Kvass er en gammel russisk drink, som er kjent for sin evne til å slukke tørsten og opprettholde menneskelig styrke.
Som navnet tilsier, bør denne drikken gjæres, det vil si vandre, noe som forklarer bruden og den sure, tonic smaken.
For å gjøre gjæringsprosessen riktig, er det vanlig å legge gjær, sukker eller honning, surdeig fra brunt brød eller ferdig vørter til det.
Generelle prinsipper for fremstilling av kvass fra konsentrat
Å tilberede kvass krever ikke spesielle kulinariske talenter. Det er ikke vanskelig å forberede, det kan til og med bli betrodd et barn. Hovedproblemet er å velge riktig temperaturmodus, siden du ikke trenger å sette kvass i varmen, men på et for kjølig sted vil det vandre for lenge. Når dette problemet er løst, kan du imidlertid glede hjemmelaget kvass fra kvasskonsentrat minst hver dag. Hvorfor er det bedre å koke kvass fra kvassurtkonsentrat? Fordi det tar omtrent fem dager å tilberede en drink fra et surdeig, og kvass fra kvasskonsentrat kan tilberedes på to eller tre dager.
I tillegg til disse to alternativene (vørter og surdeig) kvass, som kalles brødkvass, slik det er tilberedt på basis av rugbrød, korn eller rugmel, er det en enorm mengde frukt, bær, vegetabilsk kvass: eple, rips, pære, rødbeter, havtorn, til og med bjørk - basert på bjørkesaft. Der blir fermentering også gitt av gjær og ofte en skive rugbrød, men vørter blir vanligvis ikke tilsatt til disse kvassformene.
Hvordan lage kvass fra vørter? Hvilke ingredienser kreves for dette?
Først av alt, vann. Vann til kvass fra kvasskonsentrat skal tas kokt, selvfølgelig skal det kokes i flere sekunder og bare en gang slik at vannet ikke blir for tungt. I ekstreme tilfeller kan du bruke drikkevann som selges på flasker.
For det andre trengs gjær. De som vurderer hvordan man lager kvass fra vørter: på tørr eller presset gjær kan du være trygg: begge deler er ganske velegnet til å lage kvass. Du trenger bare å sørge for at den pressede gjæren er i live, for hvis den er lagret feil, dør de.
brød Hvis det kreves i henhold til oppskriften, er det nødvendig å tørke det, selv for å tørke det litt, da vil kvass fra kvassurtkonsentrat være smakligere. Naturligvis snakker vi om rugbrød.
Ulike tilsetningsstoffer, for eksempel urter, brukes ofte. For å forbedre smaken på kvass fra kvassvørtekonsentrat brukes mynte, sitronmelisse, ripsblad, ivan te, pepperrot og litt krydder.
Det er fint å legge noen rosiner i en beholder med kvass. Og det er lurt å bruke rosiner med groper, og ikke quish-mish.
Så hvilke ingredienser vi trenger, har vi identifisert. La oss nå se hvordan du koker kvass fra vørteren hjemme til glede for alle hjemme.
Oppskrift 1. Kvass fra konsentratet til kvassurt "Vanlig"
Ingrediensene
Gjæret urt - 2 store skjeer med topp
Rugbrød - 3 skiver, det anbefales å til og med ta 3 skorpe, kutte dem fra siden og toppen av brødet
Gjær "rask", tørr (for eksempel "Saf-moment"; kan finnes på salg og de som sier "for å lage kvass", men dette er valgfritt) - 2 ufullstendige teskjeer
Granulert sukker er et ufullstendig glass; hvis du liker søtt, så kan du full
Tilberedningsmetode
Først må du legge brødskivene eller skorpene på en stekeplate og sett i ovnen med en gjennomsnittlig temperatur (si 150 grader). De må holdes der til krutonger viser seg, du kan til og med vente til de brenner litt (litt), fjern kjeksene fra ovnen og la dem avkjøle i det minste til en varm tilstand.
Sett kokende vann.
For å tilberede den enkleste kvassen fra vørteren, må du ta en ren og tørr glasskrukke eller en emaljert boks (panne) med et volum på minst 3 liter.
I denne tanken må du først helle omtrent to og en halv liter kokt vann. Det er bedre å helle varmt vann, fordi det vil være lettere å løse opp kornet sukker i det.
Hell sukker i vann og bland grundig. La det søte vannet avkjøle til en veldig varm temperatur, og legg deretter to fulle, bokstavelig talt med toppen, skjeer av vørteren i beholderen og bland det grundig, og pass på at det ikke er noe ublandet vørter igjen i bunnen. Etter det, legg i krukken, hvor kvassen er tilberedt, de tørkede skorpene til det svarte brødet.
Vent til temperaturen på arbeidsstykket for hjemmelaget kvass når omtrent kroppstemperatur, og hell inn gjæren; Du må ikke i noe tilfelle legge dem til en veldig varm eller spesielt varm billet: gjæren vil dø.
Rør den resulterende væsken igjen og dekk toppen av beholderen. For å gjøre dette er det best å ta en ren stor gasbind og legge den i 5-6 lag. Dekk toppen av beholderen med flerlags gasbind og fest den med en elastisk bandasje, bandasje, flette - som er for hånden. Imidlertid, hvis du skal lage mat kvass ofte, så er det verdt å tildele spesiell gasbind og elastikk til dette formålet, dette vil i stor grad forenkle prosessen.
Plasser kvassemnet på et ganske varmt sted, men det anbefales likevel at det ikke skal utsettes for direkte sollys, og suge i 24 til 48 timer, og etter en dag bør du prøve kvassen for første gang: det kan være klart. I prosessen med å holde varmen vil smaken på kvass stadig forandre seg og bli mer og mer "hoppy", så du må legge merke til øyeblikket når smaken av kvass virker ideell for deg. På dette tidspunktet skal drikken omorganiseres på et kjølig sted i ytterligere to dager.
Etter denne perioden skal drikken filtreres gjennom ostekluten i 6-8 tilsetninger (for dette er det bedre å bruke et annet stykke osteklut, og ikke den som beholderen var dekket til), hell i flasker, tilsett 3 rosiner til hver, legg eller sett i kjøleskap. Når kvassen avkjøles - om cirka fem timer - kan du drikke den.
Oppskrift 2. Kvass fra kvasskonsentrat "Starorussky"
Ingrediensene
Hvetekorn - omtrent 3 kopper
Syrdeurt - et halvt glass
Kjære - halvannet glass
Kokt vann - omtrent 4 liter
Tilberedningsmetode
Først må du koke hvete, som vil ta mesteparten av tiden.
Skyll kornet og la det ligge i kaldt vann i 10 timer, og skyll deretter grundig igjen.
Hell en liten mengde vann i hveten og la stå på et lunt sted for spiring, og kontroller med jevne mellomrom for å se om det er spirer (to eller tre millimeter lange). Vanligvis tar prosessen en dag eller to; i løpet av denne tiden må du skylle kornene en gang og hell dem med rent vann slik at de ikke blir sure.
Skyll grodd hvete igjen og vend gjennom en kjøttkvern.
Hell opptil halvparten av vannet ved romtemperatur i et fem liters glass eller emaljert beholder, og legg den spirede hveten, vørteren og honningen der. Bland alt veldig forsiktig og tilsett vann nesten på toppen.
Dekk beholderen med flerlags gasbind og hold den varm i ca 48 timer. For å sikre ønsket temperatur, om vinteren kan du legge en beholder med kvass i nærheten av batteriet, og om sommeren - i en kum med varmt vann, hvor du trenger å helle kokende vann hele tiden.
Når det dukker opp mye skum på overflaten av kvassen, sil du drikken, hell den i flere flasker og sett i kjøleskap i 6 timer.
Oppskrift 3. Kvass fra kvass må konsentrere seg "Vigorous"
Ingrediensene
Rugbrød - omtrent et halvt brød
Vørter - et halvt glass
Tør gjær - posen
Sukker eller honning - 1 kopp (2/3 kopp er mulig)
Vann - 4 l
Rosiner - en halv håndfull voksen
Pepperrot (rot) - ca 100 g
Tilberedningsmetode
Tørr brød i ovnen til det er mørkt. Hell kjeks med varmt vann og la stå i fem timer.
Sil, tilsett gjær, vørter, sukker eller honning (du kan dele av sukkeret og en del av honningen) og la det gjære på et veldig varmt sted i 6-8 timer.
Hell i flasker, tilsett rosiner og pepperrot til hver og sett i kjøleskapet i to dager.
Oppskrift 4. Kvass fra aromatisk kvasskonsentrat
Ingrediensene
Syrdeurt - et halvt glass
Gjær - 1 pose
Vann - 4 l
Sukker - to tredjedeler av et glass
Solbærblader - omtrent 20 stykker
Humle, ingefær, kardemomme - litt
Tilberedningsmetode
Putt kardemomme, ingefær og humle i en gasbindpose og legg i en panne med vann, legg ripsblader der (allerede uten pose). Kok krydder og løv i 5 minutter, kast deretter posen med krydder og la bladene av rips.
Løs sukker i en varm buljong og avkjøl til kroppstemperatur. Rør inn must og gjær.
La det ligge en dag på et varmt sted, hell, sil, i flasker og la stå i 12 timer ved romtemperatur til flaskene blir harde.
Plasser kvassen i kjøleskapet, der den skal modnes i et par dager.
Oppskrift 5. Kvass fra kvass må konsentrere seg "For okroshka"
Ingrediensene
Sukker - en halv kopp
Vørter - 3 ss
Vann - 3 liter
Gjær (presset) - 6 g
Rosiner - 10 stykker
Tilberedningsmetode
Bland en vurt og kornet sukker i en krukke med veldig varmt vann. Når arbeidsstykket avkjøles noe (til en temperatur på ikke over 40 grader), tilsett gjæren der og rør om. Sett rosiner og sett kvass på et lunt sted.
Etter et døgn, hvis skum allerede har dukket opp, må du begynne å prøve kvass. Når smaken er ønsket, sil du kvassen i flaskene og kjøles i ca 6 timer.
Oppskrift 6. Kvass fra kvasskonsentrat "Deilig"
For denne oppskriften bør kvass fra kvasskonsentrat tas ikke med vanlig rugbrød, men med Borodinsky; det er også uønsket å erstatte honning med sukker - dette vil endre smaken på kvass.
Ingrediensene
Vørtekonsentrat - 3 ss
Borodino Brød - 5 skiver
Honning - 2/3 kopp
Gjær - 1 pose
Vann - 3 l
Rosiner - en halv håndfull
Tilberedningsmetode
Skjær brød i små biter og tørk i ovnen. Legg deretter kjeks i en beholder for å lage kvass, hell nesten varmt vann og rør inn honning
Avkjøl blandingen til kroppstemperatur, sett og bland vørteren forsiktig og deretter gjæren.
La gjæringen være blank på et varmt sted i 12-24 timer. Sil deretter grundig og hell i flasker, ha noen rosiner i hver. Bløtgjør i 10 timer eller mindre (til flaskene er harde) ved romtemperatur, og deretter ytterligere to dager i kjøleskapet.
Oppskrift 7. Hvordan lage surdeig urt hjemme
Vørter kan tilberedes hjemme, hvis det er et slikt behov.
Ingrediensene
Rugbrød - 1 kg
Vann - ca 10 l
Tilberedningsmetode
Bryt brødet i små biter og fyll det med varmt (70 grader) kokt vann, la det brygge i et kvarter. Tilsett kokende vann til 750 ml og la stå i 2 timer på et lunt sted.
Sett den resulterende massen i leirfat, tilsett litt vann og sett i ovnen, oppvarmet til 180 grader i 3 timer.
Bryt den resulterende bakt deigen i biter og hell nesten kokende vann (9 liter) i et par timer. Tøm forsiktig kvassørten og bruk den til å lage kvass.
Triks og tips for å lage kvass fra et konsentrat
Mens kvass er i kjøleskapet, slutter det fortsatt ikke å gjære, så smaken vil endre seg litt under lagring. Barn og gravide kan gis slik kvass i en begrenset mengde og bare i løpet av de første dagene av lagring: da vil kvassen bli for sterk.
Rosiner for å lage kvass blir best tatt med frø; bløtlegging er ikke nødvendig, bare skyll med kaldt vann.
Krydder (humle, kanel, nellik, ingefær, etc.) kan tilsettes kvass i begrensede mengder, ellers vil smaken på drikken bli forvrengt.
