Eplebasert kvass er en fantastisk drink med naturlig gjæring. Det er underordnet i popularitet til sin brorfar forfader, selv om den med tanke på smak ganske godt er i stand til å konkurrere med den. Årsaken, mest sannsynlig, er at brødbasert kvass produseres i industriell skala, og det lages ofte en litt mer møysom epledrikk hjemme.
I tillegg ble omdømmet til en nesten alkoholholdig drikk sikret for eplekvass. Alkoholinnholdet i det ferdige produktet avhenger på ingen måte av teknologien og kan være betydelig i alle slags kvass. Samtidig blir eplebasert kvass ofte funnet å være helt "tørr".
Bruken av epler med en sterk egen smak har en merkbar effekt på aromaen i drikken. En annen uvanlig, men fantastisk detalj - terninger av fruktis dyppes ofte i et glass eplekvass før servering. Dette er mer egnet for en fruktdrikk enn en brøddrikk.
Apple kvass - generelle prinsipper for forberedelse
• Det er mange alternativer for å tilberede brusende hjemmelaget kvass. Det kan tilberedes både fra ferske epler og fra eplejuice eller tørket frukt. Dessuten bruker de både hele friske epler og deres individuelle deler - masse eller skall.
• Ferske epler kuttet i skiver, hakket med en kjøttkvern eller bindemiddel på et fint rivjern. Etter det kokes kompott fra dem eller helles med varm sirup. Fra tørket frukt tilberedes bare kompott. Eplejuice blir ikke utsatt for varmebehandling, det er nok til at det ikke er kaldt.
• Deretter blandes de tilberedte råvarene med de resterende komponentene i en viss sekvens og virker i henhold til den beskrevne teknologien.
• Mange formuleringer innebærer en mer eller mindre lang gjæring. Det er imidlertid ikke bare raske, men til og med øyeblikkelige måter å lage en forfriskende drink.
• Fermentering av eple-råvarer til kvass utføres hovedsakelig på gjær, alunmalt eller uavhengig kokt brød surdeig. Ofte tilsettes ikke akseleratorer (katalysatorer) i det hele tatt, og foretrekker den naturlige gjæringen av produktet.
• For å få frem gjæringen, må sukker eller honning tilsettes de kokte epleråvarene. For å gi "produktets" kraft til det ferdige produktet, samt for å forbedre gjæringen, tilsettes rosiner.
• For tilberedning av kvass brukes bare ikke-oksiderende retter (emaljerte beholdere eller glassbeholdere). Toppen må dekkes med gasbind slik at det ikke kommer søppel eller pigger i den. Hvis du dekker til med lokk, må du huske å la et lite gap for frigjøring av karbondioksid.
• Fermentering av råvarer utføres bare i varme. Ofte er banker med den plassert i vinduskarmen, og erstatter direkte sollys.
• Klar kvass må filtreres og helles i forberedte beholdere, settes i kjøleskap. Holdbarheten til hjemmelaget eplekvass avhenger av metoden for fremstilling av den, men overskrider som regel ikke ti dager.
Gjær Kvass
ingredienser:
• et halvt kilo modne epler;
• 100 gr. kornet sukker;
• 10 gr. frisk åndsgjær.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær rene, vannvaskede epler i to. Fjern frøkjernen og skjær dem i mellomstore skiver.
2. Dypp epleskivene i kokende vann (2 liter), og kok opp i ytterligere seks minutter, etter å ha kokt igjen.
3. Hell granulert sukker og fortsett å koke, rør fruktbuljongen med en skje.
4. Når alle sukkerkornene løses opp, kokes i ytterligere to minutter og fjern den fra varmen.
5. Avkjøl eplekompoten til omtrent 30 grader (ikke lavere). Fortynn den knuste pressede gjæren i den og dekk beholderen med gasbind.
6. Plasser pannen med gjæret kvass i varmen i tolv timer.
7. Filtrer deretter, brettet i flere lag, med gasbind.
8. Hell i rene flasker og legg i kjøleskapet tett.
9. Etter ytterligere åtte timer vil eplekvass være klar.
Øyeblikkelig gjæret eplekvass
ingredienser:
• tre liter ferdig brødkvass;
• sukker - 200 gram;
• kilo modne søte epler.
Tilberedningsmetode:
1. Ta en stor ren panne og rasp modne epler med skrell på den på et middels rivjern.
2. Fortynn eplemassen med naturlig gjæringskvass.
3. Søt og sil, etter å ha blandet grundig, på en veldig fin sil, og best av alt gjennom osteklut.
4. Flaske og kjøleskap.
5. Slik kvass lagres i ikke mer enn en uke.
Naturlig eplekvass med sitron
ingredienser:
• et halvt kilo kornet sukker;
• en stor sitron;
• fem kg friske epler.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær ikke-ormede og uberørte epler på langs i fire deler og overfør skivene i et dypt emaljert kum.
2. Løs sukker i to liter vann og hell epler over den tilberedte sirupen. Det skal være nok væske slik at den bare dekker frukten. Tilsett mer vann om nødvendig.
3. Kutt skrellet og senk det til eplene med et tynt lag sitron. Du kan også skvise litt juice fra massen av en sitron.
4. Dekk deretter beholderen med gasbind og legg den på et kjølig sted for gjæring. Gjæringsprosessen varer ikke mer enn tre dager.
5. Fjern deretter eplene og press dem godt. Sil kvassen som er igjen i pannen, lukk den på flasker og sett den i lagring.
Tørket eplegjær kvass
ingredienser:
• tørkede epler - 200 gr .;
• 50 gr. lette rosiner;
• tre liter filtrert vann;
• presset bakergjær - 5 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll eplet "tørking", fyll det med vann og kok i et kvarter under svak oppvarming. Fjern deretter fra ovnen og avkjøl. Kompott skal ikke være varmt eller kaldt, den optimale temperaturen på drikken er 30 grader.
2. Fortynn gjæren med litt varmt, rent vann. Tilsett en skje med granulert sukker, bland og la gjærblandingen heve.
3. Bland kompott med tilberedt gjær uten å få epler. Søt etter din smak og la den streife varm.
4. Sil kvassen etter en dag, minst 12 timer, og fordel den i store glassflasker. Ha noen få rosiner i hver og sett i kjøleskapet.
Rask eplejuice kvass fra gjær
ingredienser:
• en liter klar eplejuice;
• en teskje tørr hurtigvirkende gjær;
• to teskjeer pulverkaffe.
Tilberedningsmetode:
1. Fortynn eplejuice med tre liter varmt kokt vann. Hell granulert sukker, kaffe, gjær og bland godt. Dekk pannen med et lokk, etterlatt et lite gap, og la det være varmt i 12 timer.
2. Etter dette, sil kvassen gjennom et gasbindfilter og sett til avkjøling i kjøleskapet.
Hjemmelaget kvass eple kvass
ingredienser:
• to store epler;
• et halvt glass sukker;
• 100 gr. lette rosiner;
• et halvt brød "Borodino" -brød;
• 100 gr. honning (mørk).
Tilberedningsmetode:
1. Tilbered først surdeigen. For å gjøre dette, fortynn granulert sukker med et glass kokt kjølt vann. Skjær skallet fra eplene og fyll det med sukkersirup. Tilsett de sorterte rosinene og la det være på et lunt sted. Etter 3-4 dager vil gjæren være klar.
2. Skjær brødet i centimeter skiver og tørk godt i ovnen. Avkjøl kjeks og vri i en kjøttkvern.
3. Sil surdeigen klar. Bland væsken med brødsmuler og overfør blandingen til en tre-liters glassflaske.
4. Tilsett rosiner med honning og fyll bollen, ikke tilsett to centimeter til randen, med varmt filtrert vann.
5. Bind halsen med lag av gasbind og legg på en vinduskarm godt opplyst av solen.
6. Etter fem dager, tøm den ferdige kvassen fra bunnfallet og sett til avkjøling.
7. Hell en ny del smuler i surdeig som er igjen i bunnen av boksen, og fyll dem med vann. Etter sekundær bruk er det vanlig å kaste starteren.
Forfriskende Apple Kvass med mynte og ingefær
ingredienser:
• fire store modne epler;
• en liter vann;
• 50 gr. fersk ingefær;
• juice 1/8 sitron;
• en teskje bokhvete honning;
• en håndfull lette rosiner;
• en halv teskje tørr gjær i høy hastighet;
• 100 gr. hvitt sukker;
• en liten haug med fersk mynte.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll mynte med kaldt vann, rosiner - varmt og tørk godt.
2. Riv den skrellede ingefæren på et rivjern. Skjær tørket peppermynte i små strimler eller små biter.
3. Skrellede epler uten kjerne kuttet i små biter og ha i en stor emaljert panne.
4. Hell en liter kokende vann og kok opp på middels varme i seks minutter fra kokingen. Slå deretter av varmen og avkjøl eplebuljongen.
5. Hell et halvt glass avkjølt buljong i en liten bolle eller liters krukke, og løs opp gjæren i den. Tilsett en teskje sukker, bland og sett den til side nærmere varmen i et kvarter. Du kan slå på brenneren og legge gjæren i liten avstand fra den.
6. Hell gjæren i eplebuljongen. Tilsett bulk sukker, hell inn honning og sitronsaft. Hell hakket mynte med rosiner, ha revet ingefær.
7. Bland godt og dekk til, men løs. Sørg for å la et lite gap mellom lokket og kanten på beholderen. Kvass vil vandre og karbondioksid som slippes ut samtidig, bør komme ut av pannen.
8. Etter 12 timers gjæring er kvass nesten klar. Det gjenstår å sil og settes i lagring i kulda.
"Monastic apple kvass" med malt på rugmel
ingredienser:
• ett stort søtt eple;
• et glass ferdig kvassmalt;
• middels stor sitron;
• en stor skje flytende honning;
• to store skjeer rosiner;
• et fullt glass siktet rug (du kan bokhvete eller havregryn) mel;
• 3-4 klyper hakkede bringebærblader;
• vann - 2 liter.
Tilberedningsmetode:
1. Hell rugmel i en liten bolle og fyll det med halvannet glass kokende vann. Rør godt og la avkjøle.
2. Skjær det vaskede eplet og sitronen i medium skiver og vri i en kjøttkvern sammen med de vaskede rosinene.
3. Legg bringebærblader og honning til de hakkede ingrediensene.
4. Hell malt og overfør den avkjølte rugmassen fra bollen. Hell i det resterende vannet og bland godt.
5. Dekk beholderen med gasbind og la den gjære på varmen.
6. Etter fire dager, tøm den ferdige drikken fra bunnfallet, sil og hell i tilberedte rene flasker. Du kan bruke den gjenværende gjæren igjen.
Apple kvass - koketips og triks
• For å gjøre hjemmelaget eplekvass smak skarpere og vise seg å være litt kullsyreholdende - styrk gjæringsprosessen ved å tilsette mer sukker og rosiner.
• Ikke avls malt og gjær i kokende vann, ellers vil de dø og alunurt vil ikke gjære. Derfor vil ikke en god drink fungere.
• Gjæringens temperatur påvirker også karbonatiseringen av drikken. Jo høyere lufttemperatur, jo sterkere blir gjæringen og følgelig karbonatisering av kvass.
• Mørkere farge på eplekvass kan gis med brent sukker, det legges til en fortsatt varm eplebuljong.
• Forsikre deg om at du dekker beholderen med gasbind under gjæringen, ellers kommer kilder i drikken.
• For å mette smaken på eplekvass, tilsettes vanligvis litt bærpuré tilberedt av seg selv eller andre frukter til den under forberedelsesprosessen. For eksempel kvede eller pærer.
• Kvassfargen er ikke alltid den samme, og dette avhenger ikke bare av fruktene og andre komponenter som er lagt til det, men også av mangfoldet av epler.
• Det er ikke nødvendig å ta søte epler, du kan ta de sure variantene deres, men mengden sukker eller honning bør økes.
