
6 blader av salvie.
Tilberedningsmetode:
1. Fra sitron og appelsin må du skjære noen sirkler av skallet, som skal finhakkes. Disse delene med glød må presses inn i kjøttet, etter å ha laget små punkteringer i det med tuppen av en kniv.
2. Et stykke kjøtt skal være tett bundet med en tråd - dette vil tillate det å opprettholde sin form under bakingen. Og rull deretter mel. 20 gram smør og olivenolje skal varmes opp i en panne i ovnen. I samme panne må du legge kalvekjøttet og lett brune det, ikke glem å snu kjøttet. Hell vinen der, og vent på at den skal fordampe med omtrent en tredjedel.
3. salvieblader og hvitløk skal hakkes, blandes med den gjenværende sitron- og appelsinskall og varm pepper. Denne blandingen må tilsettes gryten med kjøtt, og salt deretter retten. La kjøttet steke i ovnen i en time ved en temperatur på 180 ° C.
4. På dette tidspunktet må du skrelle og skjære grapefrukt i skiver. I det gjenværende smøret må de stekes raskt. Slå av brannen, de må holdes varme.
5. Ta bakt kalvekjøtt ut av ovnen og fjern tråden. Kjøttet skal legges på et fat og kuttes i skiver, hell det med din egen juice.
6. Sitron og appelsin må skjæres i terninger, hakk de resterende salviebladene - bland alt dette. Kjøttet strøs med en blanding av sitrus og salvie. Stekte skiver av grapefrukt legges rundt kjøttet på fatet. Og alt dette blir servert til bords.
Kjøtt i ovnen - tips fra erfarne kokker
For å bake kjøtt i ovnen er det bedre å ta en skinke, nakke eller til og med et skulderblad. Det anbefales ikke å kutte av fettlaget fra kjøttet - så kjøttet blir saftigere. Samtidig må du forstå at smaken ikke blir så mye stekt som litt stuet.
For bakst er det bedre å legge kjøttet på et speil, blank overflate på folien. I ovnen reflekteres varme fra speiloverflaten innover, det vil si til overflaten til det bakte kjøttet. En slik enkel teknikk vil ikke tillate deg å miste dyrebar varme.
Forresten, kjøttet som er bakt med et stykke i ovnen, må holdes i cirka 15 minutter før det skjæres i. I løpet av denne tiden, mens kjøttet bare står, vil saftene fordeles i hele stykket - porsjonerte stykker blir saftige.
kommentarer
