Okroshka er en hel familie med kalde supper basert på grønnsaksalater og sure fyllinger. I følge den klassiske oppskriften er de laget med rømme, men ikke helt autentisk majones har slått rot i listen over produkter. Ved å tilsette denne sausen får retten metthetsfølelse og en slags "tetthet". Uten det viser det seg at okroshka er vannaktig, umettet.
Majones med et høyt innhold av sennep eller i oljen er nå en sjeldenhet. Derfor legges krydder oftest hver for seg. Det er ønskelig å tilberede det selv, mens du unngår bruk av eddik, pepper, pepperrot. Slik sennep skader okroshka mer enn forbedrer smaken. Fra det klare, bare en veldig skarp "russisk" vil gjøre, uansett bør du prøve produktet før du legger til.
Okroshka på majones - generelle prinsipper for forberedelse
• Okroshka - en lett kald sommersuppe, bestående av en tykk base - grønnsaksalat og væsken tilsatt.
• Grønnsaksalat kan bestå av både ferske og kokte grønnsaker. For eksempel blir poteter aldri tilsatt rå til okroshka.
• Grønnsaker og greener til "salat" kuttes i små biter, og blandes deretter. Noen typer rå grønnsaker kan raspes. Kokte poteter finhakkes eller moses i en potetmos.
• Hardkokte egg kan tilsettes grønnsaksbasen for å forbedre smaken og mettheten i retten. Dessuten kan proteinet knuses separat fra eggeplommen. Og eggeplommen gnides på egen hånd eller med sennep og injiseres i den flytende delen.
• I tillegg til egg kan du i okroshka legge kokt, skivet kjøtt eller hakkede pølser på samme måte (kokt pølse uten fett eller pølse). Type kjøtt er angitt i oppskriften og kan variere avhengig av preferanser. I tillegg til kjøttprodukter, kan okroshka også brukes til å sette ferdigkokt sjømat - blekksprut eller reker.
• Vegetabilsk basis okroshka blandet med majones og hell deretter kald væske. Majones kan også tilsettes en allerede utvannet grønnsaksalat.
• Okroshka laget med majones kan fortynnes med drikkevann, kefir, kvass, grønnsaks- eller fruktbuljong, kjøttbuljong, kullsyreholdig mineralvann og til og med øl. Væsken avkjøles på forhånd i kjøleskapet før den tilsettes.
• Du kan slappe av en kokt rett. Det er verdt å merke seg at salat fortynnet med væske ikke lagres på lenge. Siden den mister smaken og raskt kan bli dårligere.
Okroshka på majones med kefir og pølser
ingredienser:
• 120 ml 45% majones;
• en liter høyt kalori-kefir;
• tre pølser;
• fire store poteter;
• fem kyllingegg;
• en stor haug med unge løk;
• åtte reddiker;
• en liten haug med krøllet persille;
• en stor agurk.
Tilberedningsmetode:
1. Kok pølser, poteter og egg, avkjøl og kutt i terninger.
2. Finhakk det ferske løvet av krøllet persille og løkfjær med en kniv.
3. Gni reddik og agurk grovt i en egen bolle. Bland grønnsaker med urter, tilsett salt og la stå å skille ut juice.
4. Hell knuste egg, poteter og pølser med en liter kaldt kokt vann. Tilsett kefir, ha majones og bland godt.
5. Tilsett deretter blandingen av grønnsaker og urter sammen med saften som har stått ut, tilsett salt og rør den tilberedte okroshkaen godt.
Uvanlig sorrel okroshka på majones
ingredienser:
• frisk sorrel - 150 gram;
• to mellomstore bakkede agurker;
• ti reddiker;
• to kokte egg;
• 60 gr. kokt pølse uten fett;
• 40% majones for påkledning;
• fjær av en ung løk.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær stilkene av såren. Sorter blader fra ugras og skyll godt med varmt vann.
2. Kok omtrent to liter vann i en kjele. Dypp sorrelbladene i kokende vann og kok opp i syv minutter. Dekanter oksalsuppen og avkjøl godt, og tørk av de kokte bladene på en sjelden sil.
3. Kok egg og skrellede poteter hver for seg.
4. Mos varme poteter med en knusing i potetmos. Skrell eggeskallet og hakk dem fint.
5. Skjær pølsen i små biter, og løkfjærene i ringer.
6. Bland alle knuste ingrediensene i en bolle. Tilsett revne blader, potetmos og fyll på med oksalbuljong, og juster tettheten av okroshka til dem.
7. Gni okroshka på middels rivjern med reddiker og agurker, tilsett salt etter din smak og smak til med majones.
Gourmet-majones okroshka (med blekksprut)
ingredienser:
• 100 gr. fersk blekksprut;
• grønne, unge løk - en liten gjeng;
• to store poteter;
• en spiseskje hakket dill;
• ung reddik - 4 stk .;
• brød kvass;
• middels kalori majones til dressing;
• to små friske agurker.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll blekksprutkadaver grundig og kok i kokende vann i tre minutter. Fjern de grove chitinplatene og hakk blekksprutkjøttet i små biter.
2. Tilbered potetmos fra potetmos uten skall, og overfør den til en bolle med blekksprut.
3. Reddik, gni agurkene med skallet på et grovt rivjern og tilsett blekksprut med potetmos i bollen.
4. Hell hakket dill, fyll med kvass og bland grundig og smak til med majones.
Kjøtt okroshka på majones med vann
ingredienser:
• en kylling;
• tre kokte, "kule" egg;
• fire fjær av en ung løk;
• 250 gr. 72% majones;
• tre store potetknoller;
• bakkede agurker - 3 stk .;
• middels haug med fersk dill;
• 200 gr. sukker hermetisert mais.
Tilberedningsmetode:
1. Kok skrellede poteter og kylling hver for seg, til de er møre.
2. Sil marinaden fra krukken og overfør den til en stor bolle.
3. Fjern skallet fra agurkene så tynne som mulig, skjær dem i mellomstore terninger og legg dem på maisen.
4. Tilsett den mellomstore kyllingfileten.
5. Hell hakkede grønne løkfjær og hakket dill.
6. Pepper etter din smak, tilsett salt og smak til med majones. Fortynn okroshka med kaldt vann til ønsket tetthet og bland grundig og server.
Vegetabilsk okroshka på majones med glitrende mineralvann
ingredienser:
• 500 gr. kokte poteter;
• fem hardkokte egg;
• 300 gr. bakkede agurker;
• ung reddik - 200 gr .;
• halvannen liter sterkt kullsyreholdig mineralvann;
• en teskje krydret, eddik sennep;
• ung dill.
Tilberedningsmetode:
1. Frigjør de kokte eggene fra skallet, skyll med vann, tørk, kutt og overfør til en bolle.
2. Tilsett poteter hakket i mellomstore skiver.
3. Skjær skallet med et tynt lag agurker, hakk fint og send til potetene med egg.
4. Skyll reddik, tørk den, fjern hestehale og skjær tynnere i halve ringer. Hvis rotavlingen ikke er stor - med ringlets og overfør den også til en bolle. Du kan rive radisen grovt.
5. Tilsett så hakkede greener i grønnsakene og bland forsiktig.
6. Hell grønnsaksblandingen med mineralvann, salt etter smak og avkjøl okroshka godt i kjøleskapet.
Kjøtt okroshka med reker og ølmajones
ingredienser:
• 40 gr. skrellet reker (frosset);
• 200 gr. alt kokt kjøtt;
• ett kokt egg;
• en liten haug med fjær med grønn løk;
• potet tilberedt i "uniformer";
• en halv liter lett øl;
• to store reddiker;
• 100 ml lav-kalori majones;
• friske agurker - 1 stk.
Tilberedningsmetode:
1. Kok en halv liter drikkevann og dypp frossen reke i kokende vann. Kok opp i to minutter med lett oppkok og avkjøl godt ved å legge dem ut av buljongen.
2. Kokt kjøtt, avkjølt reke, et egg og skrellet potet skåret i centimeter skiver.
3. Skjær greenene med en kniv, gni reddiken fint.
4. Bland alle ingrediensene i en emaljepanne. Smak til med majones og bland godt og fyll med isøl.
5. Ta en prøve og tilsett salt om nødvendig.
Okroshka på majones med fruktbuljong
ingredienser:
• 120 gr. tørket frukt (pære, epler og plommer);
• 60 ml 45% majones;
• kokt kyllingegg - 1 stk .;
• flere salatblader;
• en fersk agurk;
• to poteter, kokt uten skall;
• fersk persille - en liten haug;
• pulversyre - "sitron";
• å smake fersk dill og sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll tørket frukt godt. Hell en liter kaldt filtrert vann og sett på svak varme. Etter at væsken i pannen har kokt, fjern den fra varmen, dekk til med lokk og la det ligge i fire timer.
2. Skjær potetene og agurken i mellomstore terninger.
3. Skrell eggeskallet, skill proteinet og eggeplommen. Finhakk proteinet, og send til grønnsakene, og egg eggeplommen forsiktig og bland med majones.
4. Skjær de vaskede og godt tørkede salatbladene i tynne strimler og overfør til hakkede grønnsaker.
5. Tilsett hakkede grener med friske urter så små som mulig, bland og smak til med en blanding av eggeplomme og majones.
6. Hell grønnsaksblandingen med kald fruktbuljong, og juster smaken på okroshka med tilsetning av kornet sukker, salt og sitron.
Pikant okroshka med pølse og majones
ingredienser:
• 200 ml 72% majones;
• 300 gr. kokt "Doctor" -pølse;
• en spiseskje sennep;
• litt mindre enn en spiseskje sitroner;
• fire mellomstore agurker;
• akutt sennep - 1 ss. l .;
• seks hardkokte egg;
• ung løk.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær pølsen i tynne, korte terninger, agurker - i strimler, bland.
2. Tilsett små biter av eggehviter og tynne ringer med grønn løk.
3. Gni eggeplommene godt med en skje med salt og sennep. Bland med majones, og før du gradvis sliper, introduserer du halvannen liter isvann gradvis.
4. Legg riktig mengde grønnsaksblanding i en tallerken, og fyll den med den tilberedte majonesvæsken.
5. Salt etter smak og forsur litt med sitron.
Okroshka på majones - matlaging og nyttige tips
• Kjøleskap tilberedes til de er hakket og kvern deretter helt. Ellers vil smaken på parabolen forandre seg, siden friske grønnsaker blir halvkokte fra kontakt med det varme.
• Skjær alle hakkede ingredienser så fint som mulig, spesielt grønn løk og friske urter. Retten vil være mye mørere.
• Kokte poteter i skallet er litt tøffe og kan være slimete, noe som påvirker smaken av okroshka. Kokt potet uten skrell er smuldret og okroshka tilberedt med slike poteter er mye smakligere.
• Ikke kutt huden fra unge agurker, det er bedre å fjerne den fra mer modne. Prøv kjøttet av en moden grønnsak etter smak, det kan være bittert, spesielt langs kantene på en agurk. Slike steder må kuttes.
• Fyll ikke hele grønnsakssalaten umiddelbart med tilberedt væske. Legg det bedre på tallerkener og tilsett væske til dem. Fortynnet okroshka blir ikke lagret på lenge selv i kjøleskapet. Med kortvarig lagring blir retten smakløs.
• Kok heller ikke mye okroshka på en gang. Selv en "salat" som ikke er fortynnet med væske, ligger ikke lenge. Om en dag kan det bli slimete.
