Fransk kjøtt - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Orlovsky kalvekjøtt - dette er navnet på oppskriften på fransk mat, som ble stamfader til dagens kjøtt på fransk. En gang i Paris, for grev Orlov, ble det tilberedt grateng, som inkluderte kalvekjøtt, sopp, løk og poteter bakt i bechamelsaus med ost.
Kjøttet vi er vant til er kjent på fransk, det har ingenting med franskmennene og deres kjøkken å gjøre. Dette er en utelukkende innenlandsk oppskrift der vi har lagt alle ingrediensene som vi anser som velsmakende. Det viste seg virkelig velsmakende.
Fransk kjøtt - produktforberedelse
Hvis svinekjøtt er involvert i oppskriften, velg en hals, en lende eller et saftig stykke svinekjøtt. Dette er ikke fet, men ikke for magert kjøtt. Feitt svinekjøtt her vil åpenbart være overflødig, siden det med majones vil gjøre retten til noe uspiselig. Magert kjøtt kan være altfor tørt. Svinekjøtt skal farges jevnt. Den gule fargen på de fete lagene er ekstremt uønsket.
Oksekjøtt skal ikke være for mørkt i fargen. Mørkt kjøtt og gult fett taler veltalende om alderdommen til storfekjøtt. La det hvile i fred, slikt kjøtt er ikke bra for oss. Det vil ikke være overflødig å sjekke kjøttet for elastisitet. Hvis overflaten er fjærende, kan du ta den. Hvis kjøttet er slapt og slappt, la det ligge lenger.
Hjemme vasker vi kjøttet, tørker med servietter, fri for bein og kutter over fibrene. Piskekjøtt skal være en spesiell hammer eller baksiden av en kniv. For at sprayen ikke flyr rundt på kjøkkenet, skal kjøttet pakkes inn i klamfilm.
Fransk kjøtt - matlaging
Kjøttet tilberedes på fransk i ovnen. Derfor kan du bare bruke en stekeplate. Men i tilfelle at volumet på parabolen ikke er stort nok til å fylle en hel panne, kan du bruke en spesiell tykkvegget form eller en langpanne uten håndtak. Deretter bakes retten så jevnt som mulig.
Når du deler en tallerken, er det bedre å bruke en kulinarisk slikkepott. Hensikten med bruken er å maksimere bevaring av utseendet og strukturen til parabolen.
Fransk kjøtt - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Fransk svinekjøtt
Beskrivelse: i denne versjonen av kjøtt på fransk er det like lite fransk igjen som i vår nasjonale salat Olivier. I stedet for stuet kalvekjøtt, legemliggjorde folkefantasien alt som bare kunne fødes i det. Resultatet var en ganske tung (ærlig talt) for mage og lever, men veldig velsmakende og tilfredsstillende rett.
Ingrediensene
Middels fett svinekjøtt (400-500 gram), 4 mellomstore løk, hard ost (200-300 gram), majones (400 gram), vegetabilsk olje for smøring av bakeplaten, salt, pepper og urter.
Tilberedningsmetode
Skyll og tørk kjøttet godt med et serviett. Skjær svinekjøttet over kjøttfibrene i lag, hvis tykkelse ikke vil overstige 1 cm. Kast de resulterende bitene, salt og pepper etter smak. Løk kuttet i halve ringer. Riv ost på det største rivjernet.
Smør en stekeplate med vegetabilsk olje. Legg et lag med kjøtt på det, og legg løkringer oppå. Hell kjøttet med majones og dryss revet ost over. Baketiden er 25-30 minutter ved 180 ° C. Imidlertid rapporteres beredskapen til parabolen veltalende av lukten, som er i stand til å slå ut tankene om et sunt kosthold fullstendig. Klar kjøtt skal få stå i 10 minutter.
Oppskrift 2: Fransk biff med poteter
Beskrivelse: magert biff brukes til denne oppskriften. Dette roer min samvittighet noe, selv om tilstedeværelsen av majones og ost veltalende vitner om at dette fortsatt er den samme sovjetiske versjonen av kjøtt på fransk. Men det er veldig velsmakende! Ikke hver dag tillater vi oss slike utskeielser. Denne retten er elsket av en mann. De koker til og med alt sammen selv, fordi oppskriften er ekstremt enkel.
Ingrediensene
500 gram biff med lite fett, 500 gram (så mange som mulig) poteter, 3-4 løk, hard ost (300 gram), majones (ta en pakke, du vil orientere deg i prosessen). Mager olje for smøring av en stekeplate, sennep, krydret, salt og greener.
Tilberedningsmetode
Skjær det magre storfekjøttet i biter i en fingertykke, spredt med europeisk sennep eller bare krydder etter smak, sett i kjøleskapet for natten å marinere.
Hvis du trenger å skynde deg å lage mat, trenger du ikke sylteagurk. Du kan bare slå av kjøttet litt, da blir det mykere. Kjøttet kan legges direkte på en stekeplate, men det er mer praktisk å bruke en stekepanne med et avtakbart håndtak eller en spesiell form. Så smør du formen med høye sider, legg kjøttet i det i ett lag.
Legg løkringene på kjøttet. Topp - et lag poteter, kuttet i tynne skiver. Å salte. Du kan gjenta lagene med kjøtt, løk og poteter. Hell toppsjiktet med majones, som tidligere er fortynnet med vann for å redusere fettinnholdet. Den må avles i en egen skål. Hell revet ost jevnt på majones. Stekes i ovnen ved 200 ° C i 40 minutter til den er ferdig stekt. Parabolen bør stikkes fritt med en tannpirker.
Oppskrift 3: Fransk sunt svinekjøtt
Beskrivelse: Likevel er det en oppskrift på kjøtt på fransk, som franskmennene fremdeles ikke er klar over, men denne retten er virkelig velsmakende og i motsetning til de tidligere alternativene, er den ikke så tyngende for kroppen. Kok og nyt. Dette er deilig!
Ingrediensene
500 gram svinehals, 500 gram sopp, 3-4 løk, 3-4 røde tomater, 200 gram fetaost, 500 gram 15% rømme, 200 gram hard ost, noen få skiver ananas, svart pepper, timian, merian, basilikum, sennep og mel for skjev kjøtt, salt og mager olje for smøring av formen.
Tilberedningsmetode
Svinekjøtt kuttes over fibrene i biter på 1-2 cm. Hver bit er slått og smurt med sennep. Rull kjøttet i mel, stek til det blir gyllenbrunt. Etter (!) Steking, salt. Champignoner kuttes i store biter og stekes med olje til de er synlige tegn på steking på hattene. Løk og tomater skjæres i ringer.
Tilberedning av saus: Mos fetaosten i en bolle. Tilsett flytende rømme til den til sausen matcher tykk rømme. Ha timian, pepper, basilikum og merian. Rør.
En panne egnet til bruk i ovnen smøres lett med olje. Vi legger løk, kjøtt, sopp, løk, tomater, ananasskiver i lag. Vi smører hvert lag med saus og litt salt. Hell resten av sausen på ananas og hell revet ost på toppen. Stekes i ovnen i en halv time over middels varme. Når du serverer kan du bruke oliven eller oliven som pynt.
Oppskrift 4. Fransk kjøtt
Teknologien for å tilberede slikt kjøtt er ikke komplisert, men det smaker fantastisk.
Påkrevde ingredienser:
- svinekjøtt (helst indrefilet) - 500 g;
- bue - 1 mål .;
- kjøttfull tomatvariant - 1 stk .;
- ferske champignoner - 3 stk .;
- sennep - 1,5 ss;
- majones - 3 ss;
- Parmesanost - 200 g;
- pepper og salt på 0,5 ss;
- krydre etter din smak.
Tilberedningsmetode:
Legg kjøttet på bordet og skjær det i biter som koteletter. Med en kjøkkenhammer slo vi den lett av (gjerne gjennom en film). Dryss hver bit med malt salt og svart pepper. La oss legge kjøttet i 4 stykker oppå hverandre - la dem krydre det på egenhånd mens vi jobber med sausen.
Vi tar kornet sennep, legger den i en bolle, tilsett majones i den og kverner den godt. Vi venter 5 minutter, og vi omhyller hvert kjøttstykk med den kokte sausen. Smør bunnen av formen med smør og sett kjøttskivene i den.
Sopp skåret i skiver. Hell olivenolje i pannen, varm den litt og stek soppen til det får en appetittvekkende gylden skorpe. Skjær løk i halve ringer og la dem i stewpan litt. På kjøttet lå et lag med stekt løk, deretter for hvert stykke 4-5 skiver stekt sopp. Skjær tomatene sammen, og deretter i skiver. Legg dem på kjøttet med neste lag. Pepper litt og dryss parmesanost.
Forvarm ovnen og send kjøttet til steke i 15 minutter. Etter at vi har økt temperaturen i ovnen til 250 grader og stek kjøttet i ytterligere 15 minutter. Duftende, velsmakende og vakkert kjøtt er allerede tilberedt.
Vi vil tilberede en side rett og grønnsakssalat til det, og wu-ala - hjelpe deg selv for helsen din.
Oppskrift 5. Fransk kjøtt med poteter
Denne retten har vært kjent for kulinariske mennesker siden Sovjetunionens tid, først da ble den kalt annerledes. I dag er slikt kjøtt stolt av plass på menyen til enhver prestisjetung restaurant.
Påkrevde ingredienser:
- svinemasse - 500 g;
- poteter - 1 kg;
- løk - 2 stk .;
- Russisk ost - 200 g;
- hjemmelaget majones;
- krydder, vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode:
Vi vasker kjøttet, tørker det forsiktig med servietter og kutter i tallerkener. Vi slo av hver bit med en kjøkkenhammer som om det var koteletter. Dryss litt salt og pepper og la stå i flere minutter mens vi har med andre produkter å gjøre.
Vi rengjør potetknollene, vasker dem og skjærer dem i sirkler. Vi deler de hakkede potetene i 2 deler. Vi hugger løken og deler den også i 2 deler.
Rist osten grovt.
Varm olivenolje i en panne. Vi begynner å legge ut laget. Det første laget vil vi ha poteter (1 del). Det andre laget er en del av det tilberedte kjøttet. Smør forsiktig og tynt med majones, på toppen legger vi ut halvparten av løken. Det neste laget er et lag med kjøtt, og igjen majones. På majonesen legger du den andre delen av løken og dekker med poteter. Hell alt med majones rikelig og send fatet i 1 time til ovnen, oppvarmet til en temperatur på 180 grader.
Dryss en fransk mesterverk med revet ost en time senere. La ovnen stå i 10-15 minutter.
Klar kjøtt legges ut på bordet hele, eller skjær det som en pai i biter.
Oppskrift 6. Fransk kjøtt i en langsom komfyr
Dette mesterverket av fransk mat kan enkelt tilberedes i kjøkkenassistenten din - en langsom komfyr.
Påkrevde ingredienser:
- svinekjøtt - 0,5 kg.;
- løk - 2 stk .;
- potet - 6 stk .;
- kyllingegg - 1 stk .;
- Russisk ost - 150 g;
- majones - 100 g;
- melk - 50 ml.;
- pepper og salt.
Tilberedningsmetode:
Vi skjærer nydelig fersk svin indrefilet i biter til å hogge. Vi slo av hver bit litt med en kjøkkenhammer, salt dem og pepper. Smør hvert kjøttstykk lett med majones.
Skrell løk og poteter, skjær dem i ringer.
Hell litt olivenolje i bunnen av bollen, og sett deretter noen få løkringer. Legg kjøttet på toppen og dekk det til med resten av løken. På toppen av løken lå potetene. Litt pepper og det siste laget - et lag revet ost.
Rør godt i majonesen, egget og melken i en separat kjele. Salt, pepper og hell den tilberedte sausen på toppen av osten i multikokeskålen.
Still inn funksjonen "Baking" og steketid - 1 time.
Mens vår multikoker koker kjøtt på fransk, hakker du favorittgrønnene dine fint. I originalen skal det være grønn basilikum, men ingenting vil skje hvis du bytter den ut med dill eller persille.
Oppskrift 7. Fransk kjøtt med friske sopp
Påkrevde ingredienser:
- kalvekjøtt - 500 g;
- poteter - 0,5 kg;
- løk - 2 stk .;
- Parmesan - 100 g;
- majones - 200 g;
- frisk sopp - 300 g;
- fedd hvitløk - 4 stk .;
- olivenolje,
- krydder.
For å forberede marinaden:
- soyasaus - 1 ss;
- juice av en halv sitron;
- olivenolje eller mais.
Først kuttet vi kalvekjøttet i biter og bank dem forsiktig litt med en hammer. Smak til med krydder og sett til side.
Press ut saften av en halv sitron, men elt først frukten. Dette vil gjøre at juice skiller seg ut lettere. Tilsett olivenolje og soyasaus. Bland sausen godt. Ta hvert stykke kjøtt og dypp det i den kokte sausen. Legg kjøttet på en flat tallerken og la det marinere en stund. Du kan la det ligge om natten, men i dette tilfellet må du huske å sende den med en tallerken til kjøleskapet. Hell over den gjenværende sausen - la den marinere.
Ta en ildfast form. Vi velger hvert kjøttstykk fra marinaden og klapper forsiktig overflødig saus med et håndkle.
Stek løkringer i en panne i olivenolje. Vi legger kjøttet i form, som vi legger løken på. Kjøttet skal være helt dekket med løk!
Skrell potetene, skjær dem i strimler og stek til de er halvt kokte i olje til de er litt brunet. Salt på potetene på slutten. Bland og legg på en tallerken.
Nå tar vi på oss champignon. Vask dem og skjær dem. Stek i en panne, tilsett litt salt og pepper til slutt og fjern den umiddelbart fra komfyren.
Vi hugger hvitløksfeddene, men passerer ikke gjennom pressen!
Legg potetene på et lag med løk, dekk den med stekt sopp og dryss hakket hvitløk på toppen. Dryss hvert stykke kjøtt på toppen med en flis ost. Ovenfra tegner vi vakkert et nett med majones og i 45 minutter sender vi retten til å bake i en ovn ved en temperatur på 180 * C.
Vi åpner døren til ovnen, velger skjemaet - og nyter den uovertruffen smaken av dette kulinariske mesterverket.
Oppskrift 8. Fransk kjøtt med tomater
Påkrevde ingredienser:
- indrefilet av svinekjøtt eller svinekjøtt - 700 g;
- tomater - 4 stk. (kjøttfullt utvalg);
- løk - 2 stk .;
- hard ost - 250 g;
- olivenolje - 2-3 ss .;
- salt og pepper, krydder etter din smak.
Tilberedningsmetode:
For denne retten er det mest hensiktsmessig å plukke opp nakkekjøtt. Vi vasker den og kutter i biter ca 1 cm tykke.
Vi slår hver bit med en hammer, salt, pepper og smak til med en spesiell krydder for kjøtt eller ditt valg. Smør stekeplaten med smør og legg ut kjøttstykkene våre.
Vi skreller løken og strimler med tynne halvringer. Fordel dem forsiktig på kjøttstykker. På løken legger du et lag med en tynn tallerken med tomater og smører dem tynt med majones.
Riv osten på et grovt rivjern og dryss på toppen med et jevnt lag. Jo mer ost, jo smakligere blir resultatet, men bare overdriv ikke
Stek kjøtt i en halv time. Vi vil dekorere varmt kjøtt med greener og vi kan glede oss over dens unike smak og aroma!
Oppskrift 9. Fransk kjøtt fra kjøttdeig
Et flott alternativ til den originale klassiske oppskriften. Det er perfekt i tilfeller hvor du har ferdig kjøttdeig eller kjøttpålegg i kjøleskapet, hvorfra du raskt kan tilberede kjøttdeig i en blender.
Påkrevde ingredienser:
- kjøttdeig (svinekjøtt + storfekjøtt) - 600 g;
- potet - 3 stk .;
- løk - 1 stk .;
- hard ost - 200 g;
- majones - 150 g;
- pepper og salt, tørkede urter persille, basilikum, oregano, etc. - å smake.
Tilberedningsmetode:
Skrell løken, hakk den i terninger og stek i en panne til den er en vakker rosenrød farge. Kjøttdeig sesong med salt, pepper og tørre urter. Når løken har den nødvendige fargen, øker du varmen og legg kjøttdeig umiddelbart. Rør om med en slikkepott, kok den i ca 3-4 minutter - den skal bli hvit og absorbere all saften. Legg nå det tilberedte kjøttet i en ildfast form, men prøv å ikke få ekstra olje der.
Poteter kuttet i barer. Legg i formen på toppen av kjøttdeig og dekk potetene helt med et lag revet ost. Smør alt forsiktig med majones og send det til ovnen i 1 time for å bake.
Oppskrift 10. Fransk kjøtt med ananas
Påkrevde ingredienser:
- svin indrefilet - 0,5 kg .;
- ost - 200 g;
- løk - 2 stk .;
- majones - 200 g;
- vegetabilsk olje, pepper, hermetisert ananasvaskesalt.
Tilberedningsmetode:
Vi skjærer ferskt kjøtt i skiver. Vi slår av hver bit med en hammer gjennom en fastfilm, dryss pepper og salt og overfør til en tallerken separat. Skjær løken i tynne ringer. Gni eller skjær osten grovt i barer.
Vi dekker bunnen av ildfast formen med smurt oljefolie. Fordel løken jevnt og kjøttbiter på den. Smør kjøttet med majones. Legg ut en ananasskive for hvert kjøttstykk og smør igjen med majones. Dryss ost på toppen av alt.
Retten bakes i 30 minutter i en stekeovn ved en temperatur på 180 * C. Juledisken er klar. Tro meg - dette er ikke bare vakkert og originalt, men også deilig!
Fransk kjøtt - tips fra erfarne kokker
Om sommeren tas kjøtt best i butikken. I markedet er det vannet. Kjøtt, som ligger i flere timer i varmen og i en vannbasseng, gir ikke helse.
Potet inneholder stivelse. Når det er i luften, inngår det i en kjemisk reaksjon, noe som gjør poteten mørkere. For å forhindre dette kan potetbiter smøres inn med vegetabilsk olje.
Poteter og hakkede kjøttstykker skal ha omtrent samme tykkelse, så blir de kokt på samme tid.
kommentarer
